李松濤 于丹鳳

摘要：當(dāng)前由于物價(jià)上漲，勞動(dòng)力短缺以及食品安全問題頻發(fā)等因素影響，連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展受到了一些影響。特別是連鎖餐飲企業(yè)在財(cái)務(wù)管理水平方面還存在著很大的問題。本文首先探討了連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)信息化的目標(biāo)與特征，論述了當(dāng)前我國連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)信息化所面臨的問題，提出了基于連鎖餐飲企業(yè)的內(nèi)部財(cái)務(wù)信息化建設(shè)對(duì)策：創(chuàng)新財(cái)務(wù)信息控制理念、建立餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度、提高財(cái)務(wù)信息的透明度和充分利用報(bào)表模塊和財(cái)務(wù)分析。

關(guān)鍵詞：連鎖餐飲企業(yè);內(nèi)部財(cái)務(wù)信息化;餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度;財(cái)務(wù)信息透明度

在我國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，餐飲業(yè)也得到了迅速發(fā)展。特別是該產(chǎn)業(yè)的投資要求不高，行業(yè)平均毛利率在60%以上。特別是餐飲業(yè)中的新生力量.連鎖餐飲業(yè)異軍突起，可把傳統(tǒng)的餐館單兵作戰(zhàn)改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。那么，在這樣一個(gè)背景下，此連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營者就要首先考慮其近期和遠(yuǎn)期發(fā)展戰(zhàn)略，建立起一套完善的內(nèi)部財(cái)務(wù)信息化體系，利用其財(cái)務(wù)機(jī)制來確保連鎖餐飲企業(yè)的成本可控、可持續(xù)發(fā)展。本文具體探討了基于連鎖餐飲企業(yè)的內(nèi)部財(cái)務(wù)信息化建設(shè)所面臨的問題與對(duì)策?，F(xiàn)總結(jié)報(bào)道如下。

一、連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)信息化的目標(biāo)與特征

近幾年來，連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展日益迅速，信息化手段在連鎖餐飲企業(yè)中逐漸得到普及，企業(yè)及下屬機(jī)構(gòu)之間的庫存，物流和財(cái)務(wù)信息的交換對(duì)信息系統(tǒng)的依賴逐漸增強(qiáng)。在連鎖餐飲企業(yè)的內(nèi)部財(cái)務(wù)信息化體系構(gòu)建中，一定要遵循“成本.效益”原則，企業(yè)一定要根據(jù)自身的經(jīng)營管理狀況，對(duì)于信息化體系的構(gòu)建進(jìn)行科學(xué)的論證，從而制定出合理的信息化構(gòu)建方案。

二、當(dāng)前我國連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)信息化所面臨的問題

（一）財(cái)務(wù)信息控制理念落后

當(dāng)前我國連鎖餐飲企業(yè)發(fā)生的每一項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)，其有關(guān)信息由業(yè)務(wù)人員直接輸入計(jì)算機(jī)，并由計(jì)算機(jī)自動(dòng)記錄，過去使用的財(cái)務(wù)活動(dòng)必備的各種憑證、單據(jù)被部分地取消了，原來在核算過程中進(jìn)行的各種必要的核對(duì)、審核等工作有相當(dāng)一部分變?yōu)橛捎?jì)算機(jī)自動(dòng)完成。財(cái)務(wù)信息的集中化處理，使財(cái)務(wù)部門傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)控制措施變?yōu)榱擞?jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)監(jiān)控，這就加大了控制舞弊、過錯(cuò)的難度。

（二）財(cái)務(wù)信息控制制度不完善

連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)信息控制制度直接規(guī)范著財(cái)務(wù)信息發(fā)送者與接收者的行為以及信息傳遞溝通的效果，目前對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)信息質(zhì)量的控制還沒有形成完善的制度體系。財(cái)務(wù)檔案信息的管理制度不全面。財(cái)務(wù)檔案資料的目錄編制、信息分類都不夠科學(xué)，連鎖餐飲企業(yè)也未做出統(tǒng)一的規(guī)定。有的單位甚至沒有設(shè)置專門的檔案資料信息管理人員，各類憑證和報(bào)表資料不按規(guī)定的保管期限保管，沒有實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)信息檔案集中管理，這就不便于對(duì)單位經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行事后監(jiān)督和檢查，造成了由于信息資料毀損而導(dǎo)致的信息失真。

（三）結(jié)算與對(duì)賬數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確

在進(jìn)行實(shí)際結(jié)算時(shí)，有些消費(fèi)者則選擇微信進(jìn)行支付，但是往往由于網(wǎng)絡(luò)問題，會(huì)出現(xiàn)結(jié)算延遲的現(xiàn)象，這就會(huì)給工作人員帶來核對(duì)上的問題;又如有些消費(fèi)者習(xí)慣優(yōu)于店鋪結(jié)算而是在網(wǎng)上提前進(jìn)行購買優(yōu)惠券或是團(tuán)購券，這就會(huì)增加結(jié)算時(shí)的時(shí)間和結(jié)算程序，特別是有些菜品是非優(yōu)惠券或是團(tuán)購券范圍內(nèi)的，這同樣會(huì)導(dǎo)致結(jié)算時(shí)數(shù)據(jù)出現(xiàn)與實(shí)際消費(fèi)不符的情況。

（四）財(cái)務(wù)信息控制渠道單一

由于特殊的原因限制，當(dāng)前連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)信息主要是通過單軌道的層層委托一代理關(guān)系鏈進(jìn)行傳遞溝通的。這種傳統(tǒng)的信息溝通方式造成委托人與代理人之間的“信息不對(duì)稱”，致使虛假信息的產(chǎn)生。

三、基于連鎖餐飲企業(yè)的內(nèi)部財(cái)務(wù)信息化建設(shè)對(duì)策

（一）創(chuàng)新財(cái)務(wù)信息控制理念

理念創(chuàng)新是提高連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)信息質(zhì)量，推進(jìn)連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)信息化建設(shè)的重要前提。連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)從全面建設(shè)現(xiàn)代后勤的戰(zhàn)略構(gòu)想出發(fā)，創(chuàng)新財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)處理信息化管理理念。在連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)信息管理上更要確立責(zé)任意識(shí)，使連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)信息的質(zhì)量由相關(guān)責(zé)任人作保證，充分體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的要求，獎(jiǎng)懲兼施、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。

（二）建立餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度

為了隨時(shí)掌握連鎖餐飲企業(yè)的狀況，必須建立并合理完善日?qǐng)?bào)表制度，這對(duì)及時(shí)準(zhǔn)確地掌握每天的財(cái)務(wù)管理情況能夠提供科學(xué)合理的依據(jù)。設(shè)計(jì)報(bào)表時(shí)，內(nèi)容應(yīng)涉及到每天每種食品的銷售數(shù)量、原材料的當(dāng)天購進(jìn)數(shù)量、后廚每日畢餐后的原材料盤點(diǎn)數(shù)量。

（三）提高財(cái)務(wù)信息的透明度

當(dāng)前多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表時(shí)間分為年度、季度、月，在保持財(cái)務(wù)信息定期披露的基礎(chǔ)上應(yīng)增加實(shí)時(shí)財(cái)務(wù)信息的披露，以利于連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)信息使用者做出正確決策。要建立連鎖餐飲企業(yè)電子聯(lián)機(jī)實(shí)時(shí)報(bào)告系統(tǒng)，將各單位所發(fā)生的各種財(cái)務(wù)活動(dòng)和事項(xiàng)通過計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)反映在財(cái)務(wù)報(bào)告上，并存儲(chǔ)在可供查閱的數(shù)據(jù)庫中，提高了數(shù)據(jù)的搜集，管理以及分析的效率，使得企業(yè)的經(jīng)營管理工作形成一個(gè)統(tǒng)一的整體，提高了企業(yè)的現(xiàn)代管理能力。

（四）充分利用報(bào)表模塊和財(cái)務(wù)分析工具

一般財(cái)務(wù)軟件的報(bào)表模塊是一個(gè)靈活的報(bào)表生成工具，財(cái)務(wù)人員可以自由定義各種財(cái)務(wù)報(bào)表、管理匯總表、統(tǒng)計(jì)分析表，通過取數(shù)公式從數(shù)據(jù)庫中挖掘數(shù)據(jù)，也可以定義表頁及不同表格之間的數(shù)據(jù)。財(cái)務(wù)人員除了可以利用報(bào)表模版外，充分利用自定義報(bào)表功能，依據(jù)本企業(yè)情況，自定義相關(guān)數(shù)據(jù)的對(duì)比分析，可制成自己需要的報(bào)表。

總之，隨著我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷推進(jìn)以及餐飲市場(chǎng)的飛速發(fā)展，連鎖餐飲企業(yè)既面臨著非常大的發(fā)展空間，也面臨著非常激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)以及行業(yè)挑戰(zhàn)。企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)信息化建設(shè)工作要不斷發(fā)現(xiàn)與整理財(cái)務(wù)管理工作的得失，才能保證經(jīng)營利潤(rùn)的平穩(wěn)增長(zhǎng)，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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