孟燕婷

摘要? ? 近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也不斷提高。山野菜是在自然環(huán)境下生長的野生蔬菜，具有風味獨特、無污染等特點。本文介紹了山野菜開發(fā)利用現(xiàn)狀，分析了其開發(fā)利用存在的問題，并提出了發(fā)展建議，以期為山野菜的開發(fā)利用提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 山野菜;開發(fā)利用;問題;建議

中圖分類號? ? S647;F326.13? ? ? ? 文獻標識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）11-0095-01

山野菜是指在自然環(huán)境條件下生長的野生蔬菜，由于長期生長在深山和草原環(huán)境中，無污染且具有一定的醫(yī)療保健作用，深受人們喜愛[1]。合理開發(fā)利用山野菜資源，不僅可以滿足大眾對于此類資源的基本需求，還能從中獲取一定的經(jīng)濟效益，幫助農(nóng)民實現(xiàn)脫貧致富。

1? ? 開發(fā)利用現(xiàn)狀

我國地域遼闊，地形復雜，野生蔬菜資源豐富。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國野生蔬菜多達1 822種，常被人們采摘、食用的就有100多種。除了被大眾發(fā)現(xiàn)的山野菜外，還存在許多可以食用但未被開發(fā)的山野菜，而且從當前山野菜開發(fā)利用現(xiàn)狀來看，山野菜的加工和生產(chǎn)還需要進一步發(fā)展。

2? ? 存在的問題

2.1? ? 缺乏科技支撐，加工工藝落后

山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏科學技術(shù)的支持，主要表現(xiàn)為有關(guān)山野菜開發(fā)利用的研究較少，資源調(diào)查缺乏全面性和系統(tǒng)性，并且在數(shù)據(jù)和品種上也存在著一些不實的情況;缺乏科研方面的關(guān)鍵性技術(shù)人才，山野菜人工栽培與播種育苗水平比較低;加工工藝較落后，無論是制作方法還是產(chǎn)品質(zhì)量都無法適應(yīng)市場的基本需求，部分山野菜加工廠家仍采用腌制、化學制劑的方式來進行保鮮。

2.2? ? 開發(fā)利用程度較低

盡管當前各個地區(qū)都有豐富的山野菜資源，并且呈現(xiàn)出一種較好的發(fā)展趨勢。但是就現(xiàn)有企業(yè)發(fā)展情況來看，仍有一部分企業(yè)處于初始階段，在產(chǎn)品利用、生產(chǎn)規(guī)模方面存在不足。例如，在深加工時，雖然有部分企業(yè)做出了一些調(diào)整，推出一些具備市場潛力的產(chǎn)品，但是在市場利用與發(fā)展方面仍不夠成熟。同時，還有一些山野菜可以被食用但沒被發(fā)現(xiàn)，導致許多可被利用的資源浪費。

3? ? 發(fā)展建議

3.1? ? 加強資源保護，做好山野菜栽培技術(shù)推廣

一是了解山野菜的種類和儲存量，在此基礎(chǔ)上制定資源開發(fā)規(guī)劃，對于具備較高利用價值和市場規(guī)模的山野菜，應(yīng)進行人工栽培并做好繁育研究工作;對于具備栽種條件的山野菜，應(yīng)構(gòu)建培育基地，以實現(xiàn)規(guī)模化與集約化管理。如果本地資源已經(jīng)無法滿足市場需求，可以選擇引進一些其他地區(qū)的優(yōu)良品種和生產(chǎn)技術(shù)，促進山野菜資源的全面發(fā)展。二是相關(guān)部門應(yīng)向廣大農(nóng)民普及先進栽培技術(shù)，免費為當?shù)剞r(nóng)民發(fā)放參考視頻、實用手冊等，組織技術(shù)人員到田間為農(nóng)戶解決問題[2]。三是合作社應(yīng)同工廠和一些大型超市合作，發(fā)展訂單式生產(chǎn)銷售，解決農(nóng)民的后顧之憂，提高經(jīng)濟效益。如此以來，不僅可以減少人工采集所造成的資源浪費和環(huán)境破壞等問題，而且可以增加農(nóng)民的經(jīng)濟收益，實現(xiàn)資源與經(jīng)濟之間的協(xié)調(diào)發(fā)展。

3.2? ? 突顯特色資源優(yōu)勢，擴展深加工領(lǐng)域

山野菜是一種綠色、無污染的蔬菜。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，應(yīng)充分發(fā)揮這一優(yōu)勢，打造綠色、健康的品牌，促進山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。做好山野菜的深加工，企業(yè)不僅要給市場提供新鮮蔬菜，還可以通過制罐、速凍等方式將其加工成多種產(chǎn)品投放到市場中，更好地滿足大眾對山野菜的需求。例如，桓仁縣采用“合作社+基地+農(nóng)戶+市場”的運行方式，大力發(fā)展山野菜栽培基地，擴大生產(chǎn)規(guī)模，延長山野菜產(chǎn)業(yè)鏈。同時，還要加強對外合作機制，積極引進先進技術(shù)和設(shè)備，提升深加工水平，生產(chǎn)速凍制品、保健食品、蔬菜粉等多種產(chǎn)品。

3.3? ? 加大龍頭企業(yè)培育力度，打造具備地方特色的自主品牌

積極研制一些符合國家綠色食品標準的新產(chǎn)品，在當?shù)叵嚓P(guān)部門的引導下，大力支持全市同類企業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，爭取將產(chǎn)業(yè)做大做強，將品牌變成名牌[3]，確保特色和綠色產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。同時，還要開展山野菜營養(yǎng)價值和藥理作用方面的研究工作，解決儲存和加工等方面的技術(shù)性難題，提高資源的綜合利用效率。樹立品牌意識，打造特色和知名品牌。在生態(tài)旅游發(fā)展的環(huán)境下，借助山野菜旅游餐飲、“農(nóng)家樂”等旅游資源平臺，開發(fā)品種多樣、色香味俱全的山野菜食品，吸引游客，積極宣傳山野菜產(chǎn)品，將資源優(yōu)勢真正轉(zhuǎn)變成市場優(yōu)勢。

4? ? 結(jié)語

山野菜具有無污染、營養(yǎng)豐富的特點，深受人們喜愛。但是從現(xiàn)階段的發(fā)展情況來看，由于人們長期的掠奪式采集，且未采取合適的栽培方式，導致山野菜資源遭受破壞[4]。針對這種情況，相關(guān)部門應(yīng)采取有效措施，確保山野菜產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

5? ? 參考文獻

[1] 閆良，羅微，葛長軍，等.鄂東大別山黃岡地區(qū)山野菜資源開發(fā)利用現(xiàn)狀及對策研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2013，41（7）：2886-2888.

[2] 赫明哲，李書逸，宋梁語.遼東地區(qū)山野菜資源利用現(xiàn)狀與發(fā)展前景淺析[J].園藝與種苗，2014（11）：42-43.

[3] 張含生，張建全，楊春梅，等.伊春地區(qū)山野菜資源開發(fā)利用現(xiàn)狀與對策[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學，2016（10）：162-166.

[4] 趙鑫，張連蕊.山野菜開發(fā)利用現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議[J].中國果菜，2018，38（10）：54-56.

作者簡介? ?孟燕婷（1972-），女，遼寧桓仁人，工程師，從事林業(yè)方面的工作。

收稿日期? ?2019-03-08