（鹽城工學(xué)院 設(shè)計藝術(shù)學(xué)院 224051）

一、兩淮區(qū)域鹽文化研究

1.兩淮區(qū)域海鹽產(chǎn)業(yè)發(fā)展脈絡(luò)

兩淮鹽文化較為久遠，海鹽文化最為重要的兩項分支為：一古法制鹽文化；二鹽商文化。前者包含制鹽器具文化、鹽場舊址研究以及制鹽民俗文化等。后者則在園林建筑方面留下了價值不菲的文化資源。

兩淮鹽區(qū)以淮河為界，淮河以南為淮南鹽場，淮河以北稱淮北鹽場。全鹽區(qū)主居黃海之濱，兩淮鹽區(qū)橫跨古淮河尾閭南北、南至長江口、北到連云港贛榆縣，是我國歷史最為悠久的海鹽產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查元宋兩朝淮鹽稅款占貨幣收入的三分之二，明代“兩淮額課，甲于天下，財富半于江南”，清代淮鹽稅收甚至占了財政收入的一半。經(jīng)濟推動文化，經(jīng)濟發(fā)展使制鹽文化和鹽商文化都達到了前所未有的高度。

二、古法制鹽技術(shù)研究

1.制鹽器具

我們實地考察了鹽城海鹽博物館，搜集了一些資料。我們在參觀海鹽博物館時，發(fā)現(xiàn)雖然很難言明海鹽的文化，但我們可以從介質(zhì)來了解海鹽的制作技藝和文化。比如制作海鹽的煎鹽工具有“牢盆”、切塊盤鐵、鍋丿等等，灘曬工具、石磙、刮板、活碴，以及各種史料記載這些海鹽文化的載體。

圖1 板曬

圖2 煎鹽

2.制鹽流程及方法

春秋戰(zhàn)國后，兩淮鹽業(yè)成為了中國鹽業(yè)的重要產(chǎn)區(qū)之一。唐代，開溝引潮，鋪設(shè)亭場，曬灰淋鹵，撇煎鍋熬，并開始設(shè)立專場產(chǎn)鹽?！睹魇?食貨志》記載：“淮南之鹽煎，淮北之鹽曬?！闭f明明代時，淮鹽由煎鹽發(fā)展到曬鹽。其以鹽灘為主要場地，以海水為原料，太陽和風(fēng)力為能源，提煉濃縮出鹵水，再放入結(jié)晶池內(nèi)曝曬成鹽。值得一提的是，為了保證鹽分濃度，人們會向鹵水中投入蓮子，根據(jù)蓮子的沉浮位置來確定鹵水濃度。宋元以后，淮南鹽場的煎鹽逐漸被曬鹽取代，這節(jié)省了很多燃料跟勞力。有些鹽場還利用地勢，在海邊修筑鹽池，將海水引入其中將淋鹵的過程也省去了。

曬鹽需要寬廣的地域環(huán)境，而淮南鹽場面積普遍小于淮北，因而淮南更多的是采用煎鹽，但煎鹽成本大，勞動力成本高，所以在明清后期淮南率先廢灶興墾，這也是兩淮地域差異化的體現(xiàn)。

圖3 引蕩刈草

圖4 曬灰淋鹵

圖5 制鹵煎鹽

圖6 官府收運

古法制鹽的步驟分為：第一步引蕩刈草，第二步曬灰淋鹵，第三步制鹵煎鹽，第四步官引過秤，第五步官府收運。

三、海鹽民俗文化研究

1.風(fēng)俗習(xí)慣

什么海鹽文化？似乎很難講清，但文化源于生活，也融于介質(zhì)之中。介質(zhì)可能是制鹽的工具，也可能是口口相傳的氣候定律。自古以來，人們就期盼神靈的庇佑，祈禱來年風(fēng)調(diào)雨順，豐衣足食。有祈禱的神明自然也不缺少民間的神話故事。所以鹽文化也融于習(xí)俗傳說之中。

《鹽婆生日》

相傳，從前鹽是玉皇大帝專有的，孫悟空大鬧天宮之時盜走了鹽磚，楊戩窮追不舍，行者為應(yīng)戰(zhàn)，隨手將磚塊扔進東海之中。自此海水變咸了，百姓煎烹海水遂得鹽。遂玉帝命東海龍王布云行雨，沖淡海水從而讓百姓無法得鹽。東海龍王無法抗拒玉帝指令，也無法割舍人間美味。龍王奶奶提議與四海龍王共商此事。四海龍王齊聚共嘗鹽滋味，更是不愿遵循玉帝指令，龍王奶奶便說：這樣吧你們每人帶鹽塊回去種下，讓天下百姓都有鹽吃。從此以后，井中有鹽，湖中有鹽，地下有鹽，山上也有鹽，鹽花已然遍地生花，玉帝無法，只得命龍王停雨。人間百姓為謝龍王奶奶保鹽之恩，尊她為“鹽婆”每年正月初六，在龍王奶奶生日這一天，鹽民要帶上部勞動力到灘頭祭鹽婆。

《祭鹽宗》

鹽民每年春秋兩季，都要到鹽宗廟祭鹽宗，鹽宗是淮夷部落的首領(lǐng)夙沙氏。傳說夙沙氏常在沿海灘涂獵捕，一次獵打后他坐在土墩上休息。這時有成群的麋鹿跑來在地上舔來舔去，他起身查看，原來麋鹿在舔灘涂上的白色粉末。他也嘗試了一下，結(jié)果使他大喜過望，這味道既咸又鮮美。他回部落后向眾人分享，嘗后人人稱好。夙沙氏部落的人吃了天生的鹽，身體日漸強壯起來。這事傳了出去，其他部落的人都來討要，地上鹽很快被瓜分了。夙沙氏找來幾塊石頭，放在海水里浸泡，然后把石頭放火上烤，隨得鹽。后人就把夙沙氏稱為“鹽宗”。

《曬龍鹽》

自從東海龍王受命不再布云行雨，沖淡海水，鹽民們的鹽產(chǎn)年年豐收。所以每年正月十五，家家都要到龍王廟磕頭敬龍王，俗叫“燒龍王紙”。農(nóng)歷六月初六，東海龍王生日這一天八方來拜。為此，東海龍王特地下令將海水整理干凈，用這海水煎出的鹽，顆粒飽滿，咸鮮適中雜質(zhì)也是極其少有的。所以鹽民也趕在這天曬鹽，這一日曬的鹽俗叫“龍鹽”。

《烘缸會》

無論是曬鹽還是煎鹽，都需要好的天氣，所以鹽民們祈求晴天而有了“烘缸會”這一民俗活動。每逢秋夏，鹽場、鹽灶都要燒香祭拜太陽神。烘缸會，以鹽場公署舉辦的最為熱鬧。鹽民們相聚于鹽場，供上三牲，恭候太陽東升。祭司領(lǐng)頭，向陽焚香祈禱。祭畢，在四周纏上紅繩的大鹵缸底上置紙糊或葦扎的太陽神，以示火烤，前往會場供奉。而后戲班上演《金烏下凡》、《夸父追日》等戲文。

《曬鹽日》

俗語有言“一年捆兩季”，是說一年產(chǎn)兩季鹽。有言道“小滿膘頭足，六月曬火谷，夏至水門開，水斗掛起來”。意指小滿是產(chǎn)鹽的最好季節(jié)，這時候鹽粒飽滿“膘水足”。農(nóng)歷六月中，鹽像炒后的谷子一樣，所以叫“火谷”。雨季來臨，取鹵用的水斗就掛起來不用了?！捌咴掳攵ㄋ^，八月半定太平”；“八月鹵水貴，九月菊花鹽，十月鹽歸土”。是說從七月半開始，雨季結(jié)束便進入了秋旱時分，一般農(nóng)歷八月是曬鹽的大好季節(jié)。九月的鹽如菊花一樣，外表晶瑩，但雜質(zhì)較多也入口苦澀。到了十月，鹽入土里不出來了，曬出的鹽雜質(zhì)多，且含硝量極高。因此，十月以后有光制鹵不曬鹽的說法。全年的第一次開曬極為重要，所以“三月三開曬”已然成了定規(guī)。

2.習(xí)俗諺語

“一年捆兩季”;正月初六，拜鹽婆;正月十五“燒龍王紙”;“三月三開曬”;春季鹽民生;燒鹽之前“祭鹽宗”;六月初六“曬龍鹽”;“小滿膘頭足，六月曬火谷，夏至水門開，水斗掛起來”;“七月半定水頭，八月半定太平”;“八月鹵水貴，九月菊花鹽，十月鹽歸土”;十月以后，光制鹵不曬鹽。

四、傳統(tǒng)海鹽文化傳承再創(chuàng)作

1.海鹽文創(chuàng)產(chǎn)品——《鹽之有歷》

中國人自古就有自己的天干地支跟農(nóng)歷農(nóng)時，這是中國人幾千年生活的濃縮。農(nóng)歷是根據(jù)農(nóng)時情況而定的，是幾千年的文化傳承。那鹽民呢？鹽民也有自己的一套“鹽歷”，這本日歷流傳在無數(shù)的民俗故事之中，流傳在代代相傳的俚語之內(nèi)。

“淮南以煎鹽為主，淮北以曬鹽為主。無論用哪種方式，均需要晴好的天氣，因而太陽成為灶民命運的主宰。”隨著科技的發(fā)展，氣候?qū)χ汽}的影響也逐漸變小，那些代代相傳的“忠言”顯得不那么重要了，然后漸漸被遺忘了。人民越來越民主科學(xué)，知曉不會真的存在龍王奶奶，所以不再祈禱神的庇佑，因而也忘記了那些融于生活中的民俗跟文化，沒有人記得“九月鹽如菊”真正含義!所以我覺得鹽歷是海鹽文化必不可少的一環(huán)。

《鹽之有歷》記錄了，鹽民自古傳頌的神話故事，最原始的鹽的起源，記錄了鹽場熱鬧的《烘缸會》，記錄了口口相傳的文化，在某種程度上保留逐漸消失的傳統(tǒng)文化。“鹽之有歷”以2019年為例，包含了公歷與農(nóng)歷兩種計時方式，同時也標注了鹽業(yè)重要的日期，每個月根據(jù)鹽文化的習(xí)俗繪制底紋，圖像與文字結(jié)合，在保持美感的同時更加容易的向觀者傳輸鹽的習(xí)俗文化。

圖7 鹽歷

圖8 2019年鹽歷

2.海鹽文創(chuàng)產(chǎn)品——《鹽之有禮》

“鹽之有禮”同音成語“言之有理”，易讀性和識別性強，且有肯定、正確之意?！胞}”可指代兩個層次，一是鹽本身，即海鹽文化；再是鹽城。禮即敬意、禮品之意。整體表達的是鹽城海鹽文化或鹽城的敬意、禮品，用以體現(xiàn)鹽城在蓬勃發(fā)展進程中的熱情好客，君子之禮。

一個城市的文化內(nèi)涵應(yīng)恰當?shù)姆从钞數(shù)氐木衿犯?，宋朝詩人黃庚就曾在其所作《鹽》詩中以“熬波出素，享神潔白”來形容鹽的品質(zhì)。腳踏實地，去雜留精，最終結(jié)晶如玉，惠顧四方。展現(xiàn)了鹽的君子之意，鹽城的君子之舉?！把阅罹?，溫其如玉”語出《國風(fēng)?秦風(fēng)?小戎》，把這里的“言”替換成“鹽”，無論是材質(zhì)特征還是語義，更能體現(xiàn)鹽和鹽城的精神品格。

圖9 鹽之有禮裝飾擺件

圖10 古法制鹽流程吸水杯墊五件套

五、總結(jié)

文創(chuàng)產(chǎn)品的意義在于將流失的文化保留，結(jié)合現(xiàn)代人的審美再次創(chuàng)造新的價值。鹽是人類生存的必需品，她擁有著太多值得我們探索和保留的文化。城市文化品牌建設(shè)是社會主義精神文明建設(shè)的必經(jīng)過程，是城市生命價值體現(xiàn)的重要方式，是城市文化輸出的重要途徑。基于鹽城這個具有幾千年海鹽文明的古城，“鹽之有禮”這一概念能夠深刻、準確、有效傳達出鹽城的文化內(nèi)涵，傳達鹽城在和諧發(fā)展、對外交流中的敬意和愿景。相信隨著該文化品牌建設(shè)的進一步完善，一定會在城市文化建設(shè)中發(fā)揮重要作用。