李春暉

在來黃山之前，我就對傳統(tǒng)而輝煌的微文化有所向往，也許是為了“一生癡絕處，無夢到徽州”，也許是為了“石洞歙溪俱可硯，山肥徽路總堪田。把茅便欲僑居去，奈此功名未了緣”。關(guān)于徽州的詩詞數(shù)不勝數(shù)，通過這些文字仿佛鋪開一幅畫卷，展現(xiàn)出了一個如夢似幻的古徽州，潑墨般的寫意變得靈動起來，這里畫有被細雨敲打的古村巷陌，淳樸勤勞人們在此日出而作日落而息;有連綿廣闊的山中梯田，肥沃的土地生長出優(yōu)質(zhì)的食材;有鐘靈毓秀的山水，在云霧繚繞中若隱若現(xiàn)……奠定出徽派基調(diào)的徽式建筑讓我尤為喜愛，白墻灰瓦，高墻封閉，馬頭翹角，還有錯落有致的流暢墻線都讓我癡迷不已，腦中總在回旋那首歌曲“我家兩堵墻，前后百米長，德義中間走，禮讓站兩邊”，是什么樣的民風讓人們在“六尺巷”中平和相處、安居樂業(yè)呢。然而促使我迫不及待動身的最大誘惑，當然是聲名遠揚的徽菜了。

當火車穿過一個隧道，天色逐漸轉(zhuǎn)藍，朵朵白云漂浮，陽光若有似無地灑落下來的時候，我便知道已經(jīng)踏入到黃山市的地域了。經(jīng)過一上午的車程，我終于能大口大口吸著新鮮濕潤的空氣，感受著穿梭于城市之中的山風迎面而來。午飯的第一站我選擇了一家新店，叫做云家半里，名字非常有詩意，不禁讓我想起路途上看到在云霧繚繞的綿延群山中的一片小村落，我想這家店大概是仿古風格的吧。我走過天橋，看到了餐廳所在的這棟樓，居然是一座完整的五層玻璃房子，就像是從童話里鉆出來的月光寶盒，晶瑩剔透，一整片的幽藍的玻璃樓面在陽光下折射出亮晶晶的光芒，下面三層是新華書店，餐廳就在這棟玻璃房子的四層。

走進餐廳，顛覆了我來之前對云家半里的所有想象，我不知道該怎么形容這里的環(huán)境，若不是提前約定了來吃徽菜，若是突然進來，我會以為牛排紅酒咖啡甜品才是主題。因為一進來就看到了吧臺，頭頂?shù)踔鴰着挪ＡП┪餮b的服務(wù)生正在調(diào)配咖啡，酒架上放置著各種洋酒。但是當我細細地掃視了一下餐廳的裝潢，又推翻了剛才的想法，這里真的不失為一個吃微菜的好去處。每張桌子上擺放著天青色的餐具，餐盤下面居然不是常規(guī)的餐墊，而是一塊精致的木板，下面刻著一行字——“家住吉徽州”，一張宣紙鋪在桌上代替了桌旗，中間還放著一把團扇。這些瞬間把我拉到了那個徽商興盛的唐朝，仕女手中的團扇輕搖，筆墨紙硯被徽商運至全國各地。餐廳的驚艷不止在餐桌上體現(xiàn)，墻面是石灰色，還有鐵網(wǎng)格搭起的高墻、馬頭墻、門樓、騎樓等，用非常時尚的藝術(shù)手法表現(xiàn)出了徽式建筑的元素。大廳前面有一個舞臺，LED屏和音響設(shè)備齊全，在這里辦一場Live一定超燃。舞臺旁邊的透明小廚房非常的“混搭”，一邊是音樂一邊是廚藝，居然有不思議的和諧。當然最吸晴的就是全景開放廚房，穿著潔白廚師服的大廚們在廚問有秩序地忙著，可以看到他們的每一個步驟，切配、烹制、蒸煮等，如果有心的話說不定可以站旁邊偷學幾手呢。廚房另一面是落地窗，堪稱“別人家的廚房”。眼前所見，真的無法讓我定義這家餐廳到底是吃徽菜還是聽Live更或者是在夜里把酒言歡。

帶我們?nèi)胱目蛻艚?jīng)理遞上了菜單，既然來吃徽菜，自然少不了著名的毛豆腐、臭鱖魚、問政筍、太白魚頭、一品鍋等。毛豆腐端上來的時候裝在木托盤中是生的，要現(xiàn)場煎，雖然在《舌尖上中國》上對毛豆腐有所了解，但是第一次目睹真實的長著長毛的豆腐，白毛中還透出隱隱的灰色，我內(nèi)心是抗拒的，當煎得金黃點綴著鮮紅辣椒醬的毛豆腐用小方碟裝著放到我眼前時，嘗到的第一口，我就被這塊“其貌不揚的”毛豆腐所征服了。白毛煎熟后形成的外皮酥脆，內(nèi)里發(fā)酵后的豆腐緊致醇厚，甚至有點奶酪的口感，我把剛剛對它外形的嫌棄拋之腦后，生怕比同伴少吃一塊。客戶經(jīng)理端來一個精致的銀色銅鍋放到桌上，揭開蓋子，原來是剁椒魚頭，與傳統(tǒng)魚頭不同的是里面還有一些鮑魚，讓這道菜顯得豪華霸氣。魚頭與鮑魚的鮮味相互襯托，熱辣的剁椒進行調(diào)味，實在吃得酣暢淋漓。一品鍋貼心地縮小了分量，符合兩三人的食量。有趣的是靈山仙珍，在一個冒仙氣的blingbling的白盒子中，有三個玻璃瓶，里面是金黃色的湯，里面有羊肝菌、松茸、蟲草等菌菇，擰開瓶蓋菇香飄然而出，感覺喝一口就能長命百歲。金字塔形的海鮮炒飯口口鮮潤，配米飯的農(nóng)家小菜爽口解膩。雖然做的是徽菜，但是并沒有“重油、重色、重火功”，反而清爽淡雅，就連餐具也讓人感嘆廚師的用心，書本、硯臺、筆筒、筆洗等都開發(fā)出盛菜功能，餐廳管理者仿佛是現(xiàn)代的“新儒商”?？梢哉f這餐午飯是全新的徽菜體驗，就像餐廳里的裝修風格一樣，傳統(tǒng)為基調(diào)，現(xiàn)代為表現(xiàn)手法，二者在某個程度完美結(jié)合，讓現(xiàn)在的人仍然感受到家住古徽州。

徽菜好吃，秘訣就是火候?；鸷蛘莆詹缓镁秃茈y提“色、香、味”?；鸷蜿P(guān)鍵，但又難學，因為這是一門心領(lǐng)神會的學問，就像烹飪中的“適量”、“少許”，沒有固定的標準，全在用心體會。云家半里，便是用“火功”烹飪?nèi)碎g風味?；鸷蛘f是手上的功夫，其實更是心上的功夫。大火、中火、小火、微火，有時火力變化就在那念之間?；鸷蚧鸷?，分成“火”和“候兩部分，火是火力的大小，而候則是時間的長短。因此計量火候要從強弱和時間兩個維度來考慮這個問題?；鹆Υ髸r間長可以讓鍋中的食材充分碰播和溶解，

“唱戲的腔，廚師的湯”，如微廚吊湯，白白的湯汁是用旺火滾出來的，將老雞、筒骨、火腿這樣油性食材放入水中，大火燒開，小火翻滾，一口湯的好壞，決定了菜品的成色。這得益于火力的雕琢和塑造。

吃過午飯，走到路對面就是屯溪老街，我們在屯溪老街逛了一下午想找個地方歇歇腳，便又回到了云家半里。過了午餐時間，這里轉(zhuǎn)換成了下午茶咖啡廳模式。換到窗邊的位置，看著全景窗外新安江波光粼粼的江面，天橋上絡(luò)繹不絕的行人，陽光透過玻璃慵懶地撫摸，我有些昏昏欲睡。去樓下書店借一本書，點一杯咖啡，一份甜品，誰能說偶爾的荒廢時光不是享受呢?？粗巴獾南﹃柹⒈M最后一點光輝，璀璨燈光照亮了整個江面。我突然想看看夜燈下的玻璃房子是什么景象，就跑到上午初見的天橋上。于是我又一次詞窮，如果說白天的玻璃房子是月光寶盒，那么華燈之下，燈火通明的寶盒被打開，所有的美好都釋放出來，除了驚嘆“太美”說不出其他話來。

第二天經(jīng)過一整天的深山食材采風，我想找個地方放松一下，想到還沒見過云家半里的夜場是什么樣，晚上九點多又回到了這里。餐廳的氛圍已經(jīng)和白天“派若兩問”，有人在這準備了生日趴，驚喜與慶賀在餐廳蔓延，進來的每個人好像都被傳染了嗨的情緒，想隨著音樂一起搖擺。這次客戶經(jīng)理遞來的是酒單，多款雞尾酒、飲品讓我看到了專業(yè)酒吧的實力。為了不把自己灌醉，又能嘗到多種雞尾酒，我點了一個螺形的酒架，上面放著18小杯不同口味的果酒。調(diào)酒師說廚師長考察了很多地方，最后選定了四川的這款多口味果酒，酒精度只有三度，既能解酒癮，又不會喝醉。我淺嘗了一口，果香濃郁顯著，酒香若即若離，一口喝掉沒有絲毫的上頭感覺。也許微醺就是這款果酒的分寸感。我期待的演出開始了，剛剛還在廚房嚴肅認真的大廚們此時舉著鍋鏟瓢盆排隊走上舞臺跳起了舞，客人們掌聲如雷，這種反差萌讓這個夜晚格外地精彩。一曲結(jié)束，大廚們回歸廚房，舞臺交給了一支樂隊，過生日的長條桌上不時傳出歡呼與爆笑，昏暗的燈光搖曳，調(diào)酒師表演起花式調(diào)酒，讓我看到了一個古徽州與黃山市交相輝映的空間。

身在黃山市，家住古徽州，也許我找到了今天在云家半里的意義，對徽文化只有抽象概念的我，就在這一天這家店開始愛上了徽文化。