趙培民

摘 要：進入21世紀以來，食品安全問題日益成為人們健康的重要課題。有機蔬菜化學(xué)殘留少，品質(zhì)與口感好，越來越受到人們的歡迎。本文擬對有機蔬菜及其生產(chǎn)技術(shù)進行探討，供參考。

關(guān)鍵詞：有機蔬菜;生產(chǎn)工藝;生活質(zhì)量

隨著人們生活水平的提高，人們逐漸傾向于選擇有機蔬菜。因為有機蔬菜的種植、生產(chǎn)過程遵循的是生態(tài)學(xué)原理和自然規(guī)律，生產(chǎn)出的有機蔬菜不含有任何化學(xué)成分，能夠確保人們食用的安全性。

一、有機蔬菜及其特點

1.有機蔬菜的含義

有機蔬菜是指在蔬菜生產(chǎn)過程中嚴格按照有機生產(chǎn)規(guī)程，禁止使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥，以及基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定，且經(jīng)過有機食品認證機構(gòu)鑒定認證，并頒發(fā)有機食品證書的蔬菜產(chǎn)品。

2.有機蔬菜的特點

有機蔬菜的特點在于沒有經(jīng)過任何農(nóng)藥的噴灑，根據(jù)自然規(guī)律的生態(tài)原理由專業(yè)人員進行種植，對人體的健康非常有益。

二、地塊選擇與整地

1.地塊選擇，有機蔬菜生產(chǎn)基地要求土壤肥沃，集中連片，地塊完整，其間不得混合常規(guī)蔬菜生產(chǎn)的地塊，有機和常規(guī)地塊分開超過10 m，并安排鄉(xiāng)村道路，農(nóng)田林網(wǎng)或物理障礙物作為緩沖區(qū)間，以確保有機地塊免受污染，一般由常規(guī)生產(chǎn)向有機生產(chǎn)通常需經(jīng)過2年的轉(zhuǎn)換時間。生產(chǎn)基地要求具有豐富且優(yōu)質(zhì)的灌溉水資源;同時交通方便，便于銷售;面積適中，能夠進行作物輪作生產(chǎn)?；氐闹饕h(huán)境條件有水、土壤、大氣等。在選擇基地時，應(yīng)該選擇純凈的水質(zhì)、未受污染的土壤、清潔的大氣等，這樣可以確保有機蔬菜具有良好的生長環(huán)境。國家對環(huán)境有一定的質(zhì)量標準，有機蔬菜的生態(tài)環(huán)境也應(yīng)該達到國家對水質(zhì)、土壤以及大氣等方面的質(zhì)量標準。

2.轉(zhuǎn)換期，有機蔬菜生產(chǎn)是由常規(guī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換而來的，轉(zhuǎn)換時間一般需要兩年，然后所種植的蔬菜采摘后才能作為有機蔬菜產(chǎn)品出售，有些蔬菜的轉(zhuǎn)換期需要三年時間，如多年生蔬菜。轉(zhuǎn)換期的計算是由生產(chǎn)方向認證機構(gòu)提出申請時開始算起，在轉(zhuǎn)換期間，生產(chǎn)者必須完成有機生產(chǎn)的所有操作要求。前茬蔬菜騰茬后，為給后茬作物創(chuàng)造一個優(yōu)良的生長環(huán)境，要求徹底打掃田塊，將植株殘體全部收集并運出基地進行無害化處理，也可就近投入沼氣池。

3.整地，基地一般在換茬后整地，目的是創(chuàng)造良好的土壤耕層結(jié)構(gòu)和表面狀態(tài)，有利于蓄水保墑，協(xié)調(diào)水、養(yǎng)分，空氣，熱量和其他因素的影響，提高土壤肥力，為播種和作物生長、田間管理提供良好條件。

三、有機蔬菜的栽培

1.選擇品種;在栽植有機蔬菜時需要選擇種子和種苗，所選擇的種子和種苗必須適應(yīng)種植基地的氣候和土壤條件，同時對于一些能夠抵抗病蟲的蔬菜品種，應(yīng)該對其遺傳多樣性進行保護。在種植初始階段可以使用一些沒有經(jīng)過處理的常規(guī)種子，但不能使用轉(zhuǎn)基因種子和包衣種子等。

2.種子的處理技術(shù)。在種植有機蔬菜之前，要對種子進行消毒處理，這樣可以在最初階段預(yù)防病蟲，在進行消毒時，可以采用溫湯浸種或者天然物質(zhì)消毒等技術(shù)。其中天然物質(zhì)消毒有采用高錳酸鉀、石灰水及木醋液等物質(zhì)進行，同時，消毒過程中根據(jù)不同物質(zhì)采取不同比例進行配制和浸泡。

3.土壤和棚室的消毒工作。在對有機蔬菜基地進行預(yù)期輪作時，要對基地土壤采取有效措施進行消毒，消毒時可采用晶體石硫合劑、生石灰、木醋液等。在播種之前，要對苗床進行消毒，然后采用塑料薄膜或者地膜等對其進行密閉。

四、肥料使用技術(shù)

1.肥料的種類。有機蔬菜生產(chǎn)對病蟲草害的防治和肥料使用，要求比常規(guī)蔬菜生產(chǎn)的要高很多。生產(chǎn)允許的肥料主要包括：腐熟的動物糞便與殘體，綠肥、漚肥、沼泥，腐熟的餅肥，草木灰等;磷礦粉、鉀礦粉和氯化鈣等自然界存在的一些礦物質(zhì);另外還有國家認證的一些肥料廠生產(chǎn)的有機肥料和部分微生物肥。

2.肥料的無害化處理。在使用自己漚制或堆制的有機肥料時，必須在施用前60 d需進行無害化處理。方法主要有：一是將肥料用水拌濕、翻勻、堆積，用塑料膜密封覆蓋，使其充分腐熟;二是發(fā)揮沼氣池作用，將有機肥進入沼氣池發(fā)酵，沼液或沼渣是很好有機肥料。

3.施肥方法。土地在使用肥料時，要做到種菜與培肥同步進行，植物肥與動物肥要保持數(shù)量以1∶1為宜，一般每公頃施有機肥45000～ 60000 kg，追施有機專用肥15000 kg。為防止有機蔬菜因出現(xiàn)缺肥缺素而影響產(chǎn)量，有機肥料的用量要充足。并且可以利用根瘤菌等土壤有益微生物來加速養(yǎng)分釋放和養(yǎng)分積累，促進有機蔬菜對養(yǎng)分的有效利用。

在對需要追肥的有機蔬菜施肥時要堅持兩個原則：一是要施足基肥，將施肥總量80%用作底肥或基肥均勻施入耕作層內(nèi)，結(jié)合基地情況，在播種或移栽前，先開溝，將肥料置入后進行填土;二是要巧施追肥，一般蔬菜開花期肥力需求較大，此時應(yīng)進行追肥。施用量為總肥量的20%。

追肥既可以結(jié)合澆水、培土等方法進行土壤追肥，又可以進行葉面追肥，在生長期根據(jù)植物長勢需要，選取生物有機葉面肥，每隔7～10 d噴灑一次，連噴2～3次。

五、病蟲的防治技術(shù)

1.生物防治。生物防治就是利用生物及其代謝產(chǎn)物防治植物病原體、害蟲和雜草的方法。在農(nóng)事活動中，一方面，可利用害蟲天敵進行害蟲捕食和防治，例如捕食螨、瓢蟲、小黑隱翅甲等;另一方面，可以利用昆蟲病原微生物如細菌、真菌、病毒等及其代謝產(chǎn)物防治害蟲;另外，可以利用微生物或其代謝產(chǎn)物防治植物病原菌;最后，可以利用食草昆蟲和專性寄生于雜草的病原菌防治雜草。

2.化學(xué)防治。在有機蔬菜生產(chǎn)的特殊時期可以協(xié)調(diào)利用化學(xué)防治。首先，可以使用石灰水、石硫合劑、波爾多液防治病害;其次可以少量施用銅制劑、植物提取劑、醋等來防治真菌性病害。再次，可以采用生物制劑肥病害。

3.物理防治。有機蔬菜栽培中提倡通過釋放寄生性捕食性天敵動物（如捕食螨、瓢蟲和赤眼蜂等）來防治蟲害?？衫靡恍├ハx固有的趨光、趨味性和感應(yīng)顏色刺激的性質(zhì)進行大量的集中誘殺或驅(qū)避，達到殺滅害蟲、保護有益昆蟲的作用。

4.農(nóng)業(yè)防治。在有機蔬菜的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，農(nóng)民一般通過選用抗病、蟲品種，調(diào)整和改善作物的生長環(huán)境，以控制、避免或減輕病、蟲、草的危害。農(nóng)業(yè)防治如能同生物、物理、化學(xué)防治等配合進行，可取得更好的效果。

總之，有機蔬菜生產(chǎn)要遵循自然規(guī)律和生態(tài)原理，確保蔬菜食用的安全性，維持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的穩(wěn)定性，提高人們生活水平。

參考文獻

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[2]劉元.有機蔬菜生產(chǎn)問題分析與發(fā)展對策探討[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2017（6）.

（作者單位：菏澤市牡丹區(qū)何樓街道辦事處）