韋 玲（重慶市南開中學校 重慶 400030）

高中生物學必修1 中的“脂肪的檢測和觀察”實驗，是“檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)”實驗中的重要部分，也是學生在初學高中生物學時接觸的經(jīng)典實驗。關于脂肪的檢測，教材提供了2 種方法：1）向組織樣液里直接滴加蘇丹Ⅲ，觀察樣液的顏色；2）制作子葉臨時切片，用顯微鏡觀察子葉著色情況［1］。由于后者能清晰觀察到細胞內(nèi)的脂肪顆粒，且能鍛煉學生使用顯微鏡的技能，一般選擇該方法。筆者對該方法進行改進，獲得了更佳的觀察效果。

1 傳統(tǒng)方法及問題

教材中制作裝片的方法為在花生子葉橫斷面上平行切下薄片，并選取最薄的切片進行后續(xù)處理、觀察［1］。由于觀察時需要使用高倍鏡，因此切片要足夠“薄”才能滿足需求，否則切片透光性差，視野很暗，難以獲得良好的觀察效果。根據(jù)教學經(jīng)驗，經(jīng)常會有部分學生所做切片偏厚，導致實驗效果不佳。

2 改進方案及效果

筆者嘗試撕取花生子葉表皮的方法，獲得單層細胞進行觀察。具體方法是：將提前浸泡過1～2 d 的花生種子，去掉種皮；將2 片子葉掰開，用刀片沿子葉內(nèi)側(cè)（近軸側(cè)）平行于子葉表面切取薄片，切至一半時進行撕取，即可得到子葉表皮組織。然后，按照教材步驟進行后續(xù)操作（不同室溫下，可適當調(diào)整染色時間，本實驗結(jié)果圖為蘇丹Ⅲ染液染色6～8 min 所得）［1］。在10 倍物鏡下可得到如圖1（本文附圖見封四）所示圖像；40 倍高倍物鏡下，可得到如圖2所示圖像。由于表皮細胞為單層，可避免多層細胞間的相互干擾，相比傳統(tǒng)的切片結(jié)果圖3（10 倍物鏡）和圖4（40 倍物鏡），能更清晰地觀察到細胞結(jié)構(gòu)及其內(nèi)的脂肪顆粒。不過，由圖可見，子葉表皮組織比貯藏組織細胞體積小，脂滴體積也小且著色較淺。

該方法需要注意的是，撕取表皮時速度不宜過快，以免損傷表皮細胞，造成脂滴的丟失形成很多細胞壁空殼。即便如此，一般還是能找到完整細胞以觀察脂滴如圖5（40 倍物鏡）。因此，成功率較傳統(tǒng)方法高，效果也更好。

圖2 表皮，40倍物鏡

圖3 貯藏組織，10倍物鏡

圖4 貯藏組織，40倍物鏡

圖5 表皮，40倍物鏡

圖6 表皮，40倍物鏡

3 結(jié)果分析

實驗表明：在花生子葉中，不僅貯藏組織含有豐富的脂肪，表皮細胞中也含有較多脂肪，可用于脂肪檢測實驗。此外，在花生子葉表皮中，還分布有許多保衛(wèi)細胞圍成的氣孔，如圖6 箭頭所示（40倍物鏡）。在保衛(wèi)細胞中沒有觀察到明顯的橘黃色脂滴，提示與表皮細胞不同，保衛(wèi)細胞并沒有特化出較強的貯藏功能。

4 結(jié)語

本次實驗改進方案源于一個意外。在觀察學生的實驗結(jié)果時，筆者發(fā)現(xiàn)有幾張裝片脂滴清晰，但細胞形態(tài)呈方形，與常規(guī)結(jié)果中的等徑多邊形差別甚大，且發(fā)現(xiàn)了表皮上才有的氣孔結(jié)構(gòu)。筆者大膽猜想學生可能是無意中取到了花生子葉表皮，于是嘗試撕取花生子葉表皮，并成功重復出了實驗結(jié)果。處于教學一線的教師，有很多機會遇到各種狀況，只要善于觀察，保持好奇，就有機會將意外變成驚喜。