程 璐，夏明亮

（1.溫氏股份西南養(yǎng)豬公司，四川 儀隴 637600；2.農(nóng)業(yè)部動物營養(yǎng)與飼料科學重點實驗室，廣東 新興 527400）

每年國家糧食局會在5月開始至新玉米上市之時安排陳玉米的“去庫存”強制政策，解決玉米出庫難的問題，此時各級儲備庫將同時進入集中輪換出庫期，貿(mào)易企業(yè)也將在迎新前加大庫存玉米的銷售力度，導致市場上陳玉米供應量在新玉米的上市前會不斷增加。調(diào)查顯示，即使新玉米上市后，國內(nèi)玉米新增供應量亦不能有效滿足需求量，也在一定程度上加快了國內(nèi)玉米的“去庫存”進程[1-5]。在此階段飼料企業(yè)將大量，使用陳玉米。陳玉米是相對于新玉米而言，儲存＞1年，包括儲存2、3、4年或更長時間的玉米。通常而言，儲存時間越長，質(zhì)量相對越差。然而陳玉米和陳化玉米并不是一回事，陳化玉米指的是發(fā)生變質(zhì)的玉米，可能是貯存1年的玉米，也可以是儲存多年的玉米[6]。而陳玉米不一定已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，也有部分儲存時間1～2年且保存得當?shù)年愑衩祝黜棤I養(yǎng)指標均符合通用玉米質(zhì)量標準[7]。因此，飼料企業(yè)如何使用陳玉米、挑選陳玉米將至關(guān)重要。

1 陳玉米的質(zhì)量情況

1.1 玉米各項衛(wèi)生指標及營養(yǎng)成分變化

1.1.1 溫氏集團西南養(yǎng)豬公司化驗室數(shù)據(jù)

根據(jù)溫氏集團西南養(yǎng)豬分公司4個化驗室數(shù)據(jù)統(tǒng)計：2018年全年共到貨386 070.93 t玉米，以每車為一個檢測單位，共計11 365批次，其中陳玉米占236 163.721 t，共計6 989批次。從到貨玉米各項檢測指標顯示，陳玉米在保存得當且存放時間不長的情況下，各檢測指標可與新玉米相當，僅檢出范圍較新玉米更大，具體表現(xiàn)在生霉粒、熱損傷、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮以及脂肪酸值等指標上，如表1所示。

表1 2018年全年新陳玉米檢測數(shù)據(jù)匯總

1.1.2 農(nóng)業(yè)部飼料工業(yè)中心檢測數(shù)據(jù)

根據(jù)農(nóng)業(yè)部飼料工業(yè)中心對不同儲存時間玉米的抗氧化指標及營養(yǎng)成分指標變化情況的研

究表明，在抗氧化指標中隨著儲存年限的遞增，脂肪酸值呈現(xiàn)出顯著的增長的趨勢，同時化學成分的分析中可以看出維生素E（VE）的含量顯著降低[6]。具體數(shù)值見表2及表3。

表2 不同儲存時間玉米抗氧化指標的變化情況

1.2 陳玉米感觀指標變化情況

在陳玉米的接收過程中偶爾會出現(xiàn)嚴重陳化糧氣味、發(fā)霉結(jié)塊、大量蟲蛀粒、活蟲以及殺蟲劑殘留等感觀指標不合格的情況，對于這些原料應嚴格限制其進廠。

2 陳化玉米對豬生產(chǎn)性能會造成的影響

2.1 對母豬造成的影響

根據(jù)農(nóng)業(yè)部飼料工業(yè)中心的研究數(shù)據(jù)顯示，3～4年陳玉米的VE含量的降幅高達到50%，而VA、VE等營養(yǎng)因素與母豬發(fā)情配種有密切關(guān)聯(lián)，因此使用營養(yǎng)成分發(fā)生顯著改變的陳玉米或許會對母豬發(fā)情產(chǎn)生不利因素[8]。尤其是夏季，高溫使得飼料中VA、VE更加容易分解，同時熱應激使得母豬的采食量下降，機體對維生素的需求量增加，對飼料中維生素尤其是脂溶性維生素需求更高，因此低VE的陳玉米將對母豬發(fā)情產(chǎn)生一定的影響。

表3 不同儲存時間玉米化學成分變化情況

此外，部分陳玉米由于儲存不當會造成霉變，而霉變玉米中含有大量的赤霉烯酮和麥角等毒素，中毒后會抑制乳腺生長、影響乳腺發(fā)育而導致母豬發(fā)生無乳癥。中毒母豬產(chǎn)死胎、弱胎、個體小的仔豬，甚至流產(chǎn)，還容易發(fā)生胎盤黏連。且臨床治療中發(fā)現(xiàn)多種催乳方法無效[9]。因此，要嚴格避免使用霉變玉米。

2.2 對肉豬肉質(zhì)造成的影響

韓杰等報道顯示，飼喂陳玉米以及大量使用含棉酚過量的棉籽粕會引起白肌肉發(fā)生，該肉色澤蒼白、質(zhì)地松軟、肌肉表面有汁液滲出[10]。白肌肉的發(fā)生機理是敏感豬宰前受到強烈應激刺激使磷酸和乳酸都急劇增加，導致肌肉pH迅速下降，同時屠宰前的高溫和肌肉痙攣所產(chǎn)生的僵直熱，導致肌纖維膜發(fā)生嚴重變性，肌原纖維和肌漿蛋白凝固收縮，導致肌肉保水力下降，肌肉細胞內(nèi)的游離水增加并滲出，最終產(chǎn)生白肌肉[11]。由于VC和VE是一種非常有效的抗氧化劑，VC還能提高血清免疫球蛋白含量，VE可降低血清中皮質(zhì)醇含量，能夠降低應激，從而降低了白肌肉的產(chǎn)生，因此陳玉米中VE的降低在一定程度上增加了白肌肉產(chǎn)生的風險。同時，某些養(yǎng)殖豬在被屠宰后發(fā)現(xiàn)其肉脂呈現(xiàn)淡黃色或者黃色，俗稱為黃膘肉。向毅等研究表明，若飼料中不飽和脂肪酸含量高，會增大機體內(nèi)VE的消耗量，引起機體內(nèi)VE相對缺乏，此時若飼料中VE含量不足會使機體在兩者的共同作用下導致抗酸色素在脂肪組織中沉積，并使脂肪組織形成棕色或黃色無定性的非飽和疊合物小體，促使黃膘產(chǎn)生[12]。因此，VE含量顯著降低的陳玉米也更容易產(chǎn)生黃膘肉，故接收時一定要對脂肪酸值進行檢測。

2.3 其他

陳化玉米中不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的酮、醛等有害物質(zhì)，對動物腸道健康特別是幼齡動物腸道健康有很大損害[13]。此外，陳玉米中脂肪酸的氧化以及淀粉結(jié)構(gòu)的變化造成的飼料適口性差的問題也需要在使用時考慮。

3 應對策略

3.1 玉米分級使用及搭配使用

在新玉米供應不足，陳玉米強制性出庫的情況下，飼料企業(yè)只能采用新玉米與陳玉米搭配使用的方法來降低對豬生長的影響，配合陳玉米的感觀檢測、營養(yǎng)指標檢測、脂肪酸值、丙二醛以及常見的霉菌毒素的檢測等一系列相關(guān)檢測指標挑選出優(yōu)質(zhì)的、符合通用玉米標準的陳玉米，并按質(zhì)量等級分別用于種小豬及中大豬[14]。由于陳玉米的相關(guān)指標的變化對種小豬影響更為顯著和直接，因此，結(jié)合相關(guān)檢測指標選擇儲存時間在1～2年的玉米用于種小豬可將對生產(chǎn)的影響降至最低。

3.2 添加飼料添加劑

陳玉米主要的營養(yǎng)成分變化為VE含量的大幅降低，針對性添加維生素類添加劑或可緩解此因素帶來的負面影響。此外，脫霉劑與陳玉米同時使用，也可以在一定程度上減輕霉菌毒素對種小豬的危害。但生產(chǎn)中任何時候都不要使用受霉菌影響的飼料或墊褥。

3.3 尋找替代原料

溫氏集團從2014年開始評估進口低單寧高粱、皮大麥在家禽及豬飼料中的應用價值，并系統(tǒng)研究了高粱、皮大麥應用的相關(guān)配套技術(shù)，如確定了適宜的營養(yǎng)參數(shù)、添加比例、酶制劑以及飼料加工工藝等，成功取代玉米用于豬飼料中[15]。替代原料的使用需要依靠原料市場行情做出適合的調(diào)整，玉米作為畜禽飼料中最重要的能量原料。企業(yè)和科研單位都必須繼續(xù)去探索新替代原料，才能應對不斷變動的市場行情。

4 小 結(jié)

基于中國國情，陳玉米是戰(zhàn)略選擇和需要，如何安全有效使用陳玉米是當前乃至今后很長一段時間整個中國飼料行業(yè)面臨的重要難題。目前為止，對陳玉米的研究和了解還很少，需要從更多的角度去研究陳玉米會對畜禽動物產(chǎn)生的影響，當前飼料企業(yè)只能通過陳玉米的品控工作將已知的有害成分控制在安全范圍以內(nèi)來確保大生產(chǎn)的穩(wěn)定。