芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，屬“活體蔬菜”。目前市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。近年來，對芽苗菜的營養(yǎng)價值和藥用價值，進行了廣泛的研究，普遍認為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌癥，減肥、美容等多種功能；芽苗菜已在全國個大城市迅猛發(fā)展。

發(fā)展前景◇◇

種植芽苗菜經(jīng)濟效益十分可觀，據(jù)測算目前種植1平方米芽苗菜相當于種植一畝地的普通蔬菜，甚至更多。而且技術(shù)性能優(yōu)勢：可不分季節(jié)種植，生育期較短，效益高，技術(shù)操作簡便易行，只要掌握好生長所需的溫度、濕度、光照，可以天天下種，天天上市。香椿樹嫩芽俗稱“香椿頭”，為我國特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有獨特的芳香味揮發(fā)油，不僅口感香脆多汁，而且營養(yǎng)和藥用價值也很高。據(jù)測定，香椿芽中蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素C、胡蘿卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。因此，民間古有“食用香椿，不染雜病”之說。香椿芽作為一種名、稀、特、藥食兼用的新型蔬菜，備受人們青睞。

投資要求◇◇

芽苗菜可以在普通空閑房屋或塑料大棚生產(chǎn)，無需任何設(shè)備，投資者只需購買部分種子及簡單工具：噴水壺、塑料盒、桶，就可利用河沙、泡沫箱、育苗盤進行生產(chǎn)，小規(guī)模投資權(quán)需幾百元。

發(fā)展生產(chǎn)芽苗菜這類新型無公害活體綠色蔬菜，因其種籽、種豆貨源充足、價格和質(zhì)量相對穩(wěn)定；技術(shù)易學(xué)易掌握；規(guī)?？纱罂尚。◣资部上雀善饋恚皇艿乩?、氣候、水土限制，四季生產(chǎn)，旱澇保收；營養(yǎng)價值高（賓館、飯店、家庭的上等保健食療蔬菜）；生產(chǎn)周期短，復(fù)種指數(shù)高（不同品種、不同季節(jié)，3～18天一茬）；市場銷量大（綠色食品、無公害蔬菜、活體保健食療，迎合市場和輿論導(dǎo)向。除香椿芽價格較貴外，其它都為售價較低的大眾化蔬菜）；回報快、無風險，經(jīng)濟效益高（一般每平米一茬可生產(chǎn)芽苗菜40斤，全年按最低生產(chǎn)20茬計算，可生產(chǎn)芽苗菜800斤，按每斤最低售價0．6元計算，每平米產(chǎn)值480元，畝產(chǎn)值數(shù)萬元；城市利用陽臺立體生產(chǎn)，二平米年可獲利數(shù)千元，同時也美化了居住環(huán)境，陶冶了情操。