趙俊竹 李薇薇

關(guān)鍵詞：五星級(jí)酒店;餐飲部;實(shí)習(xí)生

中圖分類號(hào)：F59 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? 文章編號(hào)：1672-7517（2019）03-0141-01

酒店管理專業(yè)的學(xué)生需要經(jīng)歷畢業(yè)實(shí)習(xí)，餐飲部作為五星級(jí)酒店的主要部門之一，大部分學(xué)生會(huì)從事餐飲實(shí)習(xí)。餐飲管理者對(duì)實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)尤為重要，這個(gè)過(guò)程是學(xué)生由學(xué)校踏入社會(huì)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

餐飲管理者在培養(yǎng)時(shí)實(shí)習(xí)生，應(yīng)從以下幾點(diǎn)進(jìn)行培養(yǎng)：

1 專業(yè)技能的培訓(xùn)

在校大學(xué)生主要是學(xué)習(xí)的理論知識(shí)，缺乏實(shí)踐操作的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，并且對(duì)實(shí)際工作內(nèi)容缺少了解，餐飲管理者應(yīng)針對(duì)這個(gè)要點(diǎn)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行培訓(xùn)。

1.1 基本操作的培訓(xùn)

在餐廳內(nèi)工作，應(yīng)掌握基本的操作，例如如何清理餐具，如何擺臺(tái)等基本操作，這樣為其工作掌握了最近本的基礎(chǔ)。并且在前期安實(shí)際訓(xùn)練，讓實(shí)習(xí)生在短時(shí)間內(nèi)掌握工作技能，既可以讓實(shí)習(xí)生學(xué)習(xí)技能，也可以方便餐廳運(yùn)營(yíng)，避免了因?yàn)榛A(chǔ)工作技能不熟練，造成了心理壓力，影響情緒，不利于實(shí)習(xí)。

1.2餐飲禮儀的培訓(xùn)

餐廳對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，實(shí)習(xí)生應(yīng)向顧客展現(xiàn)出良好精神面貌，以及專業(yè)的儀容儀表，展現(xiàn)餐飲人專業(yè)服務(wù)精神與態(tài)度。加強(qiáng)培訓(xùn)，模擬顧客訓(xùn)練，并在工作期間監(jiān)督考核實(shí)習(xí)生，就其出現(xiàn)的問(wèn)題針對(duì)性的訓(xùn)練，使培訓(xùn)真正的有價(jià)值，不走形式化工作。

1.3專業(yè)的英語(yǔ)的學(xué)習(xí)

目前，隨著國(guó)際化的發(fā)展，國(guó)內(nèi)也有越來(lái)越多的外國(guó)人，并且管理者也有外國(guó)人，不論是自身的發(fā)展還是對(duì)客服務(wù)上，英語(yǔ)都凸顯著其不可或缺的重要性，所以，對(duì)實(shí)習(xí)的英語(yǔ)學(xué)習(xí)的培訓(xùn)與監(jiān)督都非常重要。在培訓(xùn)時(shí)，劃分小組，讓實(shí)習(xí)生與老員工進(jìn)行情景訓(xùn)練，一方面可以通過(guò)訓(xùn)練降低實(shí)習(xí)生的工作壓力，也可以進(jìn)行考核，是培訓(xùn)有意義，實(shí)習(xí)生掌握英語(yǔ)技能，并在工作期間多以英語(yǔ)交流為主，初期可以說(shuō)一些專有名詞，逐步增加英語(yǔ)的交流語(yǔ)句，鍛煉實(shí)習(xí)生的英語(yǔ)口語(yǔ)。

1.4餐飲常識(shí)的培訓(xùn)

加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生關(guān)于菜品酒水的學(xué)習(xí)，不論是中餐還是西餐，都應(yīng)加強(qiáng)其對(duì)菜品的掌握學(xué)習(xí)，這樣可以針對(duì)不同客人提供其特殊需求，并且對(duì)菜品的了解，可以對(duì)菜品進(jìn)行出餐前的檢查，保證客人的用餐品質(zhì)，維護(hù)餐廳利益，酒水的學(xué)習(xí)，可以針對(duì)不同的用餐情況為顧客推薦相應(yīng)的酒水，提高其用餐品質(zhì)。針對(duì)實(shí)習(xí)生菜品酒水培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)安排廚師及時(shí)酒水師拿出實(shí)際物品進(jìn)行培訓(xùn)，品嘗味道了解制作方法，這樣，有力與實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)掌握，避免單一的理論培訓(xùn)。

2 ?思想的指引

三百六十行，行行出狀元。從事餐飲服務(wù)業(yè)，在初期，難免會(huì)給剛進(jìn)入工作狀態(tài)的實(shí)習(xí)生造成一種誤區(qū)，就是“大學(xué)畢業(yè)出來(lái)就是給人家端盤子，當(dāng)服務(wù)員，在學(xué)校學(xué)的東西一點(diǎn)也沒(méi)有用”，或者說(shuō)“我以后又不干餐飲，不但服務(wù)員，出來(lái)實(shí)習(xí)就是來(lái)到一個(gè)喜歡的城市方便玩”，面對(duì)剛剛步入社會(huì)的學(xué)生，他們對(duì)實(shí)習(xí)有著各種各樣的想法，作為餐飲管理者，應(yīng)當(dāng)時(shí)刻了解著他們的想法，引導(dǎo)其工作規(guī)劃，端正態(tài)度。

不論實(shí)習(xí)生怎樣看待實(shí)習(xí)，這都是他們進(jìn)入社會(huì)離開校園的重要連接點(diǎn)，這對(duì)他們以后的工作有著重要的影響，不管以后從事什么工作，都應(yīng)有著積極向上的態(tài)度，而不是隨意對(duì)之，通過(guò)實(shí)習(xí)，培養(yǎng)的是一種態(tài)度，一種學(xué)習(xí)的能力。剛剛踏入社會(huì)，沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，僅憑著理論知識(shí)，是不夠在社會(huì)立足的，就像在餐飲工作，如果沒(méi)有這基礎(chǔ)的經(jīng)驗(yàn)，基礎(chǔ)的工作能力以及對(duì)客接觸和同事共處的經(jīng)驗(yàn)，憑著在校課堂上的案例分析，餐飲是和人打交道，沒(méi)有一定經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法想象到顧客的需求，無(wú)針對(duì)性地服務(wù)，包括對(duì)同事的關(guān)心所以，指引實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)心態(tài)，對(duì)實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，也是至關(guān)重要的，餐飲管理者應(yīng)多與實(shí)習(xí)生交流，了解其想法，端正其態(tài)度。

作為餐飲服務(wù)人員，并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的端盤子，一位工作十年的酒店餐飲管理者說(shuō)，他工作這些年得到了：會(huì)英語(yǔ)v，會(huì)電腦，會(huì)溝通，會(huì)催款，會(huì)算賬，會(huì)財(cái)務(wù)，會(huì)談價(jià)，會(huì)喝茶，會(huì)喝就，會(huì)吹牛，能熬夜，能早起，能受氣，能賠笑，懂政治，懂娛樂(lè)，不路癡，受得了忙。受得住閑，還會(huì)哄人。其實(shí)，他得到的不只是學(xué)校到了什么，而且還學(xué)到了一種生活。所以，不論干什么行當(dāng)，都要有一顆學(xué)習(xí)，堅(jiān)持的心。

綜上所述，筆者認(rèn)為餐飲管理者在培養(yǎng)時(shí)實(shí)習(xí)生，注重專業(yè)技能的培訓(xùn)，為實(shí)習(xí)生順利工作奠定扎實(shí)基本操作功底;注重思想的指引，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生養(yǎng)成樂(lè)觀積極的工作態(tài)度。

【通聯(lián)編輯：梁書】