范志紅

近日，“喝油”成為一個熱搜詞匯。前有女演員說喝油排毒能治療慢性病，后有男主播直播喝酒喝油猝死，再加上朋友圈的微商一直在鼓吹“喝油養(yǎng)生”……喝油背后的真相是什么？

沒證據(jù)證明“喝油”對健康有好處

到目前為止，大口喝油、大碗吃油，都沒有得到足夠的科學證據(jù)來證明它們對健康有好處。

有些人說，原始人不吃谷物，吃的是低碳水餐。但考古研究表明，即便石器時代，碳水化合物供能比也在40%左右。而且，那時候沒有榨油的技術，所以油并不是遠古人類的食物。

在兩三千年前，麻籽、大豆等油料種子，是直接吃掉的，所以那時的“五谷”中有“麻”和“菽”（大豆）。直到宋代以后，油在我國才成為常用的食品原料。

高脂飲食對腸道菌群有不利影響

雖然近年來學者們對于“膳食中脂肪供能比到底多少最好”這個問題存在爭議，但不止一項最新研究發(fā)現(xiàn)，高脂飲食對腸道菌群有不利影響。

最近，《Gut》（腸道）這個權威科學期刊上發(fā)表了我國青島大學“李鐸教授團隊”的新發(fā)現(xiàn)，又一次證明，吃太多的脂肪使腸道的有害菌群增加，有益菌群減少。

實際上中國人只要稍微回憶一下往事，都不得不承認，在過去糧食為主，吃不到多少油的時代，人們都很瘦，糖尿病脂肪肝冠心病之類的慢性疾病都很少，腸癌也很罕見。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，唯一和收入水平同步增長的就是脂肪，而與此趨勢同時，肥胖和各種慢性疾病都增加了，除了傳染病和感染性疾病減少之外（這些病與營養(yǎng)不良和衛(wèi)生條件差有一定關系），與慢性炎癥相關的疾病也增加了?？傊?，各位有理性的朋友，千萬不要被明星、主播和推銷各種油的人所蠱惑。

吃油要有節(jié)制

《中國居民膳食指南》的建議還是非?？孔V的?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]，人均每天的用油量為25～30克。炒菜油是可以用的，但一定要限量，炒菜不能汪著油，油炸食品不能放開了吃。牛排、肥羊片、五花肉之類高脂肪的肉類不是不能吃，但是也只能偶爾，更不能天天樂此不疲。

除了這些明擺著的油，也要小心身邊的隱形油，比如燒餅、千層餅、點心、蛋撻、蛋糕、餅干，哪個不是放了很多油才做出來的？再比如乳白色的濃湯脂肪含量也很高。所以，少吃大魚大肉的同時，也要遠離富含隱形油的食物，這樣才能讓膳食更加健康。