吳正偉,尹世萍,劉加蓮,鄒曼,陳為一
(1.山東省五蓮縣林業(yè)局,山東五蓮 262300;2.五蓮縣洪凝街道農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心; 3.五蓮縣中至鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心;4.山東省果樹(shù)研究所;5.五蓮縣果樹(shù)研究所)
山東省五蓮縣1934年開(kāi)始栽植小國(guó)光蘋(píng)果,20世紀(jì)90年代栽培面積曾達(dá)到1.7萬(wàn)hm2(25萬(wàn)畝),居全省縣區(qū)第2位、全國(guó)第4位。之后,蘋(píng)果新品種的引進(jìn)逐漸替代了小國(guó)光蘋(píng)果。近年來(lái),隨著市場(chǎng)對(duì)蘋(píng)果品種多樣化的需求,五蓮縣的小國(guó)光蘋(píng)果又得到了重新發(fā)展,目前栽培面積達(dá)到2000余hm2(3萬(wàn)余畝),2013年獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù),2018年獲得山東省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。
小國(guó)光蘋(píng)果口感脆、甜、酸,耐貯藏,但近幾年五蓮縣小國(guó)光蘋(píng)果普遍表現(xiàn)出提早成熟變面,硬度低,不耐貯藏,口感變差,有些甚至采收前在樹(shù)上果實(shí)就開(kāi)始變面,對(duì)小國(guó)光蘋(píng)果的生產(chǎn)發(fā)展和效益產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響。結(jié)合資料,分析小國(guó)光蘋(píng)果變面的原因,可能與土壤和肥料管理、氣候變化或品種變異等因素有關(guān)。因此,筆者從五蓮縣氣候變化、管理技術(shù)兩個(gè)方面探討了小國(guó)光蘋(píng)果提早變面的原因,提出了減輕其提早變面的技術(shù)措施。
由五蓮縣氣象局提供,包括近40年來(lái)果實(shí)成熟期和采后的氣溫?cái)?shù)據(jù)。
①普通小國(guó)光,包括套紙袋果、套膜袋果和未套袋果,均采自松柏鎮(zhèn)后長(zhǎng)城嶺村,樹(shù)齡30年。10月中旬采摘。②晚采摘普通小國(guó)光,采自莊溝村,樹(shù)齡30年。11月上旬采摘。③低肥力園山農(nóng)紅小國(guó)光,叩管鎮(zhèn)南回頭村,樹(shù)齡8年,3年未施肥,有機(jī)質(zhì)含量0.2%,管理水平較低。10月中旬采摘。④中肥力園山農(nóng)紅小國(guó)光,洪凝西鎮(zhèn)山陽(yáng)村,樹(shù)齡9年,有機(jī)質(zhì)含量0.8%,管理水平較高。10月中旬采摘。各樣品均用紙箱包裝,每箱5kg。常溫貯存和普通冷庫(kù)貯存各1箱。
果實(shí)硬度測(cè)定,分別在采后30天(11月中旬)、60天(12月中旬)、90天(1月中旬)進(jìn)行。每樣品每次隨機(jī)取10個(gè)果實(shí),測(cè)定去果皮硬度,取平均值。
依據(jù)小國(guó)光蘋(píng)果硬度和相應(yīng)口感分為3級(jí),即脆、脆面、面。經(jīng)過(guò)大量測(cè)定和品評(píng),3種口感與對(duì)應(yīng)的硬度值(kg/cm2)為:脆級(jí)硬度≥3.2;脆面級(jí)硬度≥2.9;面級(jí)硬度≤2.7。
1971年以來(lái)五蓮縣平均氣溫以0.3℃/10年趨勢(shì)提高,其中冬、春季氣溫遞增明顯,其它季節(jié)變化率相對(duì)較小[1]。氣溫升高縮短了果樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的天數(shù),果實(shí)成熟速度加快,成熟期提前。20世紀(jì)70年代10月中旬采收的小國(guó)光蘋(píng)果(無(wú)袋)硬度一般超過(guò)6.8kg/cm2[2],而40多年后同期(10月中旬)采摘的小國(guó)光蘋(píng)果(無(wú)袋)果實(shí)硬度4.0kg/cm2左右,硬度下降41%以上。兩個(gè)年代11月上旬采摘的小國(guó)光蘋(píng)果(無(wú)袋)的硬度分別為5.4kg/cm2、3.4kg/cm2,下降了37%。主要原因應(yīng)是果樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育期有效積溫增大,導(dǎo)致果實(shí)成熟期提前。據(jù)當(dāng)?shù)貧庀缶痔峁┑?971~2018年40年間的平均氣溫?cái)?shù)據(jù)分析,5~10月果實(shí)發(fā)育期,近10年比20世紀(jì)七、八十年代同期的平均氣溫上升了1.3℃多(表1)。有關(guān)研究表明,年平均氣溫升高0.7℃,果實(shí)開(kāi)花期提前5~7天,果樹(shù)成熟期提前9~10天[3]。
表1 五蓮小國(guó)光蘋(píng)果果實(shí)發(fā)育期月平均氣溫近40年的變化(℃)
比較1981~1990年與2001~2018年間的氣溫變化情況,在小國(guó)光蘋(píng)果成熟采收后的10月中旬至12月上旬期間,氣溫平均升幅接近1℃(表2)。常溫保存條件下,30天左右果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯量達(dá)到最高值[4],意味著果實(shí)后熟開(kāi)始衰老。近20年秋冬季氣溫的升高,誘發(fā)呼吸作用增強(qiáng),加速了果實(shí)采后的后熟和硬度的下降。因此,暖冬是導(dǎo)致小國(guó)光蘋(píng)果常溫貯藏期間加速變面的原因之一。
表2 小國(guó)光蘋(píng)果采收后平均氣溫變化(單位℃)
如表3,經(jīng)近幾年測(cè)定,小國(guó)光蘋(píng)果套紙袋果、套膜袋果和未套袋果采后在室內(nèi)常溫條件下保存30天左右(11月下旬)時(shí),果實(shí)硬度以未套袋果的最高(3.5kg/cm2),套膜袋果硬度最低(2.8kg/cm2),果實(shí)發(fā)面;貯藏60天(12月下旬)時(shí),套紙袋果、套膜袋果硬度均下降至發(fā)面程度(硬度≤2.7kg/cm2)(圖1,圖2),套膜袋果硬度最低;貯藏至1月下旬(90天),套袋果和未套袋果硬度均下降到2.5kg/cm2,完全變面。套袋影響了果實(shí)的受光和蒸騰作用,進(jìn)而影響了果實(shí)對(duì)鈣的吸收,鈣吸收量的減少影響果實(shí)硬度。其中套膜袋果硬度下降幅度最大,原因有待進(jìn)一步研究。
表3 不同套袋果實(shí)采后常溫貯藏的果實(shí)硬度(kg/cm2)
如表4,小國(guó)光蘋(píng)果采后常溫貯藏30天(11月20日)時(shí),高肥力果園的果實(shí)硬度高于低肥力果園的果實(shí),貯藏60~90天(12月20日至1月20日),高、低肥力園的果實(shí)硬度差異不大,果實(shí)均已變面。冷庫(kù)貯藏的果實(shí)硬度60~90天時(shí)仍然較高未變面,口感依然脆,甜酸爽口。冷藏是保持果實(shí)硬度的有效措施,低溫降低了果實(shí)的代謝強(qiáng)度,延遲了果實(shí)的衰老過(guò)程,能較長(zhǎng)時(shí)間保持果實(shí)的硬度和風(fēng)味品質(zhì)。
圖1 紙袋果返沙變面
圖2 膜袋果返沙變面
表4 不同肥力水平果園與采后各期果實(shí)硬度(kg/cm2)
經(jīng)近幾年的測(cè)定并結(jié)合口感測(cè)評(píng)發(fā)現(xiàn),五蓮地區(qū)小國(guó)光蘋(píng)果采收期一般集中在10月下旬,脆硬,硬度≥4.1kg/cm2;11中旬晚采收的口味最佳(心室變面),酸、甜、脆,果實(shí)硬度2.9~3.2kg/cm2,達(dá)到了食用成熟度。為便于長(zhǎng)期貯存,比較適宜的采收期應(yīng)提前在10月上中旬(可采成熟期)。
針對(duì)氣候變暖的大環(huán)境,小國(guó)光蘋(píng)果采后盡快采取冷藏保存,冷藏加氣調(diào)貯藏是延遲果實(shí)衰老,防止提早變面的最有效措施。
改變普通小國(guó)光蘋(píng)果“依色晚采”的習(xí)慣,減少“綠熟紅面”果(果實(shí)著色前已成熟,著色以后則變面),可加強(qiáng)鈣、鉀等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)管理,增施有機(jī)肥,提高果實(shí)可溶性固形物含量和硬度??商准埓?,增色最有效。
氣候變暖不利于果實(shí)著色,從長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)五蓮地區(qū)不宜大面積發(fā)展著色差的普通小國(guó)光,可選擇易著色的山農(nóng)紅品系。
有研究表明,蘋(píng)果在貯藏期間套袋果的硬度、可溶性固形物及可溶性糖含量下降幅度較大,未套袋果變化較平緩且滯后于套袋果的變化[5]。但考慮到普通小國(guó)光果實(shí)著色慢、著色差,尤其是遇雨極易導(dǎo)致嚴(yán)重的裂果病,故提倡套紙袋,慎重選擇無(wú)袋栽培管理。