到了冬天，街邊的烤紅薯攤生意非常好，總是熱熱鬧鬧。捧著剛剛烤熟的紅薯，手里暖，嘴里暖，心里也暖。令人奇怪的是，為什么只有烤紅薯，沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的薯有什么區(qū)別呢？

白肉甘薯：淀粉冠軍

白肉甘薯的特點是淀粉含量高，能達(dá)到鮮重的25%，而果糖、葡萄糖、蔗糖及粗蛋白質(zhì)含量則相對較低。因為淀粉多，甜味糖含量低，口感沒那么甜，烤出來也不太香，所以不適合烤著吃。但白肉甘薯的鉀含量非常高，飽腹感很強，可以適當(dāng)吃一些代替主食，尤其適合高血壓患者。

要注意的是，白肉甘薯的類黃酮與多酚含量較低，花青素含量基本為零，總胡蘿卜素含量顯著低于黃肉甘薯，鐵、鋅含量均較低?？傮w而言，相比其他顏色的甘薯，白肉甘薯的營養(yǎng)優(yōu)勢并不明顯。

黃肉甘薯：類胡蘿卜素皇后

黃肉甘薯的特點是糖含量較高，甜度大。我們?nèi)粘Ｊ秤玫目炯t薯，大多是以黃肉甘薯為原料烤制的。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為淀粉沒白肉甘薯那么多，口感不會那么干，質(zhì)地比較柔軟。同時，因為可溶性糖分和其中的少量蛋白質(zhì)可以參加美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，烤出來的甘薯散發(fā)著迷人的焦香氣。

黃肉甘薯的胡蘿卜素含量高，顏色越深越濃，胡蘿卜素含量就越高。某些品種的紅肉甘薯胡蘿卜素含量可以達(dá)到46.1mg/100g干重（換算成鮮重也高達(dá)10mg/ 100g，不輸給胡蘿卜）。其中，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護(hù)視力具有重要作用。α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防。黃肉甘薯還含有大量葉黃素。葉黃素向來有“植物黃體素”的美譽，對于心血管疾病、衰老引起的多種退化性疾病能起到很好的預(yù)防作用。

紫肉甘薯：花青素大王

紫肉甘薯的特點是淀粉少而蛋白質(zhì)多。與白肉甘薯和黃肉甘薯相比，紫肉甘薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白質(zhì)含量較高（按干重算，是黃肉甘薯的2.3倍，白肉甘薯的6.6倍）。紫肉甘薯的糖分含量因品種而異，有些非常甜軟，也有些相對比較粉澀。由于含有蛋白質(zhì)和糖分，理論上來說，部分含糖量高、質(zhì)地較軟的紫肉甘薯也可以用來烤制。

紫肉甘薯的抗氧化物質(zhì)和微量元素十分豐富。其紫色并不是轉(zhuǎn)基因或者染色帶來的，而是其中含量較高的花青素造成的。所以紫肉甘薯是一種豐富又廉價的花青素來源（花青素性價比是藍(lán)莓的5倍以上）。花青素具有抗氧化、保護(hù)肝臟、改善腸道菌群等作用，對皮膚和眼睛的健康尤其有益?；ㄇ嗨剡€能延緩腦神經(jīng)衰老，對由糖尿病引起的毛細(xì)血管病也有防治作用，它在增強心肺功能的同時，還能預(yù)防老年癡呆。此外，紫肉甘薯中，黃酮和多酚的總含量明顯高于白肉甘薯和黃肉甘薯，在鐵、鋅等微量元素含量方面也占有優(yōu)勢。

由上可見，白薯、黃薯、紫薯，甘薯大家庭的成員們各具特色，各有所長，都非常適合在日常三餐中經(jīng)常食用。那么，怎樣吃甘薯才能更加健康呢？

1.可當(dāng)主食吃，但一次不宜食用過多

甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過多。如果過量食用甘薯，腸胃內(nèi)容易產(chǎn)生大量二氧化碳，引起腸脹氣，嚴(yán)重的還會讓人有燒心的感覺。

2.注意食物搭配

甘薯最好搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，以避免營養(yǎng)失衡。吃甘薯時，可吃一點兒豬肉，促進(jìn)對脂溶性β-胡蘿卜素和維生素E的吸收；還可以搭配一些咸味菜肴，調(diào)節(jié)口味，減少胃酸，減輕腸胃的不適感。

3.不同人群食用甘薯的注意事項

①老年人：適合吃紅薯和小塊的紫薯；

②中青年：三種甘薯都可以食用，建議將每次的食用量控制在50～100克；

③小孩子：三種甘薯都可以食用，建議將每次的食用量控制在25～50克；

④對于糖尿病患者，推薦食用紫薯，且每食100克紫薯需減少25克主食。

責(zé)編/斌子