任丹青

【摘 要】飲食、營養(yǎng)與健康已成為全球關(guān)注的焦點(diǎn)問題，對人類健康、國家經(jīng)濟(jì)與生態(tài)環(huán)境有巨大的影響。選取20篇英美報(bào)紙飲食與健康相關(guān)新聞報(bào)道以及美國2015-2020膳食指南第8版，自建小型語料庫，運(yùn)用語料庫檢索工具antconc 3.2.4w，提取碳水化合物、營養(yǎng)素、飲食、收入、教育、家庭等相關(guān)的索引行，聚焦高頻詞匯與搭配，探討健康飲食模式現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢，為政府推廣健康飲食模式提供借鑒。

【關(guān)鍵詞】碳水化合物;營養(yǎng)素;語料庫;媒體話語

中圖分類號： H314 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號： 2095-2457（2019）11-0211-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.11.100

0 引言

根據(jù)世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)，全球有1.51億兒童深受矮小癥困擾，18歲以上成年人有19億人口肥胖，聯(lián)合國的17個(gè)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中有12個(gè)目標(biāo)的達(dá)成需要良好的營養(yǎng)狀況，這說明營養(yǎng)問題成為全球需要關(guān)注的焦點(diǎn)之一。營養(yǎng)攝入主要依賴食物，因此培養(yǎng)公眾的健康飲食模式至關(guān)重要，也是全球共同面對的難題之一。盡管人們對食物與健康的關(guān)注度大幅提升，從各類探討食物、疾病與健康的養(yǎng)生類電視節(jié)目的收視率攀升以及各類型的微信公眾號推送的食物與養(yǎng)生文章的閱讀率上升可見一斑，但如同美國膳食指南2015至2020年第8版指出，政府推行的健康飲食模式的執(zhí)行率卻很低。如何提升健康飲食模式的執(zhí)行率？需要了解飲食模式的發(fā)展歷史、健康飲食模式類型、健康飲食模式普及影響因素等，相關(guān)媒體話語分析可以為我們尋求答案。

1 理論視角

話語與社會(huì)現(xiàn)實(shí)的關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，正如Fairclough （2003：2）描述的話語與社會(huì)生活的關(guān)系，話語是社會(huì)社會(huì)生活不可或缺的一部分，與社會(huì)生活中的其他要素成辨證交織關(guān)系。因此，媒體話語在建構(gòu)社會(huì)現(xiàn)實(shí)與推動(dòng)社會(huì)變革中起到至關(guān)重要的作用。話語的建構(gòu)受到權(quán)力關(guān)系和意識形態(tài)的影響，話語對社會(huì)身份、社會(huì)關(guān)系和知識體系與信念的構(gòu)建具有重要的影響 （Fairclough， 1992：12） ，這是批判性話語分析與非批判性話語分析的區(qū)別之一。批判性話語分析的局限性之一是語料數(shù)量有限，始于20世紀(jì)90年代中期的基于語料庫的批判話語分析能克服這一局限性。將語料庫方法運(yùn)用到批判話語分析中，如搭配詞分析、索引分析等，能有效打破定量和定性研究的界限，為話語研究者提供量化分析基礎(chǔ)。（錢毓芳， 2016：26） Baker（2006）指出語料庫技術(shù)能檢驗(yàn)研究者通過直覺內(nèi)省得出的語言特征，得出更可靠、更全面的結(jié)論。（李靜， 2018：53）

2 話語分析

食物為人類生存和維持生命活動(dòng)提供能量保障，人類對食物的需求與選擇隨著社會(huì)發(fā)展而不斷變化。自建微型飲食與健康媒體話語的語料庫（含20篇英美報(bào)紙報(bào)道，美國2015-2020膳食指南第8版），運(yùn)用語料庫檢索工具antconc 3.2.4w，以碳水化合物為關(guān)鍵詞，提取相關(guān)索引行，羅列最為關(guān)鍵的3條信息：（1）二戰(zhàn)后的綠色農(nóng)業(yè)革命成功提高了主食的產(chǎn)量，如小麥、水稻等，解決了世界溫飽問題，使人類的飲食中碳水化合物充足，但同時(shí)卻帶來了嚴(yán)重的不良影響，即一場影響全世界的“瘟疫”，肥胖，糖尿病及飲食相關(guān)疾病蔓延;（2）全球肥胖、代謝性疾病、二型糖尿病人數(shù)上升，已達(dá)到傳染病規(guī)模，這與富含碳水化合物的零食消耗量上升關(guān)系密切;（3）專家呼吁飲食中應(yīng)重視營養(yǎng)素（nutrient）攝取，而不是碳水化合物。這說明媒體話語構(gòu)建的“碳水化合物”形象從上世紀(jì)五六十年底解決溫飽問題的“功臣”，轉(zhuǎn)變成21世紀(jì)導(dǎo)致慢性病的主要“致病因素”，警示公眾應(yīng)盡量避免攝入過多的碳水化合物，從而改變?nèi)祟惖娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，并進(jìn)而調(diào)整食物供給體系，對生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生影響。

飲食結(jié)構(gòu)中注重營養(yǎng)素?cái)z取，這是美國2015-2020年膳食指南第8版中反復(fù)強(qiáng)調(diào)的，該指南中營養(yǎng)密集型（nutrient dense）、滿足營養(yǎng)素需求（meet nutrient needs）與卡路里（calorie）是高頻詞匯。營養(yǎng)密集型在該指南中被定義為能夠提供維生素、礦物質(zhì)和其他能保證充足營養(yǎng)素?cái)z取或?qū)】涤幸娴奈镔|(zhì)，同時(shí)幾乎沒有或不包含固體脂肪、添加糖分、精煉淀粉和鈉等。與營養(yǎng)素、營養(yǎng)密集型等詞共現(xiàn)的高頻詞或短語包括：（1）長壽和健康—美國過去一百年來，營養(yǎng)素缺乏大幅下降，很多傳染性疾病被克服，絕大數(shù)美國人的長壽和健康生活可期;（2）減少患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)—選擇健康飲食模式，保持適量卡路里攝入，有助于保持健康體重，保障充足的營養(yǎng)素?cái)z入，減少患慢性病的風(fēng)險(xiǎn);（3）控制碳水化合物攝入量—健康飲食模式可攝入營養(yǎng)密集型食物及少量添加糖分，如全谷類早餐麥片，無脂肪酸奶，但需保證碳水化合物攝入量不超過可接受營養(yǎng)元素量表。從碳水化合物到營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)變，控制碳水化合物的攝入量，保證營養(yǎng)素足量攝取，反映了社會(huì)生活方式的改變;美國膳食指南突顯營養(yǎng)密集型食物和控制卡路里攝入的重要性，希望能幫助美國民眾形成健康的飲食模式。

美國的膳食指南參考了被認(rèn)為是健康飲食之一的地中海飲食，并做出了相應(yīng)調(diào)整，形成了適合美國人的健康飲食模式。媒體話語不僅能反映飲食模式變化，還能推動(dòng)飲食模式變革，對媒體話語構(gòu)建的飲食模式話語進(jìn)行多維分析，能助力政府培養(yǎng)民眾新的飲食模式。以地中海飲食為檢索詞，提取相關(guān)索引行，全面呈現(xiàn)經(jīng)濟(jì)全球化背景下地中海飲食模式的現(xiàn)狀以及面臨挑戰(zhàn)，為各國政府教育民眾形成符合本國國情的健康飲食模式提供借鑒，具體檢索信息如下：（1）傳統(tǒng)的地中海飲食富含水果，蔬菜，堅(jiān)果，麥片，橄欖油，還包含適量的魚和禽類，極其少量的奶制品、紅肉、加工肉類和甜食;（2）現(xiàn)在地中海地區(qū)的人們也像我們一樣坐在電視機(jī)前吃著外賣，而不像之前他們自己種蔬菜，每天晚上一家人圍坐在桌邊一起享用沙拉和沙丁魚，甚至有世界衛(wèi)生組織官員認(rèn)為，地中海飲食已經(jīng)消亡;（3）意大利，希臘，西班牙等地中海飲食國家的兒童也同樣存在肥胖危機(jī)，因?yàn)樗麄兓ù罅康臅r(shí)間在電子產(chǎn)品上。這說明現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)與科技快速發(fā)展，傳統(tǒng)的飲食模式正遭受巨大的挑戰(zhàn)，如智能手機(jī)普及，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺蓬勃發(fā)展等，許多人都選擇自己不做飯，用外賣解決一日三餐。如何使民眾在緊張忙碌的生活中，樹立健康飲食觀念，保持健康飲食模式成為一個(gè)世界難題。

媒體話語分析為健康飲食模式推廣提供多維視角與參考，從高頻詞匯分布情況，可著眼于收入、教育、家庭、過渡等四個(gè)方面。以收入為關(guān)鍵詞，提取相關(guān)索引行，具體內(nèi)容如下：（1）美國膳食指南指出肥胖人數(shù)最多的是40歲以上的非裔美國人，最少的是收入最高階層的成年人;（2）指南還承認(rèn)收入和生活狀況決定人們對食物與運(yùn)動(dòng)的選擇，15%的美國家庭由于收入不夠，得不到足夠的食物;（3）肥胖人群較不肥胖人群更容易缺乏生活目標(biāo)和陷入經(jīng)濟(jì)困窘，概率分別高出29%和34%;（4）低收入和低教育水平的人群參加體育鍛煉和休閑活動(dòng)的比例都低。這說明低收入和低教育水平的人群，由于收入不足，無法獲得營養(yǎng)豐富食物或由于教育水平低，沒有足夠的營養(yǎng)知識和鍛煉意識，更容易肥胖，得慢性病，如糖尿病，健康狀況堪憂，政府需要支付巨額的醫(yī)療賬單。美國膳食指南明確指出2008年與肥胖相關(guān)的醫(yī)療支出估計(jì)是1，470億美金，2012年確診因?yàn)樘悄虿〉尼t(yī)療支出為2，450億美金，包括直接醫(yī)療支出1，760億美金，勞動(dòng)力下降損失690億美金。因此，政府應(yīng)想辦法如何保障低收入人群實(shí)現(xiàn)健康飲食模式調(diào)整，從提高他們的收入水平，普及烹飪與營養(yǎng)知識著手，如教育他們?nèi)绾我杂邢薜馁Y金安排家人一天的營養(yǎng)餐等。

第二個(gè)關(guān)鍵詞是教育，以教育為關(guān)鍵詞，提取相關(guān)索引行，具體內(nèi)容如下：（1）高中以上教育水平的人群不太可能肥胖，具有一定的顯著性意義;（2）美國膳食指南指出鑒于持續(xù)升高的肥胖率和膳食指南推薦的低執(zhí)行率，非常有必要對美國人民開展膳食和體育鍛煉相關(guān)教育;（3）把營養(yǎng)學(xué)融入到學(xué)校課程教育，從低年級開始教育孩子烹飪和種植蔬菜，并把所學(xué)知識帶回家，同時(shí)建議學(xué)校設(shè)置后續(xù)相關(guān)課程體系;（4）教民眾如園藝、烹飪、準(zhǔn)備食材、閱讀食物標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表等技能，有助于健康飲食模式的養(yǎng)成。由此可見，普及營養(yǎng)學(xué)教育，并貫穿每個(gè)人的一生，對健康飲食模式的形成與保持具有重要的作用。

第三個(gè)關(guān)鍵詞是家庭，以家庭為關(guān)鍵詞，提取相關(guān)索引行，具體內(nèi)容如下：（1）為家人獲得健康、安全且負(fù)擔(dān)得起的食物，包括他們居住、學(xué)習(xí)、工作和玩耍的地方;（2）為了預(yù)防肥胖和飲食失調(diào)，父母應(yīng)將重心置于家人一起吃飯和鍛煉身體，而不是只關(guān)注減重和調(diào)整飲食;（3）希臘的伊卡利亞島是世界上90歲以上長壽老人最多的地區(qū)，長壽的原因不僅包括地中海飲食，還有家人之間關(guān)系融洽，社會(huì)關(guān)系良好 ，種植水果和蔬菜，午睡，大笑和享受生活等。家庭在飲食模式的形成過程中至關(guān)重要，人的一生味覺的形成，食物偏好的養(yǎng)成，都是源自于家庭，父母可以給孩子做親身示范，且良好的家庭關(guān)系，使健康飲食模式更易于接受和傳承。

第四個(gè)關(guān)鍵詞是過渡，以過渡為關(guān)鍵詞，提取相關(guān)索引行，具體內(nèi)容如下：（1）塔吉克斯坦人正經(jīng)歷“營養(yǎng)過渡”，越來越多的人開始接受西方飲食模式，塔吉克斯坦的兒童已經(jīng)開始攝入大量的含糖飲料，未來很可能會(huì)出現(xiàn)兒童肥胖危機(jī);（2）世界衛(wèi)生組織官員指出再也沒有地中海飲食了，目前飲食模式非常接近地中海飲食的是瑞典的兒童，我們需要重新恢復(fù)地中海飲食;（3）世界衛(wèi)生組織報(bào)告瑞典的兒童相比南歐的兒童更有可能吃魚，橄欖油和番茄，兒童肥胖率控制在10%以下，挪威，瑞典，芬蘭和冰島等北歐國家的飲食模式被認(rèn)為是健康飲食模式，被稱為“北歐飲食模式”。經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展，飲食模式也突破國界，相互融合，西方高糖高脂飲食模式影響了各國的年輕人及兒童;西方傳統(tǒng)的一些健康飲食模式，如地中海飲食，由于工業(yè)化發(fā)展和科技進(jìn)步的影響，逐步淡化，而北歐國家受到的沖擊相對較小，北歐飲食成為媒體話語中大力宣傳的健康飲食。

綜上所述，媒體話語呈現(xiàn)了一幅飲食模式發(fā)展的動(dòng)態(tài)概覽圖，兼顧時(shí)間與空間視角，反映食物攝取種類與數(shù)量的變化，從碳水化合物過渡到營養(yǎng)密集型食物;揭示經(jīng)濟(jì)與科技推動(dòng)飲食模式變化的力量，曾經(jīng)的健康飲食，如地中海飲食，受到了巨大的沖擊，而相對受外部環(huán)境影響較小的“北歐飲食模式”成為健康飲食的代表;強(qiáng)調(diào)各國政府應(yīng)對世界肥胖危機(jī)，消除慢性病影響，應(yīng)從提高低收入家庭經(jīng)濟(jì)收入、普及營養(yǎng)知識教育、加強(qiáng)學(xué)校和家庭聯(lián)系，共建“食育”網(wǎng)絡(luò)，推動(dòng)終生健康飲食模式建立與完善事業(yè)。

3 結(jié)論

健康飲食模式不僅影響人類健康，還對國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、醫(yī)療支出、社會(huì)公平與生態(tài)環(huán)境等產(chǎn)生巨大的沖擊。健康飲食模式推廣應(yīng)做到因時(shí)、因地制宜。根據(jù)美國一項(xiàng)最新的營養(yǎng)學(xué)研究表明，人類攝取食物之后，分解消耗其中能量的方式取決于人的祖先起源地域，比如吃同樣的食物，那些起源于寒帶的人可能會(huì)在赤道的驕陽下為身體發(fā)熱而困擾，那些源自熱帶的人卻可能身在北歐，因?yàn)樯彷^少而更加容易發(fā)生肥胖。（范志紅， 2014： 204） 因此，各國在推廣健康飲食模式的同時(shí)，除了前文提及的四個(gè)關(guān)鍵 要素，還應(yīng)考慮時(shí)間、地域、人種等要素，改變當(dāng)前肥胖率與慢性病患病率居高不下，健康飲食模式輻射率低下的狀況，促進(jìn)全球生態(tài)平衡發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

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[5]李靜.語料庫輔助分析英國媒體視野中的中國經(jīng)濟(jì)話語構(gòu)建[J].外語學(xué)刊， 2018（03）：53.作者簡介：任丹青（1983—），女，浙江東陽人，浙江樹人大學(xué)，講師，碩士，研究方向?yàn)閼?yīng)用語言學(xué)、語料庫語言學(xué)與話語分析。