秦淼

摘 要 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提升，對(duì)食品方面的要求也越來(lái)越高。野生食用菌作為一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，越來(lái)越受人們的歡迎，具有較大的開(kāi)發(fā)潛力，可以進(jìn)一步帶動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，要對(duì)野生食用菌資源進(jìn)行合理開(kāi)發(fā)和利用?；诖耍榻B了國(guó)內(nèi)野生食用菌資源利用現(xiàn)狀，探討了資源開(kāi)發(fā)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的解決辦法。

關(guān)鍵詞 野生食用菌;資源利用現(xiàn)狀;發(fā)展對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)：F302.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.36.054

我國(guó)的野生食用菌種類(lèi)非常多，是當(dāng)今世界上食用菌資源較為豐富的國(guó)家之一。野生食用菌具有天然無(wú)污染，富含大量營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。對(duì)野生食用菌資源進(jìn)行合理開(kāi)發(fā)，不僅可以滿(mǎn)足人們的食用需求，還能夠促進(jìn)野生食用菌資源豐富地區(qū)的發(fā)展，提高當(dāng)?shù)鼐用竦氖杖搿；诖耍槍?duì)當(dāng)前野生食用菌資源利用存在的問(wèn)題及其發(fā)展對(duì)策展開(kāi)論述。

1 野生食用菌資源利用現(xiàn)狀

我國(guó)的野生食用菌資源分布較廣，產(chǎn)量多，但是利用率較小。野生食用菌包含寄生菌，其主要來(lái)源是森林的草地中、被風(fēng)刮倒的樹(shù)木上、腐爛的樹(shù)木上等等。菌種生存的環(huán)境不同，其產(chǎn)出的食用菌的類(lèi)型也不相同[1]。例如在東北分布比較廣泛的有黑木耳、榛蘑等，在華北地區(qū)分布比較廣泛的有紅菇、松茸等等。食用菌和每類(lèi)生物種群間建立的非簡(jiǎn)單關(guān)系，屬于特定生態(tài)系統(tǒng)里非常重要的構(gòu)成部分。

野生食用菌不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有特殊的保健作用。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值層面來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)外都十分認(rèn)可野生食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這主要是因?yàn)橐吧秤镁休^為豐富的蛋白質(zhì)，其含量是野生食用菌本身干重的30%，相較于其他蔬菜和水果非常多。如人們常食用的金針菇、平菇中就含有豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸，例如金針菇里面含有精氨酸等，具有提升記憶力的功效。就野生食用菌的保健價(jià)值來(lái)說(shuō)，早在《本草綱目》中就曾記載，木耳能夠治療痔瘡，豬苓能夠有效改善腳氣、小便不暢等病[2]。一些野生食用菌還有較高的藥用價(jià)值，例如羊肚菌可以補(bǔ)腎，香菇、靈芝等可以用來(lái)治療癌癥。

我國(guó)具有豐富的野生食用菌資源，據(jù)相關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)的食用菌種類(lèi)約占全世界的1/2，其中有100多種已經(jīng)被馴化并用于商業(yè)栽植。綜合看來(lái)，野生食用菌資源的利用價(jià)值非常高。

2 野生食用菌資源利用存在的問(wèn)題

現(xiàn)階段，我國(guó)野生食用菌資源主要的獲取手段是野生采集。在進(jìn)行野生食用菌開(kāi)采的時(shí)候，人們?yōu)樽非筝^高的經(jīng)濟(jì)利益，往往會(huì)開(kāi)采過(guò)度，從而導(dǎo)致野生食用菌出現(xiàn)資源緊張的問(wèn)題，再加上這方面的技術(shù)人員不足，沒(méi)有及時(shí)采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成了嚴(yán)重的影響。隨著國(guó)家對(duì)生態(tài)環(huán)境的重視，保護(hù)生態(tài)環(huán)境變得越來(lái)越重要，而森林作為生態(tài)環(huán)境的重要組成部分，更是要加強(qiáng)保護(hù)。野生食用菌資源是森林系統(tǒng)的核心構(gòu)成部分，在進(jìn)行開(kāi)發(fā)的時(shí)候要從資源和生態(tài)保護(hù)的角度出發(fā)，適度采集。

新鮮的野生食用菌儲(chǔ)藏時(shí)間較短，再加上我國(guó)加工處理方式不夠成熟，大部分都是將野生食用菌加工成干品，喪失了其原有的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近年來(lái)，隨著現(xiàn)代食品加工技術(shù)的進(jìn)步，野生食用菌的加工種類(lèi)也逐漸增多，目前我國(guó)在野生食用菌的產(chǎn)銷(xiāo)環(huán)節(jié)已經(jīng)略有成果，但是相關(guān)技術(shù)還不夠成熟，和發(fā)達(dá)國(guó)家還是存在一定的差距。

3 有效利用野生食用菌資源的對(duì)策

針對(duì)上述野生食用菌資源開(kāi)采和利用存在的問(wèn)題，必須要引進(jìn)重視。相關(guān)的工作技術(shù)人員應(yīng)采用先進(jìn)的培養(yǎng)技術(shù)，以養(yǎng)促采，形成一個(gè)良好的循環(huán)，在實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益。具體來(lái)說(shuō)，可以從以下4方面入手。

3.1 開(kāi)發(fā)、保護(hù)同時(shí)進(jìn)行

1）相關(guān)部門(mén)要糾正傳統(tǒng)的觀念，正確認(rèn)識(shí)野生食用菌資源，明白保護(hù)是為了更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，改變以往對(duì)野生食用菌進(jìn)行過(guò)度采集的模式，從資源可持續(xù)利用方面和經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)久性發(fā)展的角度考慮，提升對(duì)野生食用菌的保護(hù)意識(shí)[3]。2）要建立自然保護(hù)區(qū)和資源圃，對(duì)野生食用菌產(chǎn)量較大的地區(qū)進(jìn)行全方位保護(hù)，同時(shí)對(duì)野生食用菌種進(jìn)行收集和篩選，保存優(yōu)質(zhì)菌種，以便進(jìn)行相關(guān)研究，擴(kuò)大其種植范圍，同時(shí)為野生食用菌種產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供種質(zhì)基礎(chǔ)和適宜的生態(tài)環(huán)境。

3.2 引進(jìn)相關(guān)人才，采用科學(xué)的管理模式

野生食用菌種資源的開(kāi)發(fā)利用需要專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員，因此，相關(guān)部門(mén)一定要積極引進(jìn)相關(guān)的人才，建立專(zhuān)門(mén)的部門(mén)，開(kāi)展科學(xué)的規(guī)劃和管理。1）要以生態(tài)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)為基礎(chǔ)，開(kāi)展大棚管理模式，選擇優(yōu)質(zhì)菌種進(jìn)行大棚溫室培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，由相關(guān)技術(shù)人才用科學(xué)的方法對(duì)菌種進(jìn)行澆水、施肥、防病蟲(chóng)害等，從而實(shí)現(xiàn)科學(xué)的管理模式，進(jìn)一步提高食用菌的產(chǎn)量和市場(chǎng)價(jià)值。2）技術(shù)人員要加強(qiáng)對(duì)野生食用菌的藥用成分和化學(xué)成分的研究，清楚了解對(duì)全國(guó)各地野生食用菌的產(chǎn)值、資源利用情況，并將其整理成文檔，建立資源庫(kù)，將食用菌的種類(lèi)、分布區(qū)及其周?chē)纳鷳B(tài)環(huán)境進(jìn)行詳細(xì)記錄。在這個(gè)基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)階段已有的技術(shù)，對(duì)不同種類(lèi)的食用菌化學(xué)成分進(jìn)行研究，找出野生食用菌資源的新用途。

3.3 加強(qiáng)對(duì)野生食用菌的綜合利用和深加工

野生食用菌一般都是通過(guò)各種深加工、精制技術(shù)，然后銷(xiāo)往各地。通過(guò)精深加工，可使野生食用菌成為食品及保健市場(chǎng)上的名產(chǎn)品。因此，我國(guó)一定要提高野生食用菌深加工技術(shù)水平，做到不浪費(fèi)，物盡其用，創(chuàng)造出最高的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。廠家要積極探索效果良好的深加工技術(shù)，成立相應(yīng)的部門(mén)對(duì)當(dāng)前的深加工技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)創(chuàng)新。在食用菌加工中應(yīng)用新的生產(chǎn)資源和工藝，可以將野生食用菌做成飲料、沖劑、干片等，在保證不降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)提升對(duì)野生食用菌的利用率[4]。加強(qiáng)對(duì)野生食用菌的利用不僅需要廠家的努力，當(dāng)?shù)卣惨度胂鄳?yīng)的資金，引導(dǎo)企業(yè)開(kāi)展創(chuàng)新性加工技術(shù)的研究，對(duì)一些前景良好、實(shí)力較強(qiáng)的加工銷(xiāo)售企業(yè)要給予一定的補(bǔ)助和扶持，促使其成為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)，為當(dāng)?shù)匾吧秤镁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。

3.4 對(duì)野生食用菌資源開(kāi)發(fā)利用的商業(yè)活動(dòng)進(jìn)行規(guī)范

政府要結(jié)合當(dāng)前我國(guó)野生食用菌采集的實(shí)際情況，不斷完善林業(yè)法律法規(guī)制度，加強(qiáng)對(duì)野生食用菌采集和開(kāi)發(fā)行為的規(guī)范，對(duì)在采集過(guò)程中出現(xiàn)的不規(guī)范行為要加大處罰力度。同時(shí)，野生食用菌多生長(zhǎng)在農(nóng)村，因此一定要制定相應(yīng)的村規(guī)民約和政策措施，提升農(nóng)民的保護(hù)意識(shí)和法律意識(shí)，明確野生食用菌收益分配。對(duì)非法采集的行為要進(jìn)行嚴(yán)懲，對(duì)所有權(quán)明確的林地實(shí)施承包經(jīng)營(yíng)的方式，在開(kāi)產(chǎn)承包的過(guò)程中要注重公平、公正，避免出現(xiàn)糾紛。

4 結(jié)語(yǔ)

野生食用菌具有極高的利用價(jià)值，針對(duì)當(dāng)前其資源利用存在的問(wèn)題，政府一定要采取相應(yīng)的措施，積極轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊挠^念，提升人們的思想認(rèn)識(shí)，建立健全相關(guān)法律制度，加大對(duì)野生食用菌的綜合利用和深加工，實(shí)現(xiàn)對(duì)野生食用菌資源的有效保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用。

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（責(zé)任編輯：劉昀）