文/陶華云，黃 敏，王秀蘭

石榴象征著合家團(tuán)圓、子孫繁盛，深得國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。世界石榴種植總面積已達(dá)60多萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量約600萬(wàn)t，共收集、保存石榴種質(zhì)資源品種1 200多個(gè)。中國(guó)、印度、伊朗、阿富汗、土耳其、美國(guó)、突尼斯和巴基斯坦等8個(gè)主產(chǎn)國(guó)的石榴種植面積、產(chǎn)量占比均為全世界總量的75%以上。我國(guó)石榴種植面積世界第二，產(chǎn)量位居第一，但不足全國(guó)水果總產(chǎn)量的1%，市場(chǎng)供應(yīng)有限，是我國(guó)重點(diǎn)發(fā)展的水果之一。

一、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)石榴種植面積約12萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量突破170萬(wàn)t，收集、保存石榴種質(zhì)資源品種298個(gè)(見(jiàn)表1)，形成了以四川會(huì)理、云南蒙自、陜西臨潼、河南滎陽(yáng)、山東棗莊、安徽懷遠(yuǎn)、新疆葉城、河北石家莊為中心的八大石榴傳統(tǒng)栽培區(qū)，種植面積與產(chǎn)量達(dá)全國(guó)總量的80%以上?？傮w上看，種植面積、產(chǎn)量呈現(xiàn)“南方快增、北方慢減”的發(fā)展趨勢(shì)。四川、云南等南方產(chǎn)區(qū)石榴種植面積和產(chǎn)量快速增加。以突尼斯軟籽為代表的軟籽石榴近幾年風(fēng)靡南方，發(fā)展迅猛。如云南永勝、會(huì)澤等縣種植近1.5萬(wàn)hm2，四川攀西地區(qū)也快速發(fā)展到1萬(wàn)hm2以上。而北方各石榴老產(chǎn)區(qū)，由于自然災(zāi)害頻繁和生產(chǎn)成本逐年走高，石榴種植的產(chǎn)量和效益正在逐年下降。

表1 2017年我國(guó)石榴八大主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)

多年來(lái)，全國(guó)各石榴主產(chǎn)區(qū)加大石榴深加工的研發(fā)力度，相繼開(kāi)發(fā)了石榴飲料、石榴茶、石榴酒、石榴精油、石榴多酚等系列深加工產(chǎn)品，先后涌現(xiàn)出山東珀默·珀尼卡果汁有限公司、云南中信紅河產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、陜西臨潼丹諾爾石榴酒業(yè)有限公司、四川果果果業(yè)有限公司、安徽成果石榴酒釀造有限公司和安徽省懷遠(yuǎn)縣亞太石榴酒有限公司等為代表的數(shù)十家石榴深加工企業(yè)，生產(chǎn)的系列石榴產(chǎn)品不僅深受?chē)?guó)內(nèi)市場(chǎng)的歡迎，還遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞和歐美。2017年，山東棗莊嶧城區(qū)石榴盆景樹(shù)樁存量達(dá)50多萬(wàn)盆，年生產(chǎn)銷(xiāo)售10萬(wàn)盆以上，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入超2億元，帶動(dòng)相關(guān)從業(yè)人數(shù)3 500多人，成為我國(guó)石榴盆景的產(chǎn)銷(xiāo)中心。目前我國(guó)石榴加工業(yè)發(fā)展平穩(wěn)健康，總產(chǎn)能已達(dá)20萬(wàn)t左右,實(shí)現(xiàn)年總產(chǎn)值約50億元。

隨著我國(guó)石榴生產(chǎn)的快速發(fā)展，各級(jí)各類(lèi)石榴科研機(jī)構(gòu)不斷增加。安徽省懷遠(yuǎn)和淮北、陜西臨潼、四川攀枝花、云南蒙自和山東棗莊等地相繼成立了石榴研究所（院），取得了多項(xiàng)石榴科研成果，對(duì)推動(dòng)我國(guó)石榴產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展和科技進(jìn)步發(fā)揮了良好的科技引領(lǐng)和支撐作用。中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)和中國(guó)園藝學(xué)會(huì)分別成立了石榴分會(huì)，成為石榴產(chǎn)業(yè)信息交流互動(dòng)平臺(tái)。山東嶧城、安徽淮北建起了中國(guó)石榴博物館。經(jīng)國(guó)家發(fā)改委和國(guó)家林業(yè)局批準(zhǔn)，山東省果樹(shù)研究所和嶧城區(qū)合作投資584萬(wàn)元，在嶧城的“冠世榴園”中，建起了占地15 hm2國(guó)內(nèi)最大的石榴種質(zhì)資源圃，共收集保存國(guó)內(nèi)外石榴品種298個(gè)。坐落于山東嶧城的中國(guó)石榴研究院于2016年成功選育出國(guó)家級(jí)石榴良種“秋艷”，目前正在我國(guó)北方產(chǎn)區(qū)推廣中。

從全國(guó)石榴的需求情況來(lái)看，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口密集區(qū)的華東、華北、華南等地是我國(guó)石榴的主要消費(fèi)區(qū)域。隨著交通物流和網(wǎng)絡(luò)電商的飛速發(fā)展，南方石榴早鮮果能夠搶在北方石榴成熟前上市，2017年“南果北賣(mài)”的石榴總銷(xiāo)量約35萬(wàn)t。四川、云南、新疆等產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)石榴繼續(xù)出口銷(xiāo)售到東南亞、俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)，年出口量15萬(wàn)t左右，出口額約5億美元。2017年國(guó)內(nèi)石榴鮮果的銷(xiāo)售價(jià)格繼續(xù)普遍走高，南方軟籽石榴價(jià)格已達(dá)歷年最高值 （見(jiàn)表2）。從2017年石榴鮮果銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)來(lái)看，優(yōu)果高價(jià)、劣果低價(jià)、等外果品無(wú)價(jià)滯銷(xiāo)，銷(xiāo)售市場(chǎng)已轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)品牌和買(mǎi)方為主導(dǎo)。

2018年我國(guó)石榴種植面積繼續(xù)呈現(xiàn)南增北減的趨勢(shì)，但總面積增長(zhǎng)進(jìn)一步放緩，總產(chǎn)量仍將有較大的增長(zhǎng)空間。預(yù)計(jì)2018年全國(guó)石榴總面積將增長(zhǎng)到12.6萬(wàn)hm2，較2017年增加5%左右；總產(chǎn)量將增加15%，達(dá)到200萬(wàn)t左右。突尼斯等軟籽石榴在南方產(chǎn)區(qū)的發(fā)展將達(dá)到飽和狀態(tài)，其銷(xiāo)售價(jià)格回落15%～20%，全國(guó)各主產(chǎn)區(qū)的普通石榴和當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)石榴價(jià)格將保持基本穩(wěn)定。石榴“南果北賣(mài)”的總銷(xiāo)量將進(jìn)一步增至40萬(wàn)t左右，優(yōu)質(zhì)石榴的出口銷(xiāo)售將有所增加。

表2 2017年我國(guó)石榴主產(chǎn)區(qū)二級(jí)以上鮮果收購(gòu)價(jià)格 元/kg

二、存在問(wèn)題

一是成熟期過(guò)于集中。我國(guó)石榴種植品種的成熟期大都集中在中秋節(jié)與國(guó)慶節(jié)前后，兩節(jié)的節(jié)慶消費(fèi)固然利好，但大量的石榴果品集中上市，常常導(dǎo)致很多產(chǎn)區(qū)的鮮果積壓和短期滯銷(xiāo)。因此，選育出成熟期跨度達(dá)3～5個(gè)月的早、中、晚熟石榴新品種，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)開(kāi)成熟時(shí)間上市，將是今后我國(guó)石榴新品種選育的重要方向之一。

二是果品品質(zhì)偏低。全國(guó)各產(chǎn)區(qū)種植的石榴中，普通品種占比過(guò)大，名特優(yōu)新石榴品種較少。北方石榴病蟲(chóng)害嚴(yán)重，外觀差、裂果多、商品率低。南方石榴外觀好，個(gè)大，但粒小口味淡。石榴果品質(zhì)量低的主要原因，一是石榴良種化程度低；二是果農(nóng)的質(zhì)量意識(shí)和品牌觀念不強(qiáng)；三是石榴果品質(zhì)量監(jiān)管體系不完善，導(dǎo)致我國(guó)南北方石榴果品普遍缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，出口貿(mào)易一直低迷。

三是新技術(shù)普及推廣慢。石榴生產(chǎn)既是勞動(dòng)密集型領(lǐng)域，也是技術(shù)密集型行業(yè)。在機(jī)械化應(yīng)用、節(jié)水灌溉、配方施肥、病蟲(chóng)害防治、有機(jī)生產(chǎn)和設(shè)施栽培等方面，都缺乏強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，導(dǎo)致生產(chǎn)的石榴果品產(chǎn)量低、品質(zhì)差、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱。

四是貯藏技術(shù)比較落后。國(guó)外石榴鮮果采收后要求用單果塑膜密封冷藏，低溫流通。我國(guó)石榴產(chǎn)業(yè)的冷鏈系統(tǒng)建設(shè)不完善，石榴在運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中，經(jīng)常處于高、低溫波動(dòng)的環(huán)境中，導(dǎo)致出庫(kù)果品在運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中易發(fā)生品質(zhì)劣變。

五是深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后。全國(guó)石榴深加工的龍頭企業(yè)數(shù)量少、產(chǎn)能低，引領(lǐng)能力有限，與全國(guó)石榴鮮果生產(chǎn)的快速發(fā)展不相適應(yīng)。石榴加工企業(yè)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品數(shù)量少、檔次低，出口份額較小。

此外，覆蓋石榴全產(chǎn)業(yè)鏈的大數(shù)據(jù)平臺(tái)建設(shè)滯后。

三、發(fā)展趨勢(shì)

軟籽石榴是主流。1986年，突尼斯與中國(guó)建交并贈(zèng)送石榴樹(shù)6株，定植于河南省河陰石榴基地。經(jīng)過(guò)十多年的栽培試驗(yàn)和觀察，其品種具有成熟早、籽粒大、色澤鮮、果個(gè)大、果皮紅色美觀、果仁特軟等特點(diǎn)。2002年12月10日，被正式更名為突尼斯軟籽石榴。這種軟籽石榴以其遠(yuǎn)勝于硬籽石榴的食用體驗(yàn)而迅速崛起，面積超過(guò)2萬(wàn)hm2，占全國(guó)石榴總面積的15%以上。預(yù)計(jì)突尼斯等軟籽石榴將是我國(guó)南方石榴種植的主流品種。但突尼斯軟籽石榴不耐低溫凍害，是其致命弱點(diǎn)，在淮河以北露地種植常因冬季低溫會(huì)被凍死凍壞。突尼斯軟籽石榴還有兩個(gè)缺點(diǎn)就是風(fēng)味寡淡和不耐貯藏。南方地區(qū)種植該品種，還會(huì)因?yàn)榻涤炅枯^大，常出現(xiàn)樹(shù)勢(shì)旺、著果率低等問(wèn)題。這都要引起各地的充分注意，尤其是我國(guó)北方冬季寒冷地區(qū)，發(fā)展突尼斯軟籽石榴要特別慎重。

設(shè)施栽培是方向。我國(guó)石榴種植區(qū)域南北跨越了熱帶、亞熱帶和溫帶等3個(gè)氣候帶，各種植區(qū)地理?xiàng)l件和氣候因子千差萬(wàn)別。石榴種植面臨的主要自然災(zāi)害，就是南方多雨、北方嚴(yán)寒、中部高溫高濕。因此，除了要選擇抗性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)的石榴品種和不斷提高管理水平外，應(yīng)發(fā)展保護(hù)地設(shè)施栽培。設(shè)施種植石榴可以解決避雨、防凍、防日灼果等問(wèn)題，對(duì)自然災(zāi)害多發(fā)的北方石榴產(chǎn)區(qū)尤為重要。

“南果北賣(mài)”是常態(tài)。我國(guó)石榴“南果北賣(mài)”大格局的形成，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律對(duì)全國(guó)石榴果品資源的合理配置的結(jié)果。它不僅會(huì)繼續(xù)拉動(dòng)南方石榴產(chǎn)區(qū)的鮮果銷(xiāo)售，帶動(dòng)其石榴生產(chǎn)的快速發(fā)展，而且能對(duì)全國(guó)石榴產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響作用。同時(shí)，它也會(huì)對(duì)北方各石榴產(chǎn)區(qū)產(chǎn)生沖擊，倒逼北方的石榴生產(chǎn)要調(diào)整發(fā)展思路和發(fā)展戰(zhàn)略。石榴的“南果北賣(mài)”，既解決了南方石榴的產(chǎn)能過(guò)剩賣(mài)果難問(wèn)題，也帶動(dòng)了石榴采后的商品化處理，包括果品分級(jí)、智能包裝、低溫冷藏和冷鏈系統(tǒng)建設(shè)等行業(yè)的發(fā)展。推動(dòng)了全國(guó)石榴產(chǎn)業(yè)布局的合理調(diào)整。

發(fā)展重心會(huì)南移。僅四川、云南兩省石榴總產(chǎn)量已占全國(guó)總產(chǎn)量的近60%。預(yù)計(jì)今后全國(guó)石榴產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，不僅石榴種植面積會(huì)南增北減，鮮果產(chǎn)能的重心進(jìn)一步南移，而且石榴加工貿(mào)易會(huì)快速提高，加工業(yè)和外貿(mào)出口的發(fā)展重心也會(huì)隨之南移，有利于降低生產(chǎn)加工和出口成本。四川與云南等中國(guó)南方石榴將會(huì)發(fā)展成為石榴飲品、石榴保健品、石榴化妝品等生產(chǎn)加工和營(yíng)銷(xiāo)集散中心，逐步實(shí)現(xiàn)由石榴鮮果生產(chǎn)大?。h）向石榴加工貿(mào)易強(qiáng)省（縣）的轉(zhuǎn)變，石榴鮮果的資源優(yōu)勢(shì)將轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐穬?yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。

四、對(duì)策建議

石榴栽培品種良種化。新發(fā)展的石榴園必須實(shí)現(xiàn)品種良種化，做到建一片、成一片、優(yōu)化一片，良種與良法相配套。石榴良種化的關(guān)鍵措施是建立良種母本園和采穗圃。石榴采穗母樹(shù)要選國(guó)家、?。ㄗ灾螀^(qū)）林業(yè)或農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定的品種，或采用當(dāng)?shù)亓謽I(yè)、園藝或科研部門(mén)認(rèn)定的優(yōu)良品種，以徹底改變石榴栽培品種良莠不齊的局面。引進(jìn)、選育抗寒、味厚（甜酸適口）、耐貯的軟籽石榴品種，作為南方產(chǎn)區(qū)突尼斯軟籽的更新?lián)Q代品種和北方產(chǎn)區(qū)新發(fā)展的軟籽石榴品種；要選育適應(yīng)各產(chǎn)區(qū)栽培的自主品牌的地方優(yōu)質(zhì)特色品種；要注意選育優(yōu)質(zhì)紅皮甜石榴品種。

提高石榴種植技術(shù)水平，推廣設(shè)施栽培與省力化栽培。應(yīng)根據(jù)主栽區(qū)所處的地理位置，選擇優(yōu)良的適地適栽品種，努力提高石榴的種植技術(shù)和管理水平。在極限低溫低于-20℃的地區(qū)要埋土防凍，極限低溫低于-15℃（突尼斯軟籽石榴為-10℃）的地區(qū)要進(jìn)行防寒保護(hù)。對(duì)于新建石榴園，要求栽植區(qū)域符合無(wú)公害生產(chǎn)的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求。采用挖大坑、深溝、秸稈深埋、地膜覆蓋技術(shù)等，提高栽植成活率。目前我國(guó)石榴生產(chǎn)主要推廣的栽植密度是株行距為2 m×3 m、2 m×4 m、3 m×4 m，間作套種的為3 m×6 m或3 m×5 m；推廣細(xì)長(zhǎng)紡錘形、單干3主枝或4主枝開(kāi)心形、2主枝（主干）開(kāi)心形等樹(shù)形。需要埋土防寒的新疆和田及喀什地區(qū)，應(yīng)采用多主枝開(kāi)心形或多主枝扇形，積極推廣匍匐石榴多主枝雙層兩扇形整形修剪技術(shù)，提高石榴的單產(chǎn)和質(zhì)量。要針對(duì)我國(guó)北方寒冷、南方多雨和中部高溫高濕的氣候特點(diǎn)，大力發(fā)展保護(hù)地設(shè)施栽培。石榴生產(chǎn)技術(shù)要朝著標(biāo)準(zhǔn)化、集中化、水肥一體化和智能化管理方向發(fā)展，除在石榴栽植、埋土、耕作、病蟲(chóng)害防治等方面有條件實(shí)現(xiàn)機(jī)械化外，還應(yīng)積極推廣應(yīng)用微灌、防寒避雨設(shè)施、沼液施肥、生草覆蓋等省力化管理技術(shù)，多方面為日益增長(zhǎng)的石榴生產(chǎn)成本“減負(fù)”。

發(fā)展冷鏈系統(tǒng)，提高石榴貯藏和深加工能力。應(yīng)用冷庫(kù)單果塑膜密封貯藏技術(shù)和氣調(diào)貯藏技術(shù)，構(gòu)建從冷庫(kù)貯藏開(kāi)始，通過(guò)冷藏車(chē)運(yùn)輸，到冷藏貨柜的冷鏈系統(tǒng)，也是保持石榴果品高質(zhì)量進(jìn)入精品貨柜和國(guó)際市場(chǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。隨著我國(guó)石榴鮮果產(chǎn)能的不斷提高，必須加快石榴深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐，加大開(kāi)發(fā)石榴汁，石榴飲品、保健品等加工產(chǎn)品的力度，提高石榴加工產(chǎn)能，使之與石榴鮮果生產(chǎn)發(fā)展相適應(yīng)，促進(jìn)我國(guó)石榴產(chǎn)業(yè)全面的可持續(xù)發(fā)展。

進(jìn)一步拓展市場(chǎng)，加強(qiáng)商業(yè)化運(yùn)作。各石榴主產(chǎn)地應(yīng)積極組織參加和主辦農(nóng)業(yè)博覽會(huì)、農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)、產(chǎn)品評(píng)優(yōu)會(huì)，采取實(shí)物展示、圖片材料宣傳、電視報(bào)刊宣傳、網(wǎng)絡(luò)宣傳、廣告推介等形式，有效地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與市場(chǎng)的對(duì)接，使品牌石榴和深加工產(chǎn)品進(jìn)入超市精品貨柜。要重視培養(yǎng)石榴種植能手和經(jīng)營(yíng)帶頭人，使他們?cè)谛缕贩N、新技術(shù)的試驗(yàn)示范，新市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，以及在發(fā)展農(nóng)村石榴協(xié)作組織、帶動(dòng)公司加農(nóng)戶的協(xié)議實(shí)施等方面發(fā)揮積極的帶頭作用，擴(kuò)大商業(yè)化生產(chǎn)范圍。為了進(jìn)一步促進(jìn)石榴產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，還應(yīng)加強(qiáng)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織（IOS）和經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織（OECD）的合作，要積極與美國(guó)、土耳其以及歐盟等主要石榴產(chǎn)銷(xiāo)國(guó)和地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)化組織、石榴進(jìn)出口組織建立廣泛的合作，積極參加國(guó)際和地區(qū)的石榴標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)會(huì)議和商貿(mào)會(huì)議，通過(guò)出國(guó)考察和邀請(qǐng)對(duì)方參與研討等方式，促進(jìn)我國(guó)石榴標(biāo)準(zhǔn)化工作與國(guó)際石榴標(biāo)準(zhǔn)接軌。

增加科技投入，提高石榴科研水平。對(duì)石榴的研究在國(guó)內(nèi)尚未引起足夠的重視，從事石榴研究的單位較少、科研經(jīng)費(fèi)不足、人員缺乏、科研條件差，必須盡快改變這種現(xiàn)狀，努力趕上國(guó)內(nèi)其他果樹(shù)的研究水平。根據(jù)我國(guó)當(dāng)前對(duì)石榴研究的現(xiàn)狀和今后的發(fā)展趨勢(shì)，研究方向應(yīng)集中在以下幾個(gè)方面：以枝、葉、花、果實(shí)、籽粒等性狀的研究結(jié)果為基礎(chǔ)，結(jié)合分子生物學(xué)手段，統(tǒng)一我國(guó)的石榴變種、品種名稱，消除同種異名或異種同名的混亂現(xiàn)象；建立國(guó)家級(jí)種質(zhì)資源庫(kù)，以防石榴品種資源丟失和為育種服務(wù)；貫徹“選、引、育”的育種方針，為當(dāng)?shù)亟诨蚪窈笊a(chǎn)提供更新?lián)Q代的優(yōu)良石榴品種；要進(jìn)行整形修剪方法研究，總結(jié)出適于石榴樹(shù)種的樹(shù)體管理措施；攻克干腐病發(fā)生與防治方法等方面的難題；提高石榴商品率方面的技術(shù)研究；開(kāi)展石榴果品貯藏加工及高附加值綜合利用方面的研究等。

盡快建立我國(guó)石榴全產(chǎn)業(yè)鏈的大數(shù)據(jù)平臺(tái)。要整合全國(guó)石榴的種質(zhì)資源數(shù)據(jù)、生產(chǎn)數(shù)據(jù)、物流數(shù)據(jù)、市場(chǎng)數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)管理數(shù)據(jù)等，構(gòu)建石榴生產(chǎn)、貯藏、加工、營(yíng)銷(xiāo)等全產(chǎn)業(yè)完整的數(shù)據(jù)鏈和信息業(yè)務(wù)共享平臺(tái)，實(shí)施 “互聯(lián)網(wǎng)+石榴”工程。為石榴產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)的用戶提供一站式綜合信息服務(wù)，推動(dòng)我國(guó)石榴產(chǎn)業(yè)向著高端與智能化方向轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)我國(guó)由石榴生產(chǎn)大國(guó)向石榴產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)的新跨越。