佚名

浙江余姚河姆渡新石器文化遺址出土了一件“陶豬”，證明在炎黃五帝時(shí)期甚至更早，中國(guó)人就已開(kāi)始馴養(yǎng)家豬，吃起了豬肉。

先秦時(shí)期，豬肉很常見(jiàn)，秦漢時(shí)期食用豬肉還達(dá)到過(guò)一個(gè)高峰。但與牛、羊肉相比，豬肉在古代長(zhǎng)期以來(lái)都難登大雅之堂。

《禮記》中載，“諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍”，可見(jiàn)豬肉的地位在牛、羊肉之后?！冻o》的“大招”和“招魂”篇里提到的肉食有牛、甲魚(yú)、羔羊、鵝、雞、鵪鶉、狗，但都沒(méi)提豬。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，羊肉始終占據(jù)肉食主流。在唐朝，親王伙食的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)為每月20只羊、60斤豬肉、20條魚(yú)，可見(jiàn)羊肉所占比重之大。唐朝著名的“燒尾宴”上，牛、羊、魚(yú)俱全，甚至還有鵪鶉、青蛙，就是沒(méi)有豬。

宋朝吃羊是從皇家流行開(kāi)來(lái)的。宋真宗時(shí)，御廚每天宰350只羊;仁宗時(shí)，每天要宰280只羊;英宗時(shí)，減少到每天40只;到神宗時(shí)，雖引進(jìn)豬肉消費(fèi)，但御廚每年仍消耗43萬(wàn)多斤羊肉，而豬肉只用掉4000多斤，還不及羊肉消耗量的零頭。百姓為追趕潮流，都省出錢來(lái)買羊肉吃。

在古代，豬肉一直飽受偏見(jiàn)，《本草綱目》中說(shuō)：“豕食不潔，故謂之豕?？矠轷?，水畜而性趨下喜穢也。”時(shí)人不僅嫌棄豬肉臟，還說(shuō)吃豬肉會(huì)生病，總之誰(shuí)吃誰(shuí)掉檔次。

豬肉如今能逆襲上位，不得不感謝蘇東坡。他不僅夸豬肉好吃，還要指導(dǎo)人們?cè)趺醋觯关i肉的食用深入人心，直到今日，“東坡肉”“東坡肘子”等打著蘇東坡旗號(hào)的菜品依然遵循此法，大受食客歡迎。

豬肉真正開(kāi)始翻身是在明朝。照理說(shuō)，明朝皇帝姓“朱”，吃豬肉就成了吃“朱肉”，形同造反，誰(shuí)還敢呢？事實(shí)也是如此，明武宗曾禁止養(yǎng)豬更禁止殺豬，違者充軍發(fā)配。不過(guò)，這道禁令只堅(jiān)持幾個(gè)月便撤銷了，畢竟豬肉好吃又便宜，連皇帝也擋不住豬肉的美味，何況百姓。

到了游牧民族滿人所建的清朝，豬肉更受重視，其中一個(gè)主要原因是清朝皇帝十分喜歡豬肉。從努爾哈赤到皇太極都愛(ài)吃豬肉，乾隆的一場(chǎng)御宴中有“豬肉65斤、豬肘子3個(gè)、豬肚2個(gè)、小肚子8個(gè)、膳子15根、野豬肉25斤、大小豬腸各3根”。歷經(jīng)幾千年，豬肉終于逆襲為飯桌上的肉類之王。

漢朝時(shí)，豬肉雖顯低賤，價(jià)格卻不便宜，買一頭豬的價(jià)錢相當(dāng)于中等年景一畝地的年收入，這就怪不得沒(méi)人吃豬肉了。

宋人雖愛(ài)吃羊肉，但豬肉確實(shí)是百姓的主要肉食，因?yàn)楸阋?。北宋淳化年間，一個(gè)叫牟暉的人丟了一頭豬，朝廷賠他1000文錢。而當(dāng)時(shí)一匹馬值25-50貫，也就是說(shuō)一匹馬可換25-50頭豬。隨著豬肉稱霸餐桌，它的身價(jià)也水漲船高。明清時(shí)期的記載都表明，各地豬肉的價(jià)格甚至超過(guò)牛羊肉。

2010年，隨著物價(jià)上漲，豬肉價(jià)格突破了10元大關(guān)，之后每年遞漲。直到今天，大眾還沒(méi)實(shí)現(xiàn)“車?yán)遄幼杂伞?，吃豬肉竟也成了輕奢主義。