汪李平

汪李平，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院，430070，電話：13720365868，E-mail：hzauwang@163.com

莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)，長(zhǎng)江流域普遍栽培，因其抗性強(qiáng)，易生長(zhǎng)、喜熱、耐旱、耐濕，且病蟲害較少，是大眾喜愛(ài)的夏季主要綠葉蔬菜之一。

莧菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì)，同時(shí)含有較多的胡蘿卜素和維生素C，民間有“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”的說(shuō)法，由此可見其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，常吃莧菜還可以減肥強(qiáng)身，有提高人體免疫力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、加快骨折愈合、減肥排毒、防止便秘等功效。據(jù)測(cè)定，每100 g莧菜可食用部分含水分90.1 g，蛋白質(zhì)1.8 g，粗脂肪0.3 g，膳食纖維0.8 g，碳水化合物5.4 g，胡蘿卜素1.95 mg，核黃素0.16 mg，硫胺素0.04 mg，尼克酸1.1 mg，維生素 C 28 mg，鉀 577 mg，鈣 180 mg，磷 46 mg，鐵 3.4 mg，鈉23 mg，鎂 87.7 mg。

1 栽培特性

1.1 形態(tài)特征

①根 根較發(fā)達(dá)，分布深廣。

②莖 莖粗大，幼時(shí)有毛或無(wú)毛，綠色或紅色。高80～150 cm，有分枝。

③葉 葉互生，葉片卵形、菱狀卵形或披針形，葉長(zhǎng)4～10 cm，寬 2～7 cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色，頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無(wú)毛。葉柄長(zhǎng)2～6 cm，綠色或紅色。

④花 花單性或雜性，花簇頂生或腋生，直到下部葉，穗狀花序?；ㄐ?，花被片膜質(zhì)，3片。雄蕊3枚，雌蕊柱頭2～3個(gè)。

⑤果實(shí)及種子 胞果卵狀，矩圓形，環(huán)狀橫裂。種子近圓形或倒卵形，黑色或黑棕色，邊緣鈍。種子表面有光澤，直徑約1 mm，千粒質(zhì)量0.7 g，成熟后易脫落?；ㄆ?～8月，果期7～9 月。

1.2 對(duì)環(huán)境條件的要求

①溫度 莧菜喜溫暖，較耐熱，溫暖濕潤(rùn)的氣候條件對(duì)莧菜的生長(zhǎng)發(fā)育最為有利。10～12℃種子開始發(fā)芽，22～24℃最適發(fā)芽，超過(guò)35℃時(shí)發(fā)芽和出苗均受影響。莧菜不耐寒，生長(zhǎng)中遇0℃以下低溫就受凍死亡，溫度低于10℃植株生長(zhǎng)緩慢，最適生長(zhǎng)溫度為23～27℃，超過(guò)35℃時(shí)植株生長(zhǎng)不良，纖維增加，品質(zhì)變劣。

②濕度 莧菜對(duì)空氣濕度要求不嚴(yán)，要求土壤濕潤(rùn)，但不耐澇。直播的莧菜，直根深入土層，具有一定的抗旱能力，但土壤水分充足則葉片柔嫩，品質(zhì)較好。莧菜耐澇耐漬性較差，土壤濕度過(guò)大或地面積水，會(huì)影響生長(zhǎng)以致死亡。露地生長(zhǎng)的多枝大株叢遇大雨大風(fēng)天氣，易倒伏。

③光照 莧菜屬高溫短日性蔬菜，高溫短日照條件下易抽薹開花，食用價(jià)值降低。不同品種抽薹開花也有早有遲，如廣州高腳尖葉抽薹較早，而南京秋不老抽薹開花較晚。春季栽培，氣溫適宜，日照較長(zhǎng)，莧菜抽薹晚，品質(zhì)柔嫩，產(chǎn)量較高；夏秋播則較易抽薹開花，產(chǎn)品較粗老。

④土壤 莧菜不擇土壤，肥沃的砂壤土或黏壤土均可栽培。莧菜為喜肥作物，通常以土層深厚、有機(jī)質(zhì)豐富、土壤肥沃的菜園地最為適宜。貧瘠沙地、冷漿低濕地、結(jié)構(gòu)不良的黏土地等不適宜栽培莧菜。莧菜對(duì)土壤適應(yīng)性較好，酸性和堿性土壤都能生長(zhǎng)，但最適pH值5.8～7.5。

2 品種類型

莧菜品種很多，依葉形可分為圓葉種和尖葉種。圓葉種葉圓形或卵圓形，葉面常皺縮，生長(zhǎng)較慢，較遲熟，產(chǎn)量較高，品質(zhì)較好，抽薹開花較遲。尖葉種葉披針形或長(zhǎng)卵形，先端尖，生長(zhǎng)較快，較早熟，產(chǎn)量較低，品質(zhì)較差，較易抽薹開花。

依葉片顏色分為紅莧、綠莧和彩色莧。

2.1 綠莧

葉和葉柄綠色或黃綠色，食用時(shí)口感較紅莧和彩色莧硬，耐熱性較強(qiáng)，適于春季和秋季栽培。主要品種如湖北的馬蹄莧、圓葉青莧、豬耳朵青莧，南京的木耳莧、秋不老，杭州的尖葉青、白米莧，廣州的高腳尖葉、柳葉、矮腳圓葉、犁頭莧、大芙蓉葉等。

a.蘇莧2號(hào)。廣東白莧農(nóng)家品種經(jīng)系統(tǒng)選育而成。2015年通過(guò)江蘇省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定。經(jīng)在江蘇各地試驗(yàn)示范，其為產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、口感好的綠莧品種，塑料大棚早春到晚秋均可種植，露地4～9月為適宜播期。早春播種一般45 d左右、夏秋高溫季節(jié)20 d左右采收。每667 m2產(chǎn)量在 1 000～1 200 kg。

b.青米莧。上海地方品種。植株高大，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝較多。葉片卵圓形或闊卵圓形，長(zhǎng)9 cm，寬8 cm，先端鈍圓，綠色，全緣，葉面微皺。分枝多，側(cè)枝生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，可分批多次采收。葉肉較厚，質(zhì)地柔嫩，品質(zhì)優(yōu)良，耐熱。中熟，生長(zhǎng)期50 d左右。每667 m2產(chǎn)量 1 500～2 000 kg。

c.綠尖葉莧。又名綠雞毛。植株高27 cm。分枝力強(qiáng)，葉片柳葉形，正面綠色，背面灰綠色，葉片微皺有折，葉緣波狀，葉柄及莖淺綠色。嫩株柔嫩，味鮮微甜，品質(zhì)優(yōu)良。耐旱，早熟。各地均有栽培。

d.青芝麻莧。株高約20 cm，分枝力中等。葉長(zhǎng)卵形，綠色，葉面皺折，葉緣波狀。葉柄及莖淺綠白色，嫩株纖維較多。耐熱，耐旱，早熟，易抽薹。各地均有栽培。

e.荷苞莧。葉片多、圓卵形、綠色，葉面皺縮，全緣。葉柄及莖均為淺綠色。水分少，質(zhì)脆，品質(zhì)較好，產(chǎn)量高，抗逆性強(qiáng)，早熟。

f.白圓葉莧菜。株高28 cm，葉圓闊，葉片、葉柄白綠色。生長(zhǎng)期30～35 d。抗病，耐濕熱，口感好，纖維少，清甜無(wú)渣，品質(zhì)為莧菜之冠。每667 m2產(chǎn)量約2 500 kg。

g.臺(tái)農(nóng)2號(hào)。商品名為金豐，臺(tái)灣農(nóng)試所選育。該品種具有生育快、產(chǎn)量高、耐白銹病等特點(diǎn)，較一般白莧更嫩，葉色為黃白色。早春低溫期栽培較一般品種快 7～10 d。

2.2 紅莧

葉片和葉柄紫紅色，食用時(shí)口感較綠莧軟糯，耐熱性中等，適于春季栽培。主要品種有杭州紅圓葉，廣州紅莧，湖北圓葉紅莧菜、豬耳朵紅莧菜，四川大紅袍等。

a.貴妃紅莧。早春大棚紅莧菜專用品種。2013-2015年，在湖北新洲雙柳和上海市郊進(jìn)行早春大棚示范和推廣，普遍低溫下葉片能變紅，且上市商品性好，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。分枝力中等，葉片大、卵圓形或近圓形，先端凹陷，基部楔形；葉片中心鮮紅色，邊緣綠色有光澤，背面更紅；葉肉較厚，纖維少，質(zhì)地柔嫩，葉柄綠色；莖稈中上部綠色，基部鮮紅色，粗2 cm左右。

b.蘇莧1號(hào)。江蘇省蘇州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院以廣東紅莧農(nóng)家品種為材料，經(jīng)系統(tǒng)選育而成，2015年通過(guò)了江蘇省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定。早熟，葉近卵圓形、全緣，葉尖漸尖，葉面較平展，心葉微皺；葉片玫紅色、有光澤。莖稈淺紅色，均勻一致，腋芽較少，口感軟糯。耐熱，較耐低溫，抗病性好。

c.大柳葉紫色莧。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所育成。中熟。葉闊柳葉形，全緣，葉背和葉面均為紫紅色，葉長(zhǎng)15 cm，葉寬7.5 cm，葉柄長(zhǎng)3 cm。腋芽較少。植株耐抽薹、耐熱，抗枯萎病。單株質(zhì)量15～20 g。

d.澳洲超級(jí)606。最新精選育成的優(yōu)質(zhì)品種。早熟，株高25 cm左右，葉長(zhǎng)寬約9 cm，葉面紫紅色，邊緣綠色，葉圓、頸稍尖，葉柄綠色。 生長(zhǎng)期 30～45 d，耐寒，耐熱，抗?jié)?，抗病，適應(yīng)性廣，耐抽薹，易栽培。葉肉較厚，纖維少，質(zhì)柔嫩，品質(zhì)佳，味鮮美，口感清甜，生長(zhǎng)速度快，適合炒食、作湯。

e.紫葉莧。植株高20 cm左右。葉片醬紫色，背面紫紅色，呈紡錘形，葉面稍皺，全緣。葉柄紫紅色。嫩株熟食味濃，品質(zhì)中等，耐寒，耐旱，早熟。長(zhǎng)江流域各地各地均有栽培。

f.紅尖葉莧。又名紅雞毛、雞毛莧。植株高25 cm。分枝力弱，葉片長(zhǎng)橢圓形，中央花紅，周邊綠色。葉面皺縮，全緣。葉柄及莖紫紅色。嫩株柔嫩，味鮮微甜，色澤美觀，品質(zhì)中等。耐熱，耐旱，早熟。長(zhǎng)江流域各地均有栽培。

g.紅芝麻莧。植株高24 cm，分枝力中等。葉片長(zhǎng)卵形，紅色，沿葉脈處暗紅色，背面紫紅色，沿葉緣綠色，葉面皺縮有折，葉緣波狀，葉柄及莖淺綠白色，葉莖纖維較多，品質(zhì)較差。耐熱、耐旱，早熟，易抽薹。

h.紅荷葉莧。葉片卵圓形，葉面皺縮，全緣。全株葉、柄、莖均為紫紅色。嫩株味濃，性糯。耐熱、耐旱，抗病性強(qiáng)，組織易老，早熟。

i.紅圓葉莧菜。株高25 cm左右，葉圓、頸稍尖，葉面紫紅色，邊緣綠色，葉柄綠色。生長(zhǎng)期30～40 d， 耐熱抗?jié)瘛⒖共?，耐抽薹，適應(yīng)性廣，易栽培。葉肉較厚、柔嫩，適合炒食。667 m2產(chǎn)量2 000 kg左右。

j.全紅葉莧菜。最新育成品種，葉圓形，葉、柄、莖均為紅色。播種至收獲約30 d，生長(zhǎng)快。品質(zhì)優(yōu)良，口味好，纖維少，適合炒食。耐熱、耐濕、耐寒，抗病，是喜食紅色莧菜地區(qū)優(yōu)選品種。早春大棚栽培更能發(fā)揮其紅色的優(yōu)點(diǎn)。

k.上海紅圓葉莧菜。最新育成品種，葉圓形、紅色，葉柄、莖綠色，播種至收獲約30 d，生長(zhǎng)快。品質(zhì)優(yōu)良，口味好，纖維少，適合炒食。耐熱、耐濕，抗病，是喜食紅莧菜地區(qū)優(yōu)選品種。早春大棚栽培更能發(fā)揮其紅色的優(yōu)點(diǎn)。對(duì)日照敏感，早春種植防早抽薹。

2.3 彩色莧

葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，質(zhì)地較綠莧軟糯。早熟，耐寒性較強(qiáng)，適于早春栽培。主要品種有上海、杭州一帶的一點(diǎn)珠、尖葉紅米莧，四川的蝴蝶莧、剪刀莧，廣州的尖葉花紅、中間葉紅、圓葉花紅等。

a.武莧圓葉。南陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院院選育。植株整齊一致，商品性好，株型直立，葉片卵圓形，葉面微皺，葉邊緣綠色、中間紅色，光澤度好，全緣；株高23.6 cm，開展度24.3 cm；葉片數(shù)8.2片；抗病性好，高抗莖腐病、軟腐病、病毒病。播種后28～35 d采收，產(chǎn)量高，適應(yīng)性廣。一般667 m2產(chǎn)量可達(dá)3 500 kg。

b.蝴蝶莧。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所育成。早中熟，葉心臟形、全緣，葉片似彩蝶，紅綠摻半。葉長(zhǎng)10 cm，葉寬8 cm，葉柄長(zhǎng)4～5 cm。植株較耐抽薹、耐熱、耐旱。每667 m2產(chǎn)量1 000～2 000 kg。

c.大柳葉彩莧。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所育成。中熟，葉闊柳葉形、全緣，葉背和葉面均為紫紅色。腋芽較少，葉長(zhǎng)15 cm，葉寬7.5 cm，葉柄長(zhǎng)3 cm。植株耐抽薹、耐熱?？箍菸　?/p>

d.花葉莧菜。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所育成。葉卵狀橢圓形，全緣，心葉葉脈紫紅色；喜溫較耐熱，不耐寒。

e.重慶大紅袍。葉卵圓形，葉面微皺、蠟紅色，葉背紅色，葉柄淡紫紅色，早熟，極耐旱。

f.廣州紅莧。葉卵圓形，先端尖銳，葉面微皺，葉片及葉柄紅色，晚熟，耐熱性強(qiáng)。

g.昆明紅莧。莖直立，紫紅色，分枝多，葉卵圓菱形，紫紅色。

h.上海尖葉紅米莧。葉長(zhǎng)卵圓形，先端尖銳，葉面微皺，邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，葉柄紅色帶綠，耐熱性中等。

i.黃州尖葉花紅。葉長(zhǎng)卵圓形，先端尖銳，葉面較平，邊緣綠色，中脈附近紅色，葉柄紅綠色，早熟，耐寒力強(qiáng)。

j.淮安觀音紅。葉長(zhǎng)卵圓形，葉面微皺、紅色、有五彩花紋，葉柄綠紅色，耐熱性中等。

k.武漢鴛鴦紅莧菜。武漢市農(nóng)家品種。因葉片下紅上綠，色彩艷麗而得名。植株長(zhǎng)勢(shì)中等，葉簇半直立，開展度25 cm；葉圓形，下半部紅色，上半部青綠，葉面直徑4.5 cm，全緣葉，葉面稍皺，葉柄淺紅，莖綠色泛紅，纖維少，柔嫩多汁；生長(zhǎng)期40 d左右。4～7月均可露地播種，武漢地區(qū)大棚栽培可提早到3月初，每667 m2用種量500 g。耐熱、播期長(zhǎng)、商品性好、不易老，可分批采收，以外形美、色澤艷、品味佳而深受消費(fèi)者青睞。其側(cè)枝萌發(fā)力強(qiáng)，播種較稀時(shí)則可多次采收側(cè)枝。一般667 m2產(chǎn)量2 000 kg。

3 栽培季節(jié)

莧菜的生長(zhǎng)期 30～60 d，在全國(guó)各地?zé)o霜期內(nèi)，可分期播種，陸續(xù)收獲。在長(zhǎng)江流域一般3月下旬至8月上旬均可露地播種，供應(yīng)期5月中旬至10月下旬。近年來(lái)，利用塑料大中棚茄果類、瓜類、豆類等蔬菜的早熟栽培間套作或栽培，莧菜成為早春棚栽蔬菜上市最早的品種之一，深受市場(chǎng)歡迎。大棚莧菜3月播，4 月收，5 月就結(jié)束，60～70 d的時(shí)間，每667 m2平均產(chǎn)量達(dá)1 200～1 500 kg， 而且上市正逢“春淡”，經(jīng)濟(jì)效益高，每667 m2產(chǎn)值達(dá)12 000～15 000元。在浙江省金華市婺城區(qū)雅畈鎮(zhèn)菜農(nóng)利用大棚1 a可種植8茬莧菜，分期分批播種，周年采收供應(yīng)，667 m2年產(chǎn)值達(dá)4萬(wàn)多元。江蘇各地大棚莧菜栽培季節(jié)為：春莧菜于3月下旬至5月下旬在大棚內(nèi)直播，夏莧菜于6月上旬至9月上旬在大棚內(nèi)蓋遮陽(yáng)網(wǎng)降溫播種，秋莧菜于9月中下旬在大棚內(nèi)直播。冬、春低溫每667 m2播種3～5 kg；夏、秋高溫每667 m2播種1.0～1.5 kg。高溫季節(jié)播種20 d株高可達(dá)20 cm以上，早春低溫播種45 d左右可采收。

4 栽培技術(shù)

4.1 整地與播種

栽培莧菜要選擇地勢(shì)平坦、排灌方便，土層深厚，有機(jī)質(zhì)多，雜草少的地塊，如果莧菜田間雜草較多，除草和采收極為不便。播前將土地耕翻，每667 m2施入腐熟的優(yōu)質(zhì)土雜肥3 000 kg，再耙平作畦，畦面要細(xì)碎平整。

選擇適宜大中棚春早熟栽培的莧菜品種,要求產(chǎn)量高、抗逆性強(qiáng)、耐寒，雙柳地區(qū)主栽品種為經(jīng)過(guò)改良復(fù)壯的紅圓葉。武漢市推薦品種：紅豬耳朵莧菜（穿心紅）、紅圓葉莧菜等。

于3月上中旬搶冷尾暖頭播種，多層覆蓋的大棚可提早到2月上中旬播種，武漢市新洲區(qū)雙柳街甚至在12月或翌年1月就開始播種，2月中下旬至6月持續(xù)采收。因早春氣溫較低，出苗較差，播種量宜加大，每667 m2用種 3～4 kg。莧菜種子細(xì)小，多在種子中摻些細(xì)沙撒播，播種后用腳踏實(shí)鎮(zhèn)壓畦面?；蛟诓シN后覆以細(xì)沙或草木灰，有些地方習(xí)慣用濃厚的糞肥澆蓋，播后地膜覆蓋并將大棚密閉。

武漢市的做法是播前1 d澆足底水，一般撒播，播后立即覆地膜，加蓋小拱棚。一般每15～20 d采收1次，每采收1次播種1次，共播3～4次。第1次每667 m2播種1.5～2.0 kg， 第2次每 667 m2播種 1.0～1.5 kg，第3 次后每 667 m2播種 1.5～2.0 kg，一般667 m2平均播種4～6 kg。同時(shí)，可根據(jù)市場(chǎng)供求變動(dòng)及當(dāng)?shù)鼐唧w氣候和莧菜生長(zhǎng)狀況，靈活調(diào)整每次播種量，以降低風(fēng)險(xiǎn)，增加經(jīng)濟(jì)效益。

4.2 大田管理

①大棚管理 莧菜喜溫暖氣候，耐熱性強(qiáng)，不耐寒冷，20℃以下生長(zhǎng)緩慢，因此早春栽培保溫措施至關(guān)重要。一般播種到采收棚內(nèi)溫度保持20～25℃，播后覆地膜，閉棚增溫，促進(jìn)出苗，一般早春低溫季節(jié)播后12～15 d出苗，出苗后可揭去地膜，使幼苗充分見光，如天氣特別寒冷時(shí)需在小拱棚上加蓋1層薄膜或草簾等。莧菜生長(zhǎng)前期以保溫增溫為主，后期則應(yīng)避免溫度過(guò)高，棚內(nèi)溫度高于30℃時(shí)應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)降溫。晴天中午先開大棚兩頭，關(guān)閉小拱棚，后揭小拱棚膜，關(guān)閉大棚，交替使用2種方法，每次通風(fēng)2 h左右，可有效降低大棚內(nèi)空氣濕度，避免病害發(fā)生和蔓延。同時(shí)，在保證莧菜不受凍情況下多見光，可促使葉色鮮艷。當(dāng)大棚內(nèi)溫度穩(wěn)定在20～25℃時(shí)，可撤去小拱棚，并打開大棚兩頭通風(fēng)降溫。夏、秋播種后則需在大棚上加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)降溫，做好大棚通風(fēng)降溫工作。

②肥水管理 播種時(shí)澆足底水，出苗前一般不再澆水。出苗后如遇低溫切忌澆水，以免引起死苗；一般播種后10 d即可出苗（春播 7～12 d，晚春和秋播3～5 d），子葉出土后，應(yīng)及時(shí)揭去地膜，結(jié)合適當(dāng)間苗除去雜草，并立即加扣小拱棚保溫防寒。真葉展開2～3片時(shí)，搶晴天揭小棚，除草，間苗。幼苗3片真葉時(shí)追第1次肥，并結(jié)合追肥澆水，具體方法：將三元復(fù)合肥或尿素均勻撒入畦面，將水潑澆在肥料上。以后則每次采收后1～2 d進(jìn)行追肥，結(jié)合澆水每次每667 m2追施三元復(fù)合肥 （15∶15∶15）10～15 kg、尿素 15 kg。

③除草及采收 莧菜播種量較大，出苗較密，采收前雜草不易生長(zhǎng)，采收后苗距較寬，雜草生長(zhǎng)較快，因此每次采收后，大棚內(nèi)易孳生雜草，應(yīng)結(jié)合采收人工拔除，以免出現(xiàn)草荒影響莧菜生長(zhǎng)。當(dāng)莧菜株高12～15 cm、5～6片葉時(shí)可間拔采收，以后每隔2 d左右挑選大株間拔1次，每次采收要掌握收大留小，并注意均勻留苗，及時(shí)采收利于后批莧菜生長(zhǎng)，從而提高總產(chǎn)量。實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中也可根據(jù)市場(chǎng)和茬口情況一次性采收。

5 采留種技術(shù)

莧菜在高溫短日照條件下易抽薹開花，長(zhǎng)江流域一般在5～8月開花，6～9 月種子成熟。 莧菜為風(fēng)媒花，留種時(shí)注意隔離，選留符合本品種特征的植株，拔除其他雜株。開花授粉期間還要定期拔除周邊野生莧菜及其他莧菜品種的開花植株，防止花粉混雜。

莧菜種株高大，高可達(dá)1.2～1.5 m，且側(cè)枝萌發(fā)能力強(qiáng)，大面積留種時(shí)應(yīng)及時(shí)設(shè)立支架，防止種株倒伏。留種株株行距（50～60）cm×（20～25）cm，種株開花期間還應(yīng)保持充足的肥水供應(yīng)，注意及時(shí)增施磷鉀肥，防治病蟲草害。莧菜種子成熟后易脫落，當(dāng)田間大部分種株變黃、籽粒變色變硬成熟后要及時(shí)采收，并適時(shí)攤晾脫粒清選，一般667 m2可產(chǎn)種子 50～80 kg。

6 病蟲害防治

6.1 病害

莧菜主要病害是苗期猝倒病和白銹病。

①猝倒病 一是做好床土消毒，每1 m2苗床撒施50%多菌靈可濕性粉劑8 g，或用95%噁菌靈可濕性粉劑3 000倍液、54.5%噁霉·福鋅可濕性粉劑1 500倍液噴灑床土；二是藥劑防治，可用53%金雷多米爾·錳鋅 （精甲霜·錳鋅）水分散粒劑500倍液、72.2%普力克 （霜霉威）水劑800～1 000倍液、98%噁霉靈可濕性粉劑1 000倍液或25%甲霜靈可濕性粉劑1 000倍液噴霧。

②白銹病 白銹病在高溫、濕潤(rùn)氣候下蔓延迅速。莧菜葉片被害后，葉面呈黃色病斑，葉背群生白色圓形隆起的孢子堆，菜農(nóng)稱“白點(diǎn)”。白銹病雖然對(duì)莧菜產(chǎn)量的影響不是很嚴(yán)重，但會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)大大降低，這是因?yàn)椴“邽閳A形硬塊，炒食后不堪入口。防治方法：發(fā)病初期可用50%多菌靈可濕性粉劑600～800倍液、50%甲霜銅可濕性粉劑600～700倍液、40%三唑酮可濕性粉劑500倍液或58%甲霜·錳鋅可濕性粉劑500倍液噴霧防治，每7～10 d 1次，連防 2次，效果較好。

6.2 蟲害

莧菜主要害蟲是小地老虎和蚜蟲。小地老虎可用50%辛硫磷乳油1 000倍液或90%敵百蟲晶體1 000倍液噴土防治。蚜蟲防治方法同芹菜，可用10%吡蟲啉可濕性粉劑3 000倍液、50%抗蚜威可濕性粉劑3 000倍液、40%氰戊菊酯乳油6 000倍液噴霧防治。