張衛(wèi)

2017年時，各行各業(yè)都開始進行供給側改革，食品行業(yè)也不例外。在2018年，食品行業(yè)取得了哪些成就？又出現(xiàn)了哪些變動？這一年的食品安全狀況如何？下面，我們將進行2018年“中國食品”（下篇）的分析，從行業(yè)動態(tài)、食安事件兩個方面進行總結。

行業(yè)動態(tài)篇

農業(yè)：大豆種植面積激增

農村電商發(fā)展進入轉折點

大豆種植面積創(chuàng)新高，打造“中國大豆”品牌成當務之急。在玉米實行“市場定價、價補分離”的收儲制度改革的同時，為了保證農民的收益不受較大影響，政府決定對進口量較大的大豆實行補貼政策，以鼓勵農民種植大豆。隨后中美貿易戰(zhàn)突然爆發(fā)，國內進口大豆的路徑被切斷，為了滿足國內大豆的需求，我國一方面繼續(xù)擴大大豆的種植面積，另一方面開始積極尋找其他大豆進口國。在各種因素的交織影響下，國內大豆的種植面積連續(xù)3年增加，根據(jù)國家糧油信息中心最新預測，2018至2019年度我國大豆播種面積將達到847萬公頃，預計2018年大豆產量將達到1580萬噸，為2006年以來的最高水平。

雖然大豆的產量不斷飆升，但“賣難”以及低價競爭卻困擾著農民和國產大豆產業(yè)。黑龍江大豆協(xié)會會長唐啟軍介紹到，國產大豆具有非轉基因優(yōu)勢，在國際市場得到高度認可，占據(jù)了世界食用大豆50%的市場份額。但是，國內一直缺乏叫得響的“中國大豆”知名品牌。唐啟軍表示，由于農民管理不當，導致優(yōu)質高蛋白大豆或多或少出現(xiàn)“掉白”現(xiàn)象，只能作為油料大豆低價出售，影響收益。另外，我國的大豆加工企業(yè)主要以油脂加工企業(yè)為主，深加工企業(yè)少。以非轉基因大豆加工量居全國首位的黑龍江為例，由于國產大豆價格高于進口大豆，導致黑龍江大豆加工企業(yè)成本普遍較高，經營艱難，開工率在20%-30%，對國產大豆的帶動能力非常弱。

為了解決“賣豆難”問題，2018年3月，吉林、黑龍江先后出臺大豆加工補貼政策，每噸補貼300元，補貼對象為省內年處理能力5000噸以上的大豆食品加工企業(yè)。這將有助于促進大豆食品加工產業(yè)發(fā)展。除了加大對大豆深加工企業(yè)的扶持，中國大豆產業(yè)協(xié)會副會長劉登高認為，還應該從國家層面打造“中國大豆”品牌形象，發(fā)揮國產大豆品種、資源和食品文化優(yōu)勢，使“中國大豆”及“中國大豆食品”走向國際市場。同時，還要加強對國產大豆的質量監(jiān)管，防止假冒偽劣產品、藥物殘留產品流向市場，保證國產大豆的品質優(yōu)勢。

農村電商發(fā)展進入轉折點，未來將呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢。2018年10月12日，中國國際電子商務中心研究院發(fā)布了《中國農村電子商務發(fā)展報告（2017 2018）》 （以下簡稱《報告》）?！秷蟾妗氛J為，農村電商在全國大面積普及的同時，已經開始觸碰到一些發(fā)展瓶頸，走到了一個歷史轉折點。在這個時間點之后，農村電商將告別野蠻生長時代，逐步走向轉型發(fā)展的新階段。

《報告》指出，截至201 8年6月，我國農村網民占比為26.3%，規(guī)模為2.11億，較2017年末增加l.0%;2018年上半年，全國農村網絡零售額達到6322.8億元人民幣，同比增長34.4%;2018年上半年，全國農產品網絡零售額達到906億元，同比增長39.6%。 《報告》指出，20172018年，中國農村電子商務主要呈現(xiàn)以下特點：一是政策支持繼續(xù)加碼。按照中央一號文件的總體部署，國務院、商務部等部委圍繞農產品電商、電商扶貧、農商協(xié)作、物流配送等農村電商的重要領域，近年來提出一系列促進農村電商發(fā)展的政策措施，累計下發(fā)相關電商文件超過120件，農村電商政策體系日趨完善。二是基礎設施明顯優(yōu)化。在積極推進鄉(xiāng)村振興和網絡強國的戰(zhàn)略中，政府和相關企業(yè)紛紛加大對農村電商基礎設施建設投入，農村地區(qū)的寬帶網絡、快遞物流的覆蓋率均有明顯提升。三是服務體系建設進一步加強。到2017年底，電商進農村綜合示范覆蓋全國756個縣，建設了1051個縣級運營中心、5萬個村級電商站點。四是精準扶貧成為農村電商的重要主題。2018年電子商務進農村綜合示范進一步聚焦脫貧攻堅，向深度貧困地區(qū)傾斜。2018年新增示范縣260個，其中國家級貧困縣238個（含三區(qū)三州深度貧困縣64個），欠發(fā)達革命老區(qū)縣22個。截至目前，綜合示范已累計支持示范縣1016個，覆蓋國家貧困縣737個，占國家級貧困縣總數(shù)的88.6%，其中支持深度貧困縣137個。電子商務已被貧困地區(qū)黨委政府納入扶貧開發(fā)工作體系，成為精準扶貧、精準脫貧的重要抓手。

《報告》指出，雖然當前我國電子商務仍處于高速發(fā)展時期，農村電商在國家和社會各界的關注和支持下也已經取得了跨越式的發(fā)展，然而從歷年統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，與前幾年近乎年均l00%的增速對比，2017-2018年農村電商增速實際有所放緩，這表明農村電商在全國大面積普及的同時，已經開始觸碰到一些發(fā)展瓶頸，走到了一個歷史轉折點。 《報告》認為，我國農村電商正在經歷以下四大轉變過程：一是從工業(yè)品下行向農產品上行轉變;二是從單純的電商交易向農村綜合服務轉變;三是從注重農村經濟發(fā)展向助力美麗鄉(xiāng)村建設轉變;四是從電商公益扶貧向可持續(xù)的系統(tǒng)性扶貧轉變。

最后， 《報告》還對中國農村電子商務的發(fā)展趨勢做了展望：一是農村電商模式向多元化發(fā)展;二是生鮮電商將進入高質量發(fā)展階段;三是農產品電商產業(yè)化進程提速;四是新零售掀開農村電商新篇章。

農資行業(yè)有十大關鍵詞。關鍵詞一：行業(yè)整合加速。2018年，農資行業(yè)整合加速，世界農化行業(yè)發(fā)生巨變，格局重構，我國農化行業(yè)受多方面影響在動蕩中沉浮。

關鍵詞二：環(huán)保洗牌。環(huán)保核查掀起了大批企業(yè)的關停倒閉潮，淘汰整合力度加強。尤其中小企業(yè)是受此影響的重災區(qū)，大批達不到進園標準的中小企業(yè)被迫關停。

關鍵詞三：植保飛防。2018年市場上植保無人機保有量突破三萬架，飛防作業(yè)畝次突破2.6億畝次，是絕對的爆發(fā)式增長。與此同時，2018年沒有核心競爭優(yōu)勢的植保無人機廠商迎來了倒閉潮。

關鍵詞四：品類聚焦。如今農資行業(yè)新化合物的創(chuàng)制長周期、高額費用等因素，讓國內農化企業(yè)把目光紛紛轉向熱門的品類或者外企化合物登記即將到期的品類上。

關鍵詞五：消化庫存。2018年經銷商拿貨積極性大大降低，零售商層面對于沒有二維碼的農藥產品非常排斥。農資經銷商和終端零售商要么選擇上新品，要么就是賣“陳貨”，清庫存，這成為渠道端在2018年的主要工作內容。

關鍵詞六：農產品低迷效應。2018年，在大宗農產品價格和農民收益持續(xù)走低、銷售不暢、作物保護產品需求復蘇緩慢的整體環(huán)境下，企業(yè)和經銷商的經營和生存狀況并不樂觀。

關鍵詞七：農服元年。傳統(tǒng)農資經營方式陷入困境，單一賣產品的農資企業(yè)生意越來越不能滿足農戶的需求，而結合服務則更有利于農資產品的銷售，也能捕獲用戶。

關鍵詞八：兩極分化。在這一輪兩極分化中，不僅企業(yè)的集中度會提高，經銷商和終端零售商的集中度也會進一步提高，誰都無法逃脫這場洗禮，企業(yè)、經銷商、零售商的服務內容和方式將會逐漸改變。

關鍵詞九：作物套餐和解決方案。結合產品定位，圍繞不同作物做產品縱深，聚焦作物的套餐和解決方案成為越來越多農資企業(yè)服務落地乃至市場轉型的主要手段。

關鍵詞十：產銷分離。產銷分離，即企業(yè)減少在實際的生產、加工等基礎層面的投入，轉而以研發(fā)、營銷、品牌為核心，這樣做有利于資源的合理分配和利用，以創(chuàng)造更大的價值。

農業(yè)農村法治建設穩(wěn)步推進。2018年，農業(yè)農村部堅持依法治農、依法興農、依法護農，以提高依法行政能力和水平為主線，以加強立法協(xié)調、加強執(zhí)法監(jiān)督、加強普法宣傳、加強法律服務為重點，大力推進農業(yè)農村法治建設，為實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，促進農業(yè)全面升級、農村全面進步和農民全面發(fā)展，加快農業(yè)農村現(xiàn)代化提供堅強有力的法治保障。

緊緊圍繞鄉(xiāng)村振興，加快土地制度改革、農業(yè)綠色發(fā)展、鄉(xiāng)村建設治理等領域立法建設。截至目前，農業(yè)領域共有法律15部、行政法規(guī)29部、部門規(guī)章148部。這些法律法規(guī)將中央強農惠農富農政策舉措和改革成果法定化，穩(wěn)定和完善了農村基本經營制度，鞏固了農業(yè)基礎地位，為規(guī)范、引領和推動“三農”工作提供了根本性、全局性、戰(zhàn)略性制度保障，在促進現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展、維護農村和諧穩(wěn)定、保護農民合法權益等方面發(fā)揮了重要作用。

深入貫徹落實《深化黨和國家機構改革方案》，大力推動出臺中辦國辦關于深化農業(yè)綜合行政執(zhí)法改革的指導意見，指導地方制定配套改革方案，整合獸醫(yī)獸藥、生豬屠宰、漁業(yè)、種子、化肥、農藥、農機、農產品質量等農業(yè)執(zhí)法隊伍和執(zhí)法職能，推動執(zhí)法重心下移、資源下沉，加快構建權責明晰、上下貫通、指揮順暢、運行高效、保障有力的農業(yè)綜合行政執(zhí)法體系，建設一支高素質農業(yè)綜合執(zhí)法隊伍。強化農產品質量安全、農資質量等領域監(jiān)督執(zhí)法，全年查辦違法案件4萬余件，挽回農民經濟損失10多億元，維護了農民合法權益。堅持依法嚴格公正文明辦案，加強行政執(zhí)法規(guī)范化建設，全年培訓地方農業(yè)執(zhí)法骨干4000余人，強化重大執(zhí)法決定合法性審查，全面提升農業(yè)依法行政能力。

以增強法治思維、提升法治素質為核心，積極開展普法宣傳工作。健全完善“七五”普法規(guī)劃與年度計劃相結合、日常宣傳與主題宣傳相結合、面向農民與抓好重點對象相結合的工作機制，實現(xiàn)農業(yè)農村普法教育點面結合、突出重點、全面推進。加強憲法學習宣傳和貫徹實施工作，總結改革開放四十年農業(yè)農村法治建設的成就經驗，加強對全國人大常委會審議涉農新法和農產品質量安全法等法律執(zhí)法檢查情況的跟蹤報道，推薦基層執(zhí)法人員參評2018年度法治人物并獲獎，組織“七五”普法中期檢查和普法經驗宣傳，將普法貫穿于立法執(zhí)法過程中，帶動農業(yè)農村系統(tǒng)將普法工作向基層延伸，形成尊法學法守法用法濃厚氛圍，為建設法治政府、法治鄉(xiāng)村營造良好環(huán)境。

餐飲：外賣格局大變如何盈利是未來最重要的目標

近年來，隨著互聯(lián)網外賣的蓬勃發(fā)展，眾多互聯(lián)網大佬、餐飲名企紛紛涉足，很快市場上便出現(xiàn)了三足鼎立的局面——餓了么、美團及百度外賣三巨頭霸占著外賣市場大部分的份額。2017年8月，百度外賣整體并入餓了么，外賣市場從三足鼎立變成兩強相爭;2018年3月，滴滴出行推出外賣點餐配送平臺，外賣市場出現(xiàn)變局;除了互聯(lián)網平臺，很多餐飲企業(yè)也開始強化外賣業(yè)務，市場迎來新一輪洗牌。

2018年1月25日，Trustdata發(fā)布《2017年中國移動互聯(lián)網行業(yè)發(fā)展分析報告》。報告指出，市場份額方面，美團外賣以46.1%的份額領跑行業(yè)，第二名餓了么市場份額占比39.5%，第三名百度外賣份額占比6.4%，其他平臺份額比例為7.9%。眼看著競爭對手越做越大，4月2日，餓了么被阿里巴巴全資收購的消息終于落下實錘，餓了么開始進入“阿里系”，與“騰訊系”的美團展開雙雄對決。

阿里巴巴集團CEO張勇表示，阿里巴巴收購餓了么后，將全面支持餓了么贏得市場，“以前本地生活服務領域大家都在搶二樓，今后餓了么可以直接站到六樓去?！庇蟹治稣J為，阿里巴巴全資收購餓了么的原因很明顯，就是要把餓了么完全整合到阿里巴巴的本地生活平臺上。中國電子商務研究中心分析師陳禮騰表示，阿里巴巴在本地生活服務市場的戰(zhàn)略布局，可以說是新零售新消費真正的同步升級。除布局新零售，餓了么線下遍布各城市的配送網絡也是阿里所看重的。2017年6月，天貓超市對外提出“三公里理想生活圈”服務，盒馬鮮生也提出“三公里內30分鐘達”和24小時家庭救急服務。2018年1月，天貓與菜鳥宣布聯(lián)合物流伙伴和商家推出基于門店發(fā)貨的“定時送”服務。 “長距離有菜鳥物流，短距離配送又多了餓了么這么一個生力軍，阿里在物流這方面做到了頭尾兼顧?！标惗Y騰說。從角色來講，餓了么就如同新零售的一項基礎設施，為新零售添了“快腿”。

而阿里這么做，歸根結底是為了在跟騰汛的競爭中增添又一個砝碼。在多次大手筆領投、追投美團之后，以游戲、社交為主力業(yè)務的騰訊也開始發(fā)力實體商業(yè)：2017年12月入股永輝超市，2018年1月入股萬達商業(yè)并聯(lián)合永輝超市同家樂福開展戰(zhàn)略合作，2月入股海瀾之家和步步高，3月騰訊云和利群股份達成戰(zhàn)略合作。一時間，騰汛也有通過其倡導的“智慧零售”與阿里“新零售”分庭抗禮的勢頭。所以，餓了么與美團競爭的背后其實是“阿里系”與“騰訊系”的爭奪戰(zhàn)。

不過，除了餓了么、美團這兩大有“后臺”的外賣平臺外，外賣市場也開始不斷出現(xiàn)新的“后來者”，并且也都有實力不俗的“后臺”，它們?yōu)閯傂纬刹痪玫摹半p雄爭霸”外賣市場格局帶來新的變數(shù)。比如，2018年3月，滴滴外賣在無錫、南京、長沙、福州、濟南、寧波、溫州、成都和廈門九大城市高調上線，并用送優(yōu)惠券的形式瞬間圈了一大批用戶，用戶數(shù)量直逼其他外賣平臺。但后來滴滴外賣、美團在爭奪市場的過程中因涉嫌不正當競爭和壟斷，被當?shù)毓ど叹旨s談，至此，外賣平臺之間的戰(zhàn)爭暫時熄火。

除了背靠滴滴的滴滴外賣，還有一家不容忽視的新秀便是去年收購了到家美食會的百勝中國，而已從百度外賣離職的公司原副總裁也被傳于去年底加盟到家美食會。另外，百勝中國CEO屈翠容也曾在百勝中國發(fā)布2017年四季報時表示，未來將聚焦數(shù)字化發(fā)展以及外賣業(yè)務等戰(zhàn)略重點。這也是百勝中國第一次將外賣業(yè)務定位為戰(zhàn)略重點。此外，西貝、呷哺呷哺等餐飲企業(yè)也正在通過孵化外賣品牌、組建外賣團隊等方式強化外賣業(yè)務。比如，呷煮呷燙就是呷哺呷哺正在孵化的專攻外賣市場的品牌，自2017年開始在北京部分呷哺呷哺門店進行小范圍試驗;西貝也在外賣領域不斷嘗試不同的店型，有西貝的外賣專門店、西貝超級肉夾饃以及開在盒馬鮮生里的西貝莜面村精品廚房等。

有分析人士認為，因為產品和品牌定位與早期的外賣市場并不相符，火鍋、正餐實際上都沒能搭上外賣市場的發(fā)展快車。但隨著消費者逐漸養(yǎng)成通過網絡訂餐的習慣，平臺配送等環(huán)節(jié)逐漸完善，加之外賣市場逐漸回歸理性，這些品牌型企業(yè)開始有針對性地開展外賣及新零售業(yè)務，組建專門的外賣團隊、推出外賣專門店等，這些將成為餐飲行業(yè)的一大趨勢。

對于未來外賣市場的變化，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，不管是餓了么還是美團，在提升自身市場份額的同時，盡早實現(xiàn)盈利才是當務之急，雖然一些外賣平臺為了盈利提升了對商家抽成，但這種方式會起到反作用，很多商戶會因為賠錢而放棄外賣業(yè)務。在未來，利用科技、智慧手段降低自身運營成本已經成為餐飲企業(yè)轉型升級的重要方式，這期間會涌現(xiàn)出更多的第三方服務商，外賣這一業(yè)務模式也很可能將會從現(xiàn)在依靠外賣配送員配送逐漸轉變?yōu)樽蕴崮Ｊ骄佣?。值得注意的是，隨著同城物流、無人配送等技術以及效率的不斷發(fā)展、成熟，配送成本也有望降低。只有整個外賣交易鏈條上的每一方都能從中獲益，這一市場才能得以健康的運轉和發(fā)展，顯然，目前國內外賣市場也正在進入一個新階段。

酒類：白啤酒進入大眾消費期

國產紅酒開始冒頭追趕

行業(yè)分化嚴重，區(qū)域白酒抱團發(fā)展。過去幾年，白酒消費經歷了一個先下降、后上升的過程。2012年，隨著中央出臺“八項規(guī)定”和“六項禁令”，政府三公消費得到遏制，導致白酒行業(yè)消費遇冷。幾乎在同一時間，塑化劑風波也席卷白酒行業(yè)，令白酒消費遭遇進一步的負面影響。2013年，白酒行業(yè)凈利潤和收入大幅下滑，這一趨勢延續(xù)到了2014年，當時白酒行業(yè)收入和利潤觸及階段性底部，收入和利潤的增長率也雙雙觸底。2014年之后，白酒行業(yè)開始啟動復蘇，凈利潤和收入恢復增長，并且增速也逐年加快。截至2017年，白酒行業(yè)整體收入增速達到27.27%，利潤增速達44.29%。不過，2018年全年，白酒行業(yè)收入和利潤增速有所放緩，主要是因為需求增速下降，同時渠道擴張帶來的紅利效應減弱。而且，一線白酒的集中度越來越高，中小型酒企的市場被嚴重壓縮，行業(yè)出現(xiàn)分化。

根據(jù)Wind行業(yè)劃分，2018年第三季度，整個白酒行業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入478.75億元，實現(xiàn)歸屬母公司股東的凈利潤160.62億元。而整個白酒行業(yè)收入和利潤增長大幅放緩。其中，三季度營業(yè)收入較上年同期增長11.99%，為2016年二季度以來最低增速;三季度凈利潤較上年同期增長11.52%，為2016年三季度以來最低增速。

由于所占權重較大，貴州茅臺2018年三季度疲軟的業(yè)績拖累了整個白酒行業(yè)的業(yè)績表現(xiàn)。貴州茅臺第三季度營業(yè)總收入197.18億元，較2017年同期增長3.81%;凈利潤為89.69億元，較2017年同期增長2.71%;收入與凈利潤增速均創(chuàng)出2015年第四季度以來最低水平。不過，其他白酒上市公司業(yè)績放緩幅度不大，有的甚至加速增長。例如山西汾酒，2018年第三季度實現(xiàn)營收18.74億元，較2017年同期增長30.58%，增速低于2018年一、二季度，但高于2017年第四季度;凈利潤為3.27億元，較2017年同期增長60.24%，增速低于2018年第二季度，但高于2017年第四季度和2018年第一季度。

盡管白酒行業(yè)銷售增速與利潤增速放緩，但毛利率卻在提高。根據(jù)Wind數(shù)據(jù)，2018年第三季度，滬深A股市場白酒上市公司的整體毛利率達到79.24%，而這至少是20個季度以來的最佳表現(xiàn)。這一方面是受部分產品提價影響，另一方面也有產品結構升級的因素。

相比毛利率的大幅提高，白酒行業(yè)的整體凈利率大體持穩(wěn)。2018年三季度凈利率為35.25%，低于第一季度水平，但高于第二季度凈利率。毛利率創(chuàng)出新高但凈利率持穩(wěn)表明，白酒行業(yè)整體三費有所提高，體現(xiàn)出白酒企業(yè)對渠道的投入逐漸加大。

雖然白酒行業(yè)出現(xiàn)了回暖，但這僅是一線酒企及區(qū)域龍頭企業(yè)的狂歡，區(qū)域的中小型酒企生存依然困難，行業(yè)顯現(xiàn)出“強者恒強、弱者愈弱”的發(fā)展特點。比如，白酒上市公司的半年報顯示，一線領跑企業(yè)2018年的業(yè)績增長明顯提升，正在拉開和后續(xù)企業(yè)的差距。貴州茅臺公布的半年報顯示，2018年上半年收入334億元，同比增長38.1%，凈利潤為157.6億元，同比增長40.1%。此外，包括古井貢酒、水井坊、酒鬼酒、今世緣、金徽酒等區(qū)域酒企的業(yè)績也都較2017年同期的增速有所提升。其中水井坊2018年上半年實現(xiàn)營業(yè)收入13.4f乙元，同比增長Sg%，凈利潤2.7億元，同比增長133 .6%;今世緣2018年上半年收入23.6億元，同比增長30.8%，凈利潤為8.6億元，同比增長3l.6%，也較2017年同期的l7.2%和22.3%的增速明顯放大。相比之下，酒企間個體差異在加大，金種子酒、青青稞酒等部分區(qū)域名酒的日子則難過得多，青青稞酒對2018年上半年的盈利預期下調了l5%-25%。

這是因為在這一輪行業(yè)發(fā)展中，白酒市場正在走向寡頭化，白酒的渠道發(fā)生了很大的變化。過去一線品牌追逐超級大商，二、三線品牌與之錯位布局，平安無事;但在擠壓式增長的背景下，為了搶食市場空間，一線品牌加快了渠道下沉的速度，其品牌和綜合實力的優(yōu)勢，也對二、三線和中小白酒企業(yè)形成擠出效應。

在這種情況下，各主要白酒生產區(qū)域的酒企開始抱團取暖，產區(qū)概念再度轉熱。比如，包括瀘州、邛崍、仁懷的白酒主產區(qū)多次以產區(qū)的概念集體亮相。2018年8月3日，2018年川酒全國行在南京啟動，44家川酒企業(yè)抱團亮相;幾天之后的中酒展之上，仁懷酒協(xié)也攜旗下的產區(qū)內的主要酒企抱團參展。在業(yè)內看來，當前的酒業(yè)競爭已不僅僅是單個企業(yè)、單個品牌單打獨斗的時代，中國白酒正趨于規(guī)?；偷赜蚧?，打造一個好的產區(qū)概念，將有利于整個地區(qū)白酒企業(yè)的發(fā)展。而各地方政府也紛紛支持產區(qū)化發(fā)展，在2018年3月的春季糖酒會上，貴州省仁懷產區(qū)舉辦仁懷白酒推介會，助力仁懷產區(qū)打造;瀘州市政府打出了打造千億白酒產業(yè)，打造中國白酒瀘州產區(qū)的概念;在2018谷雨論壇·世界濕地名酒高峰會上，蘇酒集團打出了“濕地產區(qū)”概念;2018年9月14日，在第二屆中國（長沙）酒文化節(jié)上， 《改革開放40年湘酒發(fā)展藍皮書》正式發(fā)布，湘酒產區(qū)化、集群化發(fā)展歷程開啟……

對于酒企紛紛打出的產區(qū)概念，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉表示支持。他指出，未來名酒表達的體系建設要從兩個層面進行：一是產區(qū)表達，二是酒莊表達，而產區(qū)表達無疑是非常重要的表達方式，生態(tài)、微生態(tài)就是中國酒在世界上的特殊地位和彰顯的優(yōu)勢。 “未來中國酒協(xié)也將通過構建產區(qū)表達，把我們的文化、把我們的品質很好地彰顯，到時候我們會有產區(qū)標識、產區(qū)認定、核心產區(qū)認定、產區(qū)地理標識、產區(qū)地理標準、產區(qū)產品等級認定?！?/p>

啤酒業(yè)集體漲價，行業(yè)創(chuàng)新升級效果顯現(xiàn)。在2017年底2018年初，啤酒行業(yè)開啟了近十年來的首次集體漲價。在大多數(shù)業(yè)內人士看來，啤酒企業(yè)此番集體漲價除了成本上漲的原因外，還是多重原因疊加的結果，但這次提價對于行業(yè)來說是較大利好，也釋放了行業(yè)轉型信號。

除了“集體漲價”，國產啤酒還紛紛或被動或主動地提升結構，主流產品從過去十年不變的5元以下、3元為主的零售價位，逐漸實現(xiàn)升級，十元檔成為啤酒巨頭們競相爭奪、對標的制高點。比如，2018年上市的華潤superX，其餐飲終端零售價約9元/瓶-10元/瓶，比老款勇闖天涯有所提升; “青島啤酒（ Tsingtao）奧古特12度500m1*12聽”為105元，折合每聽為8.75元，比青島啤酒提升約82%; “重慶啤酒（ ChongQing）重啤純生500ml* 12聽”為87.8元，單價為7.31元。

經過產品結構調整和漲價后，啤酒行業(yè)的升級效果立竿見影。2018年一季度財報顯示：青島啤酒在2018年1-3月實現(xiàn)營業(yè)收入72.52億元，同比增長3.01%;燕京啤酒實現(xiàn)營業(yè)收入約32.8億元，同比增長3.35%。業(yè)內人士認為，雖然與國產葡萄酒一樣面臨進口酒的沖擊，但國產啤酒更為強勢，市場更樂觀，在2017年開始產品升級后，國產啤酒已搶回進口啤酒的部分份額， “這種趨勢是可持續(xù)發(fā)展的”。

不過對于啤酒企業(yè)的業(yè)績增長，業(yè)內認為，這只是產量與銷量達到一個階段后的止跌趨穩(wěn)，在市場消費量短期內難以達到巔峰的情況下，國產啤酒還是應該重視普通渠道，大眾化啤酒才是未來的主流。在未來，國產啤酒要能夠在有限度提升價格的基礎上，提升品質、口感、營銷力，這才是成功的關鍵。另外，在繼續(xù)穩(wěn)固大眾消費市場之外，針對崛起的城市中產階層，貼近他們的口味與消費需求，開發(fā)既高于大眾化品類，又錯開進口高端競爭點的細分市場，或是國產啤酒企業(yè)的理智之選。

國產葡萄酒企營收增長，進口葡萄酒降溫。在葡萄酒行業(yè)，進口葡萄酒一直占據(jù)著較大的市場份額。在2017年，進口葡萄酒在進口量和進口額方面均實現(xiàn)接近20%的增長，且連續(xù)三年將同比增長率穩(wěn)定在兩位數(shù)的水準上。在2018年，雖然這種趨勢依然存在，但也出現(xiàn)了一些別的端倪——國產葡萄酒企營收增加，進口葡萄酒開始降溫。

記者綜合中國酒業(yè)協(xié)會等的統(tǒng)計數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2013年2016年，國內規(guī)模以上葡萄酒銷售收入分別為408.17億元、419.93億元、462.64億元和484.54乙元，呈逐年遞增態(tài)勢。而中糧的2018年一季度財報顯示，中糧酒業(yè)旗下葡萄酒業(yè)務（包括長城葡萄酒和進口葡萄酒）的經營業(yè)績實現(xiàn)大幅增長，營收逾9億元，同比增幅超過三成，凈利潤大幅增長五成以上。

業(yè)內人士分析認為，國產葡萄酒企業(yè)營收增加主要是由兩方面原因引起的：一是很多公司在市場銷售的產品結構是采取“國產+進口”策略，即在產品銷售的過程中增加了進口產品（包括代理或并購）銷售，這導致了營收的增加;二是部分葡萄酒售價提升，企業(yè)增加了高端產品，這也有可能促進營收額上升。比如中糧營收增加就是因為進口酒占比很高，其業(yè)績受益于進口紅酒的消費紅利。

在國產葡萄酒業(yè)績微增的同時，進口葡萄酒也開始出現(xiàn)降溫預兆。記者從中商產業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)了解到，2018年6月，中國進口酒5.4萬噸，同比下降30.4%;7月進口5.8萬噸，下降l9.6%;8月進口6.2萬噸，同比下降13.4%;9月進口6.1萬噸，下降24.9%。有業(yè)內人士分析這一數(shù)據(jù)時指出，近幾年進口葡萄酒的飛速增長，讓進口葡萄酒的渠道和企業(yè)的增長速度甚至高于進口葡萄酒消費者的增長速度。進口葡萄酒之間的競爭以及持續(xù)走低的價格，正進一步壓縮進口葡萄酒相對于國產葡萄酒所具有的渠道利潤空間，這有助于引導部分渠道商重新考慮“進口”與“國產”之間的平衡。此時，國產葡萄酒企業(yè)要想奪回陣地，需在渠道、品牌、品質等方面下功夫，比如電商平臺就是很好的銷售渠道。

國產葡萄酒大多數(shù)比較注重酒店、煙酒店、普通零售店，而隨著商超KA渠道的成熟和電商渠道的崛起，國產葡萄酒在原有傳統(tǒng)渠道建立的市場優(yōu)勢蕩然無存，這成為國產葡萄酒走弱的一個重要原因?？上驳氖?，目前電商渠道已經成為諸多中小型國產葡萄酒企業(yè)想要扭轉線下布局劣勢的主要抓手。未來隨著進口葡萄酒品牌與電商渠道的合作日益增多，國產葡萄酒與進口葡萄酒的渠道之爭，在線上也將呈現(xiàn)出白熱化的態(tài)勢。

乳業(yè)：盈利越來越難

企業(yè)紛紛開發(fā)高端產品

自史上最嚴“奶粉新政”全面實施后，截至2017年12月27日，共有128家工廠的940個配方完成注冊，率先拿到入場券的乳企紛紛通過開發(fā)新產品來搶占更多的市場份額。比如，現(xiàn)階段液態(tài)嬰幼兒配方奶無需配方注冊，于是引發(fā)企業(yè)紛紛試水液態(tài)配方奶。2018年上半年，已有圣元、美贊臣、光明乳業(yè)三家乳企試水液態(tài)配方奶。

為何乳企要試水液態(tài)配方奶？知名乳業(yè)專家王丁棉分析指出，大致原因是暫未受國家嚴厲監(jiān)管，雖要報備但暫仍無需進行配方注冊申報。再者，新政監(jiān)管嚴苛，奶粉配方已受到限制，企業(yè)要開發(fā)新的產品市場。知名乳業(yè)專家宋亮補充稱，現(xiàn)階段液體配方奶集中出現(xiàn)，主要原因是乳企想重塑產品價格體系，構建除了有機、羊奶粉之外的第三個高端產品體系，從而為企業(yè)業(yè)績增長帶來好處。但王丁棉認為，由于嬰奶粉對中國人的消費教育與引導20多年，對奶粉的認知度與接受度已很高，接受飲液奶并非易事，且前期教育市場宣傳要投入很多，加之它的保質期沒有奶粉那么長，基于這些因素考慮，近幾年不會有太多的企業(yè)跟風。宋亮也認為，因為國內消費者消費習慣及產品運輸短板，且市場空間有限，液態(tài)配方奶不會爆發(fā)式出現(xiàn)，但龍頭企業(yè)均會參與其中。

其實，乳企之所以要開發(fā)各種高端產品，無非是要提高盈利能力。近幾年，由于我國的畜牧業(yè)養(yǎng)殖方式比較粗放，奶源成本始終較高，再加上各種銷售成本、廣告費用等，乳企盈利越來越難。

公開資料顯示，目前在我國乳制品行業(yè)的成本結構中，直接材料（生鮮乳+大包粉）占比50%以上，包裝材料+輔助材料占比約35%，以生鮮乳為主的奶源成本是乳制品成本中的大頭。而且，奶源成本一直面臨著上漲壓力。農業(yè)部發(fā)布的生鮮乳產量指數(shù)顯示，2017年國內生鮮乳產量同比下降1.42%;內蒙古、河北等10個奶牛主產省（區(qū)）生鮮乳平均價格為3.48元/公斤，同比漲0.19%。奶源成本上漲的背后，是奶牛養(yǎng)殖成本的上升。據(jù)了解，國內奶牛養(yǎng)殖所用的苜蓿草大部分從美國進口，受關稅提高的影響，進口苜蓿草的價格上漲了約10%15%。因此，奶牛養(yǎng)殖成本也隨之出現(xiàn)了一定程度的上升。但奶源成本上升的同時，銷售費用卻在增加，最后導致利潤總額降幅擴大。

目前，嬰幼兒配方奶粉的門檻越來越高，而與此同時，乳企的銷售成本、奶源成本等也越來越高，為此業(yè)內認為：未來乳企換取收入的代價會越來越高，企業(yè)會越來越難。目前已有企業(yè)意識到這些問題，所以很多大型企業(yè)都在布局高端產品，例如有機奶粉等，這樣可以在產品矩陣上進行區(qū)隔，通過多檔次的布局來賺取量和利潤。

另外，在2018年，畜牧業(yè)供給側結構性改革有序推進，畜禽養(yǎng)殖生產穩(wěn)定向好，畜牧業(yè)結構調整和提質增效邁出堅實步伐，總體是個豐收年。

第一是“增”。按農業(yè)農村部前10個月的監(jiān)測數(shù)據(jù)分析預判，肉蛋奶產量全面增長。專家判斷，全年豬肉產量預計增加0.2%，牛肉基本持平，羊肉增加4.2%，雞肉增加4.5%，牛奶同比增加2.6%，雞蛋同比增加2.2%。在當前畜牧業(yè)區(qū)域結構和產業(yè)鏈結構進行大調整、一些地方養(yǎng)殖場因環(huán)保壓力拆遷較多的情況下，畜產品產量沒有滑坡，畜牧業(yè)綜合生產能力穩(wěn)步提升，抗壓性、抗逆性逐步增強。

第二是“盈”。畜禽養(yǎng)殖效益總體較好，增產的同時又能夠增收，十分難得。預計全年出欄一頭活豬平均實現(xiàn)盈利40元左右。肉牛肉羊肉雞養(yǎng)殖效益較好。蛋雞養(yǎng)殖效益大約能達到每只賺30元，是歷史少有的好年景。生鮮乳價格回升，奶牛養(yǎng)殖困難有所緩解。

第三是“提”。養(yǎng)殖、屠宰規(guī)?；健⑸a水平、質量安全水平提升。生豬養(yǎng)殖規(guī)?；筋A計可提高到50%，比上年提高3個百分點，快于近年來每年2個點的平均水平。規(guī)模以上生豬屠宰企業(yè)屠宰量預計可提高到72%，比上年提高近3個百分點。其他品種規(guī)模化水平也在持續(xù)提升。據(jù)對養(yǎng)殖場戶生產水平的定點監(jiān)測，每頭母豬年提供肥豬數(shù)增加0.7頭，豬肉產出量同比增加6.2%;奶牛單產達到7.4噸，同比增加9%。畜產品質量安全有保障，抽檢合格率持續(xù)保持較高水平。

第四是“調”。飼料行業(yè)產品結構和消費趨勢都在調整優(yōu)化。配合料增加，濃縮飼料和添加劑預混料下降;蛋禽、反芻飼料銷量增加，豬、肉禽、水產飼料下降。這反映了生產端散戶退出和規(guī)?；戎靥嵘箫暳袭a品的發(fā)展方向，也反映了居民肉類消費結構正發(fā)生改變。

第五是“控”。8月初非洲豬瘟傳人我國后，各級農業(yè)農村部門發(fā)揮牽頭部門作用，會同各有關部門強化關鍵防控措施，堅決拔點、滅源、防擴。目前，全國非洲豬瘟疫情處于點狀散發(fā)態(tài)勢，沒有出現(xiàn)大面積流行，總體可控。同時，通過深化強制免疫“先打后補”機制試點，探索實施分區(qū)防治策略，嚴格活畜從高風險區(qū)向低風險區(qū)調運等措施，繼續(xù)高質量做好口蹄疫、高致病性禽流感、小反芻獸疫等重大動物疫病和布病、包蟲病等主要人畜共患病防控工作，全國動物疫情形勢總體平穩(wěn)。

第六是“減”。深入推進全國遏制動物源細菌耐藥行動計劃和“獸用抗菌藥綜合治理”五年行動。緊緊圍繞打好“產好藥、用好藥、少用藥”三張牌，在全國首批選擇100家規(guī)模養(yǎng)殖場啟動實施獸用抗菌藥使用減量化行動試點工作，對試點場進行系統(tǒng)培訓，充分發(fā)揮試點場的示范帶動工作。繼續(xù)深入推進“科學使用獸用抗菌藥”百千萬接力公益行動。停止喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂等3種有風險隱患的產品在食品動物中使用。

商超：實體零售回曖

便利店風口回歸理性

實體零售業(yè)績回暖，二三線城市表現(xiàn)更亮眼。在電商的沖擊下，實體零售業(yè)一度被唱衰，業(yè)績連年下滑，但隨著消費不斷升級，在2018年，實體零售業(yè)回暖明顯，零售商超大佬的報表也越來越好看。

2018年上半年，我國消費市場基本平穩(wěn)，消費升級勢頭不減，消費對經濟增長的基礎性作用進一步增強。其中實體零售方面，便利店、超市、百貨店等實體業(yè)態(tài)增速加快。商務部監(jiān)測的5000家重點企業(yè)上半年零售額同比增長4.6%，較上年同期加快0.2個百分點，6月當月同比增長4.8%。艾瑞咨詢發(fā)布的《2018年中國零售趨勢半年報》也顯示，全國3000家重點零售企業(yè)零售指數(shù)呈波動性上升趨勢，考慮到季節(jié)性波動的影響，實體零售行業(yè)回暖趨勢初現(xiàn)。從零售商超大佬們的半年“戰(zhàn)報”上，便可見一斑。

根據(jù)步步高公布的2018年半年度報告顯示，步步高半年營收95.68億元，同比增長10.14%;歸屬于上市公司股東的凈利潤2.15億元，同比增長3.54%。報告期內，公司新開門店超市業(yè)態(tài)17家，同時關閉了4家在2 3年內扭虧無望或物業(yè)無法續(xù)租的門店。天虹股份發(fā)布的201 8年半年度報告顯示，上半年營業(yè)收入95.23億元，同比增長6.02%;歸屬上市股東凈利潤4.85億元，同比增長29.52%;線上交易額總計8.18億元。卜蜂蓮花業(yè)績公告顯示，2018年上半年實現(xiàn)收入52.57億元，同比增長5.5%;毛利達9.256億元，同比增長6.4%。利群商業(yè)集團股份有限公司發(fā)布的2018年半年度業(yè)績報告顯示，2018年上半年，公司實現(xiàn)營業(yè)總收入56.24億元，較2017年同期增長4.79%;歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.81億元，較2017年同期增長34.70%;在線上業(yè)務方面，2018年上半年，利群網商實現(xiàn)銷售2.66億元，同比增長51.7%，利群采購平臺2017年8正式上線，2018年上半年累計銷售7778.41萬元。

雖然也有部分實體零售企業(yè)的業(yè)績沒有那么亮眼，但它們有的是因為被日益高企的成本所拖累，有的是因為進行其他領域的投資占用了大量資本。有意思的是，在虧損的企業(yè)中，一線城市的要多于二三線城市的，于是有人提出“一線城市已經不適合傳統(tǒng)超市生存了”的觀點。

斑馬消費分析ll家連鎖超市上市公司（A+H股，剔除了利亞零售、卜蜂蓮花和高鑫零售）2017年的年報發(fā)現(xiàn)，一線城市和非一線城市的超市業(yè)績涇渭分明。整個連鎖超市板塊中，上海的聯(lián)華超市和深圳的人人樂業(yè)績墊底。2015年2017年，聯(lián)華超市的營業(yè)收入分別為272.23億元、266.66億元、252 .25億元，凈利潤分別為-4.97億元、-4.50乙元、-2.83億元。同時期，人人樂的營業(yè)收入分別為112.18億元、101.57億元、88.55億元，凈利潤分別為-4.75億元、6048萬元、-5.38億元。而非一線城市連鎖超市的表現(xiàn)，普遍優(yōu)于一線城市的同行。行業(yè)增速的前三甲，永輝超市、步步高、紅旗連鎖，均來自非一線城市。2017年，它們告別此前三年的頹勢，增速恢復到兩位數(shù)，引領了板塊的回暖。

那么為什么一線城市的超市虧損嚴重呢？這是因為一線城市的連鎖超市經營者們，為了市場份額不得不祭出了價格戰(zhàn)這一大招，但與此同時，成本卻在不斷走高，因此拉低了利潤。比如主要布局北京市場的華聯(lián)綜超，2017年的銷售費用為21.62億元，占營業(yè)收入的18.3g%，其中租賃費用4.89乙元，占營業(yè)收入的4.16%。而深耕膠東市場的家家悅2017年銷售費用18.14億元，占營業(yè)收入的16.01%，租賃費用2.92億元，占營業(yè)收入的2.59%。正是多花的2個多億租金，讓華聯(lián)綜超比家家悅在2017年少賺了2.32億元。

四分之一便利店虧損，風口回歸理性。2017年絕對算是便利店元年，各種勢力都在“入侵”和顛覆這個行業(yè)。但僅僅過去一年，在2018年這個行業(yè)便漸漸回歸了理性。

根據(jù)國際便利店經驗，當人均GDP達2000美元3000美元時，為便利店導入期;當人均GDP達5000美元時，便利店市場便進入快速成長期;當人均GDP達1萬美元時，進入行業(yè)激烈競爭期。1992年，7-ELEVEN引入深圳，二十多年來，我國便利店數(shù)量不斷增加，人均GDP也不斷提升。2016年，人均GDP超過8000美元，201 7年人均GDP達到8836美元，中國便利店個數(shù)超過10萬家，便利店行業(yè)迎來激烈競爭時期。但值得注意的是，2015- 2017年，大多數(shù)便利店的毛利集中在20% - 30%，而毛利在30%以上的企業(yè)由2015年的3%上升至l6%;高毛利企業(yè)數(shù)量、占比均增加。同時，凈利集中在O%4%的便利店企業(yè)占多數(shù)，但這一比例已經開始減少，取而代之的是更多凈利率在4%以上的便利店企業(yè)和更多虧損的企業(yè)。高凈利與虧損企業(yè)旗鼓相當，均占有約四分之一的比例，行業(yè)進入易虧損。

前瞻產業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國零售行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》分析指出，當前便利店行業(yè)面臨三大發(fā)展痛點：一是缺乏便利店特色，便利性優(yōu)勢難以體現(xiàn)。在中國，大多數(shù)的便利店都與中小型超市沒有明顯差異。在貨品選擇上，沒有自主開發(fā)新的商品或者領導其他人開發(fā)特色商品的能力。商品種類與陳列也都雷同，大都只銷售日常生活用品，就像是超市概念的復制，或者說是延伸，并沒有真正意義的突出便利店的特色。二是缺乏現(xiàn)代化的管理，物流配送環(huán)節(jié)較弱。當代的連鎖便利店仍然延續(xù)著傳統(tǒng)用紙筆記錄的管理經營方式。雖然有不少連鎖便利店已經引用了現(xiàn)代化的辦公設備進行一些交易經營記錄，但他們并沒有在實際的操作中形成較為完善的營運辦公網絡，在信息共享、物流配送和商品采購等方面還是使用人工操作過多。這些對于連鎖便利店的發(fā)展都有著較大的局限性。三是自身經營水平與管理能力落后，缺乏合理政策支持。便利店經營特點之一就是運用先進的現(xiàn)代計算機技術提供信息化的技術支持，而目前很多連鎖便利店缺乏這一方面的技術支持，使得各個連鎖便利加盟店之間在日常經營中出現(xiàn)信息交流不暢等問題，影響正常經營活動。

雖然便利店有發(fā)展痛點，但資本仍然持續(xù)關注便利店發(fā)展。前瞻產業(yè)研究院監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2017年2018年7月9日，便利店市場中共有71起融資事件，而大多數(shù)便利店的融資目的均為智能化、數(shù)字化轉型，發(fā)展無人便利/無人零售。其中，天使輪、Pre-A和A輪融資占比過半，無人便利初創(chuàng)企業(yè)發(fā)展火熱。

對于傳統(tǒng)便利店的未來，前瞻研究院認為應在供應鏈、客戶管理和智能門店等方面積極探索數(shù)字化變革。同時，便利店也應緊密圍繞自有品牌和鮮食、半成品建立商品差異性，貼近目標客群的生活方式，細分商品、店群或子業(yè)態(tài)，整合復合業(yè)態(tài)和增值業(yè)務，提供一站式體驗。前瞻研究院認為，便利店需根據(jù)短、中、長期發(fā)展階段的不同任務目標，來逐步實現(xiàn)全面能力提升。

社區(qū)生鮮告別盲目擴張。除了便利店，這兩年，社區(qū)生鮮也被視為一條擁有萬億規(guī)模的賽道，無論是傳統(tǒng)零售企業(yè)，還是擁有互聯(lián)網背景的資本大鱷，都瞄準了這塊巨大的蛋糕。中國連鎖經營協(xié)會與《第三只眼看零售》聯(lián)合發(fā)布的《2018中國社區(qū)生鮮報告》顯示：社區(qū)生鮮品牌大部分是2015年之后創(chuàng)建的，特別是2017年，新誕生的社區(qū)生鮮品牌數(shù)量達到了高峰，而在2018年這一數(shù)字有所回落。

《報告》顯示，社區(qū)生鮮呈現(xiàn)三大特征：首先是門店小型化，62%的社區(qū)生鮮店的門店面積在300平方米以內。其次是生鮮占比逐步增加。多數(shù)社區(qū)生鮮品牌的生鮮銷售占比超過了40%，其中有2g%的社區(qū)生鮮品牌生鮮銷售占比超過了80%。這意味著，經營全品類生鮮、以生鮮品類為主的專業(yè)店越來越多。最后是客單價低。由于社區(qū)生鮮品牌以解決消費者一日三餐為主要目的，它的經營面積與綜合性賣場相比要小很多，這使得它的客單價相對較低。數(shù)據(jù)顯示，接近一半的社區(qū)生鮮店客單價在20元30元，社區(qū)生鮮平均客單價為23元。

雖然社區(qū)生鮮也是一個風口，但從目前來看，多數(shù)社區(qū)生鮮還不盈利。 《報告》的調查數(shù)據(jù)顯示，38%的受訪者表示自己的企業(yè)是整體盈利的;另外38%的企業(yè)是虧本的;還有24%的企業(yè)是盈虧平衡的。這意味著，大部分社區(qū)生鮮店無法實現(xiàn)整體盈利。至于社區(qū)生鮮經營的難點在哪里？《報告》一共統(tǒng)計了六大難題，分別是：競爭過于激烈、資金短缺、盈利模式不清晰、網點獲取難題、供應鏈瓶頸以及人才短缺。而在上述難題中，最能引起業(yè)界共鳴且得票率最高的是人才瓶頸。因此，社區(qū)生鮮若想發(fā)展，最先解決的應是人才難題。

食品電商：無人貨架變“涼涼”

生鮮電商繼續(xù)探尋盈利模式

無人貨架進入洗牌期，80%將被淘汰。沒有售貨員、無人監(jiān)督、用戶隨意挑選商品、手機掃碼付費全程自助……資本的加持讓無人貨架的賽道擠滿了創(chuàng)業(yè)者，每個無人貨架創(chuàng)業(yè)“玩家”都想成為那個笑到最后的人。但從2018年年初開始，持續(xù)火爆了近一年的辦公室無人貨架驟然降溫，甚至要“涼了”。

無人貨架之所以落得如此下場，是因為其本身存在很多問題。目前國內的無人貨架在功能性上乏善可陳，依然只是提供純粹的商品售賣服務。而且其成本極低，基本上只是普通原材料的堆砌、加工而已。如果說無人貨架還有一點點科技含量的話，那么就只有二維碼、移動支付元素的加入了，但這也只是“繡花枕頭”而已。

除了本身成本低廉、科技含量不足外，目前的無人貨架在落地運營的過程中還存在種種弊端。在應用場景方面，猛一看無人貨架、無人貨柜似乎有著幾近無限的生存空間——全國范圍內的寫字樓、辦公室等都是相關企業(yè)的最佳場景，它們試圖去構建一個健康、可循環(huán)、高收益的辦公消費場景。但現(xiàn)實卻是很殘酷的，無人貨架進入辦公室的路并沒有那么順利，首先要面對的就是與企業(yè)進行溝通的難題。而在進入辦公室后才發(fā)現(xiàn)，其提供的商品并不是必要的剛需。更尷尬的是，無人貨架很難達成初期的設想——以白領人群為基礎，通過售賣商品及延伸至廣告領域等來盈利。畢竟加上廣告，會讓辦公室氣氛變得怪異，也嚴重影響消費體驗。

此外，無人貨架因為門檻低，導致企業(yè)紛紛入場，由此帶來嚴重的同質化現(xiàn)象，比如千篇一律的外形、相似度極高的商品。而無人貨架最大的軟肋，還在于運營成本居高不下。競爭加劇導致設備成本水漲船高，冷、熱柜等在逐漸普及，一個點位的硬件設備成本就得千元左右;包括BD人員基本工資、績效獎勵等在內的地推成本也在上升，一個點位的地推成本就高達2000元左右;初始商品鋪貨的成本也在千元左右……再加上物流、供應鏈等，運營成本已經達到了一個高度。目前，業(yè)內認為相關企業(yè)只有擁有30萬個左右點位才能占據(jù)絕對優(yōu)勢。這也就意味著，一家無人貨架企業(yè)至少得投入數(shù)十億元才能達到這樣的規(guī)模。這對于企業(yè)來說，是一個難以企及的數(shù)字。

對于無人貨架未來的走向，有業(yè)內人士認為：其或許會成為新型便利店的補充部分，去滿足消費者的多元、差異化消費訴求。

生鮮電商仍面臨盈利難題，各玩家紛紛尋出路。根據(jù)易觀發(fā)布的《中國生鮮電商行業(yè)年度綜合分析2018》數(shù)據(jù)顯示，2015年是大量資本涌人生鮮電商行業(yè)的時期，眾多垂直類生鮮電商備受資本青睞，但經過幾年發(fā)展，燒錢補貼和價格戰(zhàn)已經難以維系，市場開始重新洗牌，各生鮮電商玩家也開始通過精細化運營和多樣化模式尋求出路。

第一條出路是搶占新零售市場。2016年國內生鮮電商市場快速增長，交易額達900億元，但生鮮電商市場滲透率卻不到2%。隨后，企業(yè)倒閉、供應鏈斷裂等消息頻出，一時間讓行業(yè)前景黯淡。然而隨著新零售的布局及大數(shù)據(jù)等技術的發(fā)展，為生鮮電商注入了新的動力。眾多生鮮電商平臺開始加碼生鮮供應鏈及物流等基礎建設，并謀求多種創(chuàng)新模式以打造核心競爭力。阿里、京東、美團、騰訊等巨頭紛紛整合線上線下資源，超市+餐飲等全新業(yè)態(tài)備受追捧，最有代表性的便是阿里的盒馬鮮生及京東的7FRESH。

第二條出路是走差異化道路。作為生鮮電商行業(yè)最早的一批玩家之一，沱沱工社一度是后入局者模仿的對象，但如今它正摘掉電商的標簽向生產商的角色轉變。實際上，尋求轉變的不只是沱沱工社，當綜合類電商成為線上流量的集中地與分發(fā)地，難以形成流量競爭壁壘的生鮮電商紛紛通過轉變商業(yè)模式尋求出路。比如另一生鮮電商易果，也已從垂直的電商模式轉型為基礎設施服務提供商，并全面接盤了阿里的生鮮運營工作;天天果園與本來生活則通過拓展線下店尋求新流量，前者通過入股城市超市，將社區(qū)生鮮便利店天天果園生鮮店更名為“City Farm好菜集”，主攻中高端社區(qū)，后者則落地了融合餐飲與零售的自營門店;每日優(yōu)鮮除了生鮮零售外，還在加速布局無人零售市場，鋪設每日優(yōu)鮮便利購智能貨柜。曾經僅依靠線上銷售發(fā)展的生鮮電商，如今呈現(xiàn)出了明顯的經營差異。

第三條出路是豐富品類。一些生鮮電商平臺上除核心的生鮮品類外，廚具用品、海外零售等品類整合成為新的欄目;每日優(yōu)鮮則上線椰子灰冰淇淋、可口可樂纖維汽水等網紅零食;天天果園推出品牌衍生品。

作為高頻且剛需的市場，生鮮電商一直被視為可以產生萬億價值的有生力量，但有限的滲透率卻讓生鮮電商的發(fā)展難以明朗。根據(jù)電子商務研究中心公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年國內生鮮電商整體交易額大約913億元，而整個生鮮市場規(guī)模則到了1.36萬億元，電商的滲透率還不到7%，2017年生鮮電商線上滲透率也僅有7.9%。生鮮電商的入門門檻較高，產品是吸引用戶的外在表象，服務、供應鏈以及物流的品質才是衡量生鮮電商是否具有競爭力的硬實力。基于行業(yè)普遍的痛點，轉型和升級便成為生鮮電商必做的功課。

電商紛紛轉戰(zhàn)線下，線下門店成爭奪目標。近年來，高速增長的國內電商增速開始放緩。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，三年內電商增速從49.7%降至26.2%。線上紅利逐漸消失殆盡，用戶流量獲取成本越來越高，電商轉戰(zhàn)線下成為大勢所趨。于是京東宣布：未來五年將在全國開設超過100萬家京東便利店，其中一半將在農村;阿里宣布，將在2018年覆蓋100萬家天貓小店;蘇寧小店也宣布，計劃2018年在全國開出1500家門店。為了完成目標，京東、阿里主要通過改造“夫妻老婆店”的方式迅速擴張，蘇寧則選擇自營做連鎖便利店。在2018年，他們的計劃實施得如何呢？

據(jù)京東新通路負責人介紹，截至2018年3月，京東便利店每周開的新店數(shù)量都在1000家1200家，每天接到5萬份申請，而這其中，有很多打工者想要通過這樣的方式回到自己的家鄉(xiāng)。在爭奪“夫妻老婆店”的戰(zhàn)爭中，阿里也毫不示弱。 “截止到今年4月份，阿里零售通已經簽約了全國接近100萬家的小店?！卑⒗锪闶弁ㄊ聵I(yè)部營銷中心總經理云通說，而在2017年8月份，這個數(shù)字還僅僅只有50萬。而據(jù)蘇寧官方給出的數(shù)據(jù)，截至2018年4月29日，蘇寧小店開設的數(shù)量達到了100家。雖然業(yè)績貌似很亮眼，前途也很明朗，但在實際的過程中，三巨頭都遇到了難題。

對于京東、阿里來說，它們改造“夫妻老婆店”采取的是“翻牌”模式，較少涉及門店的運營管理。鮮生活CEO肖欣對此就表示，“‘翻牌模式更多的是一種供應鏈端的完善，無法把這些千千萬萬的夫妻老婆店鏈接起來，達成經營協(xié)調的作用，沒有規(guī)?；慕洜I協(xié)同，就很難從根本上提升門店的運營效率，永遠做不到‘一盤棋、 ‘一盤貨。”

相比較而言，蘇寧做自營，能夠從各個方面控制便利店的運營，但是挑戰(zhàn)同樣不小。對于蘇寧小店，無論是選址、開店、經營管理還是供應鏈、物流配送，蘇寧都是一手操辦，在這幾家互聯(lián)網巨頭中，蘇寧的模式可以說是最重的，成本也最高。據(jù)介紹，以南京為例，一家80平米-100平米的小店，光開店成本就在40萬元50萬元左右。過重的商業(yè)模式需要前期大量的投入，這使得蘇寧小店短期內盈利的壓力會很大。雖然蘇寧在線下的零售經驗豐富，但實體商超跟便利店是完全不同的兩種生意，運營起來也更為復雜。此外，以生鮮作為主要消費品類，這對蘇寧整個供應鏈以及物流的運營效率都會是巨大的挑戰(zhàn)。

目前中國的便利店領域尚未出現(xiàn)像超市業(yè)態(tài)的大潤發(fā)、永輝那樣在全國范圍內具有影響力的頭部企業(yè)，也尚未有站隊的情況出現(xiàn)。在未來，阿里、京東、蘇寧等巨頭們的便利店行動成果如何，還需拭目以待。

食安事件篇

事件一：非洲豬瘟在我國爆發(fā)

非洲豬瘟（African Swine fever，ASF）是由非洲豬瘟病毒（African Swine fever vlrus，ASFV）感染家豬和各種野豬（非洲野豬、歐洲野豬等）引起一種急性、出血性、烈性傳染病。2018年8月，農業(yè)農村部發(fā)布公告，遼寧省沈陽市沈北新區(qū)發(fā)生一起家豬非洲豬瘟疫情，這是該病在我國首次發(fā)生。截至12月14日，全國共有22個省份發(fā)生87起家豬感染非洲豬瘟疫情、2起野豬感染非洲豬瘟疫情。

據(jù)了解，非洲豬瘟的傳播途徑主要是通過接觸或采食受非洲豬瘟病毒污染的物品而經口傳染或通過昆蟲吸血而傳染。短距離內可經空氣傳播，污染的飼料、泔水、剩菜及肉屑、欄合、車輛、器具和衣物等均可間接傳播本病。蜱可通過交配傳播，也可垂直傳播。此外，吸血昆蟲，例如蚊、牝等，可以通過叮咬將非洲豬瘟病毒經感染豬向健康豬傳播。非洲豬瘟傳人我國的可能途徑，其中以通過國際貿易和人員往來攜帶病毒污染的肉品風險最高，此外，引種和野豬活動也可能造成疫情的傳人。而國內疫情蔓延的途徑主要有三種：一是生豬及其產品跨區(qū)域調運。因異地調運引發(fā)的疫情共有13起，占全部疫情約l9%。二是餐廚剩余物喂豬。因餐廚剩余物喂豬引發(fā)的疫情共有23起，占全部疫情約34%。三是人員與車輛帶毒傳播。生豬調運車輛和販運人員攜帶病毒后，不經徹底消毒進入其他豬場，也可傳播疫情。

為了防止疫情擴散，農業(yè)農村部對非洲豬瘟疫情加強部署督導，果斷處置已發(fā)疫情，全面開展監(jiān)測排查，切斷傳播鏈條，著力保障市場供給。全國累計撲殺生豬63.1萬頭，所有已發(fā)疫情均得到有效處置。按照養(yǎng)殖、交易、屠宰環(huán)節(jié)排查全覆蓋，生豬養(yǎng)殖場（戶）監(jiān)測全覆蓋的要求，在全國范圍內部署開展監(jiān)測排查。同時，及時采取禁止發(fā)生疫情省份及相鄰省份生豬跨省外調、關閉生豬交易市場、對生豬運輸車輛實行備案、禁止餐廚剩余物喂豬等措施。目前疫情傳播勢頭得到有效遏制，已有8個省的35個疫區(qū)按規(guī)定解除封鎖。

雖然此次的非洲豬瘟給我國養(yǎng)豬業(yè)帶來了損失，但我們也從中得到了深刻的教訓。非洲豬瘟的爆發(fā)說明我國生豬養(yǎng)殖方式總體還比較落后，散養(yǎng)戶生物安全防護意識不強，為此下一步應深入推進生豬標準化規(guī)模養(yǎng)殖，完善防控機制，推進生豬生產轉型升級。

事件二：果汁行業(yè)曝丑聞

用落地果生產果汁成行業(yè)潛規(guī)則

2018年10月，有媒體報道稱，港股上市公司海升果汁旗下青島工廠收購腐爛變質水果，其生產線上的蘋果幾乎都不符合公司合格原料果標準。此次事件也引出了行業(yè)的一些黑幕，其實一直以來，果汁行業(yè)以落地果為原料生產乃普遍現(xiàn)象，另外部分“鮮榨果汁”實為添加劑勾兌，標稱“果汁飲料”的實則果汁含量較少。

其實早在2013年9月就有媒體稱，安德利果汁、海升果汁品牌向果農收購成熟之前就跌落的水果甚至是腐爛變質的水果，用來制作果汁及濃縮果汁產品，后涉事企業(yè)因安徽省食藥監(jiān)局送檢樣本未檢出問題而恢復生產。有果汁生產行業(yè)人士向記者透露，使用“落地果”生產果汁其實是行業(yè)的普遍現(xiàn)象。 “收購環(huán)節(jié)很難控制得好，尤其是反季水果，需要保鮮冷凍成塊后再進行加工，如果第一步就有爛果子混入，后期很難發(fā)現(xiàn)?！逼髽I(yè)會控制不合格原料比例，但具體收購多少要看廠家的品牌影響力及其他因素。 “一般來說，小廠家的危險非常大，大廠家相對會好一些?！敝袊r業(yè)大學食品學院副教授朱毅表示，落地果如沒有損傷和腐爛是可以使用的。由于果汁生產企業(yè)用量大，很少敢用腐爛果生產，因為有可能導致產品無法通過品質檢測。但也有不法商家鋌而走險，將腐爛水果做成果汁濃縮液。

除了用落地果加工果汁，果汁行業(yè)的潛規(guī)則還有很多，比如“鮮榨果汁”乃添加劑勾兌。一直以來， “鮮榨果汁”都給消費者留下了新鮮、純正的印象，但令我們想不到的是，這些鮮榨果汁卻極有可能是糖精、色素勾兌出來的“贗品”。2016年，寧波市海曙區(qū)市場監(jiān)管局抽查發(fā)現(xiàn)，一些所渭的鮮榨果汁其實是使用濃縮果汁、果醬、果汁粉之類的復合添加劑勾兌而成，以糖來增加飲料的甜度，以果醬、香精來增加稠度、香味。一些商家為了讓勾兌出來的果汁顏色與鮮榨果汁相同，還會使用一定量的色素，色素如果超量則可能會對健康造成影響。一位業(yè)內人士透露，市面上銷售的lL裝鮮榨果汁，最便宜的也要30多元，而用濃縮果汁勾兌，成本不到2塊錢。有的店鋪確實是用水果榨汁，但水果含量不足，需要添加水跟添加劑調味。 “除非他當著你的面榨汁，否則還是不要輕信是直接用水果榨汁的?！?/p>

另外，除“l(fā)00%果汁”、NFC（非濃縮還原）果汁外，許多產品還標稱“果汁飲料”、“果味飲料”，使不少消費者常常將果汁飲料與果汁混為一談。根據(jù)GB/T 10789- 2015《飲料通則》，果蔬汁及飲料可以分為果蔬汁（漿）類飲料、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬汁（漿）。其中，果汁飲料要求果汁含量>10%，允許添加食品添加劑。業(yè)內人士指出，低濃度果汁需求量大，主要原因在于價格便宜。而在口味方面，低濃度果汁會也因添加調味劑、白砂糖等，使口味更加香甜，更易被消費者接受。但專家建議，這些果汁因含有添加劑還是要少喝。

事件三：速食包“黑暗產業(yè)鏈”遭曝光

外賣速食包的安全性引關注

2018年11月，一則名為《揭秘廉價外賣速食包：生產過程令人作嘔》的視頻在網上瘋傳，引發(fā)了人們對于速食包的關注。

所渭速食包，就是商家將事先準備好的食材做成成品然后冷凍，制作時只需將速食包拿出，然后進行簡單的烹調就可以快速出鍋。其實，這種速食包在一些連鎖餐飲企業(yè)中早就普遍存在，餐企使用由自己中央廚房制作的料理包，不僅產品質量可控，也可以減少門店設置上的壁壘，對企業(yè)發(fā)展和滿足消費者需求都有好處。

反對速食包的一方卻認為：這一模式不僅有安全隱患，而且侵害了消費者的知情權。記者在淘寶上搜索發(fā)現(xiàn)，上面有包括梅菜扣肉飯、香菇滑雞飯、魚香茄子飯等不少速食包，價格甚至低到只有五、六元。全球領先的采購批發(fā)平臺1688網站也顯示，咖喱雞丁2009料理包的售價僅為5.6元，叉燒肉l50g的售價也僅為5.3元。如此低的價格，讓人不免擔憂它的品質。外賣商戶也對記者表示，現(xiàn)實情況下確實存在一些不法商戶在沒有實體店也沒有合規(guī)操作間的情況下濫用料理包，這就會造成很多食品衛(wèi)生安全隱患。 “比如，有些外賣商戶根本不具備餐飲服務的相關資質，只是通過加熱料理包的方式制售外賣，但其實這些商戶可能根本不具備倉儲條件，加工環(huán)境也并不合規(guī)，這也存在較大的食品衛(wèi)生安全隱患?！?/p>

更重要的問題是，即使商家使用了速食包，卻并未在包裝上標明，專家表示，這已經侵害了消費者的知情權。到目前為止，我國并沒有哪個法律或規(guī)定對外賣進行一個明確的定義，其中到底允不允許使用“速食包”的規(guī)定，目前處于一個模糊地帶。按照法無規(guī)定皆可為的市場倫理，外賣商家售賣外賣“速食包”并沒有法律上的障礙。但是，這并不意味著售賣“速食包”就是外賣商家可以隨性而為的行為，而是必須依法經營。

我國《價格法》、 《消費者權益保護法》等都明確有類似的規(guī)定，即商家提供服務或出售商品，需要進行明碼標價。而根據(jù)《餐飲業(yè)明碼標價規(guī)定》等，商家售賣飯菜要進行明碼標價，包括要對飯菜的數(shù)量、質量、來源、時限等進行必要的事前明確標示和說明。也就是說，具體到外賣商家，其外賣“速食包”必須事先進行說明，可不是經營者想標不想標的問題，而是必須標示的法律行為。否則，就涉嫌侵害消費者權益知情權。但在目前外賣“速食包”的售賣過程中，外賣平臺和商家并沒有對其所售的“速食包”來源、期限等進行必要的說明，不但與人們通常認為的外賣都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的認知不符，涉嫌經營不夠不誠信，更是與相關的法律法規(guī)規(guī)定直接相抵觸，是一種違法違規(guī)行為。

此外，不得不說的是，就現(xiàn)實來看，一些外賣經營者不但不對售賣的“速食包”進行必要說明，而且有意無意地暗示和引導消費者相信其所售“速食包”就是新鮮蔬菜的錯覺。由此可見，一些外賣“速食包”經營者，不但違反明碼標價規(guī)定，侵犯消費者知情權等，更是一種嚴重的欺詐行為。我國《價格法》第十四條等還規(guī)定，經營者不得利用虛假的或者使人誤解的價格手段，誘騙消費者或者其他經營者與其進行交易。

總之，對外賣“速食包”來說，雖然并非完全不可，但其前提是必須事前明碼標示，告訴消費者所售“速食包”的“來龍去脈”，不說明、不有效標示都是不被允許的。否則，就是違法行為，就要接受市場監(jiān)管部門的調查處理。

事件四：同仁堂被曝回收過期蜂蜜

始創(chuàng)于1669年的同仁堂，在中藥行業(yè)可是個金字招牌。他們堅守的二十字箴言“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，讓其成為百年老字號?？山冢@家讓人信賴的老字號卻遭遇了危機。

2018年12月15日晚，江蘇廣電總臺城市頻道“南京零距離”欄目在新浪微博發(fā)布視頻，曝光北京同仁堂蜂業(yè)有限公司（以下簡稱“同仁堂蜂業(yè)”）的委托生產商在生產同仁堂蜂蜜時存在大量違規(guī)行為。被舉報的企業(yè)名稱為鹽城金蜂食品科技有限公司（以下簡稱“鹽城金蜂”），位于鹽城市濱?？h，是一家規(guī)模不小的企業(yè)。

視頻中顯示：12月12日，在一間封閉的車間里，記者發(fā)現(xiàn)多名工人將已經撕掉標簽的過期或者臨近過期的蜂蜜，倒進大桶里進行回收。車間里被撕下來的標簽數(shù)量非常多，被滿滿地裝在幾只蛇皮袋里，標簽顯示其產品名稱為北京同仁堂蜂蜜。這些標簽中，有的生產日期為2017年12月份，還有的是2016年11月份。蜂蜜的保質期為18個月，很明顯，這些蜂蜜有的臨近過期，而有些已經過期。

知情人表示，在企業(yè)的生產車間里，過期或者臨近過期的蜂蜜量還不算多，更多的被存放在了十多公里外的大型倉庫里， “據(jù)我了解，一段時間一段時間的，就有好幾萬瓶退來的過期或即將過期的蜜?！?/p>

企業(yè)的一位工作人員這樣表示：他們回收過期蜂蜜是退給蜂農用來養(yǎng)蜜蜂的。然而，記者發(fā)現(xiàn)，這些回收蜂蜜的大桶上都貼上了“倒蜜”。在回收完畢后，這些大桶都被送入了生產廠家的原料庫。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院陳尚武教授介紹，蜂蜜在生產脫水環(huán)節(jié)如果加工不慎，有時會出現(xiàn)微生物過度生長的問題。涉事車間在回收倒蜜過程中，也極易發(fā)生蜂蜜二次污染問題。

事件被媒體曝光后，12月16日，同仁堂蜂業(yè)發(fā)布聲明稱：公司高度重視，立即展開調查。聲明稱：1.鹽城金蜂是我公司食品蜂蜜的受托加工生產單位。2.關于報道中提及的違規(guī)處理退貨蜂蜜問題，我公司于2018年8月與鹽城金蜂簽訂了退貨處理的相關合同，在合同中明確規(guī)定從退貨中“清理的蜂蜜只可用于養(yǎng)蜂基地進行喂養(yǎng)蜜蜂，不得做除此以外的任何用途”。經初步調查，由于我公司現(xiàn)場監(jiān)管不到位，存在對清理出的蜂蜜未明確標識的問題，但尚未發(fā)現(xiàn)這些蜂蜜進入生產用原料庫的情形，對此我公司將進一步深入調查核實。3.對于報道中提及的更改標簽日期的行為，經我公司初步調查，由于2018年年初工廠搬遷，在不同生產地址的標簽轉換時，對標簽的管理和使用出現(xiàn)差錯。所涉產品已全部封存，未流向市場，會在監(jiān)管部門的監(jiān)督下依法處理。4.在委托生產過程中，我公司存在監(jiān)管不力和嚴重失察的責任。我公司已通知鹽城金蜂在調查期間暫停其受托加工生產活動，對所涉物料全部進行封存，并將全力配合上級公司和政府監(jiān)管部門開展調查，若發(fā)現(xiàn)確有違法違規(guī)行為，我公司將追究責任、嚴肅處理。

對于同仁堂回收過期蜂蜜事件，有媒體評淪稱，在市場上，只要是打著同仁堂品牌的產品，價格往往遠高于市場同類產品。這樣的溢價，說明是消費者對于同仁堂品牌的高度認可。作為企業(yè)，應當珍惜這份認可，珍惜“百年老字號”的聲譽。

“誠實守信”是一個企業(yè)得以安身立命的基本要求，當前食品藥品安全問題已成為社會痛點，同仁堂蜂蜜事件無疑再次觸動了消費者的敏感神經。打造和傳承一個“百年老字號”的招牌并不容易，需要付出幾代人的心血和努力。對產品質量，當然需要零容忍的態(tài)度。希望經歷此次風波之后的同仁堂，能夠更加重視產品質量和生產全流程的監(jiān)管，如此方能在激烈的市場競爭中走得更遠。