楊月慧 單良 吳鵬

摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，食品安全區(qū)問題已經(jīng)成為目前社會人民的重大安全問題之一，如殘留的農(nóng)藥獸藥、重金屬以及不同種類的非法添加劑等有害產(chǎn)品和物質(zhì)，威脅著我國人民的安全。對于我國食品的質(zhì)量監(jiān)督管理，一方面應(yīng)該及時提升監(jiān)控管理力度，執(zhí)法人員在進(jìn)行監(jiān)管的過程中應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)法進(jìn)行管理，另外一方面，應(yīng)該把現(xiàn)代儀器分析測量技術(shù)廣泛應(yīng)用到食品的安全監(jiān)測中去，從而可以更加高效地進(jìn)行安全監(jiān)測與管控。

關(guān)鍵詞：食品安全 現(xiàn)代儀器分析技術(shù) 應(yīng)用分析

引言：近些年來，我國經(jīng)濟(jì)獲得了不斷的發(fā)展進(jìn)步，社會食品安全也逐漸受到了人民的重視，食品行業(yè)的安全問題也逐漸出現(xiàn)，現(xiàn)代儀器的分析技術(shù)因此也進(jìn)入食品行業(yè)。本文主要是分析討論了我國現(xiàn)代儀器及相關(guān)技術(shù)在食品安全監(jiān)測應(yīng)用過程中的使用情況，頗具現(xiàn)實性研究價值。

一、食品安全的檢測特征

（一）食品樣品的機制復(fù)雜多樣

在我們的日常生活中的食品來源復(fù)雜多樣，檢測樣品的主要來源方式也是多種多樣的，從基本的水果蔬菜、水產(chǎn)品以及肉類，到各種食用香料，這其中的任何事物都有可以成為食品安全監(jiān)測的樣品。然而，這些食品樣品的物質(zhì)組成中又存在一些結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣的有機物，食品安全監(jiān)測的工作難點和重點也基本都來自此處，即使人工進(jìn)行所有樣品監(jiān)測，很多情況下也沒有辦法避免復(fù)雜有機商品所帶來的多種干擾。

（二）食品監(jiān)測的項目類型眾多

1.食物農(nóng)藥殘留項目

為了盡量確保我國水果蔬菜等多種農(nóng)產(chǎn)品的安全健康生長，農(nóng)藥已經(jīng)變成了我國目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展活動中不可缺少的一個組成部分。目前，在世界已知范圍內(nèi)的化學(xué)農(nóng)藥產(chǎn)品大約有一千五百多種，最基本使用的農(nóng)藥有四十五種類型，而檢測人員進(jìn)行檢測時必須進(jìn)行檢測的就有兩百多項。

2.食物獸藥殘留項目

獸藥成為了我國發(fā)展畜牧業(yè)中必不可少的使用品，獸藥的殘留量如果超標(biāo)，可能引起較大的安全事故發(fā)生。目前，主要的超標(biāo)獸藥殘留分為七種，特別是驅(qū)腸蟲藥以及抗原蟲藥類等。而在近二十年的國內(nèi)，動物源食品中出現(xiàn)的磺胺類藥品殘留量超標(biāo)現(xiàn)象尤其嚴(yán)重，大多表現(xiàn)均發(fā)生在牛羊以及豬等畜類動物身上。

3.食物重金屬殘留項目

隨著我國科技和經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，我們的食品安全也出現(xiàn)了重金屬污染情況。重金屬污染的主要來源可以大致分為三種。首先是重金屬物質(zhì)對我國土壤以及水源的污染情況嚴(yán)重，特別是南方的大米重金屬超標(biāo)，大多都是因為這些;其次是食物化肥以及農(nóng)藥中存在著自身所帶的微量重金屬，雖然大多數(shù)只是微量，但是如果過度使用化肥，就可能會出現(xiàn)重金屬污染超標(biāo)的現(xiàn)象，最后是進(jìn)行開礦產(chǎn)業(yè)所帶來的重金屬污染和危害。

4.放射性物質(zhì)項目

相關(guān)類型物質(zhì)的開采冶煉以及生活中的應(yīng)用和排放，也在很大程度上影響到了我國食品的安全。相關(guān)部門在進(jìn)行檢測過程中也可能測量到微量放射性元素，盡管大多數(shù)含量比較低，但是并不會嚴(yán)重地影響到人類的身體安全健康問題，但是隨著世界人民對核開發(fā)的逐漸增加，放射性產(chǎn)品對食品的污染問題也會逐漸上升。所以，放射性物質(zhì)在我國食品安全的監(jiān)管檢測也應(yīng)該引起我國人民的重視。

二、現(xiàn)代食品安全監(jiān)測中的各種現(xiàn)代儀器的作用

（一）光學(xué)分析方法

傳統(tǒng)的光學(xué)分析方法是根據(jù)相關(guān)物質(zhì)對光度的吸收或者激發(fā)光度的發(fā)射所建設(shè)的相關(guān)系列方式，特別是原子熒光光譜法。光學(xué)分析法可能因為其非色散光學(xué)操作系統(tǒng)以及化學(xué)蒸汽分離的特點，可以更加準(zhǔn)確地測量砷、汞以及鍺等多種微量重金屬元素。在我國食品的安全健康檢測過程中，原子吸收光譜方式以及原子熒光光譜法的相互結(jié)合使用，就目前我國的發(fā)展情況來看，其被社會的應(yīng)用逐漸擴增并且逐漸發(fā)揮巨大的作用。

（二）生物分析方法

生物分析操作技術(shù)應(yīng)該具有更高的生物安全選擇性能以及特異識別生物的功能，這一技術(shù)的成本低廉、檢驗迅速。在進(jìn)行安全食品的檢測過程中，應(yīng)用更加普遍的主要是PCR以及酶聯(lián)免疫吸附方式。利用相關(guān)的PCR操作技術(shù)可以順利檢測食品安全中隱藏的有害菌類，特別是在進(jìn)行奶粉檢測的過程中出現(xiàn)的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌等病原菌。

（三）其他的新興安全分析操作技術(shù)

為了順利、高效地檢測和分析我國食品的安全新鮮程度以及酒類的度數(shù)和口感問題，在二十世紀(jì)九十年代時出現(xiàn)并發(fā)展了簡便操作的電子舌以及電子鼻的技術(shù)，這些技術(shù)都順利地解決了相關(guān)問題。而在幾年前，美國的相關(guān)研究技術(shù)人員研制了一種新型的安全生物傳感器，這種傳感器主要是基于納米技術(shù)進(jìn)行的處理操作，相關(guān)技術(shù)人員可以使用這一傳感器的內(nèi)部抗體檢測食物樣品中是否存在某些病菌，不過這一技術(shù)手段的處理并不十分完善。除此之外，我們還可以使用AMS技術(shù)，用來實現(xiàn)對食品安全中的微生物的迅速分析和探究。

結(jié)束語：食品安全分析技術(shù)手段作為我國八大新型的高科技行業(yè)之一，正在不斷的發(fā)展進(jìn)步。然而，我國現(xiàn)代儀器分析則是這一行業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵和重點。隨著更加便利、有效以及快速的現(xiàn)代化儀器的不斷引進(jìn)和使用，就可以順利提升我國食品的安全程度，進(jìn)一步高效地確保我國人民的飲食安全問題，提高我國人民的幸福指數(shù)。