本刊編輯部

近日，商務(wù)部發(fā)布的《消費(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，中國目前零食行業(yè)年總產(chǎn)值已達(dá)到22156.4億元?！皣艘荒瓿缘?萬億元零食”同步登上微博熱搜。每個人仿佛都參與了“過萬億項(xiàng)目”。

這是零食的“狂歡”，同時也是零食的“巨變”。在互聯(lián)網(wǎng)時代的背景下，零食從概念、內(nèi)容到形式無一不在發(fā)生變化。

過去十年，中國的零食產(chǎn)業(yè)完成了從生產(chǎn)到渠道的全面升級，渠道變革、飲食習(xí)慣改變及近年來的消費(fèi)升級氛圍也提升了整個行業(yè)的景氣程度，不少新興品牌、進(jìn)口品牌借助線上渠道實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展。

競爭激烈的零食行業(yè)，顧客去留意味著品牌的浮沉起落，迭代正悄然發(fā)生。

糖果、餅干罐、罐裝飲料是80后、90后的零食記憶。人們依舊可以細(xì)數(shù)一連串的零食巨頭，做餅干的達(dá)能、卡夫，做巧克力和糖果的瑪氏（德芙、士力架等），做膨化食品和飲料的百事……這些成熟的外國公司曾乘著改革開放春風(fēng)進(jìn)入國門，迅速壓倒缺少品牌、種類也有限、市場高度分散的本土零食制造廠家，擺上一間間超市貨架，占據(jù)了一代人的零食清單。

更早一些，中國的零食市場主要以冰糖葫蘆、大白兔奶糖、各類糕點(diǎn)等本土產(chǎn)品為主，品類更為單一。那些矗立在巷口、街邊的老作坊、糖果鋪，成為更遙遠(yuǎn)的記憶。如今，要想在琳瑯滿目的超市或電商平臺準(zhǔn)確地挑選出自己所愛的零食，已不是一件易事。

選擇越多，吃零食的人就越“挑剔”。

透過零食，人們穿越塵封的記憶，回顧生活細(xì)節(jié)的發(fā)展變遷。感情還在，嘴上卻吃不下去了。曾經(jīng)的零食變得“陳舊、缺乏新意”，再難以產(chǎn)生興趣。面對當(dāng)下更美味、更有趣、更富時代感的零食，消費(fèi)者對于零食的質(zhì)量、服務(wù)以及體驗(yàn)上有了更高的需求。

變遷背后有更深層的含義——社會情緒是零食產(chǎn)業(yè)的助燃劑。在中國，那些同時被房貸、逼婚、“青年危機(jī)”與996壓力迎頭夾擊的年輕人里，“零食效應(yīng)”正大行其道。當(dāng)代青年無處安放的孤獨(dú)感與消費(fèi)欲，讓“進(jìn)食”變成具有儀式感的情緒出口，同時兼具娛樂與社交的功能，從“吃播”的盛行到臟臟包、半熟芝士、火雞面等網(wǎng)紅食物爆款頻出，零食成為了跨越地域和階級的通用語言。

對現(xiàn)代人而言，零食意味著什么？

是“食欲”，是“經(jīng)濟(jì)”，是“安慰”，同時還是更多更多……

零食消費(fèi)火爆的背后，是當(dāng)代年輕人所共同展現(xiàn)的“求生欲”，通過食物，這些習(xí)慣壓抑的年輕人感受到了片刻的安全與自由。用零食帶來的滿足感填充自己，也許是這個社會成本最低的“幸?！薄Ｓ谑?，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)與社會需求培育出了零食這個萬億市場。

“小時候零食是奢侈品，長大之后，吃零食的童心才是奢侈品?！蹦切╇[藏在零食背后的回憶和故事，成為大人們治愈叢林世界苦惱的一劑良藥。在城市、商業(yè)形態(tài)、生活習(xí)慣都?xì)v經(jīng)變遷后，焦慮的人們，或許只能通過更持久綿長的味覺記憶，架起與過往的橋。