牛春娥 郭婷婷 袁超

摘要[目的]分析新絲綢之路經(jīng)濟帶西部地區(qū)牛肉質(zhì)量安全風險因子。[方法]通過對我國新絲綢之路經(jīng)濟帶西部地區(qū)肉牛養(yǎng)殖過程的跟蹤調(diào)研，分析肉牛養(yǎng)殖過程可能使用的藥物，對比分析國內(nèi)外對肉牛養(yǎng)殖用藥和牛肉中重金屬及獸藥殘留限量要求，檢測分析這些地區(qū)牛肉中鉛、汞、砷、鎘、鉻5種重金屬和氯霉素、硝基呋喃類（4種）、鹽酸克倫特羅、己烯雌酚、殺蟲脒、阿維菌素等9種獸藥殘留。[結(jié)果]這些地區(qū)牛肉中重金屬污染遠低于國家標準限量要求，所有樣品中所檢獸藥均為未檢出，質(zhì)量安全風險低。[結(jié)論]該研究為廣大消費者提供借鑒。

關(guān)鍵詞新絲綢之路經(jīng)濟帶;牛肉;質(zhì)量安全;風險因子

中圖分類號TS201.6文獻標識碼A

文章編號0517-6611（2019）02-0182-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.02.056

2016年我國牛肉總產(chǎn)量717萬t，占全球總產(chǎn)量的11.9%，居世界第三。我國人均牛肉消費量5.2 kg，與世界平均水平人均（9.47 kg）相比存在較大的差距，牛肉消費供需缺口很大，要達到世界平均消費水平，大約需要進口598萬t牛肉，進口量將占世界牛肉出口總量的68%。

近年來隨著全球瘋牛病、口蹄疫、禽流感等重大畜產(chǎn)品安全事件的暴發(fā)和流行，導致消費者對畜產(chǎn)品安全產(chǎn)生懷疑甚至引起恐慌，使得畜產(chǎn)品質(zhì)量安全成為全球關(guān)注的焦點問題。新絲綢之路經(jīng)濟帶西部地區(qū)甘肅、內(nèi)蒙、青海、新疆、四川屬于我國西北肉牛優(yōu)勢區(qū)和西南肉牛優(yōu)勢區(qū)，牛肉不僅是這些地區(qū)重要的肉食品，也是這些地區(qū)少數(shù)民族重要的生產(chǎn)生活資料和主要經(jīng)濟來源，牛肉質(zhì)量安全事關(guān)人民健康、經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，在國家食品安全戰(zhàn)略中具有重要的地位。筆者對我國肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工等過程進行跟蹤調(diào)研，分析牛肉中可能存在的質(zhì)量安全風險因子，對比現(xiàn)行國家及行業(yè)標準，對新絲綢之路經(jīng)濟帶西部地區(qū)甘肅、青海、四川不同飼養(yǎng)模式下牛肉中的重金屬、獸藥殘留和農(nóng)藥殘留等安全風險因子進行檢測，為廣大消費者提供借鑒，以引導正確消費。

1材料與方法

1.1調(diào)研方式項目組采取發(fā)放問卷及現(xiàn)場查看的方式，先后對我國新絲綢之路經(jīng)濟帶西部地區(qū)甘肅省張掖市、武威市、平?jīng)鍪屑扒嗪Ｊ∮駱渲?、四川省阿壩州的牛肉生產(chǎn)現(xiàn)狀進行了調(diào)研，分析了牛肉中可能存在的重金屬污染和農(nóng)獸藥殘留風險。查閱國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)、標準和文獻，對國內(nèi)外牛肉質(zhì)量安全相關(guān)法律、法規(guī)和標準指標進行了對比研究。

1.2樣品采集

樣品采自于我國新絲綢之路經(jīng)濟帶西部地區(qū)甘肅省張掖市、武威市、平?jīng)鍪屑扒嗪Ｊ∮駱渲荨⑺拇ㄊ“沃莸呐Ｈ?。其中，平?jīng)龅呐Ｈ鈽悠凡勺杂诋數(shù)赝涝讏?，牛源來自于當?shù)厝犸暤狞S牛;天祝縣、玉樹州和阿壩州的牛肉樣品也采自于當?shù)囟c屠宰企業(yè)，牛源均來自于當?shù)厝拍恋年笈?張掖的牛肉樣品采自于肉品批發(fā)市場，牛源來自于個體屠宰戶屠宰的育肥肉牛。每個地區(qū)各采集30份牛肉樣品，每份樣品均采自左側(cè)背最長肌約2.0 kg，保鮮袋密封包裝，冷藏箱保存帶回實驗室進行各項測試分析。

1.3測試方法

1.3.1重金屬殘留。鉛：采用GB/T 5009.12《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》中的第一法 石墨爐原子吸收光譜法[1];總汞：采用GB/T 5009.17《食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定》中的第一法 原子熒光光譜分析法[2];無機砷：采用GB/T 5009.11《食品安全國家標準 食品中總砷及有機砷的測定》中的第二法 氫化物發(fā)生原子熒光光譜法[3];鉻：采用GB/T 5009.123《食品安全國家標準 食品中鉻的測定》中微波消解法[4];鎘：采用GB/T 5009.15《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》 [5]。

1.3.2獸藥殘留。氯霉素殘留：采用GB/T 22338 《動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定》中的液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法，檢出限0.1 μg/kg[6];硝基呋喃代謝物（SEM）、硝基呋喃代謝物（AHD）、硝基呋喃代謝物（AOZ）、硝基呋喃代謝物（AMOZ）殘留：采用GB/T 21311《動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法 高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法》，檢出限均為0.5 μg/kg[7];克倫特羅殘留：采用GB/T 22286 《動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法》，檢出限0.5 μg/kg[8];已烯雌酚殘留：采用GB/T 20766《牛豬肝腎和肌肉組織中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、雙烯雌酚殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》，檢出限1.0 μg/kg[9];殺蟲脒殘留：采用GB/T 20769《水果和蔬菜中450種農(nóng)藥及相關(guān)化學品殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》，檢出限0.33 μg/kg[10];阿維菌素殘留：采用GB/T 20748《牛肝和牛肉中阿維菌素類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》，檢出限4 μg/kg[11]。

2結(jié)果與分析

2.1國內(nèi)外牛肉重金屬污染限量指標分析

按照世貿(mào)組織相關(guān)協(xié)議規(guī)定，各國可以根據(jù)風險評估結(jié)果、食品消費及膳食結(jié)構(gòu)的不同和生產(chǎn)經(jīng)營實際情況， 重點針對可能對本國公眾健康構(gòu)成較大風險的污染物和對本國消費者膳食暴露量有較大影響的食品，制定污染物限量標準，因此各國標準規(guī)定的食品污染物種類、食品類別和限量規(guī)定可能存在一定差異。國際上對食品中污染物限量的標準有國際食品法典委員會（CAC） 《食品和飼料中污染物和毒素通用標準》、歐盟委員會1881/2006號指令、澳新食品法典標準的《污染物及天然毒素》、中國國家標準GB 2762 《食品安全國家標準 食品中污染物限量》[12]等。

對于牛肉重金屬污染限量，GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》規(guī)定了鉛、汞、砷、鎘、鉻5種重金屬污染限量[13]，澳新《污染物和毒素》規(guī)定了肉類中鉻、鎘2種重金屬污染限量;CAC《食品污染物和毒素通用標準》中對牛肉重金屬污染僅規(guī)定了鉛的限量指標;歐盟指令中規(guī)定了牛肉中鎘的限量指標。而且不同國家的最低限量也有不同，比如對于牛肉中鎘污染限量指標，中國限量0.10 mg/kg、澳大利亞和歐盟限量均為0.05 mg/kg;對牛肉中的鉛污染，中國限量0.2 mg/kg、澳大利亞0.1 mg/kg。由此可見，中國對于牛肉中重金屬污染限量種類最多，而且限量指標高于世界其他國家和地區(qū)。

2.4新絲綢之路經(jīng)濟帶西部地區(qū)牛肉重金屬污染測定

從表1可以看出，甘肅平?jīng)觥⑻熳：颓嗪Ｓ駱涞呐Ｈ庵亟饘傥廴痉浅Ｐ?，汞和鉛均未檢出;四川紅原和甘肅張掖的牛肉重金屬污染略高于以上3個地區(qū)，但是也遠遠低于國家標準限量要求，說明這些地區(qū)牛肉的重金屬污染風險較低，需要注意的是以放牧為主的牦牛在放牧時盡量遠離礦區(qū)和公路，避免攝入過量含有重金屬的灰塵富集而引起重金屬超標。

2.5新絲綢之路經(jīng)濟帶西部地區(qū)牛肉獸藥和農(nóng)藥殘留測定

從表2可以看出，國家標準要求不得檢出的抗菌類藥、呋喃類藥、瘦肉精和激素類藥在這些地區(qū)的牛肉中均未檢出，常用的殺蟲類藥也是未檢出，說明新絲綢之路經(jīng)濟帶西部地區(qū)牛肉中獸藥和農(nóng)藥殘留風險較低。

3結(jié)論

我國新絲綢之路經(jīng)濟帶西部地區(qū)牛肉主要來源于以小規(guī)模舍飼養(yǎng)殖的黃牛和以放牧為主的牦牛，養(yǎng)殖飼草料來源

于當?shù)氐霓r(nóng)副秸稈、苜蓿、燕麥等，補飼精料以當?shù)氐募Z食作物為原料配合飼養(yǎng)，牛病發(fā)病率低，獸藥使用少，獸藥殘留和重金屬污染風險低。

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安徽農(nóng)業(yè)科學，J.Anhui Agric.Sci. 2019，47（2）：205-214