王建華　覃榮　李小蘭　董振山　吳濱　黃善松

摘要：采用溶劑萃取的方式對(duì)楓槭浸膏揮發(fā)性成分進(jìn)行萃取，用GC-MS進(jìn)行定性、定量鑒定。結(jié)果表明，楓槭浸膏中共鑒定出15種化學(xué)成分，其中主要成分為苯乙酸異丁酯（32.13%）、苯乙酸（28.53%）、甲基環(huán)戊烯醇酮（24.68%）、5-羥甲基糠醛（7.04%），甲基環(huán)戊烯醇酮為楓槭浸膏特征成分，具有類似咖啡和焦糖樣的氣息。甲基環(huán)戊烯醇酮、苯乙酸異丁酯、5-羥甲基糠醛、DDMP物質(zhì)構(gòu)成楓槭浸膏所特有的焦糖香味氣息。

關(guān)鍵詞：楓槭浸膏;揮發(fā)性成分;GC-MS

中圖分類號(hào)：O657.7+1? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439-8114（2019）11-0102-02

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.11.025? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Analysis of volatile components in maple concrete

WANG Jian-hua1，QIN Rong1，LI Xiao-lan1，DONG Zhen-shan2，WU Bing1，HUANG Shan-song1

（1.China Tobaco Guangxi Industrial Co.，Ltd，Nanning 530001，China;

2.School of Food Bioengineering，Zhengzhou University of Light Industry，Zhengzhou 450002，China）

Abstract： The volatile components of maple concrete were extracted by solvent extraction and qualitatively and quantitatively identified by gas chromatography-mass spectrometry. The results showed that 15 chemical constituents were identified in maple concrete， the main components of which were isobutyl phenylacetate （32.13%）， phenylacetic acid （28.53%）， methylcyclopentenolone （24.68%），5-Hydroxymethylfurfural （7.04%）， methylcyclopentenolone is a characteristic ingredient of maple concrete， with a flavor similar to coffee and caramel. Methylcyclopentenolone， isobutyl phenylacetate， 5-hydroxymethylfurfural， DDMP， and the like constitute a caramel aroma unique to maple concrete.

Key words： maple concrete; volatile constituents; GC-MS

楓槭別名雞爪楓、槭樹，為槭樹科槭樹屬，主要生長在美國和加拿大等美洲國家，在中國長江流域也有分布。采用一定濃度的乙醇萃取楓槭樹皮等部位，將溶劑去除獲得楓槭浸膏，楓槭浸膏為深褐色膏體，具有強(qiáng)烈的焦糖香氣，可以用作食品添加劑以增加烘烤、焦甜香。作為煙用香料，能夠提高煙香、矯正卷煙吸味，增加卷煙自然清甜，改善卷煙余味，改善干、澀、苦的口感[1-3]。對(duì)楓槭浸膏揮發(fā)性成分有關(guān)報(bào)道較少，蘇東贏[2]將楓槭浸膏在不同溫度下進(jìn)行熱裂解，因?yàn)樵诹呀膺^程中會(huì)發(fā)生熱解、加成等復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)[4-7]，沒有對(duì)楓槭浸膏揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，不能表征楓槭浸膏的化學(xué)成分。通過對(duì)楓槭浸膏揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定，旨在明確楓槭浸膏揮發(fā)性成分種類及含量，以期為楓槭浸膏合理使用提供數(shù)據(jù)支撐。

1? 材料與方法

1.1? 材料與儀器

楓槭浸膏，云南養(yǎng)瑞科技集團(tuán)有限公司;苯甲酸芐酯（≥99%），北京百靈威科技有限公司;二氯甲烷（HPLC，≥99.9%），迪馬科技試劑有限公司; 7890B/5977A氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，美國Agilent; EL204電子分析天平，梅特勒-托利多;VORTEX-5渦旋振蕩器，其林貝爾Kylin-bell。

1.2? 樣品前處理

稱取楓槭浸膏3 g于50 mL離心管中，依次向離心管中加入10 mL去離子水，5 mL濃度為0.5 mg/mL乙酸苯乙酯-二氯甲烷溶液，渦旋振蕩5 min后離心5 min，取下層萃取液過0.45 μm有機(jī)膜待用。

1.3? 色譜質(zhì)譜條件

1.3.1? 色譜條件? 色譜柱：HP-5MS（30 m×250 μm×0.25 μm）;進(jìn)樣口溫度280 ℃;載氣為氦氣，柱流速為1.0 mL/min;分流比10∶1;進(jìn)樣量為1.0 μL。程序升溫：初溫50 ℃，保持2 min，以4 ℃/min的速率升溫至280 ℃，保持20 min。

1.3.2? 質(zhì)譜條件? 電子轟擊離子源（EI），電子電壓為70 eV;離子源溫度230 ℃，四級(jí)桿溫度150 ℃，傳輸線溫度280 ℃;溶劑延遲6 min。

2? 結(jié)果與分析

楓槭浸膏按“1.2”處理后經(jīng)GC-MS分析，其總離子流如圖1所示。揮發(fā)性成分分析見表1。由表1可知，楓槭浸膏中共檢測(cè)到15種香味成分，其中主要成分為苯乙酸異丁酯（32.13%）、苯乙酸（28.53%）、甲基環(huán)戊烯醇酮（24.68%）、5-羥甲基糠醛（7.04%），這些成分構(gòu)成分了楓槭浸膏的主體香韻，所檢測(cè)到的揮發(fā)性香味物質(zhì)在文獻(xiàn)[2]中均檢測(cè)出，且是主要成分，證明了所采用的檢測(cè)方法及手段可行，本試驗(yàn)中所檢測(cè)到的主要物質(zhì)是楓槭浸膏裂解過程中2-乙酰基呋喃、1，3-二羥基丙酮、5-羥甲基-2-呋喃-乙酮、糠醇等香味物質(zhì)的前體物。苯乙酸異丁酯具有可可、焦甜香氣。苯乙酸具有典型的花香、巧克力香，甲基環(huán)戊烯醇酮[8]又名楓槭內(nèi)酯（MCP），是楓槭浸膏特征香味成分，具有類似咖啡、焦糖、堅(jiān)果，口感香甜，能夠很好地改善卷煙吸食品質(zhì)，增加煙氣濃度。

3? 結(jié)論

為了明確楓槭浸膏揮發(fā)性成分，采用GC-MS技術(shù)對(duì)楓槭浸膏的揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定，共檢測(cè)出15種成分，首次對(duì)楓槭浸膏的揮發(fā)性成分進(jìn)行了分析，旨在為楓槭浸膏的合理使用提供依據(jù)及數(shù)據(jù)支撐，其主要成分為苯乙酸異丁酯、苯乙酸、甲基環(huán)戊烯醇酮、5-羥甲基糠醛等，構(gòu)成了楓槭浸膏的主體香韻，其中楓槭浸膏特征成分楓槭內(nèi)酯的含量為24.68%，具有典型的堅(jiān)果、烘烤、焦甜樣的香味，能夠增加卷煙香氣濃度。

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