李德

摘要：外賣(mài)行業(yè)是目前廣受歡迎的餐飲營(yíng)銷(xiāo)形式，方便、快捷，深受年輕人的歡迎，尤其是學(xué)生、上班族。本文將通過(guò)文獻(xiàn)分析的方法對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的商業(yè)模式進(jìn)行分析，希望對(duì)促進(jìn)外賣(mài)行業(yè)健康發(fā)展提出一些有用的建議。

關(guān)鍵詞：外賣(mài)商業(yè)模式 020模式

一、引言

由于生活節(jié)奏的加快，城市壓力的增大，餐飲文化的發(fā)展迅速，外賣(mài)已經(jīng)深入年輕人的日常生活，成為人們?nèi)粘２惋嫷闹匾x擇。由于外賣(mài)平臺(tái)依賴于網(wǎng)上選擇與結(jié)算，因此與互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展也密不可分。外賣(mài)平臺(tái)的模式是怎樣的？各平臺(tái)之間有哪些區(qū)別？如何更好的發(fā)展？本文將對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行探討。

二、外賣(mài)平臺(tái)的發(fā)展現(xiàn)狀

外賣(mài)餐飲平臺(tái)依靠020模式發(fā)展，即線下商務(wù)機(jī)會(huì)與線上互聯(lián)網(wǎng)模式的結(jié)合。具體體現(xiàn)為利用手機(jī)、電腦、平板等智能移動(dòng)設(shè)備在線上進(jìn)行下單選擇與訂單結(jié)算，根據(jù)線上點(diǎn)評(píng)與歷史數(shù)據(jù)，利用互聯(lián)網(wǎng)的廣泛傳播性能，提高用戶數(shù);線下進(jìn)行專業(yè)物流配送，與客戶管理及關(guān)系維護(hù)，增強(qiáng)用戶黏性。具有方便、快速的特點(diǎn)，發(fā)展前景廣闊。

目前主要的外賣(mài)平臺(tái)有餓了么、百度外賣(mài)、美團(tuán)外賣(mài)等，此外也還有很多互聯(lián)網(wǎng)巨頭加入外賣(mài)的行業(yè)，如騰訊、小米等。用戶群體以“80、90、00”等用戶群體為主，成為大學(xué)生、上班族的餐飲選擇。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前的外賣(mài)用戶數(shù)已經(jīng)達(dá)到3.5億，2017年中國(guó)在線餐飲外賣(mài)用戶規(guī)模較2016年增長(zhǎng)19.1%（數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒咨詢自身數(shù)據(jù)庫(kù)）。但是同樣也存在著新生的問(wèn)題，如食品安全、物流配送、管理等問(wèn)題，導(dǎo)致外賣(mài)行業(yè)發(fā)展受到阻礙，需要引起關(guān)注。

由于外賣(mài)市場(chǎng)的發(fā)展前景較好，越來(lái)越多的外賣(mài)平臺(tái)之間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。營(yíng)銷(xiāo)方式也有不同，主要包括低價(jià)優(yōu)惠、口碑營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品特色等方式。此外，越來(lái)越多的平臺(tái)與商戶也在不斷的加盟外賣(mài)平臺(tái)，不僅能降低成本，還能提高銷(xiāo)量。

三、020與外賣(mài)平臺(tái)模式

（一）外賣(mài)平臺(tái)模式

傳統(tǒng)的外賣(mài)平臺(tái)是由大型連鎖餐飲平臺(tái)自行組建的，統(tǒng)一維護(hù)客戶、處理訂單，由于覆蓋面窄，技術(shù)成本高，因此投入較大，運(yùn)營(yíng)難度也較高。

目前，更多的餐飲外賣(mài)平臺(tái)主要以第三方平臺(tái)為主，餐飲平臺(tái)入駐第三方餐飲平臺(tái)，繳納一定的傭金與營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用即可使用其服務(wù)，這種模式較傳統(tǒng)的選擇更多，更加具有規(guī)模性。主要包括輕模式平臺(tái)與重模式平臺(tái)，輕模式平臺(tái)的配送服務(wù)由餐戶自行提供，而重模式平臺(tái)即餐飲外賣(mài)平臺(tái)自帶物流配送，如餓了么與美團(tuán)外賣(mài)。重模式平臺(tái)可以節(jié)省大量的人力物力，輕模式平臺(tái)對(duì)于餐戶的配送服務(wù)成本較高。

（二）外賣(mài)平臺(tái)模式的市場(chǎng)分析

根據(jù)艾媒報(bào)告顯示，中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)增速放緩，但仍然有巨大的市場(chǎng)空間，在一線城市市場(chǎng)較飽和，在欠發(fā)達(dá)地區(qū)的空間發(fā)展空間較大，外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將不斷加劇。預(yù)計(jì)在2018年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2430億元，較2017年增長(zhǎng)22%，行業(yè)運(yùn)營(yíng)服務(wù)將以重量到重質(zhì)的轉(zhuǎn)變，將不斷重視產(chǎn)品服務(wù)，增強(qiáng)用戶黏性。

“餓了么”與“百度外賣(mài)”占據(jù)大部分外賣(mài)市場(chǎng)，作為行業(yè)領(lǐng)跑者，占比超55%。此外，美團(tuán)外賣(mài)也是另一外賣(mài)市場(chǎng)巨頭，占據(jù)著重要的地位。在2018年，還有其他的外賣(mài)平臺(tái)不斷上線、改革與發(fā)展，如滴滴外賣(mài)等，不斷豐富著外賣(mài)行業(yè)。

在外賣(mài)市場(chǎng)中，用戶的午餐對(duì)于外賣(mài)的依賴性較高，早晚餐更多的采用傳統(tǒng)的就餐方式。同時(shí)，用戶對(duì)于下午茶以及夜宵等非正式餐的選擇，也主要通過(guò)外賣(mài)的形式解決，且市場(chǎng)潛力巨大，需要結(jié)合用戶需求，為用戶提供更多的多元化選擇。

外賣(mài)市場(chǎng)有向更加多元、豐富的趨勢(shì)發(fā)展，除了通過(guò)在線餐飲外賣(mài)購(gòu)買(mǎi)餐食之外，也可以購(gòu)買(mǎi)其他日常用品，如水果、藥品、蔬菜等，產(chǎn)品與服務(wù)將越來(lái)越多樣化，滿足用戶的日常需求。

用戶的購(gòu)買(mǎi)行為受諸多因素的影響，在外賣(mài)行業(yè)也是如此，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，用戶最注重食品安全，成為購(gòu)買(mǎi)的主要考慮因素。此外，會(huì)根據(jù)價(jià)格、時(shí)間、評(píng)價(jià)、銷(xiāo)量與品牌等要素綜合考慮。因此，食品安全問(wèn)題必須引起高度關(guān)注，才能夠外賣(mài)行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

四、面臨的問(wèn)題

（一）用戶信息泄露

外賣(mài)平臺(tái)用戶的信息泄露嚴(yán)重，主要通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)、運(yùn)營(yíng)公司、與外賣(mài)騎手等途徑低價(jià)出售，侵犯了用戶的隱私權(quán)，為用戶的日常生活帶來(lái)了巨大的影響，這也是互聯(lián)網(wǎng)一直以來(lái)為人所詬病的問(wèn)題，亟待引起重視與解決。

（二）資金與營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題

由于外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，目前多家外賣(mài)平臺(tái)為了占據(jù)更大的市場(chǎng)份額，不斷投入資金，進(jìn)行多輪融資、貸款與補(bǔ)貼，在短期內(nèi)有成效，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展還需考量。此外，在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，外賣(mài)市場(chǎng)主打薄利多銷(xiāo)，且進(jìn)入門(mén)檻低，但是由于顧客消費(fèi)的多變性，使得長(zhǎng)久利潤(rùn)較低。

（三）物流配送問(wèn)題

物流是外賣(mài)行業(yè)的重要環(huán)節(jié)，目前物流主要包括商家自行配送與專業(yè)外賣(mài)騎手配送，但是無(wú)論哪種配送方式，都無(wú)法在極短時(shí)間內(nèi)將餐食送達(dá)，顧客在短時(shí)間內(nèi)無(wú)法獲得需求的滿足。此外，在配送過(guò)程中，由于特殊餐食以及交通的原因，會(huì)出現(xiàn)餐食損壞、撒漏、變冷、有雜質(zhì)等問(wèn)題，影響顧客的滿意度，以及再次購(gòu)買(mǎi)的欲望，這些因素都可能阻礙外賣(mài)市場(chǎng)行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

（四）食品安全與質(zhì)量問(wèn)題

外賣(mài)行業(yè)中最為關(guān)鍵的要素就是餐食食品本身的質(zhì)量問(wèn)題，使用劣質(zhì)原材料，甚至于影響顧客的健康，都可能會(huì)引起投訴或是評(píng)價(jià)，從而影響銷(xiāo)量，嚴(yán)重破壞餐戶的信譽(yù)與發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格的衛(wèi)生管理?xiàng)l件是必備的，也是最基本的。

五、發(fā)展建議與展望

（一）信息安全與食品安全

針對(duì)目前外賣(mài)平臺(tái)出現(xiàn)的信息泄露問(wèn)題，需要加強(qiáng)監(jiān)督與管理，以及技術(shù)型的改革。成立專門(mén)的信息安全部門(mén)，進(jìn)行研究與探討，對(duì)用戶的姓名、手機(jī)號(hào)等重要信息進(jìn)行屏蔽處理，有效保障信息安全。外賣(mài)行業(yè)在未來(lái)需要不斷完善內(nèi)部的監(jiān)督與管理體系，對(duì)于騎手、餐戶的信息安全必須加以保護(hù)，設(shè)立完善的防范體系，降低出現(xiàn)信息撞庫(kù)、平臺(tái)泄露的風(fēng)險(xiǎn)。食品安全方面，必須加強(qiáng)執(zhí)法力度，保證生命健康安全，保證飲食衛(wèi)生，餐戶應(yīng)該積極配合監(jiān)督與管理，對(duì)于餐戶的資質(zhì)審核必須合理與合規(guī)。審核后期，需要不定期審查，對(duì)于有問(wèn)題的商戶，需要及時(shí)公布信息，保證顧客的知情權(quán)。

（二）外賣(mài)行業(yè)的智能化

物流配送中的物流延遲、交通擁擠、等問(wèn)題，可以設(shè)置專屬停車(chē)點(diǎn)，在送餐高峰期可以免費(fèi)停放，減輕交通壓力。與政府進(jìn)行合作，為騎手配備專門(mén)的編號(hào)，方便進(jìn)行社會(huì)管理。

無(wú)人配送已經(jīng)作為一種設(shè)想已經(jīng)被提出，餓了么在2017年提出了“智能人際配送”的新的物流體系，美團(tuán)外賣(mài)也相繼提出自動(dòng)駕駛技術(shù)等，這將大大減少配送時(shí)間，提高配送的準(zhǔn)確率，成為物流的一大重要舉措。此外美團(tuán)外賣(mài)還推出智能語(yǔ)音助手，為騎手提供更多的安全保障。未來(lái)還可以與重要科研單位合作，利用智能技術(shù)，為外賣(mài)行業(yè)創(chuàng)造出更多有價(jià)值的產(chǎn)品與創(chuàng)意。

（三）業(yè)務(wù)更加多元

除了日常餐飲之外，可以不斷拓展，業(yè)務(wù)滿足用戶多樣化的需求，如餐食私人訂制，滿足個(gè)性化的需要。設(shè)置營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示點(diǎn)，對(duì)于餐食的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)信息透明化，不僅要吃得飽，也要吃的好，營(yíng)養(yǎng)搭配與膳食結(jié)構(gòu)合理，促進(jìn)餐飲文化的進(jìn)步。

六、結(jié)語(yǔ)

隨著智能技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展、人們生活消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，外賣(mài)行業(yè)在中國(guó)已經(jīng)展現(xiàn)出了巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間與前景。未來(lái)的外賣(mài)行業(yè)將不斷變革與創(chuàng)新，在競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展，在發(fā)展中進(jìn)步，業(yè)務(wù)將更加多元，物流配送體系也更加便捷與快速。智能技術(shù)將為外賣(mài)行業(yè)增添新的活力，信息與食品也將更加安全。