王衛(wèi)華 張靜麗

鮮食玉米又稱果蔬玉米，是指在玉米乳熟末期采摘果穗，用于加工或直接食用的玉米，目前，鮮食玉米在國內(nèi)外市場(chǎng)上十分暢銷。鮮食玉米是高蛋白低脂肪食品，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是一種為居民提供營養(yǎng)健康的膳食纖維的果蔬。另外，種植鮮食玉米經(jīng)濟(jì)效益顯著，按收獲6萬果穗/hm2，產(chǎn)值高出普通玉米1倍左右。如果進(jìn)行精深加工，則效益更高?？梢?，發(fā)展鮮食玉米，對(duì)于增加食物種類，改善人民生活水平，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品向商品化、產(chǎn)業(yè)化和高品質(zhì)、高效益方面發(fā)展，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，增加農(nóng)民收入，增加農(nóng)業(yè)附加值，都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、隔離

鮮食玉米屬于胚乳性狀的隱性突變體，當(dāng)它們與普通玉米雜交時(shí)，會(huì)由于串粉而產(chǎn)生花粉直感現(xiàn)象，致使當(dāng)代所結(jié)的籽粒失去所要求的品質(zhì)特性。為了保持鮮食玉米的籽粒構(gòu)造、營養(yǎng)成分、加工品質(zhì)以及食用風(fēng)味等特征，在生產(chǎn)上必須采用隔離種植的方式。隔離的方法可采用以下幾種。

（一）用其他作物隔離

在種植果蔬玉米時(shí)，在其四周要有100～200 m其他作物隔離帶，防止其他玉米品種花粉傳入田間，保證產(chǎn)品純度。

（二）空間隔離

一般在周圍400～500 m范圍內(nèi)無其他玉米品種種植。

（三）時(shí)間隔離

同一塊地播種不同品種特點(diǎn)玉米時(shí)，可以采取時(shí)間隔離，一般生育期相同的品種播期上間隔10～20 d，也可先播早熟品種，后播晚熟品種，避開花期。

二、品種選擇

由于對(duì)鮮食玉米的外觀、品質(zhì)和營養(yǎng)的要求很高，所以品種將直接決定經(jīng)濟(jì)效益。在生產(chǎn)上，鮮食玉米主要分為普通甜玉米、超甜玉米、彩色玉米和糯玉米等類型，商品性狀不一，生產(chǎn)效益差別大。增加鮮食玉米的收益必須選用對(duì)路的優(yōu)良品種和適宜的栽培技術(shù)。以幼嫩果穗作水果蔬菜或速凍鮮食玉米上市為主的，應(yīng)選用超甜玉米和糯玉米品種。超甜玉米和糯玉米在種植上，應(yīng)注意早熟、中熟、晚熟品種合理搭配，如早春播種要選用早熟品種，提早上市;春播、秋播可根據(jù)上市需要，選用早熟、中熟、晚熟品種均衡上市;延秋播種可選早熟、優(yōu)質(zhì)、抗性強(qiáng)的品種，做到分期采收陸續(xù)上市，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。

三、適時(shí)播種，合理密植

（一）種子處理

播前進(jìn)行種子處理，提高種子發(fā)芽率和成苗率，減輕病蟲為害。由于鮮食玉米糖分含量高，種子在土壤中易遭地下害蟲取食為害，造成缺苗。因此，最好采取藥劑拌種和催芽播種的方式進(jìn)行播種。精選飽滿健壯的種子，先用清水浸24 h，撈出清洗后用廣譜殺蟲劑10%蟲螨腈懸浮劑（除盡）拌種（加少量水使殺蟲劑附著于種子上），將種子放入容器中，在種子表面噴適量40～45 ℃的溫水，在25～28 ℃條件下24 h后即可出齊，芽露白時(shí)即可播種，防止芽過長(zhǎng)。

（二）播種時(shí)間

鮮食玉米播種時(shí)間應(yīng)以地溫穩(wěn)定通過10 ℃為宜。用于青食類型的鮮食玉米，為了提早上市，可采用催芽覆地膜及育苗移栽等促早熟措施播種;而用于加工的鮮食玉米應(yīng)根據(jù)品種熟期和用途，采用早播或晚播的辦法延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)期。農(nóng)戶小規(guī)模種植，若能播種在長(zhǎng)方形的田地里，要比播長(zhǎng)條好，這是因?yàn)殚L(zhǎng)方形田地能保證傳粉良好，有利于提高產(chǎn)量和保證品質(zhì)。種植密度可根據(jù)土壤肥力程度和品種本身的特性來確定，應(yīng)掌握“株型緊湊早熟矮小的品種宜密，株型高大晚熟的品種宜稀，肥水條件好的地塊宜密，瘠地水分不足的宜稀”的原則。一般鮮食玉米每667 m2種植密度在3300～4000株。

四、加強(qiáng)田間管理

（一）去除分蘗

鮮食玉米由于自身品種特性及種植時(shí)基肥較足，植株分蘗較多，應(yīng)在苗期去除分蘗。但去分蘗必須及時(shí)，一見長(zhǎng)出，就要徹底去除，不留痕跡，而且要進(jìn)行多次。

（二）留雙穗

鮮食玉米一般都具有多穗性，為提高果穗商品性狀，每株最多留2個(gè)果穗，其余果穗盡早除去。為提高果穗的結(jié)實(shí)率，必要時(shí)也可進(jìn)行人工輔助授粉。

（三）肥水管理

一般土壤肥力條件下，每667 m2追施鉀肥5～10 kg，與40～50 kg的磷肥及有機(jī)肥作為基肥一次性施足。氮肥則可按3：2：5的比例施作基肥、苗肥、穗肥，每667 m2總量一般為30～40 kg，也可在12～14片葉時(shí)每667 m2追施尿素10～15 kg。

五、適時(shí)采收

鮮食玉米必須適時(shí)收獲，才能保證其固有品質(zhì)。最好做到當(dāng)天采收當(dāng)天銷售，如需遠(yuǎn)距離銷售，必須采取一定的保鮮措施，防止玉米果穗由于呼吸作用消耗自身的營養(yǎng)成分和水分，造成鮮度和品質(zhì)下降。食用青嫩果穗，一般在授粉后20～25 d采收。過早采收籽粒含水量多，干物質(zhì)少，味淡糯性不強(qiáng);過遲采收，糖分轉(zhuǎn)化為淀粉，種皮增厚黏而不甜，香味降低。采收時(shí)將玉米穗帶苞葉一起掰下，鮮食籽粒皮薄，黏甜清香，易于消化，具有獨(dú)特風(fēng)味，且色澤艷麗，有光澤，感官好。秸稈還可作為優(yōu)質(zhì)飼料，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值。