李春冬 徐偉良 郭梁

摘要：食用菌作為一類豐富的微生物資源，可通過吸附環(huán)境中的重金屬來降低環(huán)境污染，其在維持生態(tài)平衡中發(fā)揮著重要的作用。詳細(xì)論述食用菌對(duì)重金屬的吸附作用、吸附機(jī)制、耐受機(jī)制以及應(yīng)用進(jìn)展，以期對(duì)食用菌吸附重金屬研究和食用菌在環(huán)境修復(fù)中的應(yīng)用提供理論參考。

關(guān)鍵詞：食用菌;重金屬;吸附;機(jī)制;應(yīng)用

中圖分類號(hào)： X173? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A? 文章編號(hào)：1002-1302（2019）05-0023-05

收稿日期：2017-12-26

基金項(xiàng)目：內(nèi)蒙古自治區(qū)自然科學(xué)基金（編號(hào)：2016BS0317）。

作者簡(jiǎn)介：李春冬（1997—），男，內(nèi)蒙古赤峰人，研究方向?yàn)槭秤镁芯颗c開發(fā)。E-mail：lichundongde@163.com。

通信作者：郭 梁，博士，助理研究員，研究方向?yàn)槔蒙锕こ碳夹g(shù)開發(fā)野生動(dòng)植物和微生物資源等。E-mail：herdman86@163.com。

食用菌是一類含有高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素的可以食用的蕈菌。食用菌含有多種活性功能物質(zhì)（多糖、活性多肽、核苷類和三萜類等），這些活性功能物質(zhì)在抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、降血糖、保肝解毒等方面發(fā)揮著重要作用[1-4]。食用菌除了具有食用和藥用價(jià)值外，其對(duì)重金屬元素具有廣泛的吸附特性，能吸附環(huán)境中的重金屬，從而降低環(huán)境污染。食用菌與一般綠色植物相比，對(duì)環(huán)境中重金屬元素吸附有如下優(yōu)點(diǎn)：（1）食用菌對(duì)金屬的吸附能力強(qiáng)，對(duì)主要重金屬鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、砷（As）的吸附能力均高于具有吸附能力的植物;（2）吸附的重金屬元素種類多，同種食用菌能吸附多種重金屬元素，而植物只能吸附1種或2種重金屬元素;（3）食用菌的生長(zhǎng)周期短，且子實(shí)體易腐化，便于進(jìn)行后續(xù)處理[5]。因此，食用菌對(duì)重金屬元素的吸附可以減少重金屬污染環(huán)境，并為凈化環(huán)境提供了生態(tài)解決方案。

1 食用菌對(duì)重金屬元素的吸附作用

1.1 不同種類食用菌對(duì)重金屬的吸附作用

食用菌吸附重金屬元素的能力在不同種類、同一個(gè)體但不同部位之間均有差異。Chittaragi等通過對(duì)紅珊瑚菌和紫芝等幾種不同種類野生食用菌重金屬元素含量進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)不同屬食用菌吸附重金屬元素的能力不同[6]。Sesli等對(duì)111個(gè)食用菌樣品中鎘、鉛、汞、砷等金屬元素的研究表明，口蘑科（Tricholomataceae）真菌重金屬元素含量最高[7]。林佶等通過對(duì)在云南省采集的12種野生食用菌中礦物質(zhì)元素含量進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)12種食用菌中白牛肝菌的Pb含量最低，雞樅菌中Pb含量最高，具有顯著性差異[8]。陳琛通過對(duì)黑木耳、金針菇、灰樹花和香菇的重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明，幾種食用菌中Pb、Cd、銅（Cu）、鉻（Cr）含量之間存在差異[9]。Mazurkiewicz等對(duì)雞油菌和高大環(huán)柄菇進(jìn)行重金屬元素檢測(cè)，結(jié)果表明，2種食用菌對(duì)重金屬元素的吸附能力不同[10]。Mleczek等通過對(duì)在波蘭南部采到的12種野生牛肝菌中22種礦物質(zhì)元素進(jìn)行含量比較，發(fā)現(xiàn)了不同種間食用菌對(duì)重金屬元素的吸附能力不同[11]。

楊天偉等通過對(duì)不同產(chǎn)地和種類蘑菇富集重金屬的能力進(jìn)行檢測(cè)，研究結(jié)果表明，香菇、雞腿菇及平菇對(duì)鎘離子均有不同程度的富集效果[12]。Garcia等對(duì)西班牙西北部采集的13種95個(gè)樣品進(jìn)行重金屬含量檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)不同種屬的樣本中鉛含量存在顯著差異[13]。施巧琴等利用添加Cd2+（50 mg/kg）的培養(yǎng)基對(duì)不同品種的食用菌進(jìn)行培養(yǎng)，結(jié)果顯示，鳳尾菇對(duì)Cd2+的吸附作用最強(qiáng)，其次為香菇，而木耳最弱[14]。孫希雯等通過研究表明，金針菇富集鋅的能力比白木耳強(qiáng)[15]。雷敬敷等通過對(duì)香菇、蘑菇、鳳尾菇及木耳這幾種食用菌的重金屬元素含量進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)在非污染條件下，食用菌對(duì)鋅的吸附能力順序?yàn)槟径?鳳尾菇>香菇>雙孢蘑菇[16]。楊志孝等通過對(duì)黃傘菌、羊肚菌、靈芝及猴頭菌等食用菌富集鉻的能力進(jìn)行比較，研究結(jié)果表明，羊肚菌和黃傘菌對(duì)鉻離子的富集能力較強(qiáng)[17]。

從表1可以看出，常見食用菌對(duì)重金屬的吸附作用有明顯的差異，同一食用菌對(duì)重金屬的吸附具有選擇性;不同食用菌對(duì)相同重金屬的吸附作用也不同。

1.2 食用菌子實(shí)體不同部位吸附重金屬的能力

王小平通過對(duì)3種不同產(chǎn)地的姬松茸進(jìn)行元素檢測(cè)，結(jié)果表明，在姬松茸子實(shí)體中Cu、Zn、Ag、Cd、Hg的分布并非均勻，其分布一般表現(xiàn)為從菌蓋中心到邊緣、從菌柄下部到上部含量逐漸增加[19]。Wang等通過對(duì)在云南省不同地點(diǎn)采集到的絨柄牛肝菌的菌蓋和菌柄中多種礦物質(zhì)元素進(jìn)行檢測(cè)，研究表明，菌蓋對(duì)鎂（Mg）、Zn、Cd 3種元素吸附含量比對(duì)其他礦物質(zhì)元素的吸附量高，而菌柄對(duì)鈷（Co）、鎳（Ni）元素的吸附量較高[22]。Zhang等通過對(duì)在波蘭地區(qū)采集的褐疣柄牛肝菌菌柄和菌蓋中19種元素含量進(jìn)行元素檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)對(duì)應(yīng)的菌蓋中的Cu、鐵（Fe）、磷（P）、Pb、Cr、Ag、鉀（K）、Co和Zn含量比菌柄中對(duì)應(yīng)的元素元素含量高，而菌柄中的Na含量比菌蓋中高[23]。邢博等對(duì)云南省8種野生牛肝菌中的12種礦質(zhì)

元素含量進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)菌蓋中As、Cr、Cu、Mg、Zn這5種重金屬元素的含量高于菌柄中的含量，研究證明子實(shí)體中菌柄與菌蓋重金屬元素含量存在差異[24]。何旭孔通過對(duì)香菇不同部位的鎘元素進(jìn)行含量檢測(cè)，菌褶中的鎘含量最高，菌蓋中其次，而菌柄中鎘含量最低[25]。黃建成等通過對(duì)姬松茸菌蓋和菌柄中重金屬含量的分析測(cè)定，發(fā)現(xiàn)菌蓋中As、Cd、Hg含量分別為菌柄的2.27、2.75、3.75倍[26]。楊珍對(duì)冬蓀不同部位重金屬的平均含量進(jìn)行檢測(cè)[27]，檢測(cè)結(jié)果見表2。

Mangeles等試驗(yàn)證明，食用菌子實(shí)體的不同部位吸附重金屬元素的能力和含量都有差異[28]。Garcia等研究發(fā)現(xiàn)，雞腿菇菌褶中的鉛含量平均為2.06 mg/kg，而其他部分鉛含量平均為2.79 mg/kg[29]。Malinowska等對(duì)在波蘭不同地點(diǎn)采集到的褐絨蓋牛肝菌（Xerocomus badius）中14種重金屬元素進(jìn)行了檢測(cè)，研究發(fā)現(xiàn)，褐絨蓋牛肝菌菌蓋中的重金屬元素濃度高于菌柄中重金屬元素的濃度[30]。李艷艷研究發(fā)現(xiàn)，食用菌子實(shí)體的菌柄中鉛含量大于菌蓋和菌褶中的鉛含量[31]。盧嬌嬌研究發(fā)現(xiàn)，菌蓋中鋅、錳、鐵含量均超過菌柄中的含量[32]。楊天偉等研究表明，牛肝菌菌蓋和菌柄中總Hg含量具有顯著性差異[12]。Vaaramaa等對(duì)在芬蘭森林采集到的野生牛肝菌科真菌進(jìn)行了元素濃度分析，研究發(fā)現(xiàn)牛肝菌科真菌的菌蓋中釙元素的濃度高于菌柄中的濃度[33]。Rudawska等對(duì)8種真菌160個(gè)樣本的菌蓋和菌柄中的多種重金屬進(jìn)行了元素含量檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)在菌蓋和菌柄中重金屬元素含量分布有差異[34]。由此可見，食用菌子實(shí)體不同部位吸附重金屬元素含量有明顯差異，這種差異不僅表現(xiàn)在食用菌子實(shí)體的不同部位，還體現(xiàn)在不同的重金屬種類上。

由表3可見，同一食用菌不同部位對(duì)重金屬的吸附能力不同，表明同一食用菌的不同部位對(duì)重金屬吸附具有選擇性。

2 食用菌對(duì)重金屬元素的吸附機(jī)制

食用菌重金屬元素的吸附機(jī)制是一個(gè)系統(tǒng)的或者說是一個(gè)綜合的過程，是多個(gè)方面協(xié)同作用的結(jié)果[35]。盡管許多學(xué)者通過各種物理及化學(xué)方法對(duì)真菌生物對(duì)重金屬元素的吸附機(jī)制進(jìn)行了大量研究，并且取得了一定的研究成果，但由于食用菌自身結(jié)構(gòu)及種類的復(fù)雜性和多樣性，又導(dǎo)致不同種類的食用菌對(duì)重金屬的吸附機(jī)制不同，甚至同一種食用菌在不同環(huán)境影響下的吸附機(jī)制也不同。一般認(rèn)為食用菌對(duì)重金屬的吸附作用主要是通過主動(dòng)吸附或被動(dòng)吸附而實(shí)現(xiàn)的[36]。劉瑞霞等研究發(fā)現(xiàn)，真菌對(duì)金屬離子的吸附過程一般有2個(gè)階段，第1階段是食用菌對(duì)重金屬的吸附作用在細(xì)胞的表面完成，就是細(xì)胞壁上官能基團(tuán)和細(xì)胞外多聚物對(duì)金屬離子結(jié)合時(shí)的被動(dòng)吸附過程;第2階段是食用菌活體細(xì)胞對(duì)金屬離子的主動(dòng)吸附，就是食用菌細(xì)胞表面吸附的金屬離子和細(xì)胞表面的某些酶進(jìn)行結(jié)合，從而被運(yùn)送到細(xì)胞的體內(nèi)，這個(gè)吸附過程包括傳輸和沉積[37]。

2.1 食用菌對(duì)重金屬的被動(dòng)吸附

食用菌對(duì)重金屬的被動(dòng)吸附依據(jù)吸附作用發(fā)生的細(xì)胞吸附劑的位置不同，可將其分為細(xì)胞外吸附、細(xì)胞表面吸附、細(xì)胞內(nèi)吸附3種，其中細(xì)胞外吸附、細(xì)胞表面吸附為被動(dòng)吸附，細(xì)胞內(nèi)吸附則是主動(dòng)吸附。（1）細(xì)胞外吸附。真菌胞外吸附主要通過真菌胞外聚合物（EPS），EPS的成分主要包括多糖、蛋白質(zhì)、脂肪及黑色素等，這些物質(zhì)在食用菌對(duì)重金屬元素的吸附作用上都起著非常重要的作用[38]。（2）細(xì)胞表面吸附。由于細(xì)胞壁與外界環(huán)境直接接觸，是外來物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的第1道保護(hù)屏障，因此細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)和成分在很大程度上決定了其對(duì)重金屬的吸收。細(xì)胞壁上的活性基團(tuán)巰基、羧基和羥基等與重金屬元素發(fā)生化合反應(yīng)形成不溶性的物質(zhì)或沉淀，或者通過離子交換、氧化還原、靜電吸附等方式形成無機(jī)沉淀，將重金屬污染物沉積在食用菌自身的細(xì)胞壁上。Marleen等研究表明，鉻元素和六價(jià)鉻可以和硫酸鹽化合物的載體結(jié)合，在根部先轉(zhuǎn)化為三價(jià)鉻離子，而后才被食用菌菌根被動(dòng)吸收，然后積累在細(xì)胞壁離子交換點(diǎn)上[39]。李三署等研究發(fā)現(xiàn)，姬松茸細(xì)胞中積累的Cd大部分都被截留在細(xì)胞壁上只有少量進(jìn)入到細(xì)胞內(nèi)部[40]。

2.2 食用菌對(duì)重金屬的主動(dòng)吸附

細(xì)胞內(nèi)吸附是需要消耗能量的主動(dòng)吸附，因此在真菌活體細(xì)胞內(nèi)的酶促作用下，由生物大分子活性基團(tuán)和重金屬元素相結(jié)合，合成獨(dú)特的機(jī)體內(nèi)含物從而形成生物沉淀和生物積累;或者是通過金屬硫蛋白（MT）與進(jìn)入食用菌細(xì)胞內(nèi)的重金屬離子結(jié)合，使其以不具有生物活性的無毒的螯合物的形式存在于細(xì)胞內(nèi)[41-43]。Ozcan等研究認(rèn)為，食用菌可以通過主動(dòng)運(yùn)輸?shù)姆绞絹砦街亟饘僭兀@一運(yùn)輸方式與綠色植物相比食用菌更能吸附高濃度的重金屬元素[44]。Didier等對(duì)蘑菇屬真菌重金屬元素的生物富集特性進(jìn)行了研究，認(rèn)為蘑菇屬真菌對(duì)重金屬元素的吸附作用主要是通過與特定的金屬蛋白質(zhì)載體結(jié)合后被轉(zhuǎn)移到細(xì)胞體內(nèi)[45]。

3 食用菌對(duì)重金屬元素的耐受機(jī)制

食用菌在吸附重金屬的同時(shí)也表現(xiàn)出耐受性。食用菌吸收重金屬元素后，重金屬元素會(huì)以各種形態(tài)存在于食用菌體內(nèi)，所以當(dāng)重金屬的濃度達(dá)到一定程度時(shí)就會(huì)對(duì)食用菌造成脅迫作用，而食用菌就會(huì)通過自身的各種生理過程來減輕重金屬對(duì)食用菌的毒害作用。食用菌的耐受機(jī)制主要是通過離子交換、絡(luò)合、沉淀等作用使重金屬元素在食用菌內(nèi)以無毒狀態(tài)存在。食用菌胞外多聚物（蛋白質(zhì)、脂肪、胞外多糖等）對(duì)重金屬有著吸附、絡(luò)合、微沉淀、胞外還原等作用，這些是食用菌對(duì)重金屬元素具有耐受機(jī)制的重要原因[46]。馮歡等研究發(fā)現(xiàn)，2種外生菌根真菌對(duì)鉛元素都具有一定的耐受性，可能的抗性機(jī)制有以下4種：（1）阻止或減少鉛元素進(jìn)入菌絲體內(nèi);（2）鉛元素通過可溶性蛋白螯合進(jìn)入菌絲體細(xì)胞內(nèi)，從而對(duì)重金屬元素產(chǎn)生耐受機(jī)制;（3）提高抗氧化酶活性用于清除鉛脅迫產(chǎn)生的活性氧;（4）通過分泌小分子的有機(jī)酸來螯合重金屬鉛，提高真菌的鉛耐受性[47]。Turnau等通過電鏡（能量分散X射線掃描電鏡）觀察真菌菌絲，發(fā)現(xiàn)在真菌的菌絲中形成了含重金屬的晶體，證明食用菌對(duì)重金屬有一定的耐受機(jī)制[48]。陳素華等研究認(rèn)為，通過菌絲體對(duì)重金屬的吸附作用可以改變重金屬元素的活性，這樣可以把一些重金屬元素還原成可溶性的或揮發(fā)性的狀態(tài)[49]。另外，食用菌胞外多聚物上有一種重要的酚類分子——黑色素，這些黑色素在食用菌對(duì)重金屬元素的絡(luò)合上起著至關(guān)重要的作用，由于黑色素中含有大量的羥基、羧基、酚基及氨基等物質(zhì)，而這些物質(zhì)為食用菌提供了大量吸附和絡(luò)合重金屬的位點(diǎn)[49]。

此外，食用菌對(duì)重金屬的耐受性也是和重金屬元素在生態(tài)環(huán)境中長(zhǎng)期相互作用的結(jié)果。如土壤性質(zhì)（pH值及有機(jī)質(zhì)含量等）、水、空氣、栽培基質(zhì)等環(huán)境因素不僅直接或間接影響食用菌對(duì)不同種重金屬元素的耐受性和吸附能力，還決定了重金屬元素在食用菌中的存在形式、分布位置、吸附含量和重金屬元素的種類等[50]。張小燕等研究指出，土壤中不同質(zhì)量濃度重金屬元素可使食用菌外生菌根的生長(zhǎng)具有抑制作用，特別是在高濃度時(shí)，可造成菌根真菌死亡[51]。Demirbas等研究發(fā)現(xiàn)，食用菌中的汞離子和鎘離子積累量和土壤中汞離子和鎘離子的含量存在相關(guān)性[52]。姜利兵等也研究證明，子實(shí)體對(duì)土壤中重金屬元素有一定耐受機(jī)制[53-54]。

4 食用菌吸附重金屬元素的應(yīng)用

4.1 利用食用菌對(duì)重金屬元素的吸附性凈化環(huán)境

利用食用菌對(duì)重金屬具有超富集的能力作為生物修復(fù)的材料，凈化環(huán)境中有害重金屬的污染。食用菌應(yīng)用于重金屬污染環(huán)境修復(fù)時(shí)，其擁有很多獨(dú)特優(yōu)勢(shì)：（1）相比于細(xì)菌，食用菌對(duì)重金屬元素的吸附范圍廣，生長(zhǎng)速度快，易于采摘，對(duì)環(huán)境要求低并且抗逆性強(qiáng)。（2）食用菌還擁有纖維素降解、生物防治、產(chǎn)生植物激素等多種功能，這些均有利于食用菌對(duì)重金屬的修復(fù)。曲明清等研究表明，杏鮑菇子實(shí)體中重金屬的含量隨栽培基質(zhì)中重金屬濃度的增加而增加[55]。Baldrian等研究發(fā)現(xiàn)，利用白腐真菌對(duì)廢水中的銅、汞、鎘等幾種重金屬元素進(jìn)行吸附量檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)白腐真菌的菌絲體對(duì)不同重金屬離子都有選擇性吸收的能力[56]。Chen等通過研究發(fā)現(xiàn)，黃孢原毛平革菌是一種可以吸附并能降解重金屬元素的真菌，其可以作為生物修復(fù)劑[57]。

4.2 利用食用菌對(duì)重金屬元素的敏感性進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測(cè)

食用菌由于對(duì)重金屬元素有很強(qiáng)的敏感性，所以可用作重金屬元素污染的監(jiān)測(cè)指示物。Van等研究發(fā)現(xiàn)，靈芝可以作為檢測(cè)空氣中銫（Cs）污染的生物指示劑[58]。Garcia等研究發(fā)現(xiàn)，毛頭鬼傘（Coprinus comatus）對(duì)環(huán)境中的鉛元素敏感，認(rèn)為毛頭鬼傘也可作為環(huán)境中鉛元素污染的指示物[29]。Svoboda等研究認(rèn)為，食用菌的菌絲年齡和菌絲所處的生長(zhǎng)周期是影響子實(shí)體對(duì)重金屬元素吸附量水平的重要因素之一，所以可以利用大型真菌的子實(shí)體的敏感性來區(qū)分污染的場(chǎng)地和未被污染的場(chǎng)地[59]。Ouzouni等對(duì)8種在希臘同一地區(qū)不同地點(diǎn)采集的可食用真菌體內(nèi)的重金屬元素含量進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)Pb、Cd、As這3種重金屬在真菌體內(nèi)含量低，證明了該地區(qū)沒有受到這3種重金屬的污染[60]。

4.3 食用菌的保健價(jià)值及藥用價(jià)值

真菌在吸附重金屬元素的同時(shí)，也對(duì)多種人體所需的金屬元素和礦物質(zhì)有一定的富集作用，通過這一吸附特點(diǎn)人們可以利用食用菌來生產(chǎn)保健食品，如富鋅蘑菇、富鍺靈芝等[61]?？档聽N等對(duì)杏鮑菇菌絲體進(jìn)行富硒液體培養(yǎng)，并利用杏鮑菇菌絲提取液、薜荔汁液、檸檬酸及白砂糖等成分制備復(fù)合飲料，而這種復(fù)合飲料不僅具有人體所需的生物硒這種保健元素，可以增強(qiáng)體質(zhì)，還具有杏鮑菇菌體蛋白、多糖體、維生素、薜荔浸汁等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分[62]。龍思穎等對(duì)蛹蟲草菌絲體進(jìn)行液體發(fā)酵配方優(yōu)化，使蛹蟲草菌絲體硒吸收率達(dá)3922%，提高了富硒蛹蟲草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為食用菌企業(yè)研發(fā)功能型保健品提供了1種新的試驗(yàn)?zāi)Ｐ蚚63]?？档聽N等研究利用平菇和金針菇通過液體發(fā)酵，來生產(chǎn)富鈣菌絲體，并將這種菌絲體酶解提取液添加到豆奶中，制作成含有高鈣的豆奶產(chǎn)品[64]。趙佳英等通過對(duì)香菇子實(shí)體的富鍺培養(yǎng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，香菇子實(shí)體能有效富集鍺，提高了香菇的鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[65]。陳彩霞等采用四氯化碳（CCl4）制備大鼠肝損傷模型，探討富鍺靈芝膠囊對(duì)四氯化碳所致大鼠肝損傷的保護(hù)作用，結(jié)果表明富鍺靈芝膠囊在一定范圍對(duì)CCl4所致肝損傷具有一定的保護(hù)作用[66]。

5 展望

食用菌種類多樣，環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，除了具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和重要的醫(yī)療保健功能外，食用菌對(duì)重金屬的吸附特性也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過綠色植物。人類可以充分利用其富集重金屬的特點(diǎn)，進(jìn)行生態(tài)環(huán)境保護(hù)及監(jiān)測(cè)。此外，食用菌對(duì)有益于人類健康的多種金屬元素和礦物質(zhì)元素也有較強(qiáng)的富集作用，人們可以通過有效利用食用菌富集礦物質(zhì)的特性，提高食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)出更多更好的保健產(chǎn)品，來提高產(chǎn)品的附加值。

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