閆師杰 李曉丹 劉翠翠 王娜 梁麗雅

摘要：《食品質(zhì)量安全檢測新技術》主要針對食品中的營養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素、微生物、添加劑和有毒有害物等，系統(tǒng)講解食品加工、質(zhì)量保證和安全檢測方面的新技術。為了激發(fā)學生的學習主動性，增強學生實踐能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新合作意識，在本課程教學中進行案例教學法實踐。本文闡述了案例教學法實施的必要性和可行性、實施過程及取得的效果，為應用型、復合型高層次食品加工與安全人才培養(yǎng)奠定基礎。

關鍵詞：案例教學；食品質(zhì)量與安全檢測新技術；專業(yè)碩士；食品加工與安全

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）26-0181-02

《食品質(zhì)量與安全檢測新技術》是天津農(nóng)學院食品科學與生物工程學院食品加工與安全專業(yè)學位碩士研究生開設的一門必修課程。為了提高學生的實踐能力、應用能力、解決實際問題的能力和創(chuàng)新能力，根據(jù)課程性質(zhì)和特點，依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標，在本課程教學過程中嘗試了案例教學方法。

一、《食品質(zhì)量安全檢測新技術》課程實施案例教學法的必要性和可行性

《食品質(zhì)量安全檢測新技術》課程主要針對食品中的營養(yǎng)成分、功能性成分、礦質(zhì)元素、微生物、添加劑、有毒有害物等，系統(tǒng)講授食品加工和安全檢測的較新技術，包括食品樣品的制備和前處理技術、色譜技術、光譜技術、免疫檢測技術、核酸分子檢測技術等的基本原理、主要裝置及最新研究成果，同時探討這些檢測新技術在食品加工及質(zhì)量安全中的應用。課程共36個學時，設置了20個學時的理論講授和16個學時的實驗。理論部分主要講授食品質(zhì)量安全檢測新技術的最新發(fā)展進展以及典型檢驗檢測技術的基本知識、基本原理、主要設備儀器等。為了加強專業(yè)碩士研究生的實踐動手和應用能力，根據(jù)學校具體情況設置以氣相色譜、液相色譜、原子吸收、毛細管電泳為主的四大類實驗課程。傳統(tǒng)的課堂理論講授方法難以激發(fā)學生的學習積極性和主動性，不能滿足專業(yè)碩士研究生的培養(yǎng)目標，很有必要改進教學方法，將以學生為主的案例教學法引入本課程教學，為提高學生的理論聯(lián)系實踐和工程應用能力奠定一定的基礎。另外，本科生生源有來自食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程、生物工程，也有相近專業(yè)，如應用化學、生物制藥等的學生。有的學生在本科階段上過《儀器分析》、《現(xiàn)代食品檢測技術》等相關課程，有一定的基礎，采用案例教學法有一定的可行性。

二、案例教學法在《食品質(zhì)量安全檢測新技術》課程中的實踐

1.案例內(nèi)容。案例1：歐洲多國驚現(xiàn)“毒雞蛋”，百萬枚雞蛋被召回：荷蘭食品安全部門于2017年8月3日公布對180家被懷疑有“毒雞蛋”問題農(nóng)場的檢查結(jié)果，其中147家農(nóng)場的雞蛋含有殺蟲劑氟蟲腈成分。當局宣布，問題雞蛋將全部召回，問題農(nóng)場關停，直至衛(wèi)生檢查達標。調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，雞蛋中出現(xiàn)有毒成分，與荷蘭一家為農(nóng)場提供殺蟲服務的專業(yè)公司“雞之友”有關，荷蘭有180家農(nóng)場是其客戶。案例2：破獲首起獸藥非法添加瘦肉精案：據(jù)新華社電公安部2013年8月10日通報，日前公安部統(tǒng)一指揮浙江、江西等21省區(qū)市警方協(xié)同作戰(zhàn)，成功搗毀在獸藥中非法添加“瘦肉精”等違禁物質(zhì)的“黑工廠”——江西海聯(lián)動物藥業(yè)有限公司，查繳20余種偽劣獸藥4000余箱。此案是我國破獲的首例獸藥非法添加“瘦肉精”案件，也是我國警方首次全環(huán)節(jié)摧毀的食品源頭性犯罪案件。

2.案例分析。（1）通過“歐洲多國驚現(xiàn)‘毒雞蛋，百萬枚雞蛋被召回”的案例，引出農(nóng)藥殘留對農(nóng)產(chǎn)品和食品的危害，讓學生通過查閱資料，了解農(nóng)藥殘留的危害、農(nóng)藥殘留超標引起的食品安全事件，重點查閱資料，了解農(nóng)藥殘留的氣相和液相檢測方法，讓學生帶著問題學習氣相和液相檢測農(nóng)藥殘留的方法與原理。（2）通過破獲首起獸藥非法添加瘦肉精案的案例，引出獸藥殘留對農(nóng)產(chǎn)品和食品的危害，讓學生通過查閱資料，了解獸藥殘留的危害、獸藥殘留超標引起的食品安全事件，重點查閱資料，了解獸藥殘留的氣相和液相檢測方法，讓學生帶著問題學習氣相和液相檢測獸藥殘留的方法與原理。（3）通過“23個批次水產(chǎn)樣品檢出重金屬和補鈣莫慌張！十大高鈣食物，營養(yǎng)專家教你如何正確選擇”的案例，引出礦質(zhì)元素的重要性及重金屬對人體的危害，讓學生通過查閱資料，針對某常見食品中所含的不同種類常量金屬、重金屬殘留，設置不同的測定方法（石墨爐法、火焰原子化法）、消解方法、消解程序，讓學生帶著問題學習不同礦質(zhì)元素的方法和原理。

3.案例教學過程

本課程的案例教學過程安排如下：（1）案例講解和安排：在適當?shù)臅r候，課堂上把案例教學計劃和任務安排告訴學生，給學生2周左右的準備時間。（2）小組準備和討論：把20名學生分成6組，每組安排一名組長，負責小組分工，完成資料收集及PPT制作，組織組內(nèi)成員討論，做好其他組討論時的反駁問題和應答等準備工作。（3）小組匯報和討論：每個小組派成員講解本組講解話題，同一話題的兩個小組安排在同一課堂，兩組之間可以相互提問和質(zhì)疑，在討論中對所學內(nèi)容加深印象和記憶。（4）教師總結(jié)和評價：在各組闡述和討論結(jié)束后，由教師進行總結(jié)、糾錯和評判，對所學知識進行總結(jié)、細化和概括。

4.案例教學的特點。（1）學生主體性。學生在教師的指導下參與，深入案例，體驗案例角色。（2）教學啟發(fā)性。案例教學不存在絕對正確的答案，目的在于啟發(fā)學生獨立自主地思考、探索，注重培養(yǎng)學生獨立思考的能力，啟發(fā)學生建立一套分析、解決問題的思維方式。（3）突出應用性。學生在校園就能接觸并學習到大量的食品安全問題，實現(xiàn)從理論到實踐的轉(zhuǎn)化。（4）過程動態(tài)性。教學過程中存在教師個體與學生個體的交往，教師個體與學生群體、學生個體與學生個體、學生群體與學生群體的交往，也就是師生互動、生生互動。

5.案例教學的實施效果。本課程教學法在天津農(nóng)學院食品科學與生物工程學院2017級、2018級食品加工與安全專業(yè)學位研究生中實施。通過案例教學法的具體實施，學生通過查閱資料、制作PPT、收集視頻、討論反駁等過程，對本課程中重要的氣相色譜、液相色譜、原子吸收等食品質(zhì)量安全檢測技術有了更加深刻的認識和了解，為后期實驗課程、畢業(yè)論文實驗、專業(yè)實習實踐環(huán)節(jié)等奠定很好的基礎。這不同程度地提高學生的實踐能力、應用能力和思辨能力，加強學生的科研選題、團隊合作、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，增強食品加工與安全專業(yè)學位碩士研究生的專業(yè)和就業(yè)自信。

三、結(jié)語

案例教學一般而言是以學生為核心，精選典型案例，通過案例情境的呈現(xiàn)，進一步將理論與實踐緊密結(jié)合，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，遞進式地使學生從掌握專業(yè)技術知識到形成觀點，最后提升能力的一種教學模式[3]。天津農(nóng)學院《食品質(zhì)量安全檢測新技術》專碩課程組以培養(yǎng)學生職業(yè)技能素質(zhì)為核心，采用案例教學法進行實踐。課程組注重案例的選擇，案例全部源于本行業(yè)的生產(chǎn)實際，且針對課程教學內(nèi)容。案例能激發(fā)學生學習興趣，有利于學生對知識的掌握。經(jīng)過兩輪實踐，取得了較好的效果，今后還應該多向有經(jīng)驗的學校和教師請教學習，進一步優(yōu)選教學案例，改進教學方法，為社會培養(yǎng)需要的應用型、復合型、高層次食品加工與安全技術和生產(chǎn)管理的人才。

參考文獻：

[1]任明川.哈佛案例教學的“形”與“神”[J].中國大學教學，2008：91-92.

[2]曾雪峰，朱秋勁.案例教學在食品加工與安全領域?qū)I(yè)碩士食品加工類課程教學中初探.教育教學論壇，2018，（15）：157-158.