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肉桂油及其β-環(huán)糊精包合物對(duì)鮮切西瓜的保鮮效果

2019-06-04 02:54:56閆靜坤叢方地
食品科學(xué) 2019年9期
關(guān)鍵詞:西瓜汁包合物損失率

李 萍,閆靜坤,叢方地,張 欣,崔 晶

(1.天津農(nóng)學(xué)院基礎(chǔ)科學(xué)學(xué)院,天津 300384;2.天津農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院,天津 300384)

西瓜含有礦物質(zhì)和維生素,有益健康,其中紅壤西瓜富含番茄紅素,具有較強(qiáng)的抗氧化和抗癌活性[1]。鮮切西瓜是經(jīng)過(guò)清洗、消毒、切割、去皮、去籽、包裝等操作后可直接食用的西瓜消費(fèi)新形式,銷量呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)[2]。然而,鮮切處理會(huì)引起西瓜汁液外漏、組織損傷、酶活性增加、保質(zhì)期縮短,并易遭受微生物侵染,引起食源性疾病。

盡管熱處理可以有效抑制病原微生物,但其對(duì)西瓜風(fēng)味成分和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也會(huì)帶來(lái)不利影響[3-4]。近幾年,天然抗菌劑在果蔬保鮮上的應(yīng)用引起了研究者廣泛的興趣[5-6]。肉桂油(cinnamon oil,CO)是一種植物源精油,對(duì)食源性致病菌和腐敗性真菌具有顯著的抗菌效果[7-8],是GB 1886.207ü2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 中國(guó)肉桂油》允許使用的食品添加劑;但CO氣味強(qiáng)烈、易揮發(fā)、水溶性差,限制了其廣泛使用。此外,精油用于食品保鮮需要的實(shí)際有效劑量往往比單獨(dú)的體外實(shí)驗(yàn)多很多,大劑量精油的使用對(duì)食品的感官可接受性會(huì)造成較大影響[9-10]。目前,解決上述問(wèn)題的有效方法之一是對(duì)精油進(jìn)行包埋處理,制備成包合物,這樣可以將液體精油粉末化,提高穩(wěn)定性并減弱刺激氣味;多個(gè)研究證實(shí)了精油包合物在食品保鮮領(lǐng)域應(yīng)用的可行性[11-13]。目前,精油包合物的實(shí)際應(yīng)用主要以摻入可降解高分子溶液制備抗菌膜,對(duì)果蔬進(jìn)行涂膜處理,或直接以包合物的乳液或水溶液形式進(jìn)行浸果處理。然而,膜溶液的制備過(guò)程相對(duì)繁瑣,且可能存在膜溶液對(duì)切割后親水性水果表面黏附力差、精油不能充分?jǐn)U散等問(wèn)題[12,14];包合物的乳液或水溶液形式抗菌效果較差[15-16]。將粉末化的精油裝入茶葉包或無(wú)紡布袋中,這種精油使用方式對(duì)果蔬的保鮮效果報(bào)道較少,尤其是CO-β-環(huán)糊精(β-cyclodextrin,β-CD)包合物在鮮切西瓜保鮮上的應(yīng)用更鮮見(jiàn)報(bào)道。

本研究將CO制備成β-CD包合物并裝入茶葉包,直接用于鮮切西瓜保鮮,通過(guò)測(cè)定貯藏期間西瓜微生物及品質(zhì)指標(biāo)的變化,研究CO-β-CD包合物對(duì)鮮切西瓜的保鮮效果,并與CO液體的保鮮效果進(jìn)行比較,為開(kāi)發(fā)鮮切西瓜天然保鮮劑及其使用新方法提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

本實(shí)驗(yàn)所用西瓜(麒麟)購(gòu)于天津市南開(kāi)區(qū)王頂?shù)剔r(nóng)貿(mào)市場(chǎng),挑選成熟度和大小均一、果皮顏色相近且無(wú)機(jī)械傷的西瓜作為研究對(duì)象。茶葉袋(80 mmh60 mm) 安徽亳州市光明加工廠;PE食品保鮮袋(25 cmh17 cm,厚度0.02 mm)購(gòu)于天津市南開(kāi)區(qū)王頂?shù)倘A潤(rùn)萬(wàn)家超市。

CO 江西吉安中大香料廠;β-CD(純度≥99%)天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所;無(wú)水乙醇(分析純)天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

Elmasonic P180H超聲波清洗器 德國(guó)Elma公司;1800型紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 日本島津公司;Thermo Scientif i c MSC-Advantage II級(jí)生物安全柜 德國(guó)Thermo Fisher Scientific公司;PAL-1型手持式數(shù)顯折射儀日本ATAGO公司;CM-5型色差儀 日本Konica Minolta公司;PHS-3C型pH計(jì) 上海精密科學(xué)儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 CO-β-CD包合物的制備

按照本課題組之前的研究[17],采用超聲波法制備CO-β-CD包合物,并測(cè)定包合物含油率為7.22%。

1.3.2 原料處理

實(shí)驗(yàn)分為CO處理組、CO-β-CD包合物處理組和空白組(未進(jìn)行保鮮的鮮切西瓜),每個(gè)處理設(shè)置3 次平行實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)所用濾紙片、線繩、膠帶、茶葉包和PE食品保鮮袋經(jīng)15 min紫外殺菌預(yù)處理。保鮮處理如下。

CO處理組:分別將0.020 4(CO-1)、0.040 8(CO-2)和0.061 2 g(CO-3)CO滴加到3 cmh3 cm濾紙片上,用線繩和膠帶系粘在保鮮袋內(nèi)壁,迅速封袋,讓CO在保鮮袋內(nèi)揮發(fā)。

包合物處理組:為保證包合物中CO含有量和CO處理組一致,按公式(1)計(jì)算包合物添加量,計(jì)算出CO-β-CD包合物對(duì)應(yīng)的用量分別為0.28(CO-β-CD-1)、0.56(CO-β-CD-2)、0.84 g(CO-β-CD-3);將包合物粉末裝入茶葉包,用線繩和膠帶系粘在保鮮袋內(nèi)壁,封袋。

西瓜用自來(lái)水清洗,150 μL/L次氯酸鈉浸泡消毒5 min,無(wú)菌水沖洗,室溫晾干。所有使用的器具經(jīng)過(guò)次氯酸鈉浸泡消毒和紫外殺菌15 min處理。在無(wú)菌條件下,用不銹鋼刀將西瓜縱向切開(kāi),手動(dòng)去皮、去籽,果肉切割成3 cm3方塊,混勻后隨機(jī)分裝于PE食品保鮮袋中,每袋100 g[18];保鮮處理后,西瓜置于常溫(20~22 ℃、相對(duì)濕度85%~90%)和4 ℃(相對(duì)濕度85%~90%)貯藏,分別在貯藏當(dāng)天(0 d)和第1、2、3、4天進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定,評(píng)價(jià)保鮮效果。

1.3.3 指標(biāo)的測(cè)定

1.3.3.1 質(zhì)量損失率的測(cè)定

采用稱質(zhì)量法測(cè)定,按公式(2)計(jì)算鮮切西瓜質(zhì)量損失率。

1.3.3.2 顏色的測(cè)定

用色差儀測(cè)定CIE-Lab表色系中的L*值(亮度)和a*值(紅綠度,正值代表紅色,負(fù)值代表綠色)。每個(gè)處理組選取6 塊西瓜,每塊任選兩個(gè)面測(cè)定,結(jié)果取平均值。

1.3.3.3 菌落總數(shù)的測(cè)定

采用涂布法測(cè)定菌落總數(shù)[19]。每個(gè)處理組準(zhǔn)確稱取西瓜10 g,加入90 mL 0.1 g/100 mL蛋白胨水,攪拌2 min,10 倍系列稀釋。取適當(dāng)稀釋度溶液100 μL置于固化的培養(yǎng)基表面,涂布均勻。每個(gè)質(zhì)量濃度重復(fù)3 次,37 ℃倒置培養(yǎng)24 h,計(jì)數(shù),結(jié)果用lg(CFU/g)表示。

1.3.3.4 pH值、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和可溶性固形物含量的測(cè)定

每個(gè)處理組選取10 塊西瓜,壓汁,經(jīng)尼龍紗布過(guò)濾后用數(shù)顯pH計(jì)(玻璃電極)測(cè)定西瓜汁pH值。

可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定:1 mL西瓜汁加9 mL蒸餾水,用0.01 mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,按檸檬酸進(jìn)行折算,系數(shù)為0.064[20]。

可溶性固形物含量用數(shù)顯折射儀測(cè)定。

1.3.4 感官評(píng)價(jià)

評(píng)價(jià)小組由天津農(nóng)學(xué)院基礎(chǔ)科學(xué)學(xué)院10 名受過(guò)培訓(xùn)的學(xué)生、教職員工和教師組成,其中男女各5 名。按照表1所示評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)西瓜塊的色澤、風(fēng)味和質(zhì)感3 個(gè)項(xiàng)目獨(dú)立打分,最后根據(jù)各項(xiàng)目權(quán)重因子求取總分。每個(gè)處理感官評(píng)分取10 人平均值,感官分?jǐn)?shù)高于7.0 分時(shí)認(rèn)為仍然具有商品價(jià)值[21]。

表1 鮮切西瓜感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table1 Criteria for sensory evaluation of fresh-cut watermelon

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Origin 8.5軟件作圖,IBM SPSS Statistics 20.0軟件進(jìn)行方差分析,Duncan’s多重比較進(jìn)行均值間差異顯著性分析,P<0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 CO及CO-β-CD包合物對(duì)鮮切西瓜質(zhì)量損失率的影響

表2 CO及CO-β-CD包合物對(duì)鮮切西瓜室溫貯藏過(guò)程中質(zhì)量損失率的影響Table2 Effects of CO and its β-cyclodextrin inclusion complex on mass loss rate of fresh-cut watermelon at room temperature%

表3 CO及CO-β-CD包合物對(duì)鮮切西瓜冷藏過(guò)程中質(zhì)量損失率的影響Table3 Effects of CO and its β-cyclodextrininclusion complex on mass loss rate of fresh-cut watermelon during cold storage%

由表2和表3可知,鮮切西瓜質(zhì)量損失率在貯藏過(guò)程中均呈增加趨勢(shì),這主要是因?yàn)轷r切加工造成了西瓜塊組織的損傷,加快了組織代謝活動(dòng),因此水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失加快[22];其中冷藏組西瓜質(zhì)量損失率小于常溫組。由表2可知,常溫貯藏4 d后,各處理組西瓜質(zhì)量損失率均顯著低于空白組(P<0.05),說(shuō)明空白組西瓜水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失比處理組多;其中CO-β-CD-2處理組的西瓜質(zhì)量損失率最小,僅為空白組的40.1%,為相同含油量CO處理(CO-2)組的81.1%。由表3可知,冷藏4 d,各處理組西瓜質(zhì)量損失率與空白組差異不顯著(P>0.05);但是,CO-β-CD-2處理組的西瓜質(zhì)量損失率最小,僅為空白組的41.2%,為相同含油量CO處理(CO-2)組的46.7%,這與室溫結(jié)果一致。CO的抑菌活性使西瓜塊中的微生物數(shù)量減少,微生物消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相應(yīng)減少,因此西瓜塊質(zhì)量損失率降低[7]。綜上,無(wú)論室溫貯藏還是冷藏,貯藏4 d時(shí)CO-β-CD-2處理組的西瓜質(zhì)量損失率均最小,此處理可以最有效地減少鮮切西瓜水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

2.2 CO及CO-β-CD包合物對(duì)鮮切西瓜顏色的影響

圖1 CO及CO-β-CD包合物處理對(duì)鮮切西瓜L*值的影響Fig.1 Effects of CO and its β-cyclodextrin inclusion complex on L*value of fresh-cut watermelon

顏色是反映西瓜品質(zhì)的重要標(biāo)志,會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。由圖1可知,整個(gè)貯藏期內(nèi),所有處理組的西瓜L*值均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。冷藏處理的西瓜L*值下降較室溫緩慢,說(shuō)明冷藏處理有助于維持西瓜顏色。貯藏期間,無(wú)論室溫還是冷藏,CO-β-CD包合物處理的西瓜L*值均比空白組高,說(shuō)明CO-β-CD包合物處理可以較好地抑制西瓜褐變。室溫貯藏的西瓜在第4 天時(shí)腐爛嚴(yán)重,因此顏色只測(cè)定了3 d。

由圖1A可知,室溫貯藏3 d,CO及CO-β-CD處理的西瓜L*值顯著高于空白組(P<0.05)。與西瓜初始L*值相比,CO-β-CD-2處理組L*值下降最少(12.3%),相同含油量CO處理(CO-2)組下降15.9%,空白組下降19.2%。冷藏4 d,與西瓜初始L*值相比,CO-β-CD-2處理組L*值下降最少(4.4%),相同含油量CO處理(CO-2)組下降7.1%,空白組下降5.8%,但冷藏西瓜所有處理組的L*值與空白組差異不顯著(P>0.05)。由圖1B可知,冷藏4 d,不同CO處理組西瓜L*值均比空白組低,說(shuō)明冷藏條件下CO處理不利于保持西瓜色澤,而CO-β-CD處理組西瓜L*值均比空白組高,CO-β-CD處理有助于減弱西瓜褐變程度。有研究表明,造成西瓜顏色亮度下降可能與酶促氧化或非酶促褐變反應(yīng)形成黃色、棕色或黑色物質(zhì)有關(guān)[19]。綜上,無(wú)論室溫(3 d)貯藏還是冷藏(4 d),CO-β-CD-2處理組西瓜L*值均最高,西瓜顏色得到了較好的維持。

圖2 CO及β-CD包合物處理對(duì)鮮切西瓜a*值的影響Fig.2 Effects of CO and its β-cyclodextrin inclusion complex on a*value of fresh-cut watermelon

麒麟瓜為紅瓤西瓜,由圖2可知,隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng),鮮切西瓜a*值呈現(xiàn)下降趨勢(shì),這一結(jié)果與張超等[23]的報(bào)道一致。室溫貯藏3 d,與西瓜初始a*值相比,CO-β-CD-2處理組a*值下降最少(43.1%),與空白組差異顯著(P<0.05),相同含油量CO處理(CO-2)組下降74.4%,空白組下降49.7%(圖2A)。由圖2B可見(jiàn),冷藏西瓜a*值下降較室溫緩慢,說(shuō)明冷藏處理有助于維持西瓜顏色。冷藏4 d,CO-β-CD處理組西瓜a*值均與空白組差異顯著(P<0.05)。與西瓜初始a*值相比,CO-β-CD-2處理組a*值下降最少(27.6%),相同含油量CO處理(CO-2)組下降39.4%,空白組下降33.3%。因此,無(wú)論室溫(3 d)貯藏還是冷藏(4 d),CO-β-CD-2處理組西瓜a*值下降最少,可以較好地維持西瓜顏色,這與西瓜L*值的測(cè)定結(jié)果一致。

2.3 CO及CO-β-CD包合物對(duì)鮮切西瓜菌落總數(shù)的影響

由圖3可知,4 d貯藏期內(nèi),鮮切西瓜菌落總數(shù)隨時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增加,處理組西瓜菌落總數(shù)均低于空白組,說(shuō)明CO可以抑制微生物生長(zhǎng),這與Huang Zhan[24]、Munhuweyi[25]等的研究結(jié)果一致。精油使得微生物活性減弱,主要是細(xì)胞不同組分中多種損傷積累、正常代謝途徑被破壞導(dǎo)致[19]。室溫貯藏1 d,西瓜微生物迅速生長(zhǎng),第3天所有處理組菌落總數(shù)都超過(guò)允許的限量值6.0(lg(CFU/g))[26-27],西瓜呈現(xiàn)出發(fā)酵味道,不能再食用。室溫貯藏4 d,CO-β-CD-2處理組西瓜菌落總數(shù)顯著低于空白和其他處理組(P<0.05)(圖3A)。冷藏4 d(圖3B),所有處理組菌落總數(shù)都在3.1(lg(CFU/g))以下;其中CO-β-CD-2處理組的西瓜在4 d貯藏期內(nèi),微生物菌落總數(shù)均處于最低水平,第4天時(shí)微生物菌落總數(shù)顯著低于空白和其他處理組(P<0.05),CO-β-CD-3處理組的西瓜菌落總數(shù)高于CO-β-CD-2處理組,這可能是高劑量CO導(dǎo)致西瓜產(chǎn)生藥害所致;吳新[28]、李鵬霞[29]等在利用植物精油對(duì)草莓和番茄保鮮實(shí)驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)了相同的結(jié)果。綜上,CO-β-CD-2處理組的西瓜,尤其是冷藏條件下,在整個(gè)4 d貯藏期內(nèi),菌落總數(shù)均在所有處理中最低,說(shuō)明此組劑量的CO-β-CD包合物中CO釋放速度較為理想,可以有效抑制微生物生長(zhǎng)。

圖3 CO及CO-β-CD包合物處理對(duì)鮮切西瓜菌落總數(shù)的影響Fig.3 Effects of CO and its β-cyclodextrin inclusion complex on the total number of microorganisms in fresh-cut watermelon

2.4 CO及CO-β-CD包合物對(duì)鮮切西瓜pH值的影響

圖4 CO及CO-β-CD包合物處理對(duì)鮮切西瓜pH值的影響Fig.4 Effects of CO and its β-cyclodextrin inclusion complex on pH of fresh-cut watermelon

由圖4可知,西瓜汁起始pH值為5.72f0.01,貯藏過(guò)程中各組西瓜汁的pH值均呈現(xiàn)下降趨勢(shì);其中室溫組西瓜汁pH值變化更快,冷藏處理相比而言下降緩慢。研究發(fā)現(xiàn),pH值變化主要與微生物繁殖有關(guān),微生物繁殖越快,pH值下降越多。貯藏4 d,室溫和冷藏條件下,空白組西瓜汁pH值分別下降到4.20f0.01、5.23f0.02。Mosqueda-Melgar等[6]指出,CO可以有效抑制微生物生長(zhǎng),減少由微生物酸敗引起的西瓜汁pH值下降。無(wú)論室溫還是冷藏,貯藏4 d,CO-β-CD處理組的鮮切西瓜pH值均高于空白組和CO處理組,其中,CO-β-CD-2處理組的西瓜汁pH值在各處理組中最高,室溫和冷藏條件下分別下降到4.50f0.03、5.48f0.01,說(shuō)明此處理最能夠有效抑制西瓜汁pH值降低,這與菌落總數(shù)測(cè)定結(jié)果一致。

2.5 CO及CO-β-CD包合物對(duì)鮮切西瓜可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

圖5 CO及CO-β-CD包合物處理對(duì)鮮切西瓜可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig.5 Effects of CO and its β-cyclodextrin inclusion complex on titratable acidity content of fresh-cut watermelon

由圖5可知,鮮切西瓜在貯藏期內(nèi)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈現(xiàn)增加趨勢(shì)。室溫和冷藏條件下,貯藏4 d,空白組可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為起始值的7.0 倍和1.5 倍,這是微生物繁殖所造成的結(jié)果。冷藏4 d,CO-β-CD-2處理組西瓜可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低(0.026%),比相同含油量CO處理(CO-2)組低0.001%,比空白組低0.003%,冷藏西瓜可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加緩慢。

2.6 CO及CO-β-CD包合物對(duì)鮮切西瓜可溶性固形物含量的影響

由圖6可知,鮮切西瓜可溶性固形物含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)先增加后降低。貯藏前期,可溶性固形物含量增加,可能與西瓜后熟有關(guān),后期含量下降,主要是西瓜果實(shí)呼吸速率顯著增加導(dǎo)致,這與焦艷等[30]的研究結(jié)果一致。貯藏4 d,CO-β-CD-2處理組的西瓜可溶性固形物含量顯著高于空白組(P<0.05),且在所有處理的西瓜中下降幅度最小。與西瓜初始可溶性固形物含量相比,室溫貯藏4 d,CO-β-CD-2處理組的西瓜可溶性固形物含量下降20.0%,冷藏保持不變,而空白組西瓜分別下降31.8%(常溫)和7.3%(冷藏),說(shuō)明CO-β-CD-2處理可以較好地維持西瓜可溶性固形物含量,保持西瓜的甜度。

圖6 CO及CO-β-CD包合物處理對(duì)鮮切西瓜可溶性固形物含量的影響Fig.6 Effects of CO and its β-cyclodextrin inclusion complex on soluble solid content of fresh-cut watermelon

2.7 CO及CO-β-CD包合物對(duì)鮮切西瓜感官評(píng)分的影響

圖7 CO及CO-β-CD包合物處理對(duì)鮮切西瓜感官評(píng)分的影響Fig.7 Effects of CO and its β-cyclodextrin inclusion complex on sensory score of fresh-cut watermelon

由圖7可知,無(wú)論室溫貯藏還是冷藏,CO處理的鮮切西瓜感官評(píng)分都比空白低,表明CO雖然具有抗菌活性,但如果直接使用,其強(qiáng)烈氣味會(huì)影響鮮切西瓜香氣,使評(píng)價(jià)人員無(wú)法接受。由圖7A可知,室溫貯藏3 d,所有樣品感官評(píng)分低于7.0,不再具有商品價(jià)值,這與菌落總數(shù)測(cè)定結(jié)果一致,貯藏4 d,西瓜嚴(yán)重腐爛,出現(xiàn)脫水和發(fā)酵氣味。由圖7B可知,冷藏4 d,CO-β-CD處理組的西瓜感官評(píng)分都在7.2以上,顯著高于空白和CO處理組(P<0.05),仍然具有商品價(jià)值,說(shuō)明CO被β-CD包埋后不但可以掩蓋氣味,還可以緩慢釋放,延長(zhǎng)鮮切西瓜保質(zhì)期,其中CO-β-CD-2處理組西瓜感官評(píng)分最高(7.4),可以更好地維持西瓜品質(zhì)。

3 結(jié) 論

通過(guò)測(cè)定微生物和品質(zhì)指標(biāo)的變化,研究CO及其β-CD包合物對(duì)鮮切西瓜的保鮮效果。結(jié)果表明,貯藏期間,西瓜質(zhì)量損失率、菌落總數(shù)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈現(xiàn)增加趨勢(shì),L*值、a*值呈現(xiàn)下降趨勢(shì),可溶性固形物含量先增加后下降,上述指標(biāo)冷藏條件下比常溫貯藏變化緩慢。其中,CO-β-CD-2處理結(jié)合4 ℃冷藏對(duì)鮮切西瓜保鮮效果最好,貯藏4 d時(shí),西瓜質(zhì)量損失率為0.07%,L*值下降4.4%,菌落總數(shù)最少,西瓜汁pH值最高(5.48f0.01),可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低(0.026%),可溶性固形物含量保持不變。CO-β-CD-2處理組的西瓜感官評(píng)分顯著高于空白和CO處理組(P<0.05),仍然具有商品性,說(shuō)明CO被β-CD包埋后可以掩蓋其氣味,緩慢釋放,延長(zhǎng)鮮切西瓜保質(zhì)期。綜上所述,CO-β-CD-2(含CO 0.040 8 g/100 g西瓜)包合物結(jié)合4 ℃冷藏處理是鮮切西瓜最佳保鮮方式,效果好于未經(jīng)包埋的CO液體。

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