李靜

摘要：中職酒店管理專業(yè)的餐飲服務(wù)校內(nèi)實踐教學(xué)對培養(yǎng)綜合能力強的酒店服務(wù)人才具有重要作用。職業(yè)院校餐飲服務(wù)課程是酒店管理專業(yè)學(xué)生技能進(jìn)行培養(yǎng)的一門基礎(chǔ)課程，很多教師沒有對餐飲服務(wù)教學(xué)形成深入的認(rèn)識，因此教學(xué)設(shè)計不是十分科學(xué)合理，筆者依據(jù)實際工作經(jīng)驗及相關(guān)文獻(xiàn)資料的記載，針對職業(yè)院校餐飲服務(wù)教學(xué)領(lǐng)域中存在的問題進(jìn)行分析，并提出一些應(yīng)對措施，希望可以在日后相關(guān)工作人員對這個問題進(jìn)行分析的時候，起到一定借鑒性作用。

關(guān)鍵詞：職業(yè)院校;餐飲服務(wù);教學(xué);問題;應(yīng)對措施

一、問題研究背景及意義

需要將職業(yè)教育優(yōu)先發(fā)展當(dāng)成是教育改革的出發(fā)點，教育部施行了嶄新的課程標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)模式以及學(xué)習(xí)模式轉(zhuǎn)變是課程改革的核心內(nèi)容，之所以開展職業(yè)教育工作，就是為了培養(yǎng)滿足現(xiàn)代化要求的高技能水平人才，一定需要將職業(yè)教育的目標(biāo)和企業(yè)發(fā)展規(guī)劃相互融合在一起，培養(yǎng)出來一定數(shù)量適應(yīng)現(xiàn)代技術(shù)及管理要求的人才，但是以往幾年中等職業(yè)院校教學(xué)工作進(jìn)行的過程中，仍然存在一定問題，作為一名職業(yè)院校專業(yè)教育工作者，站在整體的角度上，對我國職業(yè)院校餐飲服務(wù)教學(xué)領(lǐng)域中存在的問題進(jìn)行分析， 并提出一些應(yīng)對措施，希望可以在日后相關(guān)工作人員對這個問題進(jìn)行分析的時候，提供參考。

二、餐飲服務(wù)教學(xué)問題

（一）認(rèn)識存在一定誤區(qū)

我國范圍內(nèi)各個職業(yè)院校招生工作進(jìn)行的過程中，會不同程度夸張宣傳，也會使用一些偏激行為，因此會讓學(xué)生以及家長產(chǎn)生一定認(rèn)識誤區(qū)，認(rèn)為只要是進(jìn)入到職業(yè)院校之后，就可以成為技術(shù)型人才，畢業(yè)之后自然可以得到高薪，也走上了一條就業(yè)的捷徑，但是卻將職業(yè)院校學(xué)習(xí)以及培養(yǎng)過程忽視， 在主觀意識角度上放松了對自身的要求，因此也難以將自身的學(xué)習(xí)積極性及主動性充分激發(fā)出來，以往職業(yè)院校教學(xué)及管理難度就比較高，再加上學(xué)生個人因素的影響，各項管理工作的效果沒有辦法得到保證。

（二）教學(xué)設(shè)計及實施問題

設(shè)計問題。餐飲服務(wù)教學(xué)是職業(yè)院校酒店管理教學(xué)長期計劃當(dāng)中一門基礎(chǔ)理論教學(xué)課程，大部分教師在拿到了教材之后，不知道怎樣開展教學(xué)設(shè)計工作，會在設(shè)計階段遇到很多問題，比方說，教師設(shè)計的任務(wù)難以面向所有學(xué)生，教學(xué)難度不適合，以及教學(xué)方法適用性不強等，并且各個班級當(dāng)中學(xué)生之間的差異性比較強，某些學(xué)生遇到自身喜歡的課程就非常積極，愿意參與到教師組織的各項活動當(dāng)中;但是在不喜歡這一門課程的時候，就會覺得任務(wù)十分枯燥，學(xué)習(xí)難度高，因此不會積極的參與教師組織的各項活動，在此背景下，想要對教學(xué)效果做出保證，是一件十分困難的事情。 也有一些教師難以對理論課形成較為深入的認(rèn)識，認(rèn)為課堂教學(xué)是理論教學(xué)的唯一方法，理論課僅僅是理論知識灌輸而已，和實踐教學(xué)之間的差異性非常強;理論課堂教學(xué)工作進(jìn)行的過程中，不需要予以實踐能力充分的重視，僅僅需要學(xué)生在課堂當(dāng)中學(xué)習(xí)就可以。學(xué)生在應(yīng)試心理的引導(dǎo)下，好像是將理論知識掌握住，但是卻沒有真正形成感性認(rèn)識，所以在日后實際工作的過程中，想要讓知識得到充分的應(yīng)用，是一件十分困難的事情。

三、職業(yè)院校餐飲服務(wù)教學(xué)問題應(yīng)對方法

（一）優(yōu)化調(diào)整教學(xué)模式

因為餐飲服務(wù)本身具有一定綜合性與復(fù)雜性，因此教師應(yīng)當(dāng)將理論和實踐相互融合在一起，以便于可以將學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性充分調(diào)動出來，讓學(xué)生可以自主的去對餐飲服務(wù)問題進(jìn)行分析，以便于可以讓學(xué)生的酒店管理知識水平大幅度提升。但是有大部分教師在教學(xué)工作進(jìn)行的過程中， 不會科學(xué)合理的在各種教學(xué)模式當(dāng)中進(jìn)行選擇，因此沒有辦法讓教學(xué)質(zhì)量得到保證。因此教師應(yīng)當(dāng)針對教學(xué)模式進(jìn)行優(yōu)化處理。教師在引導(dǎo)的過程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)提升自身和學(xué)生之間的交流溝通密切性，在學(xué)生解決問題的過程中提供一定幫助， 以便于可以將學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性充分調(diào)動出來，對教學(xué)質(zhì)量做出一定保證。

（二）完善評價模式

因為餐飲服務(wù)涉及到的內(nèi)容較為廣泛，因此教師在對學(xué)生進(jìn)行評價的時候，應(yīng)當(dāng)注意全面性和整體性問題，也應(yīng)當(dāng)予以學(xué)生的實際情況充分的重視，以便于可以對評價的準(zhǔn)確性及公平性做出保證，但是在實際生活當(dāng)中，教師一般情況下會將學(xué)生的餐飲服務(wù)課程考試成績作為依據(jù)，來對學(xué)生進(jìn)行評價，因為各個學(xué)生的學(xué)習(xí)能力及探究能力之間有一定差異性，因此評價結(jié)果的準(zhǔn)確性及公平性沒有辦法得到保證。 教師實際工作的過程中，一定需要解決傳統(tǒng)型評價模式當(dāng)中存在的問題，不單單應(yīng)當(dāng)充分重視學(xué)生在餐飲服務(wù)課程當(dāng)中的表現(xiàn)，也應(yīng)當(dāng)逐漸將學(xué)生的優(yōu)勢挖掘出來， 并在各項考核工作進(jìn)行的過程中，將學(xué)生的缺陷明確找尋出來，針對學(xué)生的餐飲服務(wù)水平做出科學(xué)合理的評價，才可以讓學(xué)生感受到教師的尊重，最終積極的參與到餐飲服務(wù)知識學(xué)習(xí)過程中去。

四、結(jié)語

職業(yè)核心能力培養(yǎng)工作以及職業(yè)院校酒店管理教育工作進(jìn)行的過程中，都是為了促使人才得到全面發(fā)展，并在我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程向前推進(jìn)的過程中，做出一定貢獻(xiàn)?；诼殬I(yè)核心能力培養(yǎng)的職業(yè)院校酒店管理教育工作進(jìn)行的過程中，一定需要將本學(xué)校的實際情況作為依據(jù)， 使用適應(yīng)性比較的教學(xué)方法，以便于可以讓學(xué)生的職業(yè)核心能力和思想素質(zhì)水平得到大幅度提升。

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