2018年12月13日，在2018中國(guó)飲品創(chuàng)新峰會(huì)上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，2018年我國(guó)茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)，截至2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%，新增長(zhǎng)主要來自消費(fèi)者對(duì)常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對(duì)“健康茶飲”的需求。隨著消費(fèi)升級(jí)、市場(chǎng)下沉，現(xiàn)制飲品業(yè)未來在二、三線城市擁有巨大市場(chǎng)空間。

品類融合趨勢(shì)明顯。報(bào)告顯示，現(xiàn)制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等品類融合趨勢(shì)明顯，品類界限越來越模糊，多品類融合發(fā)展提升了現(xiàn)制茶飲店的盈利能力。其中，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)還存在較大的提升空間。全球范圍內(nèi)，現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過87%。而在中國(guó)，速溶咖啡市場(chǎng)份額為84%，現(xiàn)磨咖啡僅占16%。受高成本壓力和新零售咖啡興起的雙重影響，2016年各級(jí)別城市咖啡門店數(shù)均有下降。但在資本助力下，2018年全國(guó)各級(jí)別城市現(xiàn)制咖啡飲品門店數(shù)量均有所增長(zhǎng)，市場(chǎng)回暖，潛在市場(chǎng)有待進(jìn)一步挖掘。

現(xiàn)制茶飲外賣季度增長(zhǎng)38%。報(bào)告對(duì)現(xiàn)制飲品外賣市場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)制飲品外賣發(fā)展迅速，2018年第三季度較去年同期增長(zhǎng)56.8%。從訂單量來看，全國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣訂單數(shù)季度復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)38%，2018年第三季度增長(zhǎng)87%。在現(xiàn)制茶飲推薦菜單中，珍珠奶茶、冰激凌紅茶、紅茶瑪奇朵等位列前10名。以2018年10月現(xiàn)制飲品外賣訂單為例，住宅區(qū)成為現(xiàn)制茶飲、現(xiàn)制咖啡外賣的主要消費(fèi)場(chǎng)景，占比分別為46%、43%;消費(fèi)用戶中，女性為消費(fèi)主體。

此外，受網(wǎng)紅文化影響，消費(fèi)者熱衷通過社交媒體種草， “喜歡”成為購(gòu)買的主要?jiǎng)訖C(jī)，“口味好”是核心需求， “優(yōu)惠活動(dòng)”也是關(guān)注的要素。全國(guó)現(xiàn)制飲品門店人均消費(fèi)價(jià)格集中在30元以下，人均消費(fèi)在15元以上的門店占比也不斷提升。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)報(bào)告基于數(shù)據(jù)分析指出，國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲未來將呈現(xiàn)零售化、社會(huì)化、線上線下一體化等趨勢(shì)，電話預(yù)訂+門店排隊(duì)+線上點(diǎn)餐將有效提升門店運(yùn)營(yíng)效率， “提前點(diǎn)，到店取”的線上線下聯(lián)動(dòng)的銷售模式將成為行業(yè)大勢(shì)所趨。