鄭玉璽 韓明 董蕾 江津津
摘? 要:翻轉(zhuǎn)課堂模式可以極大調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性,增加學(xué)習(xí)主動性。文章以《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》中大腸菌群檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為例,借助微課和虛擬仿真操作平臺,通過課前線上發(fā)放任務(wù),小組討論和實(shí)驗(yàn)設(shè)計,課上教師重難點(diǎn)講解、虛擬操作演示和訓(xùn)練、實(shí)訓(xùn)操作等環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂在本項(xiàng)目中的全程應(yīng)用。通過本項(xiàng)目的教學(xué)新模式探索,學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作成功率提高19.6%,污染率下降20.7%,本項(xiàng)目評測成績平均提升5.37分,獲得良好教學(xué)效果,為其他實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的翻轉(zhuǎn)教學(xué)改革提供寶貴經(jīng)驗(yàn)。
關(guān)鍵詞:虛擬仿真;微課;翻轉(zhuǎn)課堂
中圖分類號:G642? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號:2096-000X(2019)14-0115-04
Abstract: Students' learning enthusiasm and initiation can be greatly mobilized by flipping classroom teaching model. We take the coliform bacteria testing training project in food microbiology test technology as an example. In this project, flipped teaching model is applied through the whole studying. Before the class, an online project was deliver to students by network course platform, group discussion and experiment design before class. On the class, teacher explain the difficult and key points, virtual operation demonstration and training. After class, students do the practical operation with the help of network course platform. By the exploration of the new teaching mode of this project, the success rate of students' practical training operation has increased by 30%, the pollution rate has decreased by 25%, and the evaluation result of this project has increased by 35%.
Keywords: virtual operation demonstration; micro-lectures; flipped classroom
作為食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)的重要組成部分,食品微生物檢驗(yàn)涉及食品的原輔料、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、成品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)等各個重要部分,不僅影響食品的成品質(zhì)量,而且直接決定食品安全[1]。我國《食品安全法》中規(guī)定:食品檢驗(yàn)人員依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗(yàn)[2]。因此,針對食品檢驗(yàn)崗位所開設(shè)的《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》,是廣州城市職業(yè)學(xué)院食品類專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)核心課之一,為高職食品類學(xué)生未來從事食品檢驗(yàn)類工作提供食品微生物學(xué)的理論基礎(chǔ),同時培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用基礎(chǔ)理論知識和實(shí)驗(yàn)操作技能對食品原輔料、加工環(huán)境、成品等進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的能力。
翻轉(zhuǎn)課堂(flipped classroom)通過線上教學(xué)模式,將課堂翻轉(zhuǎn),學(xué)生通過隨時在線自主學(xué)習(xí),課上教師不再進(jìn)行傳統(tǒng)課堂教授,而是針對學(xué)生反映的疑難點(diǎn)問題進(jìn)行專門引導(dǎo)答疑、學(xué)生自主討論,從而培養(yǎng)和提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和創(chuàng)造性,實(shí)現(xiàn)隨時隨地的學(xué)習(xí)[3]。近年來,在食品類相關(guān)課程中,許多教師已經(jīng)利用翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)行了教學(xué)改革,如吳曉娟等通過翻轉(zhuǎn)課堂形式進(jìn)行《現(xiàn)代食品加工新技術(shù)》的學(xué)習(xí),提高學(xué)生的創(chuàng)新能力[4];彭永佳等在《食品發(fā)酵技術(shù)》的臘腸制作實(shí)驗(yàn)中引入翻轉(zhuǎn)教學(xué),取得良好的教學(xué)效果[5]。
食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程具有很高的實(shí)用性和操作性,注重學(xué)生動手能力、獨(dú)立思考能力和綜合素質(zhì)的提升。傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式以及實(shí)訓(xùn)操作模式下,學(xué)生往往出現(xiàn)理論知識掌握不扎實(shí)、實(shí)訓(xùn)操作過程中操作步驟不熟練、污染率較高、實(shí)驗(yàn)成功率不高的現(xiàn)象。本文通過課前線上教學(xué)、課上虛擬仿真操作,借助微課和虛擬仿真平臺實(shí)現(xiàn)《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》中“大腸菌群檢驗(yàn)”項(xiàng)目的學(xué)習(xí),分析教學(xué)效果,以期為其他實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目提供借鑒。
一、大腸菌群檢驗(yàn)項(xiàng)目教學(xué)現(xiàn)狀
(一)學(xué)生理解困難,機(jī)械性記憶
本項(xiàng)目依照《國家標(biāo)準(zhǔn)4789.3-2016大腸菌群計數(shù)》進(jìn)行學(xué)習(xí)和操作。在往屆學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)操作過程中,通過問卷調(diào)查和教師授課過程感受發(fā)現(xiàn)存在較多問題。從圖1中可以看出,其中80%的學(xué)生感到實(shí)驗(yàn)操作存在較大問題,而95%的學(xué)生對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的判讀都存在疑惑。
(二)教學(xué)手段單一,學(xué)生學(xué)習(xí)積極性低
以往進(jìn)行本門課程的講授都是通過教師課堂講授,利用多媒體手段結(jié)合PPT進(jìn)行。尤其在實(shí)訓(xùn)操作的過程中,教師教學(xué)過程基本為實(shí)驗(yàn)操作過程講解+現(xiàn)場演示,學(xué)生看完教師操作一遍后就自己動手做。而學(xué)生自己操作時手忙腳亂、做完這一步忘記下一步,實(shí)驗(yàn)污染率極高、成功率較低,學(xué)生學(xué)習(xí)積極性受到打擊。
(三)教學(xué)評估手段單一
本項(xiàng)目的教學(xué)評估手段主要以學(xué)生提交的實(shí)驗(yàn)報告作為評分依據(jù),結(jié)合教師在實(shí)驗(yàn)課上觀察到的操作手法等。但僅憑實(shí)驗(yàn)報告和課上教師的觀察,其實(shí)很難了解到學(xué)生到底學(xué)到多少,也很難掌握學(xué)生所存在的問題。
二、實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式改變
(一)實(shí)驗(yàn)教學(xué)思維模式改變
以往教學(xué)模式為教師課上教、學(xué)生課上學(xué),學(xué)習(xí)效果不佳,教師也無法針對學(xué)生不理解的問題進(jìn)行重點(diǎn)講解。而翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式則打破了這一學(xué)習(xí)壁壘。教師利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺下放學(xué)習(xí)任務(wù),學(xué)生在課下通過線上教學(xué)平臺,自主學(xué)習(xí)、隨時學(xué)習(xí),對于本項(xiàng)目閱讀材料和視頻材料中不理解的問題,線上與教師和同學(xué)進(jìn)行溝通交流。這一交流過程,不僅提升了學(xué)生的自學(xué)能力和思考能力,同時也使教師在授課前掌握本班學(xué)生學(xué)習(xí)本項(xiàng)目中的疑難點(diǎn),從而有針對性地進(jìn)行備課。再進(jìn)行課堂講授的時候,不再需要按部就班的講解,僅需對學(xué)生的疑難點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)講解,提升教學(xué)效率。
(二)實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段改變
本項(xiàng)目十分重視學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作過程和動手操作能力的提升。通過翻轉(zhuǎn)教學(xué),教師有針對性的對疑難點(diǎn)進(jìn)行講解,學(xué)生在課上也可以更專注于主動學(xué)習(xí),對本實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有更深的理解[6,7]。同時,結(jié)合本項(xiàng)目的虛擬仿真操作平臺,學(xué)生在真實(shí)實(shí)驗(yàn)操作前,多次進(jìn)行虛擬仿真操作,熟悉整個操作流程和實(shí)驗(yàn)中所需用到的儀器。虛擬仿真操作結(jié)束,系統(tǒng)自動打分,分?jǐn)?shù)達(dá)到75分以上才可進(jìn)行真實(shí)實(shí)驗(yàn)操作。通過這一教學(xué)手段的改革,學(xué)生再進(jìn)行真實(shí)實(shí)驗(yàn)操作時,已經(jīng)基本掌握整個操作流程,實(shí)驗(yàn)成功率提升。
三、教學(xué)實(shí)施過程
本項(xiàng)目整個教學(xué)實(shí)施過程分為以下幾個方面:
(一)課前學(xué)習(xí)
課前,教師通過本專業(yè)自主研發(fā)的網(wǎng)絡(luò)課程平臺和手機(jī)端平臺同時下放學(xué)習(xí)資料,包括課程PPT和微課資源。學(xué)生在線學(xué)習(xí)交流,并可通過手機(jī)端向教師提出問題,師生在線互動交流。教師通過后臺程序,可直觀掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況,回答學(xué)生提出的問題。
(二)課中教學(xué)
教師通過線上教學(xué)平臺了解學(xué)生對本項(xiàng)目的理解情況、掌握學(xué)生普遍存在的疑難點(diǎn)問題,有針對性的進(jìn)行備課。在授課過程中,由于學(xué)生已經(jīng)經(jīng)過前期學(xué)習(xí),掌握基本原理和操作過程,教師僅需對學(xué)生不理解的問題和該項(xiàng)目的重難點(diǎn)進(jìn)行講解,提高教學(xué)效率。
同時教師在課上進(jìn)行虛擬仿真軟件的操作,分步驟進(jìn)行講解。學(xué)生先觀摩教師操作再自己進(jìn)行操作,只有操作評分達(dá)到75分以上才可進(jìn)行實(shí)際動手操作。教師通過虛擬仿真軟件的后臺程序,可以實(shí)時評估每個學(xué)生的操作流程,對于大部分學(xué)生出現(xiàn)的失分步驟,再進(jìn)行重點(diǎn)講解。
(三)課后實(shí)訓(xùn)教學(xué)
理論課結(jié)束后進(jìn)入本項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)。經(jīng)過課堂學(xué)習(xí)和課上虛擬仿真操作訓(xùn)練,仿真操作達(dá)到75分以上的同學(xué)進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)際動手操作。經(jīng)過虛擬仿真操作訓(xùn)練后,學(xué)生在真實(shí)操作時不再手忙腳亂,步驟規(guī)劃合理,實(shí)訓(xùn)效果較好。
(四)總體評價和拓展
本項(xiàng)目學(xué)習(xí)結(jié)束后,學(xué)生通過線上教學(xué)平臺,進(jìn)行課程內(nèi)容的評測,獲得理論知識評分,同時提交實(shí)訓(xùn)操作實(shí)驗(yàn)報告。教師根據(jù)線上理論知識分?jǐn)?shù)(30%)、虛擬仿真操作評分(20%)、實(shí)訓(xùn)操作實(shí)驗(yàn)報告(30%)、課堂表現(xiàn)(20%)獲得學(xué)生本項(xiàng)目最終得分。學(xué)生則通過線上平臺完成調(diào)查問卷,反饋本項(xiàng)目學(xué)習(xí)過程中的各種問題。并可與教師、同學(xué)進(jìn)行在線互動,解決學(xué)習(xí)中的問題。
四、教學(xué)效果評估
(一)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性提高,學(xué)習(xí)效果較好
本課程的授課對象是大學(xué)二年級學(xué)生,分析其學(xué)習(xí)特點(diǎn)可看到,他們更偏愛線上學(xué)習(xí),對于手機(jī)、電腦操作也更有興趣。通過線上教學(xué)平臺的開發(fā)和利用,學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性得以顯著提高。超過70%的同學(xué)都認(rèn)為線上教學(xué)方式對學(xué)習(xí)本門課程有很大幫助,并表示喜歡這種學(xué)習(xí)方式。
同時,所授課程班級的成績對比后發(fā)現(xiàn),利用翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式,配合虛擬仿真軟件的虛擬操作訓(xùn)練,學(xué)生本項(xiàng)目的評測成績得到明顯提升,各行政班平均分提升5.37分。
(二)實(shí)驗(yàn)操作效果提升
本項(xiàng)目教學(xué)過程中利用虛擬仿真軟件,在學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)操作之前,必須進(jìn)行虛擬仿真操作,并達(dá)到75分。只要達(dá)到75分以上的學(xué)生才可進(jìn)行實(shí)際操作。通過這一過程訓(xùn)練,學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作效果得以明顯提升。實(shí)驗(yàn)操作成功率提高19.6%、污染率下降20.7%。
五、結(jié)束語
利用翻轉(zhuǎn)課堂,課堂時間可以更多的用于教學(xué)、提高學(xué)生的課堂參與度和課堂討論[8],從而提升學(xué)習(xí)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。大學(xué)二年級學(xué)生普遍學(xué)習(xí)興趣高、更偏愛數(shù)字教學(xué)模式,利用虛擬仿真軟件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作訓(xùn)練,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,使他們玩中學(xué)、學(xué)中做,實(shí)現(xiàn)學(xué)生理論知識的學(xué)習(xí)和動手能力提升的雙重效果,有效提高學(xué)習(xí)質(zhì)量。該教學(xué)方法不僅適合在《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程的其他項(xiàng)目中推廣,也為其他實(shí)訓(xùn)類課程的教學(xué)改革提供的可應(yīng)用的方法。
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