海音

2019年世界各地最新《米其林指南》出爐，這一誕生于上世紀之交，與世紀共存的美食指南影響著全世界數(shù)億人對美食的認知。1900年，法國生產(chǎn)輪胎的米其林公司為了推動汽車業(yè)的發(fā)展，同時也為了促進米其林集團的成長，他們決定為駕駛者提供一本旨在使旅行更便利、又能促進移動性進步的小冊子。這本小冊子就是后來大名鼎鼎的《米其林指南》，首印將近35000本。

1926年，《米其林指南》里新增了“餐廳評星”，1931年開始啟用我們熟悉的3個星級評價體系。通過將中產(chǎn)階級情結(jié)和企業(yè)商品文化精巧的融為一體，米其林在美食媒體領(lǐng)域大獲成功。時至今日，《米其林指南》已成為世界范圍內(nèi)最權(quán)威的美食指南書，而上榜米其林、獲得星級，已經(jīng)成為了全球知名餐廳值得標榜的榮耀。

米其林的星級評價體系有著非常嚴格的標準，評審員們會依據(jù)其品嘗到的盤中的食材、準備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值和烹飪水準的一致性這五條標準匿名評審，多位評審員在一年內(nèi)多次造訪同一家餐廳后，經(jīng)過集體討論，決定是否授予餐廳。評價體系以三星為最高等級，三星代表卓越的烹飪，值得專程造訪稱號;二星代表烹飪出色，值得刻意造訪稱號：一星代表優(yōu)質(zhì)烹調(diào)，不妨一試稱號。米其林三星餐廳也是許多廚師或餐廳經(jīng)營者的理想。《米其林指南》每年更新，因此沒有任何一家餐廳是終生的星級餐廳，每年的星級餐廳都可能有變化。

當然，收錄在《米其林指南》里的餐廳都可以被稱為“米其林餐廳”，但米其林與任何餐廳都沒有直接關(guān)聯(lián)?！睹灼淞种改稀凡恢皇珍浶羌壊蛷d，也包括“必比登美食推介”等。

法國2019

在公布的2019年《米其林指南》中，法國可謂大豐收，共有632間星級餐廳入選，其中520家一星級餐廳，85家二星級餐廳，27家三星級餐廳，這是前所未有的記錄?！睹灼淞种改稀穱H總監(jiān)GwendalPoullenec評價說：“今年的《米其林指南·法國2019》更加彰顯出法國在美食各個層面的出色表現(xiàn)。從發(fā)現(xiàn)出色的地方餐廳、表彰年輕而才華洋溢的新生代廚師，到由女廚師所帶領(lǐng)的星級餐廳新入選的數(shù)量等，今年的指南在許多層面都大放異彩。”

位于Menton環(huán)繞城市的山腳邊，由大廚MauroColagreco主理的Mirazur，在今年法國指南中獲得了三星。餐廳面對地中海，客人們能夠享受到獨特而迷人的美食時刻。這里提供的菜肴總是遵循季節(jié)的循環(huán)，著重表現(xiàn)山海食材的細致以及大廚自己在花園內(nèi)種植的果蔬風味。無論從口感的變化到大膽的味蕾組合，以及簡單卻多彩多姿的擺盤總是讓人充滿驚喜。

Le Clos des Sens也在今年指南中獲得了最高榮耀。位于Annecy-le-Vieux的這家餐廳中，大廚Laurent Petit與團隊提供了彰顯Annecy風土的湖畔作物以及蔬菜美食。在一次特別的野外料理經(jīng)驗后，大廚重新思考了自己的料理，更注重能表現(xiàn)出自耕的蔬菜及香草，以及在Geneva湖、Bourget湖以及Annecy三大湖內(nèi)漁獲的精華與美好。

意大利2019

在《米其林指南·意大利2019》中，共有高達367家餐廳獲得星級榮耀，其中包括10家三星級餐廳，39家二星級餐廳，318家一星級餐廳，這也意味著，意大利再次成為餐廳入選指南數(shù)量第二高的地方。

來自意大利東岸的餐廳Uliassi是最新的三星得主，其主廚Catia和Mauro Uliassi將技巧、科技與傳統(tǒng)持續(xù)融合，也將兄弟倆的旅游經(jīng)歷以及餐廳位于海岸的環(huán)境加入到食物的創(chuàng)新當中，為料理增色不少?！睹灼淞种改稀芬獯罄偙O(jiān)Sergio Lovrinovih稱，Uliassi“是一個充滿能量的美麗地方?？腿藢⒃谶@里享受到獨特的料理，獲得難以忘懷的回憶，值得專程前往”。

東京2019

今年是東京《米其林指南》公布的第12年，共有30家餐廳獲得星級榮耀，其中包括13家三星級餐廳，52家二星級餐廳，165家一星級餐廳，并有254家餐廳獲得“必比登推介”。同時2019東京《米其林指南》中，還首次列入了新的料理種類——沖繩料理和日式飯團。

在2019年《米其林指南·東京2019》中，有四家餐廳連續(xù)12年獲得了三星榮耀：位于品川區(qū)的法國料理“力テサンス”（Quintessence）、位于目黑區(qū)的“Joel Robuchon”、位于中央?yún)^(qū)的壽司之神“すきやばし次郎本店”（Sukiyabashi JiroHonten）以及位于港區(qū)的日本料理“神田”，可見其品質(zhì)卓越。

《米其林指南》國際總監(jiān)Gwendal Poullennec在提到東京的美食時贊不絕口，“米其林在世界上許多重要的城市發(fā)表指南，而東京的表現(xiàn)尤其出色。無論是日式或是異國料理，東京的料理多元化且有許多的星級餐廳以及必比登推介店家。毫無疑問這一定會吸引更多游客到東京來感受這里豐沛的餐飲活力，《米其林指南》評審員非常榮幸能夠持續(xù)在這個城市尋找到高質(zhì)量以及物有所值的料理，并呈現(xiàn)給讀者。

香港澳門12019

在中國，香港和澳門的美食尤為著名，這里也是連續(xù)發(fā)布了11年的米其林指南。在《米其林指南·香港澳門2019》中，共有82家餐廳上星，其中香港擁有7家三星級餐廳，12家二星級餐廳，44家一星級餐廳，另有71家餐廳獲得“必比登推介”;澳門擁有3家三星級餐廳，5家二星級餐廳，11家一星級餐廳，另有9家餐廳獲得“必比登推介”。

在《米其林指南·香港澳門2019》出版之際，《米其林指南》國際總監(jiān)Gwendal Poullennec先生表示：“香港和澳門是世界聞名的美食之都，吸引了全球各地的旅客和商務(wù)人士來訪。港澳地區(qū)飲食文化在豐富的傳統(tǒng)粵菜和澳門菜式的薰陶下，結(jié)合各國佳肴及飲食文化的影響，演化出了獨特的地區(qū)風味。此外，新版指南充分突顯出了港澳兩地的多元飲食文化，其中新收錄的多家星級餐廳，更證明了港澳飲食行業(yè)的千姿百態(tài)、人才輩出?！?/p>

此次，澳門譽瓏軒由二星晉升為三星餐廳，成為澳門3家三星級餐廳之一。譽瓏軒采用高級食材精心炮制的一系列地道正宗粵式佳肴，加上其以檀木、水晶、黃金和精雕細琢的銀飾打造出美輪美奐的環(huán)境，用令人拍案叫絕的色、香、味，征服了米其林評委們的味蕾，打造著視覺、味覺享受的美食饗宴。

值得一提的是，在《米其林指南·香港澳門2019》的一星餐廳推薦中，包括不少融合了多元文化元素的飲食文化餐廳，Arbor及貝隆餐廳的菜肴便深受法國菜啟發(fā)，New Punjab Club的許多美食則源自印度北部的特色。多元文化的融合在美食中碰撞著新的火花。

除此以外，米其林評審員們還游走在香港和澳門的街頭，以人均不多于港幣或澳門幣400元，就能享用三道優(yōu)質(zhì)地道菜式（不包括飲品）為標準，發(fā)掘著地道的超值餐廳，在“必比登推介”的80家餐廳中，就有不少這樣的餐廳。

一年一度，美食地圖。在“唯美食不可辜負”的人們看來，他們大概要開啟新的全球理想美食之旅了，那些隱藏在餐廳后廚的大廚們，正迫不及待地想要為來自世界各地的人們，創(chuàng)造著舌尖上的藝術(shù)。