薛璟 張曉霞

摘 要：“民以食為天，食以安為先。”當今許多人因工作學習等原因選擇以打包外賣的形式來解決自己每天的三餐。但餐飲外賣包裝盒在結構、安全性以及包裝材料等方面存在諸多問題。本文分析外賣包裝盒的現狀，與現代人們對外賣包裝盒的訴求進行比較，探索未來餐飲外賣包裝盒的設計方向，使其更具創(chuàng)新生態(tài)環(huán)保性。

關鍵詞：外賣包裝盒;生態(tài)環(huán)保;創(chuàng)新設計

1 當前餐飲外賣包裝盒存在的主要問題

時代在進步，生活節(jié)奏變快，外賣行業(yè)迅速發(fā)展。許多人因工作、學習等原因選擇以打包外賣的形式來解決自己每天的三餐。然而當今的餐飲外賣盒使用的材料大多都是塑料，存在安全性差，材質不環(huán)保等問題。據統(tǒng)計，我國每天有超過2000萬次外賣，約有6500萬個外賣塑料盒被當作垃圾處理。例如有害物質會滲到飯菜里，存在安全隱患，或未通過相關部門認證等系列問題。而每個一次性塑料盒在自然界中自然分解的時間遠超過100年，根據世界銀行的一份報告，中國在2004年超過了美國，成為世界上最大的廢物生產國。[1]更嚴重的問題是，許多商家為了節(jié)約成本，使用不耐高溫的塑料外賣包裝盒來打包外賣。為了使這種塑料包裝盒更容易加工，他們在其中添加了塑化劑用來增強柔韌性?？梢姡淮涡运芰虾袑ι鐣h(huán)境以及人的身心健康的危害十分嚴重。

2 外賣包裝盒的設計訴求

就目前而言，中國餐飲市場主要分為中餐和西餐。對于西餐而言，我們所熟知的西餐品牌，例如肯德基、麥當勞等，是目前中國西餐的主力，它們的食物類別有漢堡、雞排、薯條等等。這些食物湯汁油水較少，說明適合采用紙質餐盒。而紙質餐盒在環(huán)保節(jié)能、節(jié)省資源方面有著很多優(yōu)越性。[2]中餐相對于西餐而言，食物種類更多，湯汁油水也比西餐更多。這些特點就說明了紙質類的包裝盒就不太適用于中餐，但是塑料制盒對環(huán)境和人體都是有很大危害的。根據相關的研究顯示，這樣的塑料制品經過加熱如果超過了耐熱極限，其中的塑化劑就會釋放。而它所釋放的有毒物質對人體的危害是十分大的，會影響機體的人體生長發(fā)育，并造成肝臟、腎臟的損害。所以，在餐飲外賣包裝盒的選材以及設計上有一定的訴求。

3 外賣包裝盒創(chuàng)新設計的研究

3.1 環(huán)保生態(tài)創(chuàng)新設計

因餐飲外賣行業(yè)引起的環(huán)境問題日益嚴重，相對應的，在材料的選擇上，一定是要有他的一定訴求的。環(huán)保的材料可以進行可循環(huán)的回收利用，并且做到可降解。由此以來，就可大大減少廢棄物對環(huán)境的污染以及不環(huán)保材料對人體的危害。因此，采用生態(tài)環(huán)保、創(chuàng)新、可降解的餐飲外賣包裝材料刻不容緩。

如今市面上已有符合環(huán)保生態(tài)理念的餐飲外賣包裝盒材料。這是較為先進的一種餐飲外賣包裝盒，它以淀粉為主要原料，一般為玉米、土豆、紅薯等糧食作物，通過加入膳食纖維和其余可食用類助劑經攪拌捏合而成，能夠在-10度至+120度之間使用，這些特點使得這種外賣盒很適合盛放熱飯熱菜，而且不僅可以在微波爐里加熱，也能放在冰箱冷藏。這樣的外賣包裝盒就具有較強的生態(tài)環(huán)保性。

還有一種植物纖維餐盒，它的生態(tài)環(huán)保性體現在它是以稻草、稻谷殼、甘蔗渣等提取的植物纖維當作原料，與成型劑、黏合劑、耐水劑等助劑攪拌后成型機成型，給以干燥、整形、消毒等后期加工而成。然而，這些工業(yè)原料均為農業(yè)下腳料，有助于農業(yè)資源的綜合利用。所以，植物纖維餐盒具有生態(tài)環(huán)保性，若被扔在大自然中暴露三個月后，將會自己變成碎片，進而改善環(huán)境。

還有德國目前發(fā)明的一種樹葉餐具，這種方式早在印度興起，但他們利用現代3D打印等高科技不斷測試打磨，進行了革命性的創(chuàng)新。其中盤子共有三層，第一層和第三層是用葉子、橄欖樹葉子里的纖維縫制成的葉子片，第二層是用葉子做成的紙質，第三層是壓制塑形做成的樹葉盤子。此餐具以百分百的樹葉為材料，這種樹葉餐具分解只需28天。而材料中的葉子都來自亞洲和南美洲，一年可以再生三次，不需要砍樹，并且無一切污染，具有較強的生態(tài)環(huán)保性，可完全替代塑料餐盒。

3.2 結構改良設計

如今許多的餐飲外賣包裝盒結構設計不合理，從而延伸出一系列使用效果不佳的問題。例如，飯菜的味道容易串味，且密封性差，容易滲漏。飯盒都一樣，不夠美觀，沒有自己店鋪的特色。承托力差，幾個就壓扁，不夠輕便，極不方便運送等。

為了優(yōu)化餐飲外賣包裝盒的結構，我們可以在外賣包裝盒內部的體塊分割上，盡可能地做減法。例如將外賣包裝盒里面的格子按菜品種類分開整齊碼放。當然，對于不同的商家，不同的外賣食品種類要采用不同的分割手法，在設計上要做到統(tǒng)一、節(jié)省空間。[3]另外，對于中餐的特殊性以及市面上外賣包裝盒密封性差的問題，可以將筷子別在包裝內側，結構不僅好看還更有科學性，并且在送餐過程中可以防止溢出。[4]亦可在蓋子部分做做文章，比如在蓋子上下左右側加上卡扣，蓋子增加卡槽等方式來進行密封處理。針對串味問題，可以將格與格之間添加凹槽。針對承托力差的問題，可以加強包裝盒的方骨設計，使其更加堅固。在西餐方面，多采用紙質包裝盒或者包裝袋，但是紙質的抗壓能力確不是很強，在這個問題上，可以在這樣的紙盒或者紙袋內部加建結構，起到一個輔助支撐的作用。同時，采用鏤空的把手將便于配送者的運輸攜帶。為了充分利用資源，除了以上方法，我們還可以進行回收性結構設計。在設計時，對外賣包裝盒進行可拆卸、可折疊、可壓縮等的結構設計，從而縮小體積，節(jié)省空間，方便外賣員運送。[5]

另外，消費者點多樣食品外賣時，為了節(jié)約資源，減少占用空間，我們可以將外賣包裝盒進行拓展包裝，將多樣食品外賣進行一體的包裝，從而實現復合的功能。在這個理念上，設計師Seulbi Kim已經進行了嘗試。他設計了一款一體化的外賣包裝盒，此包裝盒采用一張長條紙帶，在中間挖了個孔，左邊設計了一個紙框，右邊則設計了一個在紙上切出來的小掛鉤。其中，圓孔用來放飲料，紙框用來放漢堡，紙掛鉤用來掛薯條，將紙帶對折起來，末端就是把手。這樣的設計不僅攜帶方便，而且用料比傳統(tǒng)包裝減少50%以上，[4]從而節(jié)約了資源，節(jié)省了空間。

對餐飲外賣包裝盒的結構進行優(yōu)化后，我們還可以將創(chuàng)新點立足于外賣包裝盒使用功能多元化的設計，讓外賣包裝盒不僅僅只是用來放置食物，還能有其他的用途，避免消費者用過一次后就丟掉的問題，從而起到循環(huán)利用的作用。

3.3 外賣包裝的“顏值”

如今的餐飲外賣行業(yè)，外賣包裝簡陋單一，毫無美感，行業(yè)內部競爭十分激烈。如何在行業(yè)里內脫穎而出是個大問題。面對我們消費者本身，大家往往會被美麗的外表所吸引，所以一個擁有店鋪自身特色的外賣包裝設計是十分重要的。譬如近幾年來，餐飲外賣界十分流行一種外賣包裝盒——卡通紙質包裝盒。此包裝盒非?？蓯酆铜h(huán)保，年輕人都很喜歡。這些獨特的餐盒會讓消費者眼前一亮，在眾多外賣商家的外賣包裝盒中脫穎而出，提升了品牌形象，與消費者互動到了一起，也提高了消費者的回購率。此包裝盒還采用了新技術的淋膜卡通紙質餐盒，起到防油防水的作用，打包十分方便。由此看來，富有趣味性、好看的包裝總能讓人眼前一亮，有回購的欲望。因此，我們在外觀的設計上必須根據外賣食品的特點及店鋪的理念特色、消費者的心理等因素進行創(chuàng)新設計，而設計的要點有以下幾點。

一是色彩。色彩是提升顏值的很重要的一個功能理念，好的色彩搭配可以賦予外賣強大的誘惑力，它可以刺激消費者的視覺感官，有效地將店鋪的特色表現出來。在設計時，我們必須在了解店鋪的理念、特點后，再準確把握色彩的冷暖、明度的變化。因為不同的色彩都代表著不同的情感，我們必須準確傳達商家所要傳遞的情感，消費者在購買這家店鋪的外賣時才能夠永久的記住此家店鋪的包裝特點并且產生共鳴，從而提升了品牌形象，在行業(yè)中脫穎而出。[6]

二是圖形。圖形是一個十分重要的功能理念，它是提升包裝顏值不可或缺的元素，在設計時我們必須根據商家的特色，進行創(chuàng)作合適的圖形，把客觀的這種店鋪特色理念與我們的想象結合起來，最終形成店鋪的專屬圖形，給顧客留有遐想的空間。遐想的空間是指我們消費者看到外賣包裝時，能夠感受到這份外賣帶來的某種情感，那便是商家想帶給顧客的情感。另一種遐想空間在于，消費者看到外賣包裝上的圖形可以隨著他自身的想象力聯想到外賣的特點。[7]

三是文字。文字也是提升包裝顏值的一大絕招，外賣的說明都體現在文字上，它可以增強品牌影響力。例如麥當勞，簡單的一個字母“M”就成了品牌的標識，讓大眾熟知。[7]而我們在文字的設計上，可以讓它有多種形態(tài)。例如可以在文字的大小、擺放位置、色彩搭配、字體上等做改變。也可以通過我們所熟悉的書法字體、英文字體等進行演變，打破常規(guī)，釋放想象力，賦予文字新的生命，讓消費者永久記住這家店的特色，樹立品牌形象。

4 結語

在社會生態(tài)環(huán)境問題日益突出的今天，餐飲外賣包裝產品必須從消費者的身心健康考慮，在原有功能的基礎上打破常規(guī)、積極創(chuàng)新，選擇環(huán)保材料、優(yōu)化結構、增強外觀的吸引力等方向進行創(chuàng)新設計。

參考文獻：

[1] 張萍，于匯琳，左榮基.外賣包裝對環(huán)境影響的調查研究[D].華北電力大學，2018.

[2] 王天怡.基于“宜人性”設計理念下的食品外賣包裝設計研究[D].北京印刷學院，2016.

[3] 周穎，張立巍.“少即是多”理念的O2O外賣平臺下的餐具設計研究[J].設計，2017（15）：11-13.

[4] 李青青.外賣包裝的設計淺析[D].上海大學，2017.

[5] 溫麗娜.攜帶方便的快餐外賣包裝[J].印刷技術，2013（20）：75.

[6] 崔靜.包裝設計的色彩情感研究[D].山西師范大學，2012.

[7] 徐思萌.食品包裝設計的趣味性創(chuàng)意研究[D].中南民族大學，2015.

作者簡介：薛璟（1999—），男，福州福清人，本科在讀，研究方向：環(huán)境設計。

通訊作者：張曉霞（1982—），女，福建福州人，碩士，講師，研究方向：環(huán)境設計，產品設計。