杜學(xué)峰

中國人對飲食活動極其關(guān)注，社會的各個階層，都將飲食作為生命活動的重要內(nèi)容，所以才會有大量飲食類成語成了人們的日常用語。因此在飲食文化研究中，考察一個成語的來源，有時會取得重要的收獲。例如“庖丁解牛”，這個見之于《莊子·養(yǎng)生主》中的故事，說的是廚師在分割牛肉時，那種出神入化的高超技術(shù)，令人驚詫不已。從哲學(xué)認識的角度看待這個成語，是道家主張順應(yīng)自然的如實寫照，說明庖丁對牛的生理組織構(gòu)造非常熟悉;而從醫(yī)學(xué)和生理學(xué)的角度，則可以知道我國在春秋戰(zhàn)國時代，即已有相當高的解剖技術(shù);從烹飪學(xué)的角度，可見在春秋戰(zhàn)國時期，分檔取料和切割技術(shù)已經(jīng)相當成熟了;從工具制造的角度，說明在春秋戰(zhàn)國時期，我國的切割工具已經(jīng)很鋒利了，當時的冶金技術(shù)水平相當高了。

飲食成語和飲食典故、飲食風俗是密切相關(guān)的，例如“莼鱸之思”，是形容游子思鄉(xiāng)的成語，也是一個很有名的飲食故事，而莼菜、鱸魚則是浙江、蘇南一帶頗為著名的美食。所以說，研究飲食類成語，可以增添很多飲食情趣，如果有人愿意花大力氣，用大智慧編撰一本翔實可信的飲食成語集，真是利莫大焉。

需要指出，飲食成語并非中文所獨有，世界上所有的文字都有符合各自語言文字特色的飲食成語，所以我們切不可坐井觀天，又把它說成是中華國粹。

以不良飲食行為形容某些人的貪婪自私行為

一湯兩匙 宋范成大《丙午新正書懷》詩：“口不兩匙休足谷，身能幾屐莫言錢?！鼻耙痪湫稳菽切┴澇缘娜?，恨不得一張嘴同時喝兩把調(diào)羹里的湯，而后一句則是說貪婪的人最好同時穿幾雙鞋子。令人絕倒。

刀頭舐蜜 佛經(jīng)《佛說四十二章經(jīng)》：“財色于人，人之不舍。譬如刀刃有蜜，不足一餐之美，小兒舐之，則有割舌之患。”為了舐食刀刃上的一點點蜜，甘冒舌頭被割破的危險，實在是因小失大，得不償失。

賣李鉆核 《世說新語·儉嗇》：“王戎有好李，賣之恐人得種，恒鉆其核?！蓖跞质恰爸窳制哔t”中最貪鄙的一個，也是最富有的一個。這里說的是他家有棵李樹，結(jié)出來的李子質(zhì)量很好，他怕人家買了他的李子后，培育出和他一樣好的李樹，于是在出賣李子之前，先將其中的李核鉆孔取出。其貪鄙嘴臉，令人作嘔。

食如饕餮 饕餮貪吃，見于《左傳·魯文公十八年》，后來許多人都有引用這典故。

豚蹄穰田 這是一個比較冷僻的成語，見于《史記·淳于髡列傳》：“見道旁有穰田者，操一豚蹄，酒一盂?！薄俺家娖渌终擢M而所欲者奢?！闭f的是用一只豬蹄作為祭品就想祈求五谷豐登，也實在太“摳門”了，比喻那些送薄禮就想得到厚報的人。

形容貧困飲食的成語

一瓶一缽 瓶和缽都是僧人云游時必須攜帶的最簡單的飲食器具。這句“一瓶一缽”的成語看似像日常俗語，但其來歷不凡。首見使用這個成語的是五代前蜀時的和尚貫休。貫休，俗姓姜氏，名德隱，又名德遠，浙江蘭溪人。七歲就出家為僧，苦節(jié)峻行，能詩善畫，字也寫得很好，所書篆隸草字被稱為姜體。貫休為吳越王錢镠所重，后入蜀，又深得蜀主王建的禮遇，號為禪月大師。其《陳情獻蜀皇帝》中有：“一瓶一缽垂垂老，千水千山得得來。”故又被稱為得得和尚，而“一瓶一缽”也被人們用來形容家境貧寒、生活困苦的窘?jīng)r。

二旬九食 西漢劉向在《說苑·立節(jié)》中說：“子思居于衛(wèi)，缊袍無表，二旬而九食?！闭f的是孔子之孫子思在衛(wèi)國時，20天只吃了九頓飯。因此人們將極度貧困、衣食無著的窘?jīng)r稱為“二旬九食”。

風餐露宿 形容人在路途或野外的艱苦生活，為許多文學(xué)著作所常用。

節(jié)衣縮食 也稱“減衣節(jié)食”，也是文學(xué)作品中常用形容困苦生活的成語。類似的還有“布衣蔬食”“饑不擇食”“饑餐渴飲”“饑腸轆轆”“陋巷簞瓢”“食不二味”“惡衣惡食”“濁醪粗飯”“粗衣淡飯”“啼饑號寒”“嗷嗷待哺”“等米下鍋”“簞食瓢飲”“糊口度日”“糠豆不贍”“饔飧不濟”等等。這些成語雖然語義類似，但真的使用起來，還要看具體情況恰當使用，因為它們所根據(jù)的原始文獻常有困苦程度上的差別。例如“布衣蔬食”“惡衣惡食”“粗衣淡飯”等意義基本相同，但“惡衣惡食”的情況最嚴重。而“嗷嗷待哺”則用于嬰兒，“啼饑號寒”也不宜用于成人。還有些成語，源于同一件古代故事，例如“陋巷簞瓢”和“簞食瓢飲”，都源于顏回生活貧困的故事，此事見于《論語·雍也》：“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，（顏）回也不改其樂。”有時還叫“簞食瓢漿”。另外，像“惡衣惡食”這樣如同口語的句子，也有其深厚的歷史淵源，它見于《論語·里仁》：“士志于道而恥惡衣惡食者，未足與議也?！倍疤漯囂柡痹闯鲇谔拼n愈的《進學(xué)解》：“冬暖而兒號寒，年豐而妻啼饑?！闭媸歉F困潦倒到了極點。普通人不太熟悉的“糠豆不贍”，指連糠皮雜糧都吃不起，而且也無人供給。此事見于《漢書·貢禹傳》：“妻子糠豆不贍，裋褐不完。”

用不當?shù)娘嬍承袨樾稳葑鍪虏荒鼙M職、徒有虛名的成語

尸位素餐 古代祭祀時，常以活人代替鬼魂受祭，這種活人便稱為尸，而居其位且無所事事者便叫尸位。這樣對于那些食祿而不能盡職的人，便稱為“尸位素餐”?！稘h書·朱云傳》：“今朝廷大臣，上不能匡主，下亡以益民，皆尸位素餐，孔子所謂‘鄙夫不可與事君，茍患失之，亡所不至者也?！币沧鳌笆撍夭汀?，見《潛夫論·三式》：“其尸祿素餐，無進治之效，無忠善之言者，使從渥刑?！币虼藢δ切┱贾毼徊荒芨墒碌娜吮憬凶鳌笆凰夭汀?，即鄉(xiāng)俗粗語“占著茅坑不拉屎”。

吃糧不管事 原本一句民間俗語，指只拿報酬，不干實事。在一些經(jīng)典名著也使用這種俗語，例如《紅樓夢》第九十三回，賈璉對手下管事的人發(fā)脾氣說：“一個都不在家，他們成年都吃糧不管事！”類似的還有“衣架飯囊”“酒囊飯袋”或“飯坑酒囊”（王充《論衡·別通》），“飯來張口，衣來伸手”“飽食終日，無所用心”（《論語·陽貨》）等等。

形容封建社會上層人士飲食生活豪奢的成語

無下箸處 語出西晉武帝司馬炎時，權(quán)臣何曾生活豪奢，飲食品種過多，反而倒了胃口，結(jié)果什么都不想吃?！稌x書·何曾傳》：“日食萬錢，猶曰無下箸處?！睆拇恕叭帐橙f錢”也成了表示豪奢生活的成語。其實何曾的兒子何劭比他父親還厲害，“日食兩萬錢”。

列鼎而食 形容宴飲時，飲食器皿排得很長，彰顯奢華鋪張的排場。語見漢代劉向《說苑·建本》“累菌而坐，列鼎而食”。這個成語與“鐘鳴鼎食”的寓意相同，不過出處不同，后者見于張衡《西京賦》“擊鐘鼎食，連騎而過”。王勃《滕王閣賦》“鐘鳴鼎食之家”。

腦滿腸肥 指吃得既好又多，養(yǎng)得很胖，用以形容那些生活奢侈、養(yǎng)尊處優(yōu)的人。見于《北齊書·瑯琊王儼傳》：“瑯琊王年少，腸肥腦滿，輕為舉措?！?/p>

飫甘饜肥 “腸肥腦滿”指吃了很多美食養(yǎng)胖了的人，而“飫甘饜肥”則指食用奢華的食品，同樣用來形容飲食奢侈，《紅樓夢》作者就曾用了這個成語。另外“食前方丈”也是常用的形容豪奢飲食的形容詞。近幾年，“滿漢全席”也成了奢華飲食的代稱，大有成語化趨勢。

用飲食行為形容人格氣節(jié)的成語

不飲盜泉 古籍《尸子》說孔子“過于盜泉，渴矣而不飲，惡其名也”。形容孔子嫉惡如仇，為人清正，潔身自好，即使口渴異常，遇到名為盜泉的水也不飲用。說明為人處世要有原則。

不食周粟 故事見于《史記·伯夷列傳》。說的是商朝老臣伯夷、叔齊反對周武王起兵伐紂，結(jié)果在武王滅了殷商之后，伯夷、叔齊發(fā)誓不食周朝的粟，采薇蕨而食，結(jié)果餓死在首陽山上。表達從一而終、不事二主的決心。毛澤東在1949年寫五評“白皮書”時，批判了伯夷、叔齊不識時務(wù)的舉動，他以朱自清在貧病交加的情況下，仍然拒領(lǐng)美國的救濟糧為例，號召人們要有民族氣節(jié)。他主張應(yīng)該向朱自清學(xué)習，而不是像伯夷、叔齊那樣為舊王朝殉葬。

去食存信 《論語·顏淵》：“子貢問政，子曰：‘足食足兵，民信之矣。子貢曰：‘必不得已而去，而斯三者何先？曰：‘去兵。子貢曰：‘必不得已而去，于斯二者何先？曰：‘去食，自古皆有死，民無信不立?！边@說明守信的重要，寧可餓死也不可失去誠信。

嗟來之食 指忍受別人的侮辱而乞討來的食物，有骨氣的人是反對吃這種“嗟來之食”的。原始故事見于《禮記·檀弓》，說的是春秋時齊國發(fā)生饑荒，有一個叫黔敖的人在路旁施舍飲食，對一個饑餓者說：“嗟，來食！”而這個饑餓者寧可餓死，也不吃這樣帶有侮辱性的“嗟來之食”。因此救濟貧困中的人們時，不可有傲侮之心。

饑則附人，飽則高揚 形容有的人，在窘困時依附人，一旦得志又會遠走高飛，這種人志向遠大，但也很危險。說的是晉朝時鮮卑人慕容垂，《晉書·慕容垂載記》：“且垂猶鷹也，饑則附人，飽便高揚，遇風塵之會，必有凌霄之志?！敝袊鴤鹘y(tǒng)道德是反對這種背信棄義的行為的，提倡“滴水之恩，當涌泉相報”。但又反對卑躬屈膝，低三下四，提倡陶淵明恪守的“不為五斗米折腰”。

形容美食的成語

甘脆肥醲 語出漢代枚乘《七發(fā)》：“甘脆肥醲，命曰腐腸之藥?！备蚀嘀杆纱嗵鹈赖氖称罚手阜拭赖娜?，醲指醇釀美酒，泛指美好的酒食。枚乘的原義是指美食吃得太過了，也會戕害身體的。

龍肝鳳髓 泛指珍稀罕見的食品。例如《三國演義》：“玄德曰：‘務(wù)聞公將去，如失左右手，雖龍肝鳳髓，亦不甘味?！鳖愃频倪€有“龍肝鳳膽”“龍肝豹胎”“猩唇豹胎”等等。

肥肉厚酒 泛指豐盛的美食。語見于《呂氏春秋·本生》：“肥肉厚酒，務(wù)以自強，命之曰爛腸之食。”

炊金饌玉 亦指精美的膳食，唐代駱賓王《帝京篇》：“炊金饌玉待鳴鐘?！?/p>

炮鳳烹龍 指用珍稀動物烹制食品，以彰顯宴席之高貴。明人劉若愚在《酌中志·內(nèi)府衙門職掌》中說，凡遇重大典禮，“有所謂炮鳳烹龍者，鳳乃雄雉，龍則宰白馬代之耳”。在中國烹飪中，這種炫耀浮夸之風氣向來很盛，在中國菜的菜名中表現(xiàn)得尤為突出。