王超 于錫宏

摘 要 我國山野菜資源豐富，具有很高的開發(fā)利用價值。對張廣才嶺山野菜的資源調(diào)查與評價，介紹了張廣才嶺山脈山野菜資源的基本情況，以及常見山野菜的種類、特性，開發(fā)利用價值及將來的開發(fā)利用對策。

關(guān)鍵詞 張廣才嶺；山野菜資源

中圖分類號：S759.8 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2016）12--02

張廣才嶺地處黑龍江省東南部，是該省主要山脈之一。張廣才嶺屬長白山山脈，北起松花江畔，南接長白山，東與完達山相連，西緣延伸到吉林省境內(nèi)，是牡丹江與瑪（螞蟻）河的分水嶺。地處中緯度，氣候冬暖夏涼，雨量充沛，年降雨量520～540 mm。面積2.85萬km2，有林地面積約203萬hm2，林木蓄積量約2.2億m3，山野菜資源非常豐富。

隨著人們生活水平的提高，對無污染，天然生長的可食用山野菜的開發(fā)利用迫在眉睫，本研究通過野外實地調(diào)查，市場調(diào)查等對張廣才嶺山脈的山野菜資源分布進行了較為細致的系統(tǒng)調(diào)查研究，對該山脈山野菜資源的狀況及開發(fā)現(xiàn)狀有了一定的了解，對以后該山脈的山野菜開發(fā)利用提供了有力依據(jù)。

1 張廣才嶺山脈山野菜資源的基本情況

野生蔬菜，簡稱野菜，是指在野外自然生長，未經(jīng)人工栽培的，其根、莖、葉或花、果實等器官可供作蔬菜食用的野生或半野生植物[1]。黑龍江省蘊藏著極為豐富的山野菜資源，有山野菜100余種，具有開發(fā)潛力的約80余種[2]。

張廣才嶺山脈植被類型為針闊葉混交林。地區(qū)中常見的山野菜有尾葉香茶菜、刺五加、北細辛、老山芹、北野芝麻、蕨菜、野莧、山茄子、蒲公英、龍牙楤木、桔梗、北五味子、關(guān)蒼術(shù)、天麻、土三七、狗棗、軟棗獼猴桃、山葡萄、車前，長果刺玫、黃花菜和薺菜等[3]。

2 常見山野菜的種類

張廣才嶺山脈山野菜可分為草本、植物、木本3種類型。其中草本植物約有110種，藤本植物約為12種，木本植物約70多種，真菌地衣類植物約500種[4]。按食用部位可分為莖菜、葉菜、花菜、果菜、根菜和菌類等6大類。其中莖菜類和葉菜類占總的野生蔬菜的比重分別為40.11%和26.74%[5]。

3 張廣才嶺山脈地區(qū)山野菜開發(fā)利用現(xiàn)狀

我國山野菜的開發(fā)利用在近幾十年已經(jīng)得到了迅猛的發(fā)展，山野菜發(fā)展的主要特點是人工種植山野菜的規(guī)模越來越大，加工業(yè)隨之也發(fā)展起來，山野菜的出口份額也隨之增加，導(dǎo)致種植面積逐年上升趨勢。從山野菜的經(jīng)營價值方面來分析，山野菜的抗病蟲害能力特別強，栽培方法簡單易懂，無須施加農(nóng)藥，是純天然的綠色食品，能很好地迎合消費者需求。

牡丹江地區(qū)全市年山野菜采集量1萬多t，產(chǎn)值5 000萬元。產(chǎn)品以初加工為主，主要是鹽漬和干制，其比重基本上是1∶1，加工企業(yè)20多家，年加工量7 000多t，產(chǎn)值4 000多萬元，年加工量1 000 t以上生產(chǎn)線3條，產(chǎn)品50%以上出口日本、韓國等國家[6]。

哈爾濱地區(qū)周圍市縣從事山野菜生產(chǎn)和加工的企業(yè)就有幾十家。其中規(guī)模較大的有哈爾濱綠色實業(yè)有限公司，其公司的主打品牌是“綠山川”牌野菜制品。另外，還有哈爾濱大什食品有限責(zé)任公司，其產(chǎn)品類型主要是山野菜干凍品。小型的企業(yè)也有不少，如依蘭縣的義龍山野菜和森寶山野菜有限公司，在依蘭縣已經(jīng)成為龍頭企業(yè)。另外，來自通河縣的幾家山野菜制品加工廠，它們生產(chǎn)的山野菜每年出口日本、韓國的野菜量可達1萬t；位于延壽縣的山野菜原料供應(yīng)基地，每年僅蕨菜一種山野菜的收購量就就在200 t以上；方正縣利用高新技術(shù)，使山野菜的加工實現(xiàn)了工業(yè)化，完成季節(jié)性收購，全年加工、銷售的完整生產(chǎn)技術(shù)體系[7]。

4 山野菜資源的合理開發(fā)利用對策

在山野菜資源的開發(fā)利用過程中，加強山野菜資源保護工作、建立健全的山野菜生產(chǎn)基地、合理采挖山野菜資源，對山野菜資源的開發(fā)利用有很重要的意義。

4.1 利用林下資源及園藝設(shè)施種植山野菜

林下有大量的空間可供山野菜種植，具有良好的適宜山野菜生長的環(huán)境條件，利用園藝設(shè)施反季節(jié)人工栽培山野菜，可以改善山野菜的品質(zhì)和質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上盡量保持其野生的風(fēng)味，打造具有競爭力的山野菜市場，增加山野菜價值[8]。

4.2 加強山野菜資源的保護工作

為了保持山野菜資源的可持續(xù)利用，首先要做好對山野菜資源的調(diào)查工作，查清山野菜資源的種類、分布地區(qū)、生長環(huán)境和含量等基本情況，加強山野菜資源的保護工作，可能的話可以建立山野菜資源圃，收集和保護具有較高經(jīng)濟價值的珍貴山野菜，以便于以后山野菜資源的開發(fā)利用，保證資源的可持續(xù)性。

4.3 建立較完善的山野菜生產(chǎn)-加工-銷售一體化體系，研制山野菜加工品

根據(jù)山野菜的各項功效，可以進一步研究適合某種山野菜特性的野菜制品，如提取山野菜中的色素制成食品添加制；研發(fā)保健類山野菜制品；利用山野菜汁液制成口感獨特的山野菜飲品等。

4.4 合理的采挖山野菜資源

在經(jīng)過山野菜資源調(diào)查的基礎(chǔ)上，選擇野菜資源蘊藏量大、交通便利的地方建立生產(chǎn)基地，根據(jù)野菜特點，對食用價值較高、再生能力強的野菜進行大量采收，而對再生能力較低的山野菜可進行間隔采收，對珍稀山野菜資源進行人工培育和繁殖[9]。

5 展望

張廣才嶺山脈山野菜資源非常豐富，開發(fā)前景廣闊，但目前，有關(guān)該地區(qū)的山野菜資源開發(fā)利用的研究非常少，很多資源得不到很好的開發(fā)利用。建議相關(guān)部門可以組織力量對張廣才嶺山脈的野菜資源進行一次全面的調(diào)查分析工作，掌握該地區(qū)山野菜的分布、儲量、種類和品質(zhì)等一系列指標，深入研究山野菜的營養(yǎng)成分，以及食用價值，藥用價值，經(jīng)濟價值，保護瀕危山野菜資源，完善山野菜加工工藝。在山野菜的開發(fā)利用過程中，要充分綜合運用植物學(xué)、生態(tài)學(xué)、栽培學(xué)、食品加工學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和經(jīng)營管理學(xué)等系統(tǒng)科學(xué)，加強各方面理論基礎(chǔ)的研究，充分利用人力物力，注重山野菜的資源保護和市場開拓工作，使張廣才嶺地區(qū)山野菜的開發(fā)利用得到更快的發(fā)展，這也對我國的山野菜資源的開發(fā)利用具有重要的意義。

參考文獻

[1]汪興漢.野生蔬菜的開發(fā)與利用[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.

[2]那曉婷，韓哲英，韓升臺.黑龍江省山野菜的開發(fā)利用現(xiàn)狀及分析[J].中國林副特產(chǎn)，2007（3）：89-90

[3]張美萍，張冬梅.黑龍江省野生蔬菜資源的利用[J].黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報，1997，9（4）：27-31

[4]任寶貴.論山野菜的開發(fā)[J].中國林副特產(chǎn)，1994（2）：47-49.

[5]何功秀，王旭.我國森林蔬菜的開發(fā)利用現(xiàn)狀與前景[J].經(jīng)濟林研究，2005，23（3）：76-80.

[6]張勇，李樹波，張巖松，等.牡丹江地區(qū)山野菜資源的開發(fā)與利用[J].中國林副特產(chǎn)，2005（4）：47-48.

[7]劉守偉，蔣欣梅，于錫宏.哈爾濱市山野菜資源和開發(fā)利用探討[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2007，38（4）：573-576.

[8]邢國進，趙恒田，王霞，等.牡丹江市山野菜發(fā)展前景及生產(chǎn)建議[J].中國林副特產(chǎn)，2006，84（5）：96-97.

[9]李紅，王六英，那順.內(nèi)蒙古西泉鄉(xiāng)山野菜資源的調(diào)查[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2003（5）：26-28.

（責(zé)任編輯：劉昀）