黃鎮(zhèn)良

在社會經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時代背景下，人們對于生活質(zhì)量與水平的要求正在不斷增加，而食品安全問題也成為人們所普遍關(guān)注的焦點問題。水產(chǎn)品作為人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊豁椫匾獌?nèi)容，其是否健康、安全、綠色、優(yōu)質(zhì)，也已經(jīng)成為人們選擇消費的一個必要條件。這也就對水產(chǎn)養(yǎng)殖提出了更高的要求，必須要重視對養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，保證水產(chǎn)品質(zhì)量更加符合消費者的各方面要求與標(biāo)準(zhǔn)。

1、影響淡水魚肉質(zhì)的主要因素

根據(jù)淡水魚養(yǎng)殖情況來進(jìn)行綜合性分析，一般情況下影響淡水魚肉質(zhì)的因素主要是可以被概括為以下幾點：

（1）添加劑的應(yīng)用

任何淡水魚的生長都具有一定的周期性特點，而為了保證淡水魚肉質(zhì)以及生長速度，有不少養(yǎng)殖者會在養(yǎng)殖期間使用肉堿、生長激素等等，促使淡水魚可以快速生長。在飼養(yǎng)普通魚類的過程中，若是將肉堿添加到魚類養(yǎng)殖中，不僅是可以有效提高魚肉品質(zhì)，同時還可以節(jié)約蛋白飼料，提高魚的增重率。雖然生長激素也可以起到減少魚類脂肪堆積、提高產(chǎn)肉量對策作用，但是是否可以被運用到所有魚類飼養(yǎng)中，仍然沒有確切定論。

（2）養(yǎng)殖的品種

在養(yǎng)殖的過程中，可以通過品種雜交的方式，得出新品種。有相關(guān)研究表明，鯽魚與鯉魚在經(jīng)過遠(yuǎn)緣雜交所產(chǎn)生出的新品種，不僅是蛋白含量要超過父母雙方，而氨基酸的含量也要高出很多，這也就說明，淡水魚養(yǎng)殖是可以通過品種雜交的方式來實現(xiàn)，既可以培養(yǎng)出更加具有經(jīng)濟(jì)價值的淡水魚，又可以滿足人體對營養(yǎng)的需求。

（3）養(yǎng)殖鹽度

劉賢敏曾經(jīng)做過這樣一個實驗，將體重均為230g的羅非魚分別放在鹽度為12.5、10.0、7.5、0的水體中飼養(yǎng)三十天發(fā)現(xiàn)，鹽度7.5的實驗組中魚體肌肉的蛋白質(zhì)含量，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他組別。這也就說明，在養(yǎng)殖的過程中可以通過調(diào)整水中含鹽程度來提高淡水魚肉質(zhì)的目的。

2、養(yǎng)殖技術(shù)改進(jìn)對淡水魚肉品質(zhì)的影響

淡水魚從廣義上講，主要是指生活在鹽度低于千分之三的淡水中的魚類，就可以被稱之為淡水魚。為了滿足人們對于水產(chǎn)的需求，淡水魚養(yǎng)殖業(yè)在近幾年有了較好的發(fā)展，而養(yǎng)殖技術(shù)也在不斷完善，對于提高淡水魚肉品質(zhì)而言具有重要的促進(jìn)作用。

（1）養(yǎng)殖環(huán)境的影響

在進(jìn)行淡水魚養(yǎng)殖的過程中，養(yǎng)殖環(huán)境是十分復(fù)雜的，其本質(zhì)上也屬于一個具有綜合性質(zhì)的生態(tài)系統(tǒng)，任何物質(zhì)的變化都會產(chǎn)生多種多樣的生命活動，因此養(yǎng)殖環(huán)境的變化，會促使這些物質(zhì)的形態(tài)不斷發(fā)生變化，進(jìn)而影響到淡水魚的肉質(zhì)。除此之外，養(yǎng)殖規(guī)模的變化也會直接影響到淡水魚肉質(zhì)。傳統(tǒng)的淡水魚養(yǎng)殖屬于一種生態(tài)養(yǎng)殖方式，主要是遵循“補一點、割一點、種一點”原則，對于提高產(chǎn)量、降低成本具有較好的效果。圍網(wǎng)養(yǎng)殖的淡水魚體內(nèi)所含有的脂肪酸、氨基酸等都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)養(yǎng)殖，是通過改善淡水魚生活環(huán)境，增強天然飼料所占據(jù)的比例來達(dá)到提高淡水魚肉質(zhì)的目的。綜合立體循環(huán)養(yǎng)殖是通過生物之間共同利用飼料來達(dá)到養(yǎng)殖目的，而這也使淡水魚養(yǎng)殖今后發(fā)展的一種必然趨勢，有助于減少養(yǎng)殖成本，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高了產(chǎn)業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益。

（2）微量元素的影響

淡水魚養(yǎng)殖也同樣需要適量的微生物，來為魚類提供必要的營養(yǎng)物物質(zhì)，目前在淡水魚養(yǎng)殖的過程中常見的微量元素主要是分為以下幾個列別：第一，維生素E，維生素E可以提高淡水魚肉的持水性，而魚肉的褪色程度也會因攝入較多的維生素E而有所減緩，且淡水魚肌肉的色澤與新鮮程度也可以得到較大提升。第二，維生素C。維生素C的攝入主要是為了降低魚肉的pH值，同時也可以促進(jìn)魚類生長，可以提高魚類的免疫力以及抗病能力，從而減少淡水魚的患病幾率，保證魚肉的鮮嫩。第三，是生物素。通過增加生物素樂意提高淡水魚的脂肪高飽和度與硬度，魚肉的成色也會有較大程度的改善。與此同時，增加這種類型的生物素，還可以防止淡水魚出現(xiàn)常見的爛尾病，保證淡水魚肉質(zhì)可以達(dá)到人們的使用標(biāo)準(zhǔn)，提高人們的食用口感。

（3）礦物質(zhì)的影響

保證淡水魚可以處于一個正常的生長狀態(tài)，礦物質(zhì)是必不可少的，是促使淡水魚肉中形成膠原蛋白、機(jī)體免疫功能、吸收鐵元素等等的重要保障。因此，抗物質(zhì)的科學(xué)改變，也會提高淡水魚肉質(zhì)。目前，淡水魚較為需要的礦物質(zhì)主要是有鉻、硒、鎂、鋅和錳、鈣這幾種。鉻的主要作用在于可以增強與肌肉纖維密度，避免成魚體內(nèi)含有大量含脂肪，硒則是可以最大程度上保證細(xì)胞膜處于一個完整的狀態(tài)，提高淡水魚肉質(zhì)口感，鎂主要是減少肌肉滴水，提高魚肉的肉質(zhì)，鋅和錳則是可以提高魚的免疫力與抗病能力，鈣的增加則是可以起到促使魚肌肉快熟降解，減少因烹飪所帶來的營養(yǎng)損失。

（4）添加劑的影響

受到多方面因素的影響，在養(yǎng)殖的過程中為了保證淡水魚的成活率、出肉率，減少淡水魚患病率等等，養(yǎng)殖者均開始通過增加額外的添加劑來改善淡水魚肉是指，，例如綠色添加劑、改良劑等等，按照一定比例進(jìn)行分配與添加，不僅僅是可以提高淡水魚肉質(zhì)，同時還可以提高淡水魚的抗病能力，對于減少養(yǎng)殖成本、提高養(yǎng)殖質(zhì)量與效率而言是十分重要的。隨著時代的進(jìn)一步發(fā)展，各種新型的添加劑不斷出現(xiàn)，而世界范圍內(nèi)有關(guān)產(chǎn)品品格改良劑方面的研究也隨著增加，微生態(tài)制劑已經(jīng)被是作為淡水魚改良劑研究的一個主要方向。

綜上所述，養(yǎng)殖技術(shù)是影響淡水魚肉品質(zhì)的一項主要因素，通過對最養(yǎng)殖進(jìn)行做出改進(jìn)與創(chuàng)新，淡水魚肉的品質(zhì)也會有相應(yīng)的提升。通過分析，可以了解到養(yǎng)殖環(huán)境、微量元素、礦物質(zhì)等等方面，都會對淡水魚肉的品質(zhì)造成一定影響，而從這一角度出發(fā)，養(yǎng)殖者針對養(yǎng)殖環(huán)境、微量元素以及礦物質(zhì)都進(jìn)行了不同程度的優(yōu)化，使得養(yǎng)殖技術(shù)可以得到進(jìn)一步完善，從而在最大程度上保證淡水魚肉質(zhì)量，為人們提供質(zhì)量更佳的水產(chǎn)品。

（作者單位：363700福建省漳州市平和縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站）