朱澤燕++黃雪松

摘 要 利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的方法（GC-MS）對(duì)澳洲堅(jiān)果幼葉的揮發(fā)性成分進(jìn)行了定性定量分析。在不同極性的色譜柱和不同程序性的升溫條件下，采用正己烷和乙酸乙酯對(duì)澳洲堅(jiān)果幼葉進(jìn)行分步萃取，分離鑒定出45種揮發(fā)性成分，包括烴及其衍生物27種，酮3種，醛2種，醇3種，酸2種，酯8種共六大類(lèi)物質(zhì)。其中，不飽和脂肪酸（亞麻酸、棕櫚酸）、植物甾醇、酚類(lèi)等物質(zhì)，不僅具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有降血壓血脂、抗氧化抗癌等保健功能。

關(guān)鍵詞 GC-MS ；揮發(fā)性成分 ；幼葉 ；澳洲堅(jiān)果

中圖分類(lèi)號(hào) O657.71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.03.019

Volatile Compounds Determined by GC-MS in Young Leaves of

Macadamia integrifolia

ZHU Zeyan HUANG Xuesong

（Food Science and Engineering， Jinan University， Guangzhou， Guangdong 510632）

Abstract The qualitative and quantitative analysis for volatile components in young leaves of Macadamia integrifolia were discussed. Under the conditions of different polarities of columns and programmed temperatures， the young leaves of Macadamia integrifolia were extracted with n-hexane and ehtyl acetate， and 45 volatile components with 6 groups of substance were identified， i.e. 27 hybrocarbon and its derivatives， 3 ketones， 2 aldehydes， 3 alcohols， 2 organic acids， 8 esters. The unsaturated fatty acid （linolenic acid， palmitic acid）， phytosterol and phenols had not only nutritional value， but also healthcare functions such as lowering blood pressure and lipid levels， resistance to oxidation and cancer， etc.

Keywords GC-MS ； volatile components ； young leaves ； Macadamia intergrifolia F. Muell.

澳洲堅(jiān)果（Macadamia intergrifolia F. Muell.）又稱(chēng)為夏威夷果、澳洲核桃、巴布果、昆士蘭栗等，原產(chǎn)于澳大利亞昆士蘭與新南城威爾士的熱帶雨林，屬于山龍眼科植物，因其具有可食的果實(shí)而被廣泛種植。澳洲堅(jiān)果是世界著名的堅(jiān)果，被譽(yù)為“堅(jiān)果之王”“干果之后”。目前，在我國(guó)的偏南部地區(qū)，如西南三?。ㄔ啤①F、川），廣東，廣西，福建均可種植。目前，云南省種植最多，僅云南臨滄區(qū)的栽培面積就已達(dá)到10.6萬(wàn)hm2[1]。目前，已有澳洲堅(jiān)果種植的適宜條件、防治病蟲(chóng)理，果仁營(yíng)養(yǎng)保健成分、貯存保鮮與加工等方面大量研究，也有少量利用果殼、青皮制作活性炭、抗氧化提取物的報(bào)道[2-12]，但未見(jiàn)澳洲堅(jiān)果葉資源利用的報(bào)道。澳洲堅(jiān)果是利用實(shí)生苗經(jīng)嫁接育苗而栽培的，育苗過(guò)程中產(chǎn)生大量幼葉。由于缺乏幼葉相應(yīng)化學(xué)成分、加工特性方面的研究，這些幼葉都被棄掉了。為充分利用這些幼葉，采用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）、用不同的色譜柱等，分析澳洲堅(jiān)果幼葉的揮發(fā)性成分，旨為澳洲堅(jiān)果葉的實(shí)際開(kāi)發(fā)利用提供成分依據(jù)，以更好地促進(jìn)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 實(shí)驗(yàn)材料、試劑、儀器

正己烷，乙酸乙酯，氯仿，無(wú)水硫酸鈉等，均為分析純。 陰干的澳洲堅(jiān)果幼葉過(guò)20目篩子的樣品粉末（由廣西壽鄉(xiāng)香有機(jī)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司饋贈(zèng)），純度≥99.99%的高純氦氣（佛山市華特氣體有限公司）。MA110電子分析天平（上海第二天平儀器廠），SHZ-D（III）循環(huán)式真空水泵（鞏義市予華儀器有限公司），9FZ-158家用粉碎機(jī)（溫嶺市澤國(guó)大眾電器廠），7890GC-5975MSD氣相色譜-質(zhì)譜連用儀（安捷倫科技有限公司），JB-2恒溫磁力攪拌器（上海雷磁新涇儀器有限公司）。

1.1.2 色譜柱和程序升溫

（1）色譜柱DB-WAX （30 m×25 mm i.d×25 μm）；程序升溫條件為：起始為40℃，以10℃/min上升至190℃，再以3℃/min上升至250℃，保持10 min。載氣為高純氦氣，載氣流速為：l mL/min；進(jìn)樣量為1 μL，不分流模式分析；進(jìn)樣口為250℃；進(jìn)樣量為1 μL，分流比為10∶1。

（2）色譜柱HP-5（30m×0.25mm×0.25 μm）；程序升溫條件為：起始為30℃，以5℃/min上升至190℃，再以4℃/min上升至250℃，保持8 min。載氣為高純氦氣，載氣流速為：l mL/min；進(jìn)樣量為1 μL，不分流模式分析；進(jìn)樣口為250℃；進(jìn)樣量為1 μL，分流比為10∶1。

（3）色譜柱DB-225 （15 m×0.25 mm i.d.，0.25 μm）程序升溫條件為：起始為40℃，以5℃/min上升至100℃，再以10℃/min上升至150℃再以6℃/min升至300℃，保持3 min。載氣為高純氦氣，載氣流速為：l mL/min；進(jìn)樣量為1 μL，不分流模式分析；進(jìn)樣口為300℃；進(jìn)樣量為1 μL，分流比為10∶1。

1.1.3 質(zhì)譜條件

離子源溫度為230℃，四級(jí)桿溫度為150℃；電離方式為EI+，電子能量為70 eV，質(zhì)量掃描范圍為30～500 amu，溶劑延遲3 min。

1.2 方法

1.2.1 提取測(cè)量樣品

用電子分析天平各自稱(chēng)取1.00 g澳洲堅(jiān)果幼葉粉，倒入10 mL的試管中，用移液管加8 mL正己烷于其中。再將試管放于超聲清洗機(jī)震蕩30 min，之后靜置浸泡1周。在浸泡的過(guò)程中，每天人工或者用渦流震蕩器震蕩3次。1周后，用1 mL注射器吸取1 mL用過(guò)濾膜過(guò)濾之后，裝入1 mL的棕色瓶中待GC/MS檢測(cè)。提取后的樣品用正己烷清洗至正己烷無(wú)色，再加入乙酸乙酯重復(fù)步驟之前的操作獲得澳洲堅(jiān)果幼葉粉的乙酸乙酯提取液。

1.2.2 頂空進(jìn)樣

用手動(dòng)進(jìn)樣注射器吸取1 μL樣品從后進(jìn)樣口注射于色譜柱內(nèi)，之后立即進(jìn)行測(cè)量，測(cè)量完后再換用其他色譜柱進(jìn)行測(cè)量。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

運(yùn)用NTST08數(shù)據(jù)庫(kù)，再通過(guò)RTE積分器[4]，分別對(duì)0.1以上的每個(gè)色譜圖進(jìn)行積分，導(dǎo)出數(shù)據(jù)，并進(jìn)行篩選，選擇符合要求的數(shù)據(jù)。根據(jù)色譜峰與NTST08數(shù)據(jù)庫(kù)中已有化合物的相似度確定其所屬化合物種類(lèi)，結(jié)果以峰面積和相對(duì)峰面積表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 正己烷部分的揮發(fā)性成分

由圖1可知，用GC/MS測(cè)量方法在極性不同的色譜柱、不同的升溫條件，測(cè)定的結(jié)果存在差異。通過(guò)3根不同極性的色譜柱在不同的程序性升溫條件下測(cè)定，從而較全面地確定澳洲堅(jiān)果幼葉的揮發(fā)性成分。圖1是用3根極性不同的柱子測(cè)定澳洲堅(jiān)果幼葉正己烷提取物揮發(fā)性成分的總離子圖，根據(jù)圖1可知，不同極性柱子測(cè)定的總離子圖（峰數(shù)、峰面積等）不一樣。

由圖1-A看出：峰的個(gè)數(shù)相對(duì)較少，測(cè)出的主要物質(zhì)為烷烴類(lèi)。GC/MS測(cè)量的時(shí)間為50 min，在t=3.39、5.84、42.51 min時(shí)有兩個(gè)明顯的峰，分別為2-甲基庚烷、2，6-二甲基庚烷、棕櫚酸甲酯。在7～45 min，沒(méi)有明顯的峰，說(shuō)明此時(shí)間段的峰所對(duì)應(yīng)的物質(zhì)極少。

由圖1-B可知，測(cè)出的物質(zhì)有烴類(lèi)，有機(jī)酸，醇類(lèi)等，測(cè)出的物質(zhì)相對(duì)較多。測(cè)量的時(shí)間為60 min，在t=4.84 、7.15、22.69、26.41、34.69、49.23 min時(shí)，各峰分別對(duì)應(yīng)的物質(zhì)為3-甲基庚烷、檸檬烯、棕櫚酸、乙酸香茅脂、二十八烷、甜橙素。

由圖1-C可知，主要測(cè)出物質(zhì)為γ-谷甾醇。測(cè)定的時(shí)間為50 min，約47 min測(cè)出的物質(zhì)較多。t=20.51、46.93 min時(shí)，兩峰對(duì)應(yīng)的物質(zhì)為十八烷基三氯硅烷、γ-谷甾醇，其中γ-谷甾醇占澳洲堅(jiān)果幼葉中成分含量的4.53%。

2.2 乙酸乙酯萃取提取物中揮發(fā)性成分

由圖2可知，乙酸乙酯部位提取物種類(lèi)較正己烷部分提取物。當(dāng)t=17.629、28.78 min時(shí)，兩峰對(duì)應(yīng)的物質(zhì)為對(duì)羥基苯甲醛、二十三烷。對(duì)羥基苯甲醛是重要的香料成分[13]，也是鹿茸、天麻等名貴中藥中的藥效成分之一[14]。

2.3 澳洲堅(jiān)果幼葉揮發(fā)成分

總結(jié)圖1、2測(cè)定結(jié)果，可將澳洲堅(jiān)果幼葉中的列于表1，并通過(guò)數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)峰面積進(jìn)行積分，再按面積的相對(duì)歸一化法計(jì)算各化合物的相對(duì)百分含量。

由表1可以看出，從澳洲堅(jiān)果幼葉中共分離鑒定了45種揮發(fā)性物質(zhì)，其峰面積總和達(dá)94.15%。共檢測(cè)出了六大類(lèi)物質(zhì)，各為烴及其衍生物類(lèi)、酮、醛、醇、酸、酯。其中烴類(lèi)有烷烴20種，31.44%；烯烴2種，1.33%；烷烴的衍生物5種，0.84%.酮類(lèi)有苯乙酮、甜橙素、4，4，7 α-三甲基-5，6，7，7 α-2，4（4H）苯并呋喃酮三種，16.46%。醛類(lèi)有對(duì)羥基苯甲醛、3，5-二叔丁基-4-羥基苯甲醛，0.82%。醇類(lèi)有γ-谷甾醇、2-苯異丙醇、植物醇，5.38%。酸有亞麻酸、棕櫚酸，29.36%。酯類(lèi)有9，12-二烯十八酸甲酯等8種，8.52%。這些物質(zhì)使澳洲堅(jiān)果幼葉具有獨(dú)特的香氣風(fēng)格，可以作為澳洲堅(jiān)果幼葉加工產(chǎn)品質(zhì)量控制的指標(biāo)。

運(yùn)用面積歸一化的方法計(jì)算得出，在已分離的化合物中含量最多的是亞麻酸，22.21%；其次是甜橙素15.79%。由鑒定結(jié)果可知，澳洲堅(jiān)果幼葉的主要成分為不飽和脂肪酸，其中，以亞麻酸和棕櫚酸為主，絕大多數(shù)物質(zhì)都是以正己烷為溶劑提取出來(lái)的。在以正己烷為萃取劑分離并鑒定出的γ-谷甾醇占4.53%；在以乙酸乙酯為萃取劑分離鑒定出的對(duì)羥基苯甲醛，0.5%。

用GC-MS測(cè)出澳洲堅(jiān)果幼葉中有烷烴的衍生物，例如氯代十八烷、氯代十九烷。我們?cè)鴳岩捎寐确伦鳛槭謩?dòng)進(jìn)樣注射器的清潔劑，其使烷烴發(fā)生了自由基的取代。但當(dāng)換用正己烷作為清潔劑時(shí)，重新用GC-MS測(cè)定，兩次依然測(cè)出來(lái)氯代十八烷、氯代十九烷。這一現(xiàn)象有待進(jìn)一步研究。

此外，實(shí)驗(yàn)中選用正己烷和乙酸乙酯作為萃取劑，它們各自提取的物質(zhì)不一樣。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，不同的萃取條件、不同的程序性升溫條件、不同極性的色譜柱測(cè)定出的澳洲堅(jiān)果幼葉的成分都存在差異。因此，在測(cè)定澳洲堅(jiān)果幼葉揮發(fā)性的成分時(shí)，只有保持萃取溶劑、進(jìn)樣量、進(jìn)樣溫度、程序升溫等測(cè)定條件的一致性，才能獲得重復(fù)性高的測(cè)定結(jié)果。

澳洲堅(jiān)果幼葉中對(duì)羥基苯甲醛為食品中的重要香料成分，也是制作液晶、某些藥品的中間體等，還可作為溶劑。不飽和脂肪酸（亞麻酸、棕櫚酸）、植物甾醇、酚類(lèi)等物質(zhì)，不僅具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有降血壓血脂、抗氧化與抗癌等保健功能。合理的綜合利用這些成分，不僅可以充分利用幼葉生產(chǎn)保健食品，而且還可以變廢為寶、改善環(huán)境。可見(jiàn)，澳洲堅(jiān)果幼葉有重要的利用價(jià)值。

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