王小城，張新節(jié)，高 巍

（1.湛江國聯(lián)飼料有限公司科研中心，廣東 湛江 524000；2.湖南省常德市石門縣畜牧局，湖南 常德 415300）

飼料蛋白質是養(yǎng)殖水產(chǎn)品的關鍵營養(yǎng)物質之一，也是飼料成本中花費最大的部分，因此，水產(chǎn)品對蛋白質源的研究一直是關注的焦點[1]。魚粉作為傳統(tǒng)的優(yōu)質蛋白源，具有蛋白質含量高、必需氨基酸、不飽和脂肪酸和礦物質含量豐富、適口性好和消化率高等優(yōu)點，一直以來是水生動物尤其是海洋動物最佳蛋白質源[2]。

中國水產(chǎn)養(yǎng)殖的增長速度＞16%，占世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的70%[3]。肉食性魚類飼料中魚粉含量可高達300～600 g·kg-1，用于生產(chǎn)水產(chǎn)動物飼料的魚粉約占世界魚粉總產(chǎn)量的12%[4-5]。一方面人們對水產(chǎn)品的需求上升，另一方面水產(chǎn)養(yǎng)殖的快速發(fā)展，對魚粉的需求量急劇增加，有限的魚粉資源和日益高漲的價格使得水產(chǎn)飼料的魚粉的使用量不得不減少，尋找合適的替代魚粉的飼料原料可以降低飼料成本[6]。

1 雞肉粉和豬肉粉

1.1 雞肉粉

雞肉粉作為一種動物蛋白飼料的新品種，近年來正在美國及東南亞地區(qū)普遍得到應用，該產(chǎn)品是由產(chǎn)蛋下架雞和白條雞分割出胸肌后的剩余部分，經(jīng)過沖洗、粉碎、蒸煮等加工而成。雞肉粉作為動物加工的副產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質、鈣、磷，同時還含有高水平的鋅、硒等，其營養(yǎng)價值在某些方面可與秘魯魚粉相媲美，遠遠超過肉骨粉[7]。雞肉粉含有粗蛋白質65%～73%，脂肪9%～10.2%，鈣3.5%～5.4%，磷1.95%～2%，粗蛋白質和脂肪含量略高于優(yōu)質魚粉，而磷含量又不如優(yōu)質魚粉，雞肉粉中氨基酸比例合理，具有較高的轉化率，雞肉粉的營養(yǎng)水平見附表[8-10]。

附表 雞肉粉和豬肉粉的氨基酸組成及營養(yǎng)水平DM

1.2 豬肉粉

豬肉粉是以新鮮的豬下雜肉經(jīng)油脂提煉后得到的固態(tài)蛋白質物質做原料，不含血、骨頭和其他外來物質，色澤金黃色帶褐色，有新鮮的肉味感，豬肉粉的粗脂肪含量為5%～10%，粗蛋白質含量為55%～65%，不可降解蛋白為粗蛋白質的41.5%～63.0%，代謝蛋白為19.5%～40.3%?；曳趾姑珵?1.3%～29.3%，表觀氮消化率為61.5%～64.8%，真氮消化率為75.7%～88.1%豬肉粉的營養(yǎng)水平見附表[11]。

2 雞肉粉在水產(chǎn)飼料中的應用

飼料的蛋白質水平、氨基酸平衡性、外源氨基酸的添加方式等均顯著影響對蝦的生長性能和飼料利用率，提高飼料蛋白質水平能顯著提高對蝦的生長和飼料利用[12]。雞肉粉是水產(chǎn)品飼料中魚粉的潛在替代物，近年來受到研究學者和水產(chǎn)行業(yè)的追捧，是魚粉替代物研究的熱點。

2.1 雞肉粉替代魚粉對蝦類的影響

邱紅等研究表明，在雞肉粉替代25%和50%的魚粉時，不影響南美白對蝦的成活率、飼料效率、蛋白質效率和肝體比，但替代到75%時會降低南美白對蝦的增重率和特定生長率[10]。同時，Yang等指出雞肉粉能顯著提高日本青蝦生長速率，對青蝦的總血細胞數(shù)、酚氧化酶活性等免疫參數(shù)均無顯著差異，可替代日本青蝦飼料中50%以上的魚粉含量[13]。而Tzachi等在南美白對蝦飼料中用雞肉粉（畜禽下腳料）替代0～100%的魚粉不影響南美白對蝦的生長性能[14]。林建偉等研究雞肉粉完全替代魚粉飼料中補充包被氨基酸對南美白對蝦生長、體成分及組織氨基酸含量的影響，發(fā)現(xiàn)雞肉粉完全替代魚粉的時候添加包被氨基酸無論是必需氨基酸還是必需氨基酸+非必需氨基酸均能使南美白對蝦的生長性能與魚粉組一致[15]。

雞肉粉可以替代甚至完全替代南美白對蝦飼料中的魚粉，但是在對蝦的不同生長階段，可替代的比例也不一致，而且不同的對蝦品種也存在這一定的差異。另外，替代時添加部分外源氨基酸還能起到顯著促生長作用，這可能是因為添加外源氨基酸能使飼料中必需氨基酸的比例更加合理化，從而提高對蝦對氨基酸的吸收，蛋白質的沉積速率高于蛋白質的降解速率。

2.2 雞肉粉替代魚粉對魚類的影響

Qi等在等氮等能的飼料中用雞肉粉替代30.75%的魚粉，結果表明不影響軍曹魚的生長性能[16]。李宗升等發(fā)現(xiàn)用雞肉粉替代20%魚粉能改善大菱鲆的生長性能和降低料肉比，提高了大菱鲆魚全體的蛋白質含量和降低脂肪含量[17]。Ji等研究指出，用雞肉粉+膽汁酸替代39.2%的魚粉，能顯著提高海龜?shù)纳L性能，顯著提高飼料的脂肪消化率[18]。王成等用雞肉粉替代魚粉不影響鯉魚的增重率和料肉比，但隨著替代量的增大，會導致鯉魚的增重率下降和料肉比增大[19]。Hernandez等測定了雞肉粉在羅非魚的蛋白質和能量的表觀消化率為98.1%和87.1%，發(fā)現(xiàn)雞肉粉的生長性能和飼料利用率與魚粉組一致[20]。雞肉粉替代魚粉對羅非魚的存活率和飼料轉化率均無影響，雞肉粉可替代魚粉。吳志華等用豆粕、全脂大豆粉和雞肉粉將魚粉含量降低至6%，而對赤眼鱒魚體成分、生長性能和飼料利用無顯著影響[21]。雞肉粉替代20%魚粉時黃顙魚幼魚胃蛋白酶活性、飼料效率、蛋白質效率和胃淀粉酶活性均顯著提高，雞肉粉替代魚粉能改善黃顙魚對飼料中蛋白質和淀粉的消化吸收能力。紀文秀等測定了花鱸魚對幾種飼料蛋白原料的表觀消化率，發(fā)現(xiàn)花鱸能較好的吸收雞肉粉中的蛋白質和能量[22]。但胡亮等研究表明，用雞肉粉替代花鱸飼料中的魚粉不利于花鱸魚的生長[23]。這可能是因為花鱸魚是一種對魚粉依賴型較強的魚類，替代后導致適口性下降，降低攝食量而導致花鱸魚生長性能的下降。但是如果在雞肉粉替代中補充外源氨基酸，亦能改善花鱸魚的生長。在大部分魚類飼料中，雞肉粉替代魚粉均不會對養(yǎng)殖魚體的生長性能等造成影響，甚至有利于鯉魚的生長。

3 豬肉粉替代魚粉在水產(chǎn)飼料中的應用

目前在水產(chǎn)飼料中用豬肉粉替代魚粉的研究較少。邱紅等指出，豬肉粉替代魚粉對南美白對蝦的飼料效率、成活率和血清生化指標無顯著影響，但是為了保證對蝦的健康與魚粉飼料一致，豬肉粉替代魚粉的比例≤50%為宜[10]。Hernandez等研究羅非魚對豬肉粉的表觀消化率系數(shù)，發(fā)現(xiàn)蛋白質和能量的表觀消化率為92.3%和79.4%，結果表明，豬肉粉比起魚粉會抑制羅非魚的生長性能，但是與商業(yè)飼料的效果一致[20]。豬肉粉替代魚粉對羅非魚的存活率和飼料轉化率均無顯著影響，在羅非魚飼料中，雞肉粉和豬肉粉均可替代魚粉。Giovani等指出，以豬肉為基礎的飲食對鯉魚的生長更有效，提高鯉魚的蛋白沉積[23]。

總體來看，豬肉粉替代魚粉無論是在對蝦還是魚類來說，其可替代比例均較低，這可能一方面是因為豬肉粉的營養(yǎng)成分偏低，氨基酸比例不協(xié)調等，另一方面是因為豬肉粉的表觀消化率偏低，同時適口性也較差造成的。

4 小 結

替代魚粉存在的主要問題是限制性氨基酸缺乏、消化率低和適口性較差，雞肉粉和豬肉粉相比于魚粉缺乏必需氨基酸尤其是賴氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸等。與魚類相比，雞肉粉在對蝦類飼料中的替代性更強，與豬肉粉相比，雞肉粉具有更大的替代水產(chǎn)飼料中的魚粉的潛能。