謝冬娣 韋燕佩 宋慕波 岳君

摘要：以淮山為試材，采用咪鮮胺稀釋液復(fù)合納米二氧化鈦（TiO2）配制成保鮮液處理，以腐爛指數(shù)、失質(zhì)量率、褐變度（BD）、丙二醛（MDA）含量、可溶性固形物（TSS）含量、多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）活性、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率為評價(jià)指標(biāo)，對貯藏期的淮山品質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，咪鮮胺添加納米TiO2能明顯延長淮山貯藏壽命，降低腐爛指數(shù)和失質(zhì)量率，減緩果實(shí)內(nèi)含物的損失和MDA的積累，抑制褐變酶PPO和POD的活性，維持較好的抗氧化作用。其中添加1.0% 納米TiO2到450倍液咪鮮胺稀釋液復(fù)合處理效果優(yōu)于其他處理，貯藏20 d仍有較好品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：淮山;咪鮮胺;納米TiO2;貯藏;品質(zhì)

中圖分類號： TS255.3? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A? 文章編號：1002-1302（2019）05-0166-04

收稿日期：2018-09-09

基金項(xiàng)目：廣西自然科學(xué)基金（編號：2017GXNSFAA198082）;廣西賀州市科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)計(jì)劃（編號：賀科攻1541005）。

作者簡介：謝冬娣（1968—），女，廣西賀州人，副教授，主要從事果蔬貯藏與加工研究。E-mail：xiedongdi@163.com。

通信作者：岳 君，碩士，教授，主要從事運(yùn)動營養(yǎng)研究。E-mail：hzyuejun@163.com。

淮山（Dioscorea opposite Tbunb）別稱淮山藥、薯蕷等，為薯蕷科（現(xiàn)為國家衛(wèi)生健康委員會）的地下塊莖，含大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、氨基酸等，是國家衛(wèi)生部公布的藥食同源的蔬菜之一[1]。賀街淮山是廣西賀州市的國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其中早熟品種以根莖粗壯且質(zhì)地鮮嫩而盛名，適宜用于各菜式烹飪。但其采收時(shí)容易造成機(jī)械損傷，在貯運(yùn)過程中存在根莖長且容易被折斷，皮薄容易破損等不足[2]。由于淮山自身具備酚類化合物和酚類氧化酶，在貯運(yùn)過程中容易暴露于空氣中，引起強(qiáng)烈的褐變、軟化和變質(zhì)現(xiàn)象[3]，嚴(yán)重影響其鮮銷的商品價(jià)值，長時(shí)間貯藏及遠(yuǎn)距離運(yùn)輸都存在一定的困難。

咪鮮胺（prochloraz）可用于治療和防治微生物引起的油料作物、谷類、熱帶和亞熱帶水果、觀賞植物、蔬菜及各種經(jīng)濟(jì)作物病害及貯藏期的病害[4]。筆者曾應(yīng)用咪鮮胺處理淮山、馬蹄，了解到一定濃度咪鮮胺能夠抑制貯藏期果蔬表面的微生物快速增長，對延長果蔬的保藏期有一定效果[5-6]。吳忠紅等也用咪鮮胺處理番石榴，發(fā)現(xiàn)咪鮮胺可以延緩果實(shí)貨架期[7]。咪鮮胺配伍性能好，均有明顯的增效作用，例如，用咪鮮胺與殼聚糖復(fù)合保鮮臍橙獲得了良好效果[4]。納米二氧化鈦（TiO2）又叫鈦白粉，是有機(jī)材料改性中應(yīng)用最為活躍的納米材料之一，除具有粒徑小、表面活性高、生物兼容性好、吸收紫外線強(qiáng)等獨(dú)特性能外，還具有無毒、抗菌、超親水性等特點(diǎn)[8-10]。而咪鮮胺與納米 TiO2 復(fù)合用于果蔬保鮮的研究尚未見報(bào)道。筆者探討在冷藏條件下添加不同濃度納米 TiO2 對咪鮮胺保藏淮山的增效作用，以期延長淮山的貯藏期，并為探討咪鮮胺的安全使用途徑提供參考。

1 材料與方法1.1 材料和儀器設(shè)備

淮山（賀街淮山早熟種），購于賀州市賀街鎮(zhèn)農(nóng)戶田間;咪鮮胺（25% 乳油），江蘇省宜興興農(nóng)化工制品有限公司;納米TiO2 （30 nm），上海邁坤化工有限公司，分析純。

儀器主要有Mar-80型大容量電動離心機(jī)、AR-124CN電子分析天平、VIS-723可見光分光光度計(jì)、85-1恒溫磁力攪拌器、pHS-2C精密pH計(jì)、阿貝爾折光儀、實(shí)驗(yàn)室小型冷庫等。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 復(fù)合保鮮處理試驗(yàn) 隨機(jī)選取均勻、無病、無蟲害、無損傷、成熟度一致的淮山樣品，沖洗淮山表面泥土，稍稍晾干，切成20 cm左右的小段，備用。

通過預(yù)試驗(yàn)，分別從咪鮮胺稀釋液（300、350、400、450、500倍液）和納米TiO2（0.8%、1.0%、1.2%、1.4%）單一處理結(jié)果中篩選效果較好的濃度進(jìn)行復(fù)合處理。

咪鮮胺稀釋倍數(shù)設(shè)為425、450、475倍，分別加入納米TiO2（1.0%、1.2%），得到不同濃度的咪鮮胺復(fù)合保鮮溶液。將淮山浸入保鮮液中，5 min后取出，晾干至表面無水分，將淮山裝入保鮮袋中敞口放置于冷藏室中（10 ℃）。以清水處理為空白對照（CK）。貯藏期20 d，每5 d觀察檢測各處理淮山的腐爛指數(shù)、失質(zhì)量率、褐變度（browning degree，簡稱BD）、丙二醛（MDA）含量、可溶性固形物（TSS）含量、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）清除率、多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）活性，綜合分析評價(jià)各復(fù)配液處理下淮山的貯藏品質(zhì)。

1.2.2 指標(biāo)檢測方法 失質(zhì)量率：采用稱質(zhì)量法測定。褐變度：采用消光值法測定，參照謝冬娣等的方法[11]，在波長 410 nm 處測定其吸光度D410 nm，以10×D410 nm表示褐變度。PPO活性：采用鄰苯二酚法測定，參照向洋的方法[12]。POD活性：采用愈創(chuàng)木酚法，測定參照向洋的方法[12]。MDA含量：采用硫代巴比妥酸（TBA）比色法，參照宋慕波等的方法[13-14]。TSS含量：采用阿貝爾折光儀測定，參照曹建康等的方法[15]。DPPH·清除率：參照 Larrauri 等的方法[16]測定，結(jié)果以百分率表示。腐爛指數(shù)：通過感官方法進(jìn)行檢測，根據(jù)淮山表面腐爛程度分為0～4級，0級，表面無霉變現(xiàn)象;1級，表面霉變面積約為0～<1/4;2級，表面霉變面積約為 1/4～<1/2;3級，表面霉變面積為1/2～<3/4;4級，表面霉變面積約為3/4～1[5]。其計(jì)算按下式進(jìn)行：