李園園

在日漸流行的減肥餐或沙拉餐中，經(jīng)常見到一種“嘴巴”尖尖、顏色為米白或偏黃的鷹嘴豆，其味道較寡淡，口感軟糯，為很多人所喜歡。那么，這種小豆子為什么經(jīng)常出現(xiàn)在營養(yǎng)餐里，它有什么獨(dú)特的營養(yǎng)嗎？

蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)

鷹嘴豆外形跟一般的豆子不一樣。其表面質(zhì)地較為粗糙，還有一個(gè)尖尖的胚根和略微凹進(jìn)去的種臍，形似鷹嘴，于是便有了鷹嘴豆這個(gè)名字。鷹嘴豆被大家廣泛熟知好像也就是近些年的事情，隨著網(wǎng)絡(luò)和營養(yǎng)餐的盛行，鷹嘴豆也成了“網(wǎng)紅”。

中國食物成分表的數(shù)據(jù)顯示，干鷹嘴豆的碳水化合物含量為60%左右，其中主要成分是淀粉。所以，鷹嘴豆跟豌豆、扁豆、綠豆等雜豆類一樣，是可以作為主食來食用的。

縱觀鷹嘴豆的營養(yǎng)成分，最為突出的營養(yǎng)優(yōu)勢在于蛋白質(zhì)和膳食纖維含量高。鷹嘴豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.2%，跟肉類的蛋白質(zhì)含量差不多，甚至還要更高一些。

鷹嘴豆總體蛋白營養(yǎng)價(jià)值高于常見的谷類、薯類及雜豆類（黃豆除外），是可提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白的食物。

另外，鷹嘴豆所含的礦物質(zhì)鈣、鉀、鎂以及維生素B1、維生素B2也很豐富。

膳食纖維大戶

鷹嘴豆富含膳食纖維，這也是它在營養(yǎng)餐以及沙拉餐中常出現(xiàn)的重要原因。

膳食纖維有增強(qiáng)飽腹感、延緩餐后血糖上升、緩解便秘等保健價(jià)值，對正常人有益。對于高血脂、高血糖以及超重肥胖等需控制體重的人群來說，膳食纖維更是可以起到保健作用。

參考中國食物成分表的數(shù)據(jù)，鷹嘴豆的不溶性膳食纖維含量大概是每100克有11.6克，但不同品種之間也有差異，含量為每100克中有10～18克不等。鷹嘴豆總的膳食纖維含量高達(dá)每100克18～22克，比赤小豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等常見雜豆還要高。

儲(chǔ)存要注意密封避光

與一般雜豆相比，鷹嘴豆的脂肪含量要略高一些，其脂肪酸主要由亞油酸和油酸這兩種不飽和脂肪酸構(gòu)成。這就意味著，鷹嘴豆的儲(chǔ)存需格外小心，要適當(dāng)注意密封避光及低溫保存。一次性不要購買太多鷹嘴豆，避免長時(shí)間放置導(dǎo)致油脂氧化變質(zhì)。

至于鷹嘴豆成為“網(wǎng)紅”，那是因?yàn)辁椬於刮兜榔胶汀⒛椭?、造型?dú)特，且容易保持完整性，這讓它在很多烹調(diào)方式中有發(fā)揮余地，大廚們也據(jù)此開拓不少美食新吃法。

總之，造型奇特的鷹嘴豆是個(gè)“營養(yǎng)優(yōu)等生”，可以經(jīng)常吃。