譚金鳳

(廣東南華工商職業(yè)學院，廣東 廣州 510507)

1 酒店管理專業(yè)實施現代學徒制的必要性

1.1 酒店行業(yè)發(fā)展人才的需求

旅游與酒店業(yè)是當今世界發(fā)展最迅猛的行業(yè)之一。目前全球旅游業(yè)的接待規(guī)模每年約7億人次，據預測，到2020年將增至15億人次。行業(yè)的迅猛發(fā)展帶來了大量的就業(yè)機會，在未來10年中，全球旅游與酒店業(yè)將每2.5秒創(chuàng)造一個新的工作機會。2015年國家積極推動全域旅游以來，酒店業(yè)得到全面復蘇和繼續(xù)蓬勃發(fā)展，據國家旅游局統(tǒng)計2017年我國星級酒店總數達到10962家，其中五星級822家。詳見圖1。

高端奢華酒店及精品酒店正處于高速發(fā)展時期，據國家旅游局統(tǒng)計，世界上每一分鐘都有一個旅游酒店業(yè)的職位產生。從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)迫切需要專業(yè)度高、綜合能力強、具備良好職業(yè)道德、職業(yè)能力和職業(yè)精神的中高級人才。2017年酒店管理人才空缺超過400萬，管理型人才和高級技能型人才的需求會逐年遞增。

現代學徒制最大的特點就是將職業(yè)教育與產業(yè)、與就業(yè)市場緊密結合起來，推行現代學徒制人才培養(yǎng)模式是酒店行業(yè)發(fā)展對職業(yè)人才教育的需求和途徑，是產教融合的基本制度載體和有效實現形式。[1]高職酒店管理專業(yè)實施校企聯合辦學、雙主體育人，雙平臺育人，培養(yǎng)“零距離”對接酒店行業(yè)人才顯得尤為必要。

1.2 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需要

據中華人民共和國文化和旅游部人事司統(tǒng)計，全國開設酒店管理專業(yè)的本科院校222所，全國共招生1.4萬人；高職院校共計669所，共招生4.5萬人；中職教育專業(yè)招生4.7萬人。全國接受酒店管理專業(yè)學歷教育的學生每年不足10萬人，遠遠不能滿足酒店行業(yè)人才的需求。新時期，酒店業(yè)迎來了新挑戰(zhàn)，急需一批適應智慧型、智能型酒店發(fā)展的新時代酒店管理人才。而在三個學歷層次的教育中，高職酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能性和實踐性教育最為突出，但僅僅依靠校內實訓基地的情景模擬，仿真性的生產實訓技能培養(yǎng)遠遠不夠，學生必須要到酒店工作環(huán)境參與鍛煉，讓企業(yè)導師設計工作任務，帶領學生完成項目訓練，培養(yǎng)職業(yè)能力。如最著名的瑞士洛桑酒店管理學院的培養(yǎng)模式，就是典型的現代學徒制。該學院采取校企雙平臺培養(yǎng)，學生在校學習21周后，緊接著到瑞士本土或海外合作酒店進行4～6個月的企業(yè)帶薪實習，提升職業(yè)技能。在四年的學習中，不斷工學交替學習，培養(yǎng)酒店行業(yè)人才。

1.3 酒店管理專業(yè)學生職業(yè)發(fā)展需求

教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見明確指出：“堅持服務發(fā)展、就業(yè)導向，以推進產教融合、適應需要、提高質量為目標，以形成校企分工合作，協(xié)同育人、共同發(fā)展的長效機制為著力點，形成具有中國特色的現代學徒制?！盵2]這對酒店管理專業(yè)精準對接行業(yè)、精準育人指明了方向。酒店管理專業(yè)推行現代學徒制人才培養(yǎng)模式，既能培養(yǎng)企業(yè)需要的管理人才，也助推學生的職業(yè)發(fā)展，同時也利于雙導師隊伍培養(yǎng)，實現“多贏”局面。學生享有“雙身份”，既是學生又是企業(yè)的員工，在三年的學習中享受“雙平臺”和“雙導師”的培養(yǎng)，通過在崗和在校的交替學習方式，讓學生快速成長為企業(yè)需要的職業(yè)人才，三年的學習經歷，具備扎實專業(yè)知識和積累豐富的工作經驗，讓學生明確職業(yè)規(guī)劃，培養(yǎng)職業(yè)精神，畢業(yè)后勝任酒店的高級服務崗位和發(fā)展成為中基層管理人員，讓職業(yè)變成事業(yè)。

2 酒店管理專業(yè)現代學徒制的實踐

2.1 校企雙方統(tǒng)一思想

廣東南華工商職業(yè)學院與合作企業(yè)認真研讀《國務院關于加快發(fā)展現代職業(yè)教育的決定》(國發(fā)〔2014〕19號)、《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》(教職成﹝2014﹞9號)、《廣東省人民政府關于創(chuàng)建現代職業(yè)教育綜合改革試點省的意見》(粵府〔2015〕12號)和教育部辦公廳下發(fā)《關于做好2018年度現代學徒制試點工作的通知》等文件精神，切實履行文件提及的校企協(xié)同育人要求，深化教育教學模式改革，探索校企聯合的育人機制，服務酒店經濟的發(fā)展。以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導思想，全面貫徹黨的十九大精神，以“新時代、新使命、新征程”為總體部署，以推進產教融合、適應需求、提高質量為目標，堅持育人為本、德育為先的根本任務。以崗位技能為本，職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)精神培養(yǎng)并重，按照“雙主體、雙平臺、雙導師、雙考核”四雙一體的人才培養(yǎng)總思路創(chuàng)新校企合作機制，實現校企合作招生、合作培育、合作就業(yè)、合作發(fā)展。

2.2 確定現代學徒制建設目標

廣東南華工商職業(yè)學院與合作企業(yè)堅持“安其位、盡其責、持以恒、謀共贏”的工作原則。以學生為本，校企共融，職責共擔，保障學生雙身份、打造雙平臺育人環(huán)境、工學交替，建設師德高尚、業(yè)務精湛、互聘共用的雙主體教學師資隊伍。確定現代學徒制合作辦學的思路，有序推進校企精準育人，經過校企雙方探索，構建校企聯合招生招工、合作培養(yǎng)、合作管理、合作發(fā)展的科學的一體化育人機制。校企共同剖析酒店人才的職業(yè)技能、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)精神等具體要求，充分利用好校企雙方的資源，科學編寫學徒制的人才培養(yǎng)方案。建設職業(yè)能力凸顯的課程體系，完善學徒制的教學文件、管理制度和標準體系。推進產教融合、適應需求，以學生職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，實現五個對接，以雙導師深度融合培養(yǎng)為基本路徑，優(yōu)勢互補，資源共享，建設雙平臺教育環(huán)境，培養(yǎng)學生具備敬業(yè)、精業(yè)和奉獻的精益求精的工匠精神，成為專業(yè)發(fā)展、全面發(fā)展、終身發(fā)展的高素質高技能新時代酒店管理人才，實現“零距離”就業(yè)，為促進合作企業(yè)發(fā)展提供強有力的智力支持和人才保障。

2.3 確定現代學徒制建設任務

第一，校企確定人才培養(yǎng)目標。培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的綜合素質，掌握現代酒店管理的理論知識及崗位實踐技能，培養(yǎng)學生具備職業(yè)精神、社會責任感、創(chuàng)新精神、實踐能力、工匠精神，勝任企業(yè)需求的高技能型崗位，畢業(yè)1～2年發(fā)展為督導管理層，2～5年發(fā)展為經理管理崗位的“四高兩化”新時代酒店管理人才(“四高”：高質量、高技能、高情感、高素質；“兩化”：國際化、職業(yè)化)。

第二，校企完成教學方案制訂。校企雙方按照高職人才培養(yǎng)要求，結合專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位，契合企業(yè)的崗位人才能力需求及學生職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃要求，整合發(fā)揮校企雙方資源和優(yōu)勢，明確人才培養(yǎng)方案理論教學和實踐教學模塊課程設置，共同制定教學標準、課程標準、崗位技能標準、人才質量考核評價標準、教師隊伍建設標準等。

第三，校企做好教學過程管理。成立現代學徒制教學管理小組，專業(yè)負責人負責教學質量過程監(jiān)控，教學秘書負責全程的教學安排，校企雙方共同制定教學質量評測與反饋機制，明確項目的實施、評估和反饋的細則，建立“雙主體育人”的長效機制，有效完成培養(yǎng)任務。

第四，建立完善校企聯合招生機制。校企雙方實行“四共”原則，共同制定招工招生工作方案，共同做好招生宣傳，共同參與招工招生，共同制定合作培養(yǎng)機制。

第五，健全現代學徒制人才培養(yǎng)模式。校企研制具有特色的現代學徒制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，以職業(yè)標準為基礎，分析職業(yè)能力，把學校教育和企業(yè)培訓體系有機結合，共同開發(fā)基于崗位工作內容、融入企業(yè)職業(yè)崗位標準的專業(yè)教學內容、教材和崗位教學視頻。

第六，建立標準。校企共建現代學徒制酒店管理專業(yè)教學標準、課程標準、企業(yè)崗位能力標準、職業(yè)素養(yǎng)標準、學徒考核標準、第三方考核評價標準、教學質量監(jiān)控標準、師傅標準、雙導師職責標準、雙導師評價標準等。

第七，建設雙導師隊伍。以培養(yǎng)具有專業(yè)技能與工匠精神的高素質人才為核心，以校企分工合作、雙主體協(xié)同育人、職責共擔、共同發(fā)展的長效機制為著力點，建設一支高素質現代學徒制雙導師隊伍。建設內容包括雙導師職責、雙導師聘任條件、聘任程序、雙導師管理、考核與評價、雙導師掛職鍛煉機制、雙導師激勵制度等。

2.4 校企共同制定保障措施

校企探索形成現代學徒制的保障措施，包括成立以雙方法人代表為組長的學徒制領導小組，制定鼓勵政策，籌集專項的現代學徒制建設資金，共同培養(yǎng)雙導師，校企共建學徒校內外實訓基地等。

3 結 語

高職酒店管理專業(yè)現代學徒制的實踐符合新時代酒店管理人才培養(yǎng)的要求，現代學徒制人才培養(yǎng)模式遵循學生的崗位實際，實現學生專業(yè)知識和技能循序漸進，螺旋上升，促進產學深度融合。[3]通過校企“雙主體”一體化育人模式，實現學生與企業(yè)崗位的無縫鏈接。踐行現代學徒制人才培養(yǎng)模式時，探索“七共模式”，即校企共需、契約共受、基地共建、機構共管、制度共定、人才共育、利益共享。