莊海旗 劉江 鐘宇 崔燎 羅輝

摘要：【目的】比較9種野生鯧魚肌肉脂肪酸的含量，并對各脂肪酸組成進行相關(guān)性分析，為鯧魚的開發(fā)利用提供參考依據(jù)。【方法】用0.5%硫酸.甲醇處理各種鯧魚肌肉，毛細(xì)管氣相色譜法測定其脂肪酸組分，用IBM SPSSStatistics20進行相關(guān)性分析和聚類分析。【結(jié)果】9種野生鯧魚肌肉飽和脂肪酸含量為34.52%～48.29%，單不飽和脂肪酸含量為15.35%～35.91%，多不飽和脂肪酸含量為18.45%～37.26%，其中C16：O含量穩(wěn)定且最高;相關(guān)性分析顯示，∑MUFA與∑PUFA呈負(fù)相關(guān)，∑SFA與∑MUFA、∑PUFA相關(guān)性小;主要脂肪酸C20：4（6）（AA）和C22：6（3）（DHA）分別與ω-6和ω-3呈極顯著正相關(guān)，而EPA與其他脂肪酸的相關(guān)性小。聚類分析可將9種鯧魚分成3個組群，其中中國鯧、珍鯧和銀鯧等3種鯧屬魚種的脂肪酸組成含量相似?！窘Y(jié)論】9種鯧魚的EPA+DHA和多不飽和脂肪酸含量均較高，具有較高的營養(yǎng)價值或醫(yī)用價值;鯧魚脂肪酸組成的相關(guān)性分析和聚類分析可為其脂肪酸代謝和魚類分類學(xué)的研究提供參考。

關(guān)鍵詞：鯧魚;脂肪酸;氣相色譜法;相關(guān)性分析;聚類分析

中圖分類號：S917.4文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-0384（2019）10-1129-08

0引言

【研究意義】鯧科魚（Stromateidae）是鱸形目（Perciformes）鯧亞目中經(jīng)濟價值較高的一個類群，全球有3屬15種，主要分布于印度洋、西太平洋熱帶和亞熱帶海域，為暖性水域中下層生活魚類，一般棲息于近岸淺海，其中，烏鯧、銀鯧和刺鯧是我國東南海域和南海海域的重要經(jīng)濟魚類。研究鯧魚脂肪酸，可為鯧魚的開發(fā)和利用提供參考數(shù)據(jù)?！厩叭搜芯窟M展】鯧魚肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，價格低廉。大量研究表明，野生海洋魚含有豐富的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3系多烯不飽和脂肪酸，對人體的健康有多方面的積極作用，如預(yù)防心血管疾病、降低血脂和抗衰老作用等。新的研究表明，ω-3系多烯不飽和脂肪酸或DHA和EPA在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生消退素與保護素，具有強效的抗炎等作用。徐善良等對銀鯧、灰鯧和中國鯧肝臟和肌肉的總脂和脂肪酸組成進行了分析和評價，刁全平等用氣質(zhì)聯(lián)用法測定了銀鯧肌肉脂肪酸組成，姚婷比較了刺鯧等6種海水魚和4種淡水魚的脂肪酸組成。海洋野生鯧魚富含脂肪，不同種鯧魚的脂肪酸組成各不相同，利用鯧魚科屬問脂肪酸分析來篩選富含ω-3系多烯不飽和脂肪酸尤其高含量DHA和EPA的魚種對優(yōu)質(zhì)鯧魚種資源篩選具有重要參考價值。【本研究切人點】廣東湛江地處南?；浳鞅辈繛?，遠(yuǎn)洋漁船輻射東南及南海海域，具有豐富的漁業(yè)場所和資源，湛江市場上可收集的遠(yuǎn)洋野生鯧魚有中國鯧、鐮鯧、珍鯧、銀鯧、縱帶真鯧、海灣低鰭鯧、史氏低鰭鯧、烏鯧和刺鯧等。刺鯧（長鯧科魚）湛江市場常年有售，雖不屬鯧科，但外形和肉質(zhì)與鯧魚相近，仍屬butterfish。但目前有關(guān)鯧魚種屬間脂肪酸組成及其相關(guān)性分析尚未見報道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】本研究通過測定和比較9種不同野生鯧魚脂肪酸含量，并進行相關(guān)性分析及聚類分析，為鯧魚的開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料和設(shè)備

9種野生鯧魚成魚：中國鯧Pampus chinensis，成魚體長（25.3±0.5）cm;鐮鯧Pampus echinnogaster，成魚體長（15.2±0.2）cm;珍鯧Pampusminor，成魚體長（13.2±0.2）cm;銀鯧Pampus argenteus，成魚體長（14.8±0.2）cm、縱帶真鯧Stromateus fiatola，成魚體長（22.3±0.4）cm;海灣低鰭鯧Peprilusburti，成魚體長（15.5±0.2）cm;史氏低鰭鯧Peprilus snyderi，成魚體長（17.3±0.2）cm;烏鯧Parastrumateus niger，成魚體長（26.9±0.4）cm;刺鯧Psenopsis anomala，成魚體長（16.2±0.3）cm。2017年10月至2018年6月購于湛江水產(chǎn)市場，各魚種由廣東海洋大學(xué)陳文河教授根據(jù)傳統(tǒng)魚類分類學(xué)協(xié)助完成品種鑒定。選取成年鯧魚各4尾，分別去鱗切割取其背上肌肉，置于充N2干燥器冷凍干燥保存?zhèn)溆谩?/p>

24種標(biāo)準(zhǔn)脂肪酸甲酯（Sigma公司，質(zhì)量比均為1）;其余試劑均為分析純。

主要試驗儀器包括：島津GC-2010型氣相色譜;101-2型干燥箱（上海實驗儀器總廠）;HH-4型數(shù)顯恒溫水浴鍋（常州澳華儀器有限公司）;CP64型電子天平（奧豪斯儀器有限公司）。

1.2試驗方法

1.2.1魚肉脂肪酸甲酯化

取9種鯧魚干燥肌肉，去皮及分離受氧化的表層后，研磨成細(xì)粉，精密稱取50mg，各加入2mL 0.5%對硫酸.甲醇溶液60°C水浴加熱1h后于冷水冷卻，每種樣品試液加入2mL蒸餾水，然后分兩次加入2mL正己烷，充分混和萃取，靜置分層，取上層清液，再加入適量無水硫酸鈉吸附水分，即得各魚肉脂肪酸甲酯化的樣品溶液，備以氣相色譜分析。

1.2.2氣相色譜條件 彈性石英毛細(xì)管柱（30mX0.32mm～0.25um），程序升溫（120°C保持1min，15°C·min升溫至205°C，保持3min后，5℃·min升溫至240°C，保持18min）;載氣：N2，柱壓力100.0KPa，總流量32.2mt·min，線速47.1cm·s，分流比10：1。

1.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)用Excel 2003和IBM SPSS Statistics 20軟件進行處理分析。脂肪酸組分結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差”表示;將脂肪酸組分?jǐn)?shù)據(jù)輸入IBM SPSSStatistics 20軟件中，由因子分析法及系統(tǒng)聚類法處理得到相關(guān)脂肪酸相關(guān)系數(shù)矩陣和聚類分析樹狀圖。

有關(guān)魚類脂肪酸組分的相關(guān)性分析尚未見其他報道，本課題組曾以6種鳀科魚脂肪酸成分分析各脂肪酸間的相關(guān)性關(guān)系，發(fā)現(xiàn)C18：1與EPA和DHA有極顯著相關(guān)性，符合圖3中的轉(zhuǎn)化關(guān)系。本研究的9種鯧魚中，∑MUFA與ZPUFA呈良好的負(fù)相關(guān)，符合圖3中的C16：1或C18：1（鯧魚肌肉的主要單不飽和脂肪酸組分）向多不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化的關(guān)系;DHA含量較高，且與∑PUFA呈顯著性正相關(guān)，這與增長碳鏈酶優(yōu)先選擇較長和較高的不飽和度的脂肪酸鏈相符;C20：4（6）（AA）與ω-6呈極顯著正相關(guān)以及C22：6（3）（DHA）與ω-3呈極顯著正相關(guān)也與圖3中同系ω-6及ω-3內(nèi)的轉(zhuǎn)化途徑相符;EPA與其他脂肪酸相關(guān)系數(shù)較小，說明EPA的轉(zhuǎn)化來源較復(fù)雜，可能與圖3中EPA來源于多種脂肪酸的轉(zhuǎn)化、尤其DPA逆向轉(zhuǎn)化有關(guān)?！芐FA與ZMUFA、EPUFA或其他脂肪酸相關(guān)性小（r均小于0.500），可能與飽和脂肪酸缺少增長碳鏈的能力有關(guān)。綜上所述，魚類脂肪酸相關(guān)性分析有助于闡明中長鏈脂肪酸向長鏈脂肪酸的能力，可為魚類脂肪酸代謝的研究提供參考。

3.39種鯧魚的脂肪酸的聚類特點

EphrimeB M等聚類分析了17種不同海洋生物，Diraman H等聚類分析了14種淡水魚類和海洋魚類，Carbonera F等聚類鑒別了野生和養(yǎng)殖淡水魚，這些報道均以脂肪酸組分聚類分析法分類不同魚種，結(jié)果與傳統(tǒng)魚類分類學(xué)基本相符。本研究團隊曾以脂肪酸組成聚類6種鳀科魚，其中有4種魚2組分別符合傳統(tǒng)分類學(xué)的分類。本研究中，中國鯧、珍鯧和銀鯧為鯧屬（Pampus屬）的魚種，聚類在第一大組（距離10內(nèi)），與傳統(tǒng)魚類分類學(xué)及劉靜等報道的鯧屬分類一致，說明中國鯧、珍鯧和銀鯧不僅形態(tài)遺傳特征相似，其脂肪酸組成的遺傳特性亦相似;刺鯧是長鯧科魚種，與其他鯧魚不同科，在本研究也聚類在第一組，但距離5內(nèi)的二次聚類是獨立為一組的，說明刺鯧的脂肪酸組成遺傳特征與中國鯧、珍鯧和銀鯧有一定的差別。鐮鯧為鯧屬，聚類分析表明其脂肪酸組成與同屬的中國鯧、珍鯧和銀鯧差別較大，被聚類在第二大組;海灣低鰭鯧與史氏低鰭鯧傳統(tǒng)分類學(xué)同為Peprilus屬，但聚類分析表明二者脂肪酸組成差別較大，分別在第二大組和第三大組。這亦表明鯧魚的脂肪酸組成含量尚不能提供足夠的分類學(xué)科內(nèi)魚種的信息量。

由于本研究各種鯧魚來源海域不詳，包括生長環(huán)境，食物鏈不同等因素變化，可能對各魚類體內(nèi)脂肪酸構(gòu)成均有不同影響，因此本試驗屬非特定樣本實驗數(shù)據(jù)探索性分析，有待進一步深入研究。