張華國

(西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，西藏 拉薩 850000)

野生松茸學(xué)名松口蘑、別名松蕈、合菌、臺(tái)菌，錄屬與擔(dān)子菌亞門口蘑菇科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味、口感和潤滑感是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，同時(shí)也是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，主要生長于松林或針闊混交林地上，新鮮松茸形若傘狀、色澤鮮明、菌蓋呈褐色、菌柄為白色、纖維狀茸毛鱗片、菌肉白嫩肥厚、質(zhì)地細(xì)密等特點(diǎn)，野生松茸因其產(chǎn)量少、價(jià)值高而顯得極其珍貴，被譽(yù)為“萬菌之王”，我國植物資源界劃分為二級(jí)瀕危保護(hù)物種被譽(yù)為“菌種霸王”,據(jù)資料記載1945年8月日本光島原子彈襲擊后仍然存在的唯一多細(xì)胞微生物-松茸，也是世界農(nóng)業(yè)資源歷史發(fā)展的奇跡，在萬物俱毀、一片焦土環(huán)境當(dāng)中唯一存活的植物-松茸能夠頑強(qiáng)的生長與繁衍因?yàn)樗扇拙哂谐瑥?qiáng)的抗輻射、抗突變性能，松茸體內(nèi)含有3種珍貴的活性物質(zhì)分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇是世界上珍貴的藥用菌類。野生松茸對(duì)生長環(huán)境要求極為苛刻，只生長在沒有任何污染的原始森林中，即野生松茸的孢子必須和松樹的根系形成共生關(guān)系且共生樹種的年齡必須在50年以上才能形成菌絲和菌塘，同時(shí)需要依賴柏樹、櫟樹等闊葉林以及周圍氣溫、環(huán)境等生態(tài)條件提供營養(yǎng)支持才能形成健康的子實(shí)體，野生松茸在出土前必須得到充足的雨水，出生后必須立即得到充足的光照，松茸從樹木根系吸收自身生長所需的物質(zhì)、抗生物質(zhì)及其它有用物質(zhì)，另外溫度、蟲傷、人為暴力采集對(duì)菌絲的傷害等因素對(duì)松茸的生長也會(huì)產(chǎn)生直接的影響[1-2]。

迄今為止野生松茸人工栽培技術(shù)尚未取得任何實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，歸根到底原因就是松茸是共生菌，在它的生活史中其菌絲體必須與活的宿主樹木根系共生并形成菌根，目前只能做到的是人工采集野生松茸保育保護(hù)和規(guī)范化采收，維持野生松茸的生態(tài)環(huán)境與菌種生存促進(jìn)。野生松茸自成為買賣商品之前人們根據(jù)自己的食用需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)牟杉杉恳话愣嫉陀谄渖L量，因此適當(dāng)?shù)牟杉瘜?duì)野生松茸的生長繁育不會(huì)造成大的影響；但自野生松茸價(jià)值被學(xué)術(shù)界與公眾界認(rèn)可成為買賣商品以來，特別是隨著野生松茸價(jià)格地不斷攀升，人們?yōu)榱俗非蟾嗟睦孢^渡加大野生松茸采集量，采用掠奪式方式采集松茸資源的狀況愈來愈突出，由于松茸的生長環(huán)境受到破壞，致使松茸的產(chǎn)量不斷下降，有的地方已經(jīng)到了資源枯竭的境地，單一索取、無序利用，自然資源受到嚴(yán)重破壞的狀態(tài)，野生菌生長環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞急待整治，不采取科學(xué)有效的管理采集措施，世界珍貴野生資源-松茸將會(huì)枯竭甚至滅絕，因此對(duì)野生資源—松茸的開發(fā)利用與監(jiān)察管理已成為野生資源管理的迫在眉睫的一項(xiàng)重要工作意義深遠(yuǎn)。

1 西藏林芝地區(qū)野生松茸基本概況介紹

素有“西藏江南”之稱的林芝地區(qū)生態(tài)環(huán)境宜人、野生農(nóng)業(yè)資源物產(chǎn)豐富，如野生蟲草、羊肚菌、靈芝以及松茸這種純天然的珍稀名貴物種在林芝分布極其廣泛，其中林芝地區(qū)野生松茸共有五大產(chǎn)區(qū)：林芝市巴宜區(qū)、米林縣、波密縣、察隅縣和工布江達(dá)縣，以工布江達(dá)縣區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)野生松茸為最為珍貴和出名，林芝松茸生于藏東南深山峽谷森林中，產(chǎn)區(qū)土壤主要為棕色林土或山地黑壤、黃壤，pH 5.1～5.5，林地枯枝落葉較稀疏，生產(chǎn)野生松茸的林齡一般不低于20年基本處于原始森林環(huán)境，西藏林芝地區(qū)由于特殊的地理生態(tài)環(huán)境，造就了野生松茸成為最潔凈的野生食物，具有無任何污染純綠色天然食材，林芝松茸具有個(gè)頭大、形體佳、蟲菌少等特點(diǎn)(圖1)。

2 西藏林芝地區(qū)野生松茸人工采集存在的問題

2.1 商品屬性與學(xué)術(shù)屬性分析

從野生松茸的商品性與學(xué)術(shù)性屬性來看，商品界規(guī)定成熟的野生松茸6～10 cm未開傘的子實(shí)體才符合市場(chǎng)要求，而學(xué)術(shù)界規(guī)定此時(shí)野生松茸從生物學(xué)上仍屬于幼茸，其繁殖下一代的擔(dān)狍子還沒有成熟。商品界與學(xué)術(shù)界的差異分歧造成了農(nóng)戶人工采集野生松茸時(shí)沒有進(jìn)行細(xì)致分類采集，而是按照盡可能最大化采集方式與理念不管松茸子實(shí)體不分幼老、大小一律采光的方法，這種絕對(duì)性殺雞取卵的方式會(huì)嚴(yán)重阻斷野生松茸孢子的成熟和孢子散播，孢子菌種生長發(fā)育如果長期缺乏新的散落孢子萌發(fā)對(duì)地下菌絲的補(bǔ)充與更新，久而之會(huì)導(dǎo)致子實(shí)體的產(chǎn)生成為無源之水,從而形成生長松茸的菌塘衰敗乃至滅絕，野生松茸資源再生能力將持續(xù)下降。

2.2 自身生理周期屬性分析

從野生松茸整個(gè)生理周期屬性來看，松茸生長十分緩慢，從一顆白色光滑的球形孢子到長成松茸至少要五六年；夏日一場(chǎng)暴雨后，蟄伏了五六年的松茸迫不及待地開始生長，用八九天時(shí)間出土破膜；子實(shí)體很快長大只需3～4 d功夫，它們就能把自己的菌蓋平展地伸開；從出土到完全成熟，松茸最美味的時(shí)光不過7 d。若錯(cuò)過時(shí)間不能及時(shí)采摘，野生松茸會(huì)迅速衰老把體內(nèi)的營養(yǎng)反哺給松樹的根系和土壤，造成后果主要表現(xiàn)為野生松茸體內(nèi)的含水量逐漸變少，表面會(huì)出現(xiàn)開裂、脫膜、脫朵等狀態(tài)，被稱之為老茸，此時(shí)的野生松茸香氣大量逸失，營養(yǎng)物質(zhì)也隨之流失，吃起來味道也會(huì)大打折扣，價(jià)值自然一落千丈，因此基于野生松茸采集時(shí)間是非常關(guān)鍵所在，過早、過晚均產(chǎn)生很大的差距。

圖1 西藏林芝地區(qū)野生松茸

2.3 人工采集技術(shù)分析

最后，從野生松茸人工采集技術(shù)來看，多數(shù)農(nóng)戶缺乏相關(guān)的專業(yè)采集技術(shù)，從采集野生松茸子實(shí)體時(shí)使用鐵鍬、鋤頭、鎬頭、鉤子等常用工具來看，由于工具粗燥與笨重、采集方式多樣化破壞了腐殖層致使采集時(shí)不可避免地?fù)p傷和破壞地下菌絲團(tuán)(結(jié))，甚至拋出地面暴露在外致使菌絲枯竭而死，也嚴(yán)重影響菌塘的結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定、破壞了自然屬性的微環(huán)境和生長環(huán)境，這是直接影響野生松茸持續(xù)產(chǎn)出的重要外在人為因素，導(dǎo)致的結(jié)果就是野生松茸地下菌絲的補(bǔ)充受阻或得不到充分恢復(fù)與養(yǎng)息，使菌絲發(fā)育分化沒有緩沖恢復(fù)的時(shí)間，嚴(yán)重影響了松茸今后生長數(shù)量、產(chǎn)量和可持續(xù)增長。

3 西藏人工采集野生松茸提質(zhì)增效保護(hù)技術(shù)方法

3.1 重點(diǎn)加強(qiáng)西藏林芝野生松茸產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶科普知識(shí)普及與公眾意識(shí)提升

西藏林芝的野生松茸產(chǎn)區(qū)多數(shù)集中在偏遠(yuǎn)縣鄉(xiāng)村周邊高山峽谷、山地型森林交錯(cuò)區(qū)、原始深山老林當(dāng)中，當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧區(qū)居民文化水平有限、農(nóng)業(yè)科技認(rèn)知偏低，環(huán)境保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，接受新鮮事物程度緩慢、根深蒂固發(fā)展理念深入人心，要改善農(nóng)區(qū)野生松茸產(chǎn)區(qū)環(huán)境質(zhì)量、維護(hù)良好的生態(tài)環(huán)境、增強(qiáng)野生農(nóng)作物環(huán)保意識(shí)、切實(shí)認(rèn)識(shí)野生資源重要性，唯要全民公眾參與環(huán)境保護(hù)，做到思想、信念與實(shí)踐活動(dòng)相統(tǒng)一需要進(jìn)行長期的科普宣傳、思想引導(dǎo)和實(shí)際指導(dǎo)實(shí)踐方可取得成效。

3.2 制定科學(xué)合理的采集技術(shù)規(guī)范、盡最大可能保護(hù)原生態(tài)的菌塘

3.2.1 人工采集松茸行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 由于野生松茸不可人工培植且大多生長在高山林中，只能依靠人工尋找采摘。在中央電視臺(tái)《舌尖上的中國》介紹野生松茸時(shí)曾說，“當(dāng)?shù)厝藶榱瞬烧扇?，要步行走進(jìn)20 km之外的原始森林，每天行走11 h，才能采摘到數(shù)量極為有限的松茸?！背浞终f明了野生松茸采集范圍廣、具有不確定性和困難度，針對(duì)野生松茸按照國家等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類采集保存，具體操作技術(shù)要點(diǎn)如下：禁止采摘未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的幼小童茸和開傘成熟菌，只采收達(dá)到商品成熟的松茸，特別要合理區(qū)分與規(guī)劃優(yōu)質(zhì)、中等、劣質(zhì)野生松茸，優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：6 cm<松茸<7 cm;中等標(biāo)準(zhǔn)：7 cm<松茸<10 cm;劣質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：<6 cm或>10 cm。按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采集不僅可以提高野生松茸的質(zhì)量、品質(zhì)與價(jià)值，同時(shí)合理采集有利于野生資源合理優(yōu)化配置，保證存留比例的開傘菌松茸孢子散發(fā)傳宗接代，合理充分的留存種子是現(xiàn)代人為促進(jìn)野生資源保障松茸持續(xù)發(fā)展的重要可行措施，同時(shí)也是符合行業(yè)采購標(biāo)準(zhǔn)與收購標(biāo)準(zhǔn)[3-4]。

3.2.2 人工采集松茸使用工具 采集野生松茸方式、方法的改進(jìn)與提升方面，禁止用大型鐵質(zhì)工具，鐵鍬、鐵鏟、鐵鉤的禁止禁用，除此之外不能用砍刀、鐮刀、鋤頭等利器采摘松茸。主張使用小型竹木、小木棍、小竹簽子等工具輕輕挖出，具體操作技術(shù)要點(diǎn)如下：使用輕輕翹起野生松茸的根部，保持松茸根部的完整性且近最大可能避免傷害到菌根和頸部，嚴(yán)禁使用金屬等工具碰觸松茸根部避免改變松茸的香味與品質(zhì)，乃至于從采摘到后期的包裝、加工、烹飪、燒煮等環(huán)節(jié)都會(huì)盡量避免使用金屬。

3.2.3 人工采集松茸具體規(guī)范 為了保持野生松茸微環(huán)境的持續(xù)性和穩(wěn)定性，今后野生松茸的生長創(chuàng)造條件，盡可能最大程度防止傷及地下的菌塘。具體操作技術(shù)要點(diǎn)如下：要求采摘時(shí)用手指或木棍、竹棍、木片、竹片等工具從松茸基部輕輕撬起，嚴(yán)禁拉拽菌柄或把菌柄拖帶出地面；既要避免破壞和傷及地下菌絲又要保持采集到的松茸子實(shí)體的完整，盡可能避免泥土、林地雜物黏附子實(shí)體上，減少二次污染；挖出的地面坑洼凹面采用手動(dòng)或木棍、竹棍等輕輕填埋，用腐殖質(zhì)填平，蓋好，盡量不破壞地表和枯枝落葉層，禁止用腳進(jìn)行踩壓破壞周邊微生物環(huán)境。

3.2.4 人工采集松茸日常管理 提倡采取輪歇式采集方式，使野生松茸的生長發(fā)育有個(gè)緩沖時(shí)間便于來年的菌絲分化發(fā)育以補(bǔ)充地下部分，使松茸子實(shí)體在第2年產(chǎn)出具備更強(qiáng)的發(fā)展勢(shì)能。具體做法如下：采用輪歇制的采集方式以農(nóng)戶集中采集片區(qū)分區(qū)域進(jìn)行野生松茸采集為主，采集完畢盡可能3天以上間斷式采集，每個(gè)區(qū)域最多采集3次并且避免采集后牲畜的放養(yǎng)，這樣可以最大程度的保持良好的生態(tài)居于環(huán)境和采集優(yōu)質(zhì)野生松茸，取得了很好的效果。具體方法是由村民自行制定村規(guī)民約，規(guī)定松茸的采集時(shí)間、地點(diǎn)、方式、人數(shù)、巡回時(shí)間、看管人員范圍與時(shí)間等良好的遵循制度。

3.3 發(fā)展野生松茸行業(yè)科學(xué)留種是關(guān)鍵與重中之重

野生松茸主要通過完全成熟開傘的子實(shí)體菌褶上的擔(dān)孢子和土壤中的菌絲體2種途徑來進(jìn)行繁殖。如果農(nóng)戶大量采收幼小的童茸，林地里幾乎沒有開傘的成熟松茸也就不能產(chǎn)生擔(dān)孢子，導(dǎo)致的結(jié)果就是野生松茸失去了繁殖的“種子”以至于“種子”越來越少，如果長期持續(xù)這種狀態(tài)致使菌塘逐漸萎縮，嚴(yán)重造成區(qū)域野生松茸滅絕。因此具體技術(shù)操作要點(diǎn)：嚴(yán)格按照具體實(shí)施規(guī)范要求進(jìn)行采集，至少保留90 %以上的野生種源留存與自然界，值得注意的是第1種方式，菌塘每年至少保留1個(gè)開傘的成熟子實(shí)體留存不應(yīng)采取，同時(shí)要將地表枯枝落葉刮開使擔(dān)孢子有機(jī)會(huì)直接落入土中萌發(fā)成的菌絲體能與幼根結(jié)合形成新的菌根從而產(chǎn)生新的菌塘，實(shí)現(xiàn)松茸的自我繁殖；第二種方式是采集當(dāng)中發(fā)現(xiàn)沒有商品價(jià)值的松茸子實(shí)體或者受病蟲危害的子實(shí)體留下來，讓其在林地內(nèi)自然成熟、腐爛，讓其菌褶上產(chǎn)生成熟的擔(dān)孢子，使孢子充分發(fā)揮生理作用重新開始新一輪繁殖。

3.4 發(fā)展野生松茸行業(yè)嚴(yán)格保存需要科研創(chuàng)新公關(guān)

野生松茸含有49種活性營養(yǎng)化學(xué)物質(zhì)，由于外界自然條件的變化導(dǎo)致活性物質(zhì)極易流失和變質(zhì)，用常規(guī)方法長期保存鮮松茸極易出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)黃等現(xiàn)象，所以野生松茸的保鮮一度是世界性共同難題。具體操作技術(shù)要點(diǎn)如下：野生鮮松茸采摘后立刻上下覆蓋樹葉及冰袋存放在16～18 ℃恒溫的保鮮冰箱中，清潔松茸時(shí)不能用水清洗否則會(huì)破壞松茸鮮香，將表面的泥土和雜物擦凈即可，切割時(shí)用直接手掰，避免遇到金屬物質(zhì)；如果是風(fēng)干、烘干的松茸可以及時(shí)真空快速冷凍的方式保存，不過這樣處理會(huì)導(dǎo)致松茸所含的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失降低品質(zhì)。