梁文歐，趙力超，方 祥，王 麗*

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東 廣州 510642）

大豆異黃酮是大豆或苜蓿等植物產(chǎn)生的黃酮類次級代謝產(chǎn)物，在大豆及其制品豆?jié){、豆腐、豆芽等食物中廣泛存在[1-2]。膳食攝入大豆異黃酮與人體健康有密切的關(guān)系[3]。世界衛(wèi)生組織對全世界25 個國家的61 個群體進(jìn)行的“心血管疾病和食物關(guān)聯(lián)比較研究（CARDOIAC）1985ü2005”發(fā)現(xiàn)，尿液代謝物中異黃酮含量大于20 μmol/d的人群與異黃酮含量小于1 μmol/d的人群相比，前者患與冠狀動脈疾病、前列腺癌以及乳腺癌有關(guān)疾病的死亡率更低[4]。其次，大豆異黃酮作為一種典型的植物雌激素，具有弱雌激素活性，在不同個體雌激素水平下可發(fā)揮類雌激素或抗雌激素雙向調(diào)節(jié)功能，并在荷爾蒙依賴相關(guān)的代謝中發(fā)揮重要作用，亦有抗氧化、抗腫瘤、抗成骨細(xì)胞凋亡作用等功能[5-7]。盡管大豆異黃酮對人體健康有益，但是其有效組分主要是以結(jié)合態(tài)的糖苷形式存在，生物可利用度（小于5%）極低，制約了大豆異黃酮的充分利用。研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮糖苷組分與結(jié)腸菌群相互作用可產(chǎn)生生物活性和生物可利用度顯著提高的新型微生物轉(zhuǎn)化物，促進(jìn)大豆異黃酮生理活性的充分發(fā)揮[8]。因此，本文將對大豆異黃酮與復(fù)雜的腸道菌群系統(tǒng)相互作用進(jìn)行綜述，以期為功能食品組分與腸道菌群互作影響健康作用的研究提供參考。

1 腸道菌群生物轉(zhuǎn)化提高了大豆異黃酮的生物活性和生物可利用度

目前對膳食中的大豆異黃酮被攝入體內(nèi)后如何被代謝、代謝后生成哪些代謝產(chǎn)物以及代謝產(chǎn)物活性如何了解較少。事實(shí)上，大豆異黃酮中只有結(jié)構(gòu)簡單的苷元能被小腸直接吸收，其組分只占大豆異黃酮的5%～10%，剩下90%以上異黃酮組分是以糖苷形式存在[9]。結(jié)合態(tài)糖苷多以共價作用與細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)成分結(jié)合，如羥基苯甲酸通過苯環(huán)上的羥基與木質(zhì)素連接成鍵，或者通過羧基與糖類和蛋白形成酯。結(jié)合態(tài)糖苷能夠抵抗胃和小腸的消化作用到達(dá)結(jié)腸，繼而被腸道微生物代謝[10]。腸道微生物對大豆異黃酮的影響主要包括兩個方面：1）食物中的大豆異黃酮結(jié)合態(tài)糖苷在腸道微生物的作用下能夠游離出來；2）結(jié)腸中大豆異黃酮能在腸道微生物分泌的酶作用下進(jìn)行代謝。如圖1所示，結(jié)合型糖苷首先在小腸中進(jìn)行去糖基化，依靠β-葡萄糖苷酶去除糖苷鍵得到游離苷元，此后會有兩種代謝途徑，第一條途徑是游離苷元進(jìn)入結(jié)腸，由結(jié)腸菌代謝游離苷元，最后通過糞便排出；第二條途徑是游離苷元經(jīng)腸內(nèi)循環(huán)和腸肝循環(huán)，最終以尿液的形式排出代謝物；或者產(chǎn)物在小腸處重新解聚成游離苷元進(jìn)入結(jié)腸，最終以糞便形式排出。從大豆異黃酮在體內(nèi)的代謝途徑分析，腸道微生物對大豆異黃酮的生物轉(zhuǎn)化主要集中在將結(jié)合態(tài)糖苷游離出來和結(jié)腸菌群代謝作用。

圖1 大豆異黃酮代謝示意圖[11]Fig.1 Schematic representation of soy isof l avone metabolism[11]

1.1 腸道微生物對大豆異黃酮結(jié)合態(tài)糖苷的游離作用

大豆異黃酮按形態(tài)分為游離型苷元和結(jié)合型糖苷兩類，數(shù)量有12 種[12]。游離型苷元主要包括黃豆苷元、染料木黃酮和大豆黃素；結(jié)合型糖苷由3 種游離苷元分別與葡萄糖、丙二?；咸烟?、乙?；咸烟且驭?糖苷鍵連接而成[11]，結(jié)合型糖苷是人們?nèi)粘Ｊ秤玫拇蠖辜捌渲破分写蠖巩慄S酮的主要存在形式。

腸道微生物對結(jié)合型苷元的釋放主要借助于其所分泌的酶作用而實(shí)現(xiàn)。腸道菌群為大豆異黃酮生物轉(zhuǎn)化過程提供宿主不具備的酶。β-葡萄糖苷酶是研究最多的一種水解酶，可將外源糖苷轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的苷元和葡萄糖。腸道中的擬桿菌門（Bacteroidetes）和厚壁菌門（Firmicutes）細(xì)菌，如腸球菌（Enterococcus）、乳酸桿菌（Lactobacillus）、雙歧桿菌（Bifidobacterium）、梭狀芽孢桿菌（Clostridium）等都含有編碼豐富的糖苷水解酶基因，可代謝多種糖苷成分[13]。β-葡萄糖苷酶水解結(jié)合于末端非還原性的β-D-葡萄糖苷鍵，同時釋放出β-D-葡萄糖和相應(yīng)的配基[14]，最終使結(jié)合型糖苷發(fā)生解離而釋放成為游離苷元。研究發(fā)現(xiàn)，β-葡萄糖苷酶對底物的糖基部分結(jié)構(gòu)的專一性較差，水解CüO糖苷鍵、CüS鍵、CüN鍵等[15]，這給β-葡萄糖苷酶水解不同形式的大豆異黃酮提供可能。Day等[16]使用人類小腸和無肝細(xì)胞提取物證明L-葡萄糖苷酶能去除異黃酮上的糖基。另外，Hawksworth等[17]研究發(fā)現(xiàn)，直腸內(nèi)的細(xì)菌，如Lactobacillus spp.、Bifidobacterium spp.等都擁有β-葡萄糖苷酶的活性，并且β-葡萄糖苷酶參與糖酵解途徑，是Bif i dobacterium參與糖代謝的有關(guān)酶系之一。

1.2 腸道微生物對大豆異黃酮的代謝降解

膳食中的結(jié)合型糖苷被腸道微生物游離后或直接進(jìn)入結(jié)腸的游離苷元在腸道微生物作用下進(jìn)一步被代謝降解。腸道微生物介導(dǎo)的大豆異黃酮代謝降解主要包括還原、開環(huán)、去酮基等反應(yīng)（表1）。結(jié)合圖2的游離苷元經(jīng)腸道微生物介導(dǎo)的代謝降解過程[18]，還原反應(yīng)是游離苷元C環(huán)的2、3位間雙鍵加氫變成單鍵；開環(huán)反應(yīng)是C環(huán)的1位打開，加上羥基或者甲基；去酮基反應(yīng)是去除C環(huán)的4位酮基，且去酮基反應(yīng)是生成雌馬酚或者雌馬酚衍生物的過程。從圖2中可看出，不同游離苷元由腸道微生物介導(dǎo)代謝形成的產(chǎn)物結(jié)構(gòu)相似。黃豆苷元經(jīng)腸道微生物作用代謝成去氧甲基安哥拉紫檀素（O-desmethylangolensin，O-Dma）或者雌馬酚；染料木黃酮經(jīng)微生物作用代謝成對乙基苯酚或者5-OH-雌馬酚；大豆黃素的代謝結(jié)果為6,7,4-三羥基異黃酮。每一種游離苷元在代謝的最后都經(jīng)歷開環(huán)或者去酮基作用，生成開環(huán)代謝產(chǎn)物或去酮基代謝產(chǎn)物。

表1 不同轉(zhuǎn)化功能的大豆異黃酮轉(zhuǎn)化菌株Table1 Soy isof l avone transformation by different functional strains

腸道微生物對游離苷元的代謝降解主要是借助于其分泌的一系列酶的作用而實(shí)現(xiàn)，不同階段所需的酶不同，因此對大豆異黃酮的作用方式不同。結(jié)合型糖苷的去糖基化過程需要乳酸桿菌（Lactobacillus）、雙歧桿菌（Bifidobacterium）等分泌的β-葡萄糖苷酶；而對游離苷元而言，需要黃豆苷元還原酶、二氫黃豆苷元酶、四氫黃豆苷元還原酶等酶系。在此基礎(chǔ)上，有學(xué)者研究調(diào)控這3 種酶的相關(guān)基因，如Schr?der等[19]用Slackia isoflavoniconvertens DSM 22006把黃豆苷元轉(zhuǎn)化為雌馬酚，通過二維差異凝膠電泳觀察幾種蛋白質(zhì)的誘導(dǎo)情況。在確定的肽序列的基礎(chǔ)上，作者發(fā)現(xiàn)了一組編碼黃豆苷元誘導(dǎo)蛋白的8 個基因，在8 個基因中dzr、ddr和tdr經(jīng)大腸桿菌和酶活性測試，確定其相應(yīng)的編碼產(chǎn)物分別是黃豆苷元還原酶（daidzein reductase，DZNR）、二氫黃豆苷元還原酶（dihydrodaidzein reductase，DHDR）和四氫黃豆苷元還原酶（tetrahydrodaidzein reductase，THDR）。由dzr（AFV15453）編碼的DZNR氨基酸序列與Slackia sp. NATTS（BAL46928）顯示出95%的序列相似性，與Lactococcus sp. 20-92（BAJ72747）有42%的序列相似性。ddr（AFV15451）編碼產(chǎn)物屬于“經(jīng)典”短鏈脫氫酶/還原酶，由ddr編碼DHDR的氨基酸序列與Slackia sp. NATTS（BAL46929）的有93%序列相似性，與Lactococcus sp. 20-92（BAJ72747）有86%的序列相似性。由tdr（AFV15450）編碼的THDR氨基酸序列與Slackia sp. NATTS（BAL46928）的有90%序列相似性，與Lactococcus sp. 20-92（BAJ72747）的有87%的序列相似性。類似地，Kawada等[20]發(fā)現(xiàn)Eggerthella sp.YY7918編碼的DZNR、DHDR和THDR的基因命名分別為eqlA、eqlB和eqlC，其編碼序列與Lactococcus sp. 20-92（BAJ72747）有99%的序列相似性。

圖2 不同游離苷元在結(jié)腸的代謝轉(zhuǎn)化[18]Fig.2 Metabolic transformation of different free aglycones in the colon[18]

影響腸道微生物對大豆異黃酮代謝的因素除了腸道微生物分泌酶的作用，還包括：1）腸道微生物的底物專一性。如Clostridium sp. TM-40（AB249652）只還原黃豆苷元[23]，不還原染料木黃酮和大豆黃素；而Eubacterium ramulus可以還原黃豆苷元和染料木黃酮[25]，這主要是由于3 種游離苷元的結(jié)構(gòu)具有差異，而若同一種菌株所分泌酶的底物專一性強(qiáng)，有可能造成某些菌株不能同時代謝3 種游離苷元的情況；2）人體腸道微生物組成。研究表明人的雌馬酚代謝表型（即能否將黃豆苷元轉(zhuǎn)化為雌馬酚）決定于其腸道的微生物組成，雌馬酚產(chǎn)生者的腸道中有Streptococcus intermedius spp.、Ruminococcus productus spp.、Bacteroides ovatus spp.等微生物，而非雌馬酚產(chǎn)生者的腸道中則缺少這些細(xì)菌[32]。

2 大豆異黃酮對腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)及其酶活性的影響

大豆異黃酮對腸道微生物的影響主要包括兩個方面：1）大豆異黃酮對腸道微生物菌群構(gòu)成的影響；2）大豆異黃酮對腸道微生物酶活性的影響。這是因?yàn)榇蠖巩慄S酮在腸道內(nèi)作為菌群培養(yǎng)基，不僅能為腸道菌群提供營養(yǎng)物質(zhì)，幫助腸道菌群在腸道中定植、成熟，還能保持腸微生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定；某些腸道菌群可生成有利于身體健康的代謝產(chǎn)物如短鏈脂肪酸、乳酸等，維持腸道菌群平衡；還能有助于抑制病原微生物生長[33]。而腸道菌群也會分泌相關(guān)促進(jìn)大豆異黃酮代謝的酶系，因此大豆異黃酮對腸道微生物的酶活性產(chǎn)生一定影響。

2.1 大豆異黃酮對腸道微生物菌群構(gòu)成的影響

大豆異黃酮在腸道菌的作用下代謝成雌馬酚等對人體有益的物質(zhì)，代謝物的產(chǎn)生取決于特定腸道菌群結(jié)構(gòu)及其發(fā)揮的生物轉(zhuǎn)化功能，而特定腸道菌群結(jié)構(gòu)又受到大豆異黃酮調(diào)控影響。對17 名絕經(jīng)后婦女的研究顯示，補(bǔ)充大豆異黃酮1 周后，腸道微生物群變化個體差異顯著[34]。在這項(xiàng)研究中，受試者被給予含有160 mg大豆異黃酮（包括染料木黃酮、大豆黃素和黃豆黃素）和1 g皂角苷的大豆條。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在腸道微生物群中Bifidobacteria比例顯著增加，Lactobacillus減少，而雌馬酚產(chǎn)生者的Bifidobacteria和Eubacteria的水平比非雌馬酚產(chǎn)生者的增加更明顯。另一項(xiàng)研究也報(bào)道了類似的結(jié)果，其中39 名絕經(jīng)后婦女連續(xù)兩個月每天接受100 mg大豆異黃酮，觀察到Clostridium、Eubacterium、Lactobacillus、Enterococcus、Faecalibacterecterium以及Bif i dobacterium的數(shù)量增加，而12 名雌馬酚產(chǎn)生者體內(nèi)的Clostridium和Eubacterium的數(shù)量比非雌馬酚產(chǎn)生者增加更明顯[35]。然而也有研究表明，16 名絕經(jīng)期婦女每天服用一片含有80 mg大豆異黃酮濃縮物的片劑，發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮對腸道菌群影響不顯著[36]。

2.2 大豆異黃酮對腸道微生物酶活性的影響

腸道微生物可產(chǎn)生與宿主能量代謝、物質(zhì)代謝及遺傳信息轉(zhuǎn)運(yùn)等系列生理過程密切相關(guān)而種類繁多的酶系統(tǒng)，主要包括水解酶、氧化還原酶、抗氧化酶等[37]。研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮對腸道微生物的酶系統(tǒng)有顯著影響，其影響途徑主要包括：大豆異黃酮通過改變腸道微生物的種類和數(shù)量，進(jìn)而使微生物代謝酶的種類和數(shù)量發(fā)生相應(yīng)改變，最終影響到酶參與的代謝反應(yīng)。大豆異黃酮加快Lactobacillus spp.、Bifidobacterium spp.等分泌β-葡萄糖苷酶的速率[38]，進(jìn)而促進(jìn)結(jié)合型糖苷的水解。不僅如此，大豆異黃酮還促使Slackia isof l avoniconvertens DSM 22006、Eggerthella sp.YY7918等菌株分泌DZNR、DHDR、THDR，進(jìn)而加快游離苷元的代謝轉(zhuǎn)化過程。大豆異黃酮除了在體內(nèi)代謝過程中對腸道微生物酶活性產(chǎn)生影響，還增強(qiáng)抗氧化酶活性。Gunae等[39]的研究表明，大豆異黃酮可顯著升高大鼠血清中超氧化物歧化酶、過氧化氫酶的活力，減少丙二醛含量，誘導(dǎo)酶活性防御系統(tǒng)，消除老化代謝產(chǎn)物，發(fā)揮機(jī)體抗氧化機(jī)能。

3 大豆異黃酮及其腸道微生物代謝主產(chǎn)物S-雌馬酚對人體相關(guān)疾病的預(yù)防

大豆異黃酮及其腸道微生物代謝主產(chǎn)物S-雌馬酚被認(rèn)為是潛在抗癌物質(zhì)，對前列腺癌、乳腺癌等雌激素依賴性腫瘤有一定的治療與預(yù)防作用。同時，其作為一種良好的活性氧自由基清除劑，抗氧化作用顯著。另外，這兩類物質(zhì)屬于弱的植物雌激素，能較弱地與雌激素受體結(jié)合并呈現(xiàn)雌激素樣活性，具有預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松癥、心血管疾病、動脈粥樣硬化等多種生物學(xué)活性。

3.1 抗腫瘤作用

大豆異黃酮及其腸道微生物代謝主產(chǎn)物S-雌馬酚的抗腫瘤活性研究主要集中于抗乳腺癌和前列腺癌，其通過抑制腫瘤細(xì)胞增殖、促進(jìn)其凋亡而發(fā)揮抗癌作用。

在預(yù)防乳腺癌方面，Ye Dengfeng等[40]證明大豆異黃酮中的染料木黃酮誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡和典型的G2/M細(xì)胞周期停滯。從機(jī)理上看，染料木黃酮通過抑制Skp2和促進(jìn)其下游靶點(diǎn)腫瘤抑制基因p21和p27發(fā)揮其腫瘤抑制效應(yīng)。S-雌馬酚（0.1～350 μmol/L）以時間和劑量依賴性方式抑制人乳腺癌細(xì)胞系MDA-MB-231和T47D細(xì)胞生長，雌馬酚被認(rèn)為是放射增敏劑，能夠誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡[41]。

在預(yù)防前列腺癌方面，染料木黃酮被廣泛研究用來抑制前列腺癌。Bilir等[42]證明染料木黃酮誘導(dǎo)調(diào)節(jié)幾種基因，包括NOTCH3、JAG1、ADCY4和NEU1，這些基因可能成為染料木黃酮治療前列腺癌的新型分子靶點(diǎn)，從而進(jìn)一步了解前列腺腫瘤發(fā)生過程中涉及到的多分子途徑，研究染料木黃酮對這些基因在蛋白質(zhì)水平和細(xì)胞功能的表達(dá)影響。S-雌馬酚具有顯著的抗前列腺癌活性，經(jīng)S-雌馬酚治療后，LnCap、DU145和PC3 3 種前列腺癌細(xì)胞系以濃度依賴性方式表現(xiàn)出細(xì)胞凋亡率增加，這可能是S-雌馬酚通過Akt特異性途徑，進(jìn)而激活FOXO3a和抑制MDM2表達(dá)，從而實(shí)現(xiàn)其抗癌作用[43]。

3.2 抗氧化作用

大豆異黃酮能夠清除人體內(nèi)的活性氧自由基，保護(hù)人體內(nèi)脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、染色體免受活性氧的攻擊，減少脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn)生，因而可以防止細(xì)胞發(fā)生病變，延緩人體組織老化，產(chǎn)生抗機(jī)體衰老作用。大豆異黃酮抑制過氧化物生成，是有效的過氧化氫清除劑。Wei Huachen等[44]證明大豆異黃酮中的染料木黃酮可明顯抑制致癌劑12-O-十四?；鸩ù?13-乙酸酯誘導(dǎo)HL-60細(xì)胞產(chǎn)生過氧化氫。染料木黃酮的抗氧化能力與結(jié)構(gòu)中4’和5位羥基以及芳香環(huán)的位置（C3和C2對稱）密切相關(guān)。其次，大豆異黃酮的抗氧化作用還表現(xiàn)在減少活性氧自由基對DNA的損傷。8-羥基-2’-脫氧鳥苷是DNA中鳥嘌呤被細(xì)胞有氧代謝過程中形成的某些活性氧攻擊而產(chǎn)生的一種修飾堿基，即DNA氧化應(yīng)激損傷的標(biāo)志分子，大豆異黃酮可以有效抑制8-羥基-2’-脫氧鳥苷的產(chǎn)生[5]，因此它能預(yù)防DNA的氧化損傷。

在已知的大豆異黃酮所有代謝產(chǎn)物中，S-雌馬酚被認(rèn)為是生理活性最高的成分，其抗氧化活性要比親本化合物黃豆苷元高出100多倍[45]。S-雌馬酚屬于多酚類物質(zhì)，可作為氫/電子受體，清除自由基。Rimbach等[46]研究發(fā)現(xiàn)S-雌馬酚在清除巨噬細(xì)胞產(chǎn)生的一氧化氮能力上和大豆苷元類似，僅次于染料木黃酮。

3.3 對其他疾病的影響

大豆異黃酮對其他常見疾病如心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥也有一定的預(yù)防和治療作用。大豆異黃酮對心血管的保護(hù)作用是由于大豆異黃酮可以修復(fù)內(nèi)皮細(xì)胞損傷。王燕等[47]的研究表明，大豆異黃酮對過氧化氫和脂多糖所致的人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞氧化損傷具有明顯的保護(hù)作用，并能減少內(nèi)皮細(xì)胞的凋亡，從而維持血管穩(wěn)態(tài)、保持內(nèi)皮的相對穩(wěn)定和預(yù)防血栓形成。大豆異黃酮能夠直接影響細(xì)胞增殖及葡萄糖刺激的胰島素分泌[48]，改善葡萄糖代謝，調(diào)節(jié)人體內(nèi)的激素和酶，進(jìn)一步防治人體肥胖、糖尿病及其并發(fā)癥等疾病。大豆異黃酮預(yù)防骨質(zhì)疏松癥是由于其具有雌激素作用。Jin Xin等[49]的研究結(jié)果表明黃豆苷元以雌激素受體依賴性方式激活絲裂原活化蛋白激酶/細(xì)胞外調(diào)節(jié)激酶和磷酸肌醇3-激酶/Akt或磷脂酰肌醇3激酶-Akt/Akt，促進(jìn)人類成骨細(xì)胞樣MG-63細(xì)胞中的增殖、分化和抗凋亡來刺激成骨。

腸道微生物代謝主產(chǎn)物S-雌馬酚在預(yù)防動脈粥樣硬化、防止骨質(zhì)疏松等方面的作用普遍受到關(guān)注。Zhang Ting等[50]的研究結(jié)果表明動脈粥樣硬化的發(fā)展與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)過度應(yīng)激密切相關(guān)，S-雌馬酚上調(diào)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激標(biāo)記物的表達(dá)，包括p-PERK、p-eIF2α、GRP78、ATF6和CHOP蛋白；并且Nrf2 siRNA可干擾CHOP的誘導(dǎo)作用，S-雌馬酚可通過激活Nrf2信號通路來減輕內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激，從而改善動脈粥樣硬化。防止骨質(zhì)疏松方面，S-雌馬酚改善骨礦物質(zhì)密度，抑制白細(xì)胞介素-6及其受體的表達(dá)，激活雌激素受體β活性，降低破骨細(xì)胞相關(guān)基因的表達(dá)，從而預(yù)防骨質(zhì)疏松癥[51]。

4 結(jié) 語

近年來，隨著腸道微生物在健康調(diào)控和代謝控制中的作用逐步得到確認(rèn)，腸道微生物相關(guān)健康科學(xué)得到了飛速發(fā)展。就大豆異黃酮而言，腸道菌群的參與使我們對大豆異黃酮的體內(nèi)代謝吸收有了新的認(rèn)識，而利用膳食調(diào)節(jié)和優(yōu)化腸道菌群進(jìn)而提升人類的健康水平有著巨大的現(xiàn)實(shí)意義。雖然大豆異黃酮與腸道菌群的相互作用方面的研究得到了學(xué)者極大的重視，并且取得一些可喜的成果，然而，尚有一些問題值得進(jìn)一步探索：首先，大豆異黃酮對人的有益調(diào)節(jié)作用主要在于攝入體內(nèi)的大豆異黃酮在腸道微生物菌群的作用下如何被轉(zhuǎn)化，需要明確腸道菌群結(jié)構(gòu)調(diào)整背景下有哪些細(xì)菌類群主導(dǎo)參與了大豆異黃酮生物轉(zhuǎn)化過程；其次，腸道微生物通過群落而非單一個體來發(fā)揮重要功能，微生物相互作用、共同協(xié)作，一起完成復(fù)雜的代謝功能，需要明確大豆異黃酮與腸道菌群的相互作用機(jī)理；最后，需要解決大豆異黃酮在腸道菌群作用下的代謝通路，明確關(guān)鍵因子的調(diào)控作用。

多組學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展，為大豆異黃酮與腸道菌群的相互作用研究提供了極大便利[52]。宏基因組高通量測序技術(shù)結(jié)合生物信息工具分析，有助于查找大豆異黃酮在生物轉(zhuǎn)化過程中的關(guān)鍵細(xì)菌群，得到高通量、高分辨率和低誤差的檢測結(jié)果[53]。代謝組學(xué)技術(shù)有助于發(fā)現(xiàn)腸道菌群與代謝的密切關(guān)系，尋找潛在的共代謝標(biāo)志物，鑒定與包括大豆制品在內(nèi)的膳食代謝過程中的關(guān)鍵功能菌，從而了解大豆異黃酮多成分、多靶點(diǎn)、多層次的作用機(jī)制[54]。但是宏基因組學(xué)分析并不能區(qū)分表達(dá)基因與非表達(dá)基因，因此，轉(zhuǎn)錄組學(xué)及蛋白質(zhì)組學(xué)的應(yīng)用顯得尤為必要。最終，多組學(xué)的關(guān)聯(lián)分析將有助于進(jìn)一步闡明大豆異黃酮發(fā)揮生理活性的作用物質(zhì)基礎(chǔ)，以及腸道菌群介導(dǎo)的分子機(jī)制。最后，研究膳食組分與復(fù)雜的腸道菌群系統(tǒng)的相互作用，需要構(gòu)建人源化的小鼠模型[55]，這樣可以克服以人為研究對象時無法精確控制食物成分的困難，降低非可控因素的影響，能夠相對客觀地反映膳食組分的代謝過程。將高通量宏基因組測序技術(shù)與宏轉(zhuǎn)錄組、代謝組技術(shù)相結(jié)合用于研究大豆異黃酮在結(jié)腸的生物轉(zhuǎn)化過程，并從整體水平對不同層次的研究成果加以整合，可獲得研究對象的整體性特征。