發(fā)明人：廣西天峨縣果然美食品有限公司；谷偉濤；專利號：CN107981138A

背景技術(shù)

紅薯，又名蕃薯、甘薯、山芋等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細(xì)長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。

紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽(yù)。

工藝步驟

①紅薯汁的制備：取新鮮紅薯洗凈去皮，切成小塊狀，通入蒸汽蒸煮10～30 分鐘，用搗碎機(jī)攪碎，加入紅薯質(zhì)量的3～8倍的自來水于膠體磨均質(zhì)5～10 分鐘，用碳酸鈉溶液調(diào)pH值至6.5，趁熱裝入無菌容器內(nèi)，并冷卻至40 ℃?zhèn)溆谩?/p>

②接種發(fā)酵：將混合菌種接種于紅薯汁中，在37 ℃下培養(yǎng)10～15小時?；旌暇N為保加利亞乳酸桿菌：嗜熱鏈球菌按照質(zhì)量比1：1組成。混合菌種的接種量為紅薯汁質(zhì)量的2%～4%。

③調(diào)配、均質(zhì)：加入脫脂奶進(jìn)行調(diào)配，加入量為紅薯汁質(zhì)量的5%～10%。將溫度控制在60～65℃，均質(zhì)壓力為20兆帕進(jìn)行均質(zhì)處理。

④裝瓶、殺菌：將調(diào)配均質(zhì)好的飲料用250ml玻璃瓶或其它容器灌裝；灌裝密封后，采用85℃保持20 分鐘的殺菌條件進(jìn)行殺菌處理；殺菌后應(yīng)立即冷卻，即為成品。

有益效果

本發(fā)明的紅薯汁飲料的制備方法簡單，飲料口感好，經(jīng)常飲用有助于身心愉悅；本發(fā)明適合大規(guī)模生產(chǎn)。