張勤啟

摘要：目前，在世界上我國(guó)是個(gè)人口大國(guó)，雖然地大物博，但是人口眾多，人民的衣食住行，關(guān)乎民生，關(guān)乎社會(huì)的穩(wěn)定。食品安全是人們賴以生存的基本要求，是關(guān)乎人們身體健康的大事。農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全工作，關(guān)系著廣大人民的切身利益，關(guān)乎社會(huì)的穩(wěn)定，關(guān)乎國(guó)家的醫(yī)療資源。食品安全方面要嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證廣大人民群眾吃的放心，吃的安心。

關(guān)鍵詞：農(nóng)畜產(chǎn)品;質(zhì)量安全;食品安全

中圖分類號(hào)：S81 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：2095-9737（2019）07-0009-02

近年來(lái)，隨著人民生活水平的不斷提高，農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品的需求量不斷增大，又加上我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，人口眾多，人們每天消費(fèi)很多的農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品，相應(yīng)地農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模都要得到相應(yīng)的提高，生產(chǎn)規(guī)模的不斷提高，生產(chǎn)出了更多的農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品，但是在農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中也相應(yīng)地出現(xiàn)了許多意想不到的農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全事件。農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品生產(chǎn)者如何生產(chǎn)出讓人民放心食用的產(chǎn)品，監(jiān)管部門如何把農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品的監(jiān)管工作落到實(shí)處，安全生產(chǎn)事件頻出直接嚴(yán)重地威脅到了人民的身體健康，而且在一定程度上制約了相關(guān)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的健康發(fā)展，給生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、監(jiān)管者敲響了警鐘。保障農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全已經(jīng)成為了國(guó)家的食品公共衛(wèi)生安全工作的主要內(nèi)容，也是監(jiān)管部門的工作人員必須而且應(yīng)該落到實(shí)處的責(zé)任。影響我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素主要有以下幾個(gè)方面。

1 生產(chǎn)地的環(huán)境和采取的措施

1.1 生產(chǎn)地的環(huán)境

生產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)如果沒有考慮生產(chǎn)養(yǎng)殖的要求來(lái)進(jìn)行選址，沒有考慮附近是否有化工企業(yè)，是否有地下水被化工企業(yè)污染過，附近是否有水泥生產(chǎn)企業(yè)，畜禽長(zhǎng)期生長(zhǎng)在水源和空氣被污染的環(huán)境中，水源和空氣長(zhǎng)期被粉塵顆粒污染，就會(huì)造成有毒有害物質(zhì)在畜禽體內(nèi)的蓄積，從而長(zhǎng)大成為被污染的有害有毒的畜產(chǎn)品。如果農(nóng)產(chǎn)品被污染就會(huì)使生產(chǎn)出來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品帶有藥物殘留，農(nóng)產(chǎn)品加工成飼料飼喂畜禽就會(huì)對(duì)畜禽產(chǎn)生不必要的傷害，從而使污染的藥物在畜禽體內(nèi)蓄積，對(duì)畜產(chǎn)品造成污染，危害人民的身體健康。這是一個(gè)相互循環(huán)的事情，一方發(fā)生問題就會(huì)對(duì)整個(gè)鏈條產(chǎn)生影響。

1.2 采取的措施

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的監(jiān)管部門充分利用現(xiàn)有人員大力加強(qiáng)宣傳工作，進(jìn)行轄區(qū)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)的培訓(xùn)工作，充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心的農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣，鼓勵(lì)人民不施化肥或者少施化肥農(nóng)藥，利用養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的動(dòng)物糞便，通過發(fā)酵，利用沼渣液對(duì)土地進(jìn)行施肥，這樣生產(chǎn)出來(lái)的是無(wú)害、無(wú)污染、有機(jī)的產(chǎn)品。畜產(chǎn)品方面要發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)的建設(shè)，養(yǎng)殖場(chǎng)的選址要遠(yuǎn)離交通主干道，遠(yuǎn)離化工企業(yè)，遠(yuǎn)離水源和空氣長(zhǎng)期受到污染的環(huán)境，不飼喂被污染毒害的農(nóng)產(chǎn)品加工飼料，不濫用獸藥飼料添加劑，在飼養(yǎng)畜禽的過程中禁止使用假冒偽劣的獸藥和飼料以及飼料添加劑，從而在畜禽的源頭上治理控制畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。在臨屠宰前1周要禁止使用獸藥和飼料添加劑，避免臨屠宰前有藥物殘留。

2 藥物殘留及采取的措施

2.1 藥物殘留

畜產(chǎn)品中的藥物殘留：第一是在飼養(yǎng)的過程中，有的養(yǎng)殖場(chǎng)以及養(yǎng)殖戶為了獲取更多更大的利益，為了達(dá)到在養(yǎng)殖過程中減少動(dòng)物死亡的目的而過量預(yù)防疾病、治療疾病，濫用或者非法使用獸藥以及違禁藥品，有的養(yǎng)殖戶或者規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)直接給畜禽添加大劑量的獸藥或者添加劑以便增加其產(chǎn)量。第二是根據(jù)各種畜禽不同的生長(zhǎng)特點(diǎn)，確定適合各種畜禽生產(chǎn)生長(zhǎng)的飼養(yǎng)管理方法。盡量在滿足畜禽各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上少添加獸藥飼料添加劑來(lái)控制畜禽體內(nèi)的藥物殘留。實(shí)行科學(xué)規(guī)范的防疫措施，根據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)的具體情況來(lái)制定用藥程序、用藥數(shù)量，提高畜禽的成活率，減少生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟(jì)收益。藥物在畜禽體內(nèi)蓄積，造成藥物殘留，人們食用了這些畜禽，殘留的藥物就會(huì)在人體內(nèi)二次蓄積，從而影響人們的身體健康。第三是畜產(chǎn)品在加工生產(chǎn)過程中，畜產(chǎn)品加工經(jīng)營(yíng)者在貯存過程中，要推行科學(xué)合理的標(biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)技術(shù)和飼料使用規(guī)范。進(jìn)一步加強(qiáng)了畜產(chǎn)品食品的安全性，從而保證了消費(fèi)者的身體健康，慢慢的使畜產(chǎn)品達(dá)到無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 采取的措施

標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖可以有效地避免或者控制生產(chǎn)環(huán)境的污染，有效地加強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)濫用獸藥添加劑的管控，積極推廣畜禽生產(chǎn)技術(shù)、獸藥飼料、畜產(chǎn)品質(zhì)量等安全標(biāo)準(zhǔn)，從設(shè)施、環(huán)境、投入品生產(chǎn)使用以及品種等方面，推廣畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平。加強(qiáng)無(wú)公害畜產(chǎn)品示范基地的建設(shè)、綠色有機(jī)畜產(chǎn)品示范基地的建設(shè)，調(diào)動(dòng)養(yǎng)殖戶起到標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)示范的積極性。

3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題會(huì)危及公眾健康

食品中的有毒有害物質(zhì)直接影響人的生長(zhǎng)發(fā)育，誘發(fā)急性中毒和慢性疾病，甚至導(dǎo)致死亡。加速健康養(yǎng)殖技術(shù)水平的提高，按照國(guó)家制定的農(nóng)畜產(chǎn)品無(wú)公害質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行畜禽的飼養(yǎng)、繁育技術(shù)的改進(jìn)。切實(shí)達(dá)到要求的無(wú)公害化綠色飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。抓好無(wú)公害化畜產(chǎn)品的生產(chǎn)，逐步地實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題會(huì)造成經(jīng)濟(jì)損失，在過去的許多年中，發(fā)生在各地的食品安全事件不僅對(duì)人類身體健康帶來(lái)了危害，而且對(duì)農(nóng)業(yè)、食品業(yè)、旅游業(yè)等也造成了不同程度的影響，每年很多地方食品安全事件導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失數(shù)額巨大。例如1999年在比利時(shí)、荷蘭、德國(guó)、法國(guó)相繼發(fā)生因二惡英（二惡英是一種有毒的含氯化合物，是目前世界上已知的有毒化合物，中毒性最強(qiáng)，攝入后在體內(nèi)蓄積，致癌性極強(qiáng)，還可引起嚴(yán)重的皮膚病和傷及胎兒）污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品含有高濃度的二惡英事件，致使該地方大量銷毀大量活雞和雞肉加工制品，造成的直接經(jīng)濟(jì)損失巨大，畜產(chǎn)品貿(mào)易蒙受巨額損失。

4 農(nóng)作物及動(dòng)物的疾病

目前人民種植的農(nóng)作物的病蟲害呈現(xiàn)出高發(fā)病趨勢(shì)，人民在防病治病的過程中大量使用農(nóng)藥，濫用藥物導(dǎo)致的藥物殘留蓄積在農(nóng)作物的果實(shí)中，飼喂給畜禽就會(huì)在畜禽體內(nèi)蓄積，從而導(dǎo)致二次污染。動(dòng)物疾病方面，我國(guó)目前對(duì)豬藍(lán)耳病、口蹄疫、禽流感以及豬瘟這四種疾病進(jìn)行了強(qiáng)制性的免疫，還有一些疾病無(wú)法進(jìn)行全面開展抗體的檢查檢測(cè)工作，其免疫效果不能夠確定，有些養(yǎng)殖場(chǎng)或者畜禽養(yǎng)殖戶沒有達(dá)到畜產(chǎn)品所規(guī)定的免疫間隔期就進(jìn)行售賣，大量注射的疫苗還存在于動(dòng)物的體內(nèi)，私屠濫宰、病死畜禽宰殺現(xiàn)象依然存在，畜禽市場(chǎng)的檢驗(yàn)檢疫工作不能夠很好地落實(shí)也是影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的一個(gè)很重要的方面。

農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全事關(guān)人民的身體健康，加強(qiáng)農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，有利于提高我國(guó)農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，讓人民吃上有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，滿足所有的消費(fèi)者吃上“放心肉”，喝上“放心奶”是最基本的要求。