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食有魚(yú)

2019-04-15 01:48黃孝紀(jì)
滇池 2019年3期
關(guān)鍵詞:鳙魚(yú)鰱魚(yú)黃鱔

黃孝紀(jì)

鳙魚(yú)

“雄魚(yú)頭,草魚(yú)尾。鰱魚(yú)肚皮,鯉魚(yú)嘴?!?/p>

這是流傳在故鄉(xiāng)的順口溜,我自小耳熟能詳。在我們村莊,鳙魚(yú)習(xí)慣上叫做雄魚(yú)。這順口溜其實(shí)就是說(shuō)了這四種常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)最美味的身體部位。只是我一直頗為費(fèi)解,那草魚(yú)的尾巴全是一叢粗長(zhǎng)的大刺,有什么好吃的呢?

舊時(shí)的故鄉(xiāng),村前的池塘眾多。大池塘,小池塘,深池塘,淺池塘,一個(gè)連著一個(gè),碧波蕩漾,遠(yuǎn)看像連串連片的鏡子。池塘的岸邊,多種有樹(shù)木,楊樹(shù),柳樹(shù),柏樹(shù),棗樹(shù),苦楝,雞爪,蠟樹(shù),香椿……最大最深的池塘,是朝門(mén)口的那個(gè),呈半月?tīng)睿鹿?,弓岸中央下幾?jí)臺(tái)階,便是一字豎排的三眼水井,旁有

高大的老柏。月弦之上,是一排高樹(shù),一條村前的青石板大路,以及一條常年流淌不息的水圳。水圳里側(cè),便是各家高低參差的青石磚墻,在水里映著倒影,隨著流水而晃動(dòng)。此外,在村后的山窩里,是一口比月塘大得多的小水庫(kù),村人叫山塘,夾岸樹(shù)林掩映,清波淼淼。

這眾多的池塘里,常年都養(yǎng)著魚(yú)。鳙魚(yú),草魚(yú),鰱魚(yú),鯉魚(yú),是常見(jiàn)的四種大魚(yú)。至于鯽魚(yú)、白條等各色小魚(yú),數(shù)量更多。在天氣晴好的夏日早晨,池面上,一片一片,全是浮游著的魚(yú)頭,大大小小,嘴巴不停地張合。尤其是那些比拳頭還大的魚(yú)頭,黑壓壓的,排列規(guī)整,有如閱兵場(chǎng)上的方隊(duì),場(chǎng)面十分壯觀(guān)。

相比草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)而言,在生產(chǎn)隊(duì)的時(shí)候,鳙魚(yú)的放養(yǎng)數(shù)量要少得多。其原因有二:一則鳙魚(yú)的頭太大,在村人看來(lái),骨頭太多了。那時(shí),村人喜歡多肉的魚(yú)。記得小時(shí)候生產(chǎn)隊(duì)有一次干塘分魚(yú),隊(duì)干部日德,捉了一條大鳙魚(yú)硬是要分給務(wù)節(jié),務(wù)節(jié)死活不肯要,推來(lái)推去,兩人動(dòng)起了手,務(wù)節(jié)拿了手中的瓦盆追打日德,連瓦盆也甩破了。再就是與鳙魚(yú)的習(xí)性有關(guān)。俗話(huà)說(shuō):“雄魚(yú)吃現(xiàn)屎?!摈~(yú)是以草魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的糞便為食。鰱魚(yú)的習(xí)性與鳙魚(yú)相同,頭卻要短小得多。因此,作為池塘食物鏈的一環(huán),村人更愿意放養(yǎng)鰱魚(yú)。

不過(guò),在我看來(lái),鳙魚(yú)的長(zhǎng)相其實(shí)很是可愛(ài)。它背脊烏黑,身上布滿(mǎn)黑色的如花斑紋,黑黑的腦袋大得出奇。在干深水大塘的時(shí)候,我??匆?jiàn),那些捉上來(lái)的鳙魚(yú),比起鰱魚(yú)來(lái),身體強(qiáng)壯,個(gè)頭要大很多。

往年里,村人對(duì)于鳙魚(yú)的食用方式,并無(wú)太多講究。我們這地方嗜辣,口味重,鳙魚(yú)剖邊剁塊后,多是油煎炒辣椒。

比巴掌還大的兩大塊鳙魚(yú)頭,煎得焦黑,裝在碗里,差不多要蓋住大碗口。若是過(guò)年的日子,鳙魚(yú)頭砍開(kāi)兩半后,和上面灰漿,油炸至焦黃,身子塊亦是如此。做菜時(shí),炸鳙魚(yú)既可佐以姜絲蒜葉香芹紅辣椒灰,也可與腌剁辣椒為伍,風(fēng)味各有千秋。

制作干魚(yú)塊,是故鄉(xiāng)人家加工大鳙魚(yú)的重要方式?;蛑苯佣鐗K烘干曬干,或先略為蒸熟,撒上鹽,再烘曬。干魚(yú)塊能吃得長(zhǎng)久,細(xì)水長(zhǎng)流,煮腌剁辣椒,拌上蔥花醬油,紅紅辣辣,噴噴香香,無(wú)論待客還是自享,都是一碗好菜。

熬魚(yú)凍曾是冬日里的一種吃法,取新鮮的鳙魚(yú)頭鳙魚(yú)塊若干,熬煮至肉爛,放上諸般調(diào)料,裝入海碗或大瓦缽,任其冷卻成凍。那時(shí)的冬天比現(xiàn)在要嚴(yán)寒得多,隔夜的魚(yú)凍吃起來(lái)冷香尤為濃郁。

20歲那年,我中專(zhuān)畢業(yè),在縣城參加了工作。其時(shí),故鄉(xiāng)分田到戶(hù)已近十年,村人的生活水平已經(jīng)有了極大改善。我也是這之后,才陸續(xù)品味到鳙魚(yú)的別樣美味菜肴。

有一段時(shí)間,鳙魚(yú)煮酸風(fēng)菜風(fēng)行城鄉(xiāng)??h城的飯店,鄉(xiāng)鎮(zhèn)的路邊店,都流行這道菜品。鳙魚(yú)在水池里養(yǎng)著,活生生的,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺。鳙魚(yú)切成大塊,酸風(fēng)菜也是切大塊,一同水煮,拌上種種調(diào)料,香氣撲鼻,用臉盆盛裝,大大咧咧,風(fēng)格粗獷。酸風(fēng)菜煮鳙魚(yú),魚(yú)肉白皙,湯汁酸香,十分開(kāi)胃。

剁椒蒸鳙魚(yú)頭,更讓我真切體味到舊日那句順口溜的妙處。大鳙魚(yú)頭剖開(kāi)兩半連著,以大瓷盤(pán)盛裝,上面蓋一層紅紅的腌剁辣椒,燜蒸熟透。有的更具創(chuàng)意,一半的魚(yú)頭上是腌紅剁辣椒,另一半的魚(yú)頭上是黃綠色的剁酸辣椒,色彩與口味愈加豐富。鳙魚(yú)頭的肉質(zhì)柔軟白皙,如膠似凍,在椒味里一浸,色香俱全,實(shí)在是人間美味矣!

村里人如今吃鳙魚(yú),也早就不嫌其頭大骨頭多了。真可謂此一時(shí),彼一時(shí)。

草魚(yú)

鄉(xiāng)間的池塘里,最為人所器重的角色,自然是草魚(yú)。

在故鄉(xiāng),池塘養(yǎng)魚(yú)最鼎盛的時(shí)期,當(dāng)是在分田到戶(hù)之前。那時(shí)候,村莊一共四個(gè)生產(chǎn)隊(duì),每隊(duì)都有好幾口池塘。除此之外,村前的月塘和村后的山塘,前者關(guān)乎風(fēng)水,后者關(guān)乎灌溉,且水面寬廣,為全村所共有。這眾多的池塘中,大的水深,能沒(méi)過(guò)成人,小的則淺了許多。

池塘的深淺,對(duì)于草魚(yú)的成長(zhǎng),其實(shí)性命攸關(guān)。一群群草魚(yú),在孵化場(chǎng)長(zhǎng)至瓜子長(zhǎng)許,于暮春或初夏時(shí)節(jié),被賣(mài)魚(yú)苗的農(nóng)人用魚(yú)盆挑了,走十幾里山路來(lái)到我們村莊,它們通常會(huì)在故鄉(xiāng)的池塘里自由地度過(guò)兩年多的時(shí)光。先一年,它們放養(yǎng)在淺水池塘里,村人稱(chēng)之新草。一年后,已長(zhǎng)到八九寸長(zhǎng)、鐮刀棒大,身體結(jié)實(shí),便移至深水大塘,此時(shí)稱(chēng)之老草。若是一開(kāi)始就將草魚(yú)苗倒入深水池塘,低溫的環(huán)境下,恐怕難有存活者。

草魚(yú)的食料主要是青草。幼小的時(shí)候,池岸邊伸至水面的野草,水里的浮萍,都是它們張嘴就能吃到的。當(dāng)然,割草放養(yǎng)也是少不了。有的淺水池塘,還會(huì)特地栽上絲草。那時(shí)候,村前的江流和水圳里,水質(zhì)清冽,很多地方都長(zhǎng)滿(mǎn)了茂密的絲草,狀如絲絳,在水底飄搖,秀色可餐。養(yǎng)魚(yú)的人會(huì)一擔(dān)擔(dān)拔撈來(lái),一叢叢插在淺水池塘里,宛如插秧。絲草在池水里生長(zhǎng),既是草魚(yú)的美食,也是魚(yú)類(lèi)嬉游的地方。

其實(shí),對(duì)于新草而言,在淺水池塘里給它們搭建魚(yú)窩是必不可少的。通常是在池塘的中央,下面是木樁棚,上面蓋上成扎的稻草,呈寬大的錐蓋狀,半浸入水中。也有的甚至就直接砍來(lái)大的樹(shù)冠,倒伏在水中作為魚(yú)窩,同樣覆蓋稻草。平常的日子,清波圍繞的魚(yú)窩之上,偶有飛鳥(niǎo)經(jīng)停,蜻蜓歇翅。盛夏酷暑,魚(yú)窩為草魚(yú)遮陰;天寒地凍,池水結(jié)冰,魚(yú)窩更成了魚(yú)兒保暖御寒的庇護(hù)所。

深水大塘,則是另一番光景。水底栽不了絲草,池面也無(wú)需魚(yú)窩。這里放養(yǎng)的都是經(jīng)年的老草,身體強(qiáng)壯,深潛是它們躲避炎熱和寒冷的本領(lǐng)。池面上,常會(huì)看到有鵝鴨浮游,扇著翅膀嘎嘎大叫?;卮宓拇笏?,常沒(méi)命地沖進(jìn)池塘里泡著,露出一雙大眼和彎角,搖搖耳朵,噴噴鼻子,咀嚼嘴巴,舒舒服服的樣子。塘里的草魚(yú)食量很大,每天清早,擔(dān)負(fù)放養(yǎng)職責(zé)的人,挑了篩子或籮筐,到江岸邊、路邊、土坡四處去割魚(yú)草。滿(mǎn)滿(mǎn)的一大擔(dān)青草挑來(lái)后,養(yǎng)魚(yú)人俯蹲在池岸邊固定洗魚(yú)草的地方,一手扶著篩筐,一手扯出一把一把的長(zhǎng)草,在水面上來(lái)來(lái)回回地晃動(dòng),散開(kāi)。這套重復(fù)不斷的動(dòng)作,村人叫做洗魚(yú)草。池水嘩嘩,碧波蕩漾,青草在池面上越蕩越遠(yuǎn),連成碧綠的一大片。這會(huì)兒,池面頓時(shí)活躍了起來(lái),一條條大草魚(yú)悄無(wú)聲息地從深水里冒了出來(lái),紛紛張開(kāi)大嘴,咬住一根青草,猛然一沉,拖入了水中。若是晴朗的夏日,群魚(yú)浮游吃草,唼喋有聲,看它們?yōu)鹾谛揲L(zhǎng)的大身軀在水里沉沉浮浮,偶或驚竄一陣水響,那更帶勁。

偶爾的日子,在粼粼波光里,會(huì)翻著一塊白肚皮。眼尖的人看見(jiàn)了,趕緊抱來(lái)一根長(zhǎng)竹篙,奔到離池岸最近的地方,伸著手去扒撈。有時(shí)夠得著,白肚皮在竹尾巴的帶動(dòng)下,漸漸靠近岸邊,是一條死去的大草魚(yú)。有時(shí)竹篙夠不著,便會(huì)有幾個(gè)人跳進(jìn)池塘,拼力游去,誰(shuí)先搶到歸誰(shuí)。有時(shí),魚(yú)是剛死不久的,眼睛烏黑,還很新鮮。有時(shí)魚(yú)眼蒼白,死去多時(shí),甚至鼓著肚子已經(jīng)發(fā)臭。這些撿來(lái)的大死魚(yú),村人剖邊剁塊后,多是腌了鹽,曬干或烘干。

一年中,深水大塘通常會(huì)干兩回。一次是霜降前臨近摘油茶的日子,另一次則是年底。摘油茶是一件翻山越嶺的苦力活,需要美味犒勞。此時(shí)干塘分魚(yú),各家多是將大草魚(yú)切塊烘干,烘得橘紅光亮,色澤誘人。在那段天微微亮就出門(mén)上山、天黑了才下山回家的日子,各家都是將干魚(yú)塊炒腌剁辣椒,紅辣噴香,帶上山去,是每天吃飯的菜肴。過(guò)年前夕,新茶油打榨出來(lái)了,干塘過(guò)年的草魚(yú),多是切塊油炸,焦紅油光,是節(jié)日里的佳肴。每年除夕夜的團(tuán)圓飯,正月初一的早飯,這兩個(gè)年尾年頭的重要時(shí)刻,母親備辦的豐盛菜肴里,必定有一碗油炸的草魚(yú)塊,寓意年年有余。

而剖魚(yú)的時(shí)候,魚(yú)腸一般不會(huì)輕易丟棄。尤其是草魚(yú)、鳙魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)這些大魚(yú)的魚(yú)腸,于村人而言,那也是難得的美味。草魚(yú)魚(yú)腸粗大,用筷子從一端頂進(jìn)去,從另一端穿出,就能將整條腸子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),鳙魚(yú)鰱魚(yú)鯉魚(yú)的腸子狹小,可用香火棍翻轉(zhuǎn)。也有人圖快,拿了剪刀劃開(kāi)魚(yú)腸。魚(yú)腸清除糞便后,用鹽揉搓數(shù)遍,沖洗干凈切段。魚(yú)腸炒秋辣椒,炒腌辣椒,或者做成魚(yú)腸米粉,都是味道不錯(cuò)的妙品。

烘干的草魚(yú)塊油煎后,與腌制的剁紅辣椒同炒,熗水,放上蔥花姜絲,色香味俱全,至今是我喜愛(ài)的菜肴。早年里,我的母親曾因這道待客菜,還在村里鬧出了一個(gè)笑話(huà)。那次,村里的匠人德義為我家砌灶,母親從樓上的瓦甕里抓了一把干草魚(yú)塊來(lái)煮腌辣椒。喝酒吃飯的時(shí)候,德義夾了一塊大干魚(yú),左啃右啃硬是啃不爛。母親拿過(guò)來(lái)仔細(xì)一看,原來(lái)竟然是一塊干樅角(樅樹(shù)的枝節(jié),劈成塊狀,多油脂),紅紅亮亮的,活像一塊干草魚(yú)。我家的樅角魚(yú),也就被德義傳開(kāi)了。那時(shí)我還沒(méi)有出生,以后每次聽(tīng)母親活靈活現(xiàn)說(shuō)起來(lái),一家人都笑個(gè)不止。

油炸的全草魚(yú),是村里紅白兩喜酒席場(chǎng)中的大菜,也是隆重祭奠時(shí)的貢品,以瓷盤(pán)盛裝。上菜時(shí)澆上佐料濃汁,眾人舉箸取食,大快朵頤。

鰱魚(yú)

對(duì)于鰱魚(yú),我印象最深的,是它們的跳躍如飛。

同鳙魚(yú)一樣,鰱魚(yú)的習(xí)性也頗怪異,青草不吃,倒是愛(ài)吃草魚(yú)吃草后排出的糞便。故在家鄉(xiāng),便也有了“鰱魚(yú)吃現(xiàn)屎”的俗語(yǔ)?;诖?,在鄉(xiāng)村的池塘里,草魚(yú)與鰱魚(yú)總是混養(yǎng)在一起,形成了良性的食物鏈,增加了池塘的產(chǎn)出。

鰱魚(yú)還有一些愛(ài)好,也是比較獨(dú)特的。比方說(shuō),它們喜歡塘泥肥沃的魚(yú)塘,越肥沃,長(zhǎng)得越快。它們還喜歡吃蛆,喜歡吃發(fā)酵變味了的糠團(tuán)。養(yǎng)魚(yú)的人,若是在池面上投下這兩樣?xùn)|西,鰱魚(yú)們爭(zhēng)搶翻滾得如同過(guò)節(jié)。

不過(guò),在我看來(lái),池塘的魚(yú)類(lèi)中,鰱魚(yú)的生命力最差。記得小時(shí)候,有一年冬天,我家附近的一口肥泥池塘里結(jié)了冰,凍死了很多魚(yú),白白的,在淺水下躺著,像密集的小巴掌。不少水鴨竄進(jìn)池塘里,將死魚(yú)啄上岸來(lái),被我和不少同伴搶下,大多是小鰱魚(yú)。每年干深水大塘,在塘底的渾水里翻著白肚皮茍延殘喘,或者捉進(jìn)籮筐里最先死去的,也都是鰱魚(yú),草魚(yú)、鯉魚(yú)和鯽魚(yú)遠(yuǎn)比它要活得長(zhǎng)久。

我有時(shí)想,鰱魚(yú)死得快,或許跟它的急性子有關(guān)。干塘之時(shí),隨著水面漸漸下降,塘岸邊圍觀(guān)的人越來(lái)越多,人聲嘈雜。這不安的環(huán)境變化,也讓池水里的鰱魚(yú)愈發(fā)急躁,紛紛跳出水面,高低遠(yuǎn)近,四處亂飛??吹竭@樣的景象,岸上的人往往猛鼓掌,“嗷嚯!嗷嚯!嗷嚯……”呼喊得更起勁。鰱魚(yú)也就跳躍得更加瘋狂,令人眼花繚亂,水面如同扔了無(wú)數(shù)顆炸彈,浪花飛濺。有一些鰱魚(yú),甚至飛落岸上,一陣彈跳,被人抓獲。

鰱魚(yú)身扁,多刺,肉薄,不及草魚(yú)受待見(jiàn)。但它銀白色的肚皮處,卻十分柔軟,肉質(zhì)細(xì)膩,且很少有刺,是最好吃的地方。

在夏秋,吃鰱魚(yú)多是油煎,或炒新鮮的青辣椒紅辣椒,或炒腌剁辣椒,都是不錯(cuò)的美味。青辣椒切碎炒蔫,熗水后與新鮮鰱魚(yú)塊同煮,佐以酸菜,及姜絲等調(diào)料,味道豐富,魚(yú)肉鮮美,很下飯。這道菜至今依然為我喜愛(ài),夏秋間不時(shí)會(huì)做了來(lái)吃。

舊時(shí)的家鄉(xiāng),每到過(guò)年的時(shí)候,鰱魚(yú)多是切成長(zhǎng)條小塊,用鹽腌制一陣,和了面灰漿,下鍋油炸至焦黃,做成華魚(yú)。華魚(yú)切碎煮湯,可單獨(dú)成菜。亦可作為吃米豆腐、面條的湯頭,澆在上面,紅辣噴香。

郴州魚(yú)粉,好多年前就風(fēng)靡城鄉(xiāng)。粉是米粉,或扁,或圓。魚(yú)則一律是鰱魚(yú)。新鮮鰱魚(yú)剖邊清洗后切塊,熬煮一大鍋?zhàn)鰷?,魚(yú)肉爛熟,辣椒灰醬油鹽味都放得很重,香辣鮮美。我每次從義烏回郴州,下了火車(chē),就徑直走進(jìn)旁邊的粉店,要一大碗紅火火的魚(yú)粉。粉軟,魚(yú)香,濃湯咸辣,吃得熱汗直冒,過(guò)癮!

鯉魚(yú)

鯉魚(yú)的形狀看著就讓人感到喜悅。流線(xiàn)的身軀扁而豐滿(mǎn),背側(cè)的鱗片大而光滑,橫斜交織,有著藝術(shù)的美感。腹尾部的鱗片細(xì)膩,于潔白里洇染著高貴的金黃。游動(dòng)之時(shí),它背鰭高舉如帆,腹鰭和尾鰭輕揚(yáng)若漿,有力的尾巴一擺,便能倏然沖出老遠(yuǎn)。即便抓在手中,它那三角腦袋上的兩只眼睛瞪得圓圓,金黃的嘴巴吞咽著,一張一合,伸縮自如,像彈性十足的皮筋短管,帶動(dòng)著嘴角的軟須,一副無(wú)辜又懵懂的可愛(ài)模樣。

在鄉(xiāng)村的世界里,鯉魚(yú)向來(lái)被視為吉祥之物。那些寓意“年年有余”的年畫(huà)和剪紙,莫不有著活潑壯實(shí)的鯉魚(yú),或一條,或成雙,或結(jié)群。昔日的故鄉(xiāng)人家,差不多家家戶(hù)戶(hù)都有幾只裝菜的青花大盤(pán)子,盤(pán)里有一條大鯉魚(yú)的印花,故又叫鯉魚(yú)盤(pán)子。家有孩子出生、考學(xué)等喜事,辦酒席時(shí),鯉魚(yú)盤(pán)子盛放一條油炸的大全鯉魚(yú),澆上噴香的佐料濃汁,黃澄澄的,既是美味的佳肴,更有著“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”的美好祝愿。難怪兩千多年前的孔子,在其兒子出生時(shí),見(jiàn)魯昭公特送來(lái)一條大鯉魚(yú)祝賀,嘉以為瑞,索性給兒子起名孔鯉,字伯魚(yú)。

在我的童年和少年時(shí)代,跟鯉魚(yú)打交道,那真叫習(xí)以為常。與鳙魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)多為池塘放養(yǎng)不同,江流里,溪水中,田野間,野生的鯉魚(yú)更多。鯉魚(yú)身體健壯,生命力強(qiáng)大,有的即便離開(kāi)水?dāng)?shù)小時(shí),也依然不會(huì)死。所以,但凡有源頭活水的地方,都會(huì)有鯉魚(yú)的身影。那時(shí)候,我有一個(gè)大愛(ài)好,就是捉魚(yú)蝦泥鰍,這也差不多是鄉(xiāng)村孩子的共同特征。平日我們?cè)谒锼诶镒紧~(yú)蝦,挖泥鰍,常能捉到大大小小的鯉魚(yú)。

每年春夏之交,大雨連日不息,洪水泛濫。此時(shí),村前江岸兩邊,便有很多扛著長(zhǎng)篙撈網(wǎng)的成人和少年,戴著斗篷,披著蓑衣,腰間綁一只魚(yú)簍,在走走停停,伸著漁網(wǎng)在洪水里撈魚(yú),鯉魚(yú),草魚(yú),鯽魚(yú),選子,泥鰍,蝦子……多有所獲。當(dāng)洪水消退,江流如碧,江面上不時(shí)可以看到鯉魚(yú)拍水,擊出圈圈漣漪。據(jù)說(shuō),這是鯉魚(yú)在產(chǎn)卵,我們叫鯉魚(yú)拍籽。鯉魚(yú)的這一騰躍動(dòng)作,在鄉(xiāng)村拳師的套路里,也演化成了鯉魚(yú)打挺的招式。這時(shí)節(jié)很適合釣魚(yú),村間的青少年和孩子,常挖了蚯蚓,帶著自制的釣魚(yú)竹竿,坐在樹(shù)蔭下垂釣,不時(shí)甩上一條條活蹦亂跳的魚(yú)兒來(lái)。在江流與溪水的交匯處,水面多有小魚(yú)浮游,水下大魚(yú)兒更多,釣魚(yú)的人也多。釣出來(lái)的鯉魚(yú),多是鼓著肚子的雌魚(yú),煎炒做菜,那包黃黃的鯉魚(yú)籽,甚至比魚(yú)肉還好吃。

盛夏看大人們?cè)诮飮~(yú),堪稱(chēng)壯觀(guān)。通常是一群壯年男子,身穿褲衩,或者赤身裸體,牽著幾張撒網(wǎng),一字排在江水里,橫截了整個(gè)江流。他們潛在水里,只露出頭,拖著漁網(wǎng)從下游往上游慢慢移動(dòng)。兩岸邊都是圍觀(guān)的人,提魚(yú)簍的人,給他們拿衣褲的人,場(chǎng)面喧嘩。不時(shí)便有大魚(yú)竄進(jìn)漁網(wǎng),被抓住舉出水面,引來(lái)一片驚叫和贊嘆。抓住魚(yú)的人,開(kāi)心地或游或淌水來(lái)到岸邊,將魚(yú)扔到岸上。所抓獲的,多是大鯉魚(yú)。

現(xiàn)在想來(lái),最殘忍的捕撈方式是癲江,那時(shí)我們卻是過(guò)節(jié)般的狂歡。通常在夏秋季節(jié),幾個(gè)好事者密謀一番,于后半夜在江流的上游下了藥。天蒙蒙亮,江岸上便有人扛著撈網(wǎng)奔來(lái)跑去撈魚(yú)。這情形很快就會(huì)被沿江兩岸的村人知悉,大家紛紛拿了各式的撈魚(yú)用具,蜂擁而至。江面上,處于癲狂狀態(tài)的大魚(yú)小魚(yú)浮游著,或者翻著白肚皮,引得人們競(jìng)相捕撈。有時(shí)江中出現(xiàn)大魚(yú),看見(jiàn)的人,會(huì)一齊跳入水里拼命游去爭(zhēng)搶。有的大鯉魚(yú),往往有幾斤重一條。而那些死去的魚(yú)子魚(yú)孫,白花花的,更多。這樣的捕撈景象,往往要持續(xù)到下午,藥力被江水稀釋?zhuān)恍┥︻B強(qiáng)的魚(yú)漸漸又活了過(guò)來(lái)。這一天,家家戶(hù)戶(hù)都能吃上噴香的辣椒炒魚(yú)。撈得多的,開(kāi)腸剖肚后,腌上鹽曬干或烘干。此后幾天,江流里仍然會(huì)陸續(xù)浮現(xiàn)原本沉底的死魚(yú),或大或小,鼓著肚子,已經(jīng)腐爛發(fā)臭。

比起年復(fù)一年要遭遇幾起滅絕性藥殺的江魚(yú),池塘里的魚(yú)類(lèi)堪稱(chēng)偏安一隅。年底干深水池塘,大的鳙魚(yú)草魚(yú)鰱魚(yú)鯉魚(yú)捉上來(lái)。鯉魚(yú)不輕易死亡,放在水缸里能養(yǎng)很久。曾有許多年,我家過(guò)年總會(huì)在水缸里養(yǎng)幾條鯉魚(yú),來(lái)了客人,抓出一條,煮一碗活水鯉魚(yú),鮮美噴香,是待客的上品。

關(guān)于鯉魚(yú)的記憶,最令我開(kāi)心的事情,是在我家新瓦房前的水圳捉到大鯉魚(yú)。那時(shí)我正上高中,一個(gè)星期天,我從大門(mén)出來(lái),猛然聽(tīng)到門(mén)前水圳一陣大的水響。一看,正是一條背脊烏黑的大鯉魚(yú)從上自下游來(lái),因水略淺,背鰭高舉著現(xiàn)出水面。我大喜過(guò)望,來(lái)不及脫鞋就跳進(jìn)水圳,一陣手忙腳亂,奮力搏擊,硬是將這條大鯉魚(yú)穩(wěn)穩(wěn)地彎在懷里,抱了上來(lái),一身衣褲也為之濕透。父母都非常開(kāi)心,一家人美美地吃了一頓。

如今,那條溪水清清的水圳早已干涸,那棟瓦房連同我的父母都已消失于塵世。只有這鮮活的記憶,依然印在我的腦海里。每每想起,那么溫馨。

鯽魚(yú)

有水的地方,鯽魚(yú)無(wú)處不在。江流、小溪、水圳、池塘、水田、水井、泉眼……舊時(shí)的故鄉(xiāng),也是鯽魚(yú)的家園。這些鯽魚(yú),即便生活在池塘中的,都是野生鯽魚(yú)。那個(gè)時(shí)代,有來(lái)村里賣(mài)鳙魚(yú)苗、草魚(yú)苗、鰱魚(yú)苗、鯉魚(yú)苗的,但絕對(duì)沒(méi)有賣(mài)鯽魚(yú)苗的。

安穩(wěn)的清水里,鯽魚(yú)通常是成群游動(dòng),優(yōu)哉游哉,神態(tài)從容,有時(shí)甚至懸停許久,無(wú)不保存著密集有序的隊(duì)形,首尾相即,左右相附。也正是因?yàn)檫@一特性,它們方得了鯽魚(yú)的名稱(chēng),又叫鮒魚(yú)。倘若寧?kù)o的水面突然被打破,或者聽(tīng)到外部傳來(lái)的異響,鯽魚(yú)們頓時(shí)像黑色的閃電,眨眼間逃得無(wú)影無(wú)蹤。

因形態(tài)、習(xí)性、大小及生活環(huán)境的不同,在故鄉(xiāng),鯽魚(yú)還衍生了諸多名稱(chēng)。有一種鯽魚(yú),長(zhǎng)得與普通鯽魚(yú)明顯不同,背部凸起很高,尾短促,像駝背厲害的老人,叫駝子鯽魚(yú)。在池塘里長(zhǎng)期生存的鯽魚(yú),干塘的時(shí)候,會(huì)鉆進(jìn)肥泥躲避,要渾水摸魚(yú),腳踩手捏,才能將它們逼出來(lái)捉住,叫泥鯽魚(yú)。生長(zhǎng)多年的鯽魚(yú),大如手掌,背脊深黑,叫老鯽魚(yú),若是曬干,叫干鯽魚(yú)。干鯽魚(yú)在村人的日??谡Z(yǔ)里,還引申為打耳光。“你怕是要干鯽魚(yú)上面了!”這句罵人的話(huà),通常是被激怒一方即將動(dòng)手的威懾之辭。池塘或泉涌的水如果異常冷,這里的鯽魚(yú)叫冷水鯽魚(yú),味道更為鮮美。養(yǎng)殖在稻田里的鯽魚(yú),愛(ài)吃落下的稻花,又叫禾花魚(yú)。

在我看來(lái),最悠閑的鯽魚(yú),要算老水井里的。村前老柏樹(shù)下的石砌水井,年代久遠(yuǎn),常年清泉流溢,四方井壁上密生青苔,綠絨絨的,如絲如發(fā),很是可愛(ài)。這井有六七尺深,水清如墨,陽(yáng)光能直接照到水底。小時(shí)候,我常蹲到井邊看里面的游魚(yú),都是比拇指略大的鯽魚(yú),在無(wú)聲游動(dòng),忽上忽下,隨心所欲。有時(shí),我甚至趴在井沿邊細(xì)看,眼睛差不多要貼著水面,只見(jiàn)井壁下端的那個(gè)碗口大的方形泉眼處,苔絲飄拂,鯽魚(yú)們?cè)谀抢镆缓鰞恒@進(jìn)泉眼,一忽兒又冒出來(lái),玩迷藏似的,歡快極了。我便忍不住伸出光臂探進(jìn)水里,可哪里夠得著呢?

春雨時(shí)節(jié)的響水鯽魚(yú)則不同了,這是一些熱愛(ài)喧鬧、喜愛(ài)溯水而游的調(diào)皮家伙。在江岸的斜草坡,當(dāng)田水漫溢,會(huì)形成一道道小水流。江鯽和泥鰍,便源源不斷地從江面上溯,游上草坡。這時(shí)候,拿了漁網(wǎng)截堵或捕撈,定然大有所獲。即便徒手手忙腳亂追捉一陣,也能抓住不少。

對(duì)于村里人來(lái)說(shuō),一年四季都是捉鯽魚(yú)的好時(shí)候,做成菜肴,四時(shí)口味各有不同。漲春洪的日子,撈江鯽。此時(shí),野筍子也長(zhǎng)出來(lái)了。新鮮的鯽魚(yú)油煎,與碧綠的筍子同炒,放上紅紅的辣椒灰和醬油等調(diào)料,就色澤誘人,香氣撲鼻?;蛘喏a魚(yú)炒蒜葉蒜苗,都好得很。夏日江水淺,或者垂釣,或者將江洲邊的小石潭圍堰,斛干水,能抓住不少鯽魚(yú)、沙鰍、江蝦、江蟹和別的江魚(yú)。一并煎了,炒青辣椒,香辣鮮美。秋收時(shí)分,稻田里放養(yǎng)的禾花魚(yú)也放水捕捉了。禾花魚(yú)多為鯽魚(yú)鯉魚(yú)等小型魚(yú)類(lèi),水煮,或者炒紅辣椒,炒酸辣椒,都是不錯(cuò)的選擇。年底干塘過(guò)年,鯽魚(yú)無(wú)分大小,往往都會(huì)捕撈上來(lái)。新茶油炸鯽魚(yú),與腌剁辣椒同炒,撒上蔥花香芹,黑紅翠三色分明,讓人看著就食欲大開(kāi)。此外,鯽魚(yú)湯有通氣下奶的功效,在鄉(xiāng)間常用來(lái)給哺乳的婦女喝。鯽魚(yú)湯熬得濃稠雪白,再切若干新鮮水豆腐同汆,營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

我自小愛(ài)捉魚(yú),也常宰殺小魚(yú)。鯽魚(yú)生命力強(qiáng),捉的時(shí)候,若不是用小藤條或小樹(shù)枝從鰓嘴里串起來(lái),而是用桶子或臉盆裝著,放少量水,那這些鯽魚(yú)會(huì)活溜溜的,即便養(yǎng)上半月也不會(huì)死??梢?,哪能等那么久呢?就算養(yǎng)那么久,最終也要挨刀子。殺鯽魚(yú)是從鰓腹處割一刀,用力擠出內(nèi)臟,這時(shí)它搖頭擺尾,張大嘴巴,很痛苦的樣子。放入碗中,鯽魚(yú)仍然瞪眼張嘴彈跳不止,甚至彈出碗外,或彈入水中,拖一股血水游動(dòng)??吹竭@血淋淋的慘狀,我也常常心有不忍。可誰(shuí)叫他是被我們抓住的鯽魚(yú)呢?

有時(shí),我也會(huì)特地留下幾條鯽魚(yú),放小盆小罐里一直養(yǎng)著。不時(shí)看一看它們,或匍匐,或游動(dòng),吞吐從容,自由自在。鯽魚(yú)養(yǎng)久了,背脊的色澤由烏黑變成淡黃。這是什么原因呢?少小年紀(jì)的我,不甚明白。

選子魚(yú)

池塘的水面,常有柳葉形的小魚(yú)浮游,成群結(jié)隊(duì)。它們的身體扁仄而修長(zhǎng),小頭尖尖。它們尤為膽小,外部稍有動(dòng)靜,比如燕子貼水飛過(guò),或者有人從岸邊走過(guò),原本仰朝水面唼喋不停的小腦袋們頓時(shí)一沉,竄出一片混亂的小水花。隔一陣,又齊刷刷地在前方數(shù)尺遠(yuǎn)的池面浮了上來(lái),繼續(xù)著小嘴巴們的張張合合。

村人統(tǒng)稱(chēng)它們?yōu)檫x子魚(yú),也叫選子。事實(shí)上,這些外形十分近似的魚(yú)兒,若是細(xì)看,又是不同的魚(yú)類(lèi)。為此,村人也有細(xì)分的名稱(chēng),主要有三種:選子,紅眼選子,刁桿子。

選子,學(xué)名銀鲴。頭略呈紡錘形,背脊黑色,腹部和兩側(cè)披著細(xì)密的雪白鱗片。干塘的時(shí)候,大的選子往往有三指寬,七八寸長(zhǎng),宛如側(cè)面壓縮了大半的鰱魚(yú),肉質(zhì)厚實(shí)。在我小時(shí)候,水田里的選子也不少。尤其是那些池塘下方的水浸田,干塘放水時(shí),會(huì)逃出很多。

紅眼選子,則明顯與選子有了區(qū)別。它學(xué)名赤眼鱒,體型極像細(xì)長(zhǎng)的草魚(yú)。它的一對(duì)眼睛上半圈是紅色的,這為村莊淡水魚(yú)中所獨(dú)有。

相比而言,刁桿子比以上兩種魚(yú)都要短小,身體更扁,側(cè)腹雪白,背脊微黃,也叫壕桿子。池塘里的刁桿子,往往都是進(jìn)水口放水時(shí),從溪圳里游進(jìn)來(lái)的,平日里,它們愛(ài)成群浮游于水面,像行蹤飄拂的幽靈,稍有風(fēng)吹草動(dòng)或異響,就驚竄逃逸。江流里,這種學(xué)名叫銀飄魚(yú)的刁桿子更多。尤其是在水圳和小溪匯入江流的地方,刁桿子一群群在水面浮游,小嘴張合不停。我們小時(shí)候釣魚(yú),也愛(ài)選擇這些地方,因?yàn)轷庺~(yú)鯽魚(yú)多集聚于此的水下。只是刁桿子又特愛(ài)咬鉤,甩上來(lái)的,很多都是細(xì)小的刁桿子。

這三種魚(yú),生命力都很差,經(jīng)了手捉,差不多出水片刻就死了,而又以刁桿子為甚。江流里下了藥,大片大片死去的,都是刁桿子,魚(yú)子魚(yú)孫,白慘慘,卻又太小,看見(jiàn)的人,都懶得撿拾。

夏秋間,我們涉江走在淺灘,常有馬口魚(yú)極速?zèng)_上沖下。馬口魚(yú)身披藍(lán)色的柵欄式花紋,有著金屬般的光澤,它們的形狀看起來(lái)跟選子差不多,頭和嘴明顯更寬大。這魚(yú)性急,我們看到它們沖灘時(shí),常拿一根棍子在其面前猛一擊水,就立馬肚皮翻轉(zhuǎn)浮了起來(lái),撈入手中。

將選子魚(yú)曬干或用柴火熏干,是故鄉(xiāng)人家的傳統(tǒng)做法。這樣的干魚(yú),肉是呈橫條狀的,可折成小段,也可掰開(kāi),取出肉中間那條通體長(zhǎng)的骨刺后,撕成小塊。一番茶油翻煎,無(wú)論是炒新鮮的辣椒,還是炒酸辣椒、酸豆角,或者炒腌剁辣椒,都是可口的美味。腌剁辣椒也可與整個(gè)兒的干選子魚(yú)同蒸,若是再放上干豆豉,色澤明艷,更香了。

過(guò)年干塘,選子魚(yú)清理內(nèi)臟后,也常拌了面灰漿油炸。做菜時(shí),或切段,炒白菜桿,炒紅蘿卜片子。也可切碎了汆湯,撒上姜絲蔥花胡椒粉,清淡鮮香。

仔仔魚(yú)

仔仔魚(yú)也叫魚(yú)仔仔,意思是一樣的,專(zhuān)指那些永遠(yuǎn)也長(zhǎng)不大的小魚(yú)兒。舊日故鄉(xiāng)的水田和溝渠,這類(lèi)小魚(yú)兒很多,村人又統(tǒng)稱(chēng)野魚(yú)仔。

童年時(shí)代,水田里常見(jiàn)一種小花魚(yú),大小、長(zhǎng)短及形狀,都像拇指。這魚(yú)紫黑色,鱗片粗糙,有著柵欄式的豎狀花紋,大尾巴呈暗紅,模樣很是漂亮,方言稱(chēng)作老逼拐,學(xué)名為中國(guó)斗魚(yú)。在水田的淺水溝里,這些魚(yú)很是活波,常成群追逐打斗,噼里啪啦作響。如果水族里要評(píng)選最調(diào)皮搗蛋的,非它莫屬了。小時(shí)候,我不明白它們?yōu)槭裁催@般好動(dòng)好斗?只是覺(jué)得它們很漂亮,也就常捉了來(lái),用瓶子裝著玩賞。那時(shí)候,田野里的魚(yú)類(lèi)實(shí)在太豐富,形狀怪異的斗魚(yú),少有人捉來(lái)煎炒做菜。

另有一種小花魚(yú),狀若蒲扇,薄得就像一片樹(shù)葉,體側(cè)絢麗發(fā)亮,有如彩虹,我們叫阿片。它的學(xué)名鳑鲏,村人幾乎無(wú)人知曉。這種魚(yú)背脊高凸,我們?cè)谔镆皽锨g筑小水氹斛水捉魚(yú)時(shí),于渾濁的水里,看見(jiàn)它們高聳的背脊在游動(dòng),常誤以為是大鯽魚(yú)。待捉到一看,是扁而高的阿片,令人大失所望。水過(guò)淺,阿片便側(cè)傾著身子浮游,形態(tài)笨拙。阿片生命力弱,幾乎一經(jīng)手捉便死。

麻拐魚(yú)頭大尾小,像粗短的手指,看起來(lái)肉乎乎光亮亮的,有著筍殼般的麻黑花紋,也叫筍殼魚(yú),學(xué)名塘鱧。這種魚(yú)鱗片細(xì)小,胸鰭大,性格好靜,常趴在池塘的草叢或江灘的卵石上一動(dòng)不動(dòng),這一點(diǎn)與斗魚(yú)的性格剛好相反。

厭呆古,這方言魚(yú)名土得掉渣。不過(guò),它的長(zhǎng)相倒是清秀可愛(ài),宛如微縮版的草魚(yú),多為小指大,頭尖,側(cè)腹部密布細(xì)微的潔白鱗片。這魚(yú)學(xué)名麥穗魚(yú),倒真是與麥穗有幾分形似。在故鄉(xiāng),村里有個(gè)名叫光朵的人,天生兩眼細(xì)小如縫,用力睜也睜不出一根香火棍寬,我看著都為他難受。村人給他取了個(gè)外號(hào)——光朵厭呆古。我小的時(shí)候,他曾是我們生產(chǎn)隊(duì)的出納,日常里,村人多是直呼他的外號(hào)。如今,他還健在,該是一條老厭呆古了。

此外,村莊的小野魚(yú),有的有方言名字,卻不知學(xué)名的,比如飯珊古。這些魚(yú)細(xì)小如一個(gè)指節(jié)長(zhǎng)的香火棍,身體淡黃,愛(ài)成群成團(tuán)浮游水面,似乎永遠(yuǎn)就這么一點(diǎn)點(diǎn)大。更多的小野魚(yú),則是學(xué)名方言名都沒(méi)有。

仔仔魚(yú)雖小,曬成干魚(yú),吃起來(lái)味道好得很。夏秋季節(jié),不少人在閑暇之時(shí),帶著大大小小的漁網(wǎng)和籃子,到江邊和溪溝撈仔仔魚(yú),所獲頗多。仔仔魚(yú)也無(wú)需摘取內(nèi)臟,倒入柴火鍋里攤開(kāi),略略熱一熱水汽,然后倒出來(lái),晾在簸箕里曬干。有的人,甚至長(zhǎng)期以此為副業(yè),在趕圩的日子,用竹籮筐挑了干魚(yú)仔仔去賣(mài)。

干魚(yú)仔仔炒青辣椒,或者炒酸豆角,皆為故鄉(xiāng)人所愛(ài)。干魚(yú)仔仔炒腌剁辣椒,紅辣噴香,更好下酒下飯。

泥鰍

童年少年時(shí)期,鄉(xiāng)間的泥鰍可真多!

那時(shí)的故鄉(xiāng),生態(tài)環(huán)境還是美好的。山上有著茂密的森林,村邊有著高大的古樹(shù),江流和溪圳都是滿(mǎn)滿(mǎn)的流水,泉眼密布,池塘眾多,水田漠漠。青磚黑瓦的村莊,就坐落在這樣一個(gè)被綠色和水汽環(huán)繞的地方。

有水的地方,自然就有泥鰍。這種嘴邊長(zhǎng)著胡須的可愛(ài)精靈,形狀如指,腦袋尖尖,眼小如針,尾巴側(cè)扁,背脊和兩側(cè)烏黑,渾身黏糊滑膩。它是用鰓呼吸,鰓下有著一對(duì)如扇小鰭。泥鰍動(dòng)作靈巧,常彎曲成流暢的 S形。在肥泥田里,大的泥鰍能長(zhǎng)得像一截粗短的鐮刀棒,這樣的老泥鰍,我們叫泥鰍王。那些細(xì)小如香火棍的泥鰍,則稱(chēng)作泥鰍孫子,即便抓到也會(huì)放了,讓它繼續(xù)生長(zhǎng)。

春暖花開(kāi),萬(wàn)物蘇醒。在泥下沉睡了一冬的泥鰍,也變得活躍起來(lái)。江流、小溪、水圳、池塘、溝渠、水田,清澈的水面上,常能看到有泥鰍腦袋突然冒出水面,身子一轉(zhuǎn),竄出一朵小水花,又倏然鉆進(jìn)水里去了。

春天多雨,常整日嘩嘩下個(gè)不停,田野間雨水漫漶。在水田進(jìn)水出水的口子,在江岸流水下泄的溝槽,甚至在田水漫埂而溢的斜草坡,就常有泥鰍逆水而上,成群結(jié)隊(duì),在響水里歡快游動(dòng),我們叫響水泥鰍。與之同行的,往往還有背脊烏黑的鯽魚(yú)。捉響水泥鰍,是我在童年時(shí)期的一件賞心樂(lè)事。有時(shí)幾個(gè)人在放學(xué)的路上,看到江邊田水下泄的小斜溝里泥鰍翻滾,就趕緊挖了田泥將田埂上的水口子堵住,急急忙忙下到溝槽里捉泥鰍鯽魚(yú),手忙腳亂。這些響水泥鰍鯽魚(yú)也巧,一旦感知到響水停止,也立馬掉頭,紛紛朝黃湯漫漫的江面逃竄。捉到的泥鰍和鯽魚(yú),我們從江岸邊隨手折一根水楊柳的細(xì)長(zhǎng)枝條,將它們自鰓嘴里一一串起來(lái),提回家。這樣的日子,在江洪里撈魚(yú)的人也多,往往能撈上一些泥鰍和沙鰍。相比泥鰍,沙鰍身子更修長(zhǎng),腦袋也要尖長(zhǎng)許多。

這時(shí)節(jié)的新鮮泥鰍,用茶油煎過(guò)之后,炒野筍子,炒蒜葉,炒酸風(fēng)菜酸蘿卜,噴噴香香,各具風(fēng)味,是村人的時(shí)令佳肴。

早稻插秧之前,一丘丘的水田里,村人通常會(huì)挑了又圓又大的油茶枯餅,一整塊一整塊均勻拋甩在田里,讓其慢慢融化,既能殺死螞蟥等各類(lèi)害蟲(chóng),也能肥田。不過(guò),水田里的泥鰍黃鱔小魚(yú)兒也會(huì)因此遭了殃。隨著這些紫黑色的茶枯餅溶解,水面上漸漸漂著一層油脂,陽(yáng)光下五彩繽紛。不多久,泥鰍黃鱔和魚(yú)兒們,便紛紛在泥水面上亂竄,半死不活。人們提著小竹籃或桶子,去捉,去撿,手到擒來(lái),所獲頗豐。而泥鰍黃鱔最集中的地方,自然要算事先做好的泥鰍窩。通常,在拋甩茶枯餅之前,村人會(huì)沿著田埂四周,每隔一丈遠(yuǎn)許,挖了田泥,在田埂邊筑一個(gè)半月?tīng)畹哪喽眩詾楦叱鏊?,上面抹平整,大過(guò)臉盆底。有泥鰍窩的地方,拋茶枯餅時(shí),隔得遠(yuǎn)一點(diǎn),這樣,田中央的泥鰍黃鱔絡(luò)繹趕過(guò)來(lái),有的爬到泥鰍窩泥面上,有的鉆進(jìn)窩子里。尤其是隔了夜的泥鰍窩,清早一翻開(kāi),泥鰍黃鱔成堆,令人欣喜不已。捉的泥鰍多了,一時(shí)吃不完,很多人家都烘成干泥鰍。干泥鰍放在生石灰坯子瓦甕里,能長(zhǎng)久不壞,來(lái)了客人,炒腌剁辣椒,是一碗好菜。

夏天來(lái)臨,南風(fēng)吹拂。稻田禾苗已高,蛙鳴蟲(chóng)吟,十分熱鬧。那時(shí)候,村里不少成年人,喜愛(ài)在夜里沿著田埂照泥鰍。先前,照明用的是長(zhǎng)桿燈籠,鐵絲籠里燃燒多油脂的樅角(樅樹(shù)枝節(jié)處的劈柴),以后漸漸換成了手電。泥鰍在夜里愛(ài)鉆出泥面,照見(jiàn)了,手握泥鰍叉子快速扎去,已是在劫難逃。

暑假割禾,也是捉泥鰍的好時(shí)機(jī)??吹綀A圓的泥鰍眼,我會(huì)放下禾鐮,伸出右手的食指,沿著光滑的眼洞,一路朝里面探去,此時(shí),泥鰍腦袋也會(huì)在指頭的觸觸碰碰下一路退縮。待觸著它不動(dòng)了,用拇指和食指緊扣著它的鰓部一拖,便捉了出來(lái),從田埂上拔一莖野藤穿上。有時(shí),田泥過(guò)于爛軟,還得雙手翻泥,才能將泥鰍捉住。

晚稻插下后,田野一片新綠。這時(shí)候,天氣炎熱,大白天,田水也是溫溫的,稻田水下的泥面上,常有泥鰍匍匐,腳印處更多。行人從田埂經(jīng)過(guò),兩旁稻田里的泥鰍便陸續(xù)驚竄,現(xiàn)出一團(tuán)團(tuán)渾水。此時(shí)的泥鰍很好捉,只要下到田中,雙手朝著渾水處摸捏過(guò)去,定有所獲。在深深淺淺的腳印里,泥鰍更多,有時(shí)能摸出好幾條來(lái)。只是這樣捉泥鰍,時(shí)常會(huì)將禾苗踩倒踩壞,引來(lái)責(zé)罵。

夏秋季節(jié),村莊的園土里,青辣椒紅辣椒正當(dāng)時(shí),掛滿(mǎn)枝丫。捉來(lái)的泥鰍油煎后炒辣椒,是村人的家常菜。

對(duì)于村里的孩子和少年來(lái)說(shuō),真正最適合捉泥鰍的日子,是在秋收后的那段漫長(zhǎng)時(shí)光。這個(gè)時(shí)候,水浸田差不多都閑了下來(lái),氣溫也宜人,整日有人腰綁?mèng)~簍,或者提著桶子,或端著臉盆,游走于田野,翻泥巴,捉泥鰍。每一丘水田,都翻來(lái)覆去,要被人倒騰無(wú)數(shù)遍。

在故鄉(xiāng),泥鰍不僅是下酒下飯的好菜,也是很好的滋補(bǔ)品。家中有人腎虛,或者小孩子遺尿,做家長(zhǎng)的間或也會(huì)煮了清水泥鰍湯來(lái)吃。粘米餃粑煮泥鰍湯,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。只是這樣的泥鰍湯,白黏黏的,腥味大。

活泥鰍煮水豆腐,我小時(shí)候只聽(tīng)說(shuō)過(guò)。鍋中先放冷水、泥鰍和成團(tuán)的水豆腐,隨著水溫的升高,泥鰍紛紛鉆入豆腐里躲避,終被燙死煮熟。此菜味道雖美,想想也真夠殘忍。

黃鱔

泥鰍活潑好動(dòng),像頑皮的孩子。黃鱔則好靜,它總是悄無(wú)聲息,多數(shù)時(shí)候深藏在泥洞里,像個(gè)隱士。

黃鱔愛(ài)打洞,這是它的專(zhuān)長(zhǎng)。水田埂,溪圳岸,這些泥質(zhì)硬實(shí)的地方,于它也是小菜一碟。它們似乎對(duì)這些地方還情有獨(dú)鐘,常鉆出一個(gè)個(gè)大大小小的圓洞,曲曲折折,深深淺淺,甚至能將田埂和泥岸鉆穿。亦因此,平時(shí)水田和溪圳漏水,也多與它們相關(guān)。至于泥質(zhì)軟爛的稻田之中,黃鱔洞就更多了。

從外形看起來(lái),黃鱔有點(diǎn)令人可怖。它的頭像一個(gè)指節(jié),尖錐狀,骨質(zhì)堅(jiān)硬,比身子膨大許多,身體修長(zhǎng),尾巴尖細(xì),黑色的背脊和側(cè)腹密布花紋,活像長(zhǎng)蛇。它渾身裹著一層黏液,奇滑無(wú)比,若是猛然看到它在禾苗間或田水里無(wú)聲游動(dòng),轉(zhuǎn)瞬即逝,還真會(huì)被嚇一跳,一時(shí)分不清究竟是蛇還是黃鱔。難怪舊日里,與我同住一個(gè)大廳屋的兩小兄弟,從外面捉來(lái)一條烏蛇,硬說(shuō)是黃鱔,將他們父母都嚇住了。

小時(shí)候,我特別喜愛(ài)捉泥鰍黃鱔,每次下田都有所獲。相比泥鰍,黃鱔要難捉許多。黃鱔很巧,在一塊水田的附近,它往往會(huì)同時(shí)鉆出好幾個(gè)洞眼,堪比狡兔三窟。有時(shí),我右手的食指沿著一個(gè)洞眼探索進(jìn)去,這光滑的泥洞彎彎扭扭一直在田泥的表層,末了,從另一個(gè)洞眼口出來(lái),原是一個(gè)迷惑人的假眼。有時(shí),洞眼伸向泥底,整條齊肩的手臂都沒(méi)入軟泥里了,還是觸及不到黃鱔的腦袋或尾巴。這時(shí)候,若是田水較深,只得作罷。不過(guò),也有的時(shí)候,手指剛從一個(gè)洞眼探進(jìn)去,那黃鱔的尾巴已經(jīng)從另一個(gè)泥洞眼里冒出來(lái)了。逃竄的黃鱔在田水中非常靈活,游動(dòng)如箭,雙手剛將它的身子捉住,瞬間又滑走了。一番慌亂地追逐,有時(shí)能將黃鱔抓住,有時(shí)硬生生讓它趁著渾水爛泥逃之夭夭。

相比而言,田泥半干半濕的稻田很好捉黃鱔??吹揭粋€(gè)圓洞眼,一會(huì)用手指探一探,一面圍繞洞眼扒開(kāi)周邊的田泥。用此方法,無(wú)論泥鰍還是黃鱔,想逃脫都難。黃鱔鉆洞眼要比泥鰍深長(zhǎng)很多,有時(shí)扒開(kāi)泥巴,能看到黃鱔的一截尾巴從前方的泥洞里悄然滑進(jìn)去了,趕緊扒泥追趕,直到原形畢露。黃鱔愛(ài)逃跑,又快,我捉住了,若是帶著桶子或臉盆盛裝,就掐著它強(qiáng)勁扭動(dòng)的身子,將它的腦袋猛地往桶沿或盆沿上摔打幾下,打個(gè)半死,扔進(jìn)去。這樣,它就休想再逃走了。夏秋間,我們?cè)谖缧萆蠈W(xué)的途中,有時(shí)也會(huì)下田捉泥鰍黃鱔,用野藤蔓串起來(lái),放置一水洼隱蔽處,等到放學(xué)再提回家。

剖黃鱔是件麻煩事?;盍锪锏狞S鱔,握在手中容易滑走,況且它勁頭大,愛(ài)彎彎扭扭纏來(lái)繞去。通常,我剖黃鱔時(shí)用剪刀。先是使勁捏住它的頭,在脖子下橫割開(kāi),一股血水便流了出來(lái)。再用剪刀尖嘴,沿著它的軟腹中央一路劃下去,直到肛門(mén),扯出一串細(xì)長(zhǎng)烏黑的內(nèi)臟。剖好洗凈的黃鱔,一截截剪斷,裝在碗中。煮菜時(shí),母親用茶油煎過(guò)之后,炒青辣椒紅辣椒,香辣味美。

在鄉(xiāng)村,黃鱔血還是一味良藥。有的人面癱,剖大黃鱔時(shí),接了新鮮的血液,涂于患處。據(jù)說(shuō)因?yàn)辄S鱔愛(ài)鉆洞,它的血液也有了疏通經(jīng)絡(luò)的功效。

也有的黃鱔,渾身呈橘紅色,我們叫火鱔。村前稻田中央的那條寬水圳,火鱔尤多。這水圳的上游源自江流的石壩,沿途有好幾處泄洪口。春夏漲洪水的日子,水圳的泄洪口挖開(kāi),整體水圳就干涸見(jiàn)底了。這樣的日子,在水圳里撿田螺捉魚(yú)蝦泥鰍黃鱔的人很多。水圳底泥厚,因長(zhǎng)年沉積洪水帶來(lái)的泥沙,泥質(zhì)呈紅色,泥面上的水草也很茂密,有時(shí)能捉到的大火鱔,有手臂長(zhǎng),鋤頭柄大,握在手里沉沉的,像大蛇。在圳岸下的大泥洞里掏挖火鱔,還得提防它咬人?;瘅X牙齒鋒利,強(qiáng)勁有力。

童年少年時(shí)期,泥鰍黃鱔我捉過(guò)不少。有的老泥鰍,鼓著大肚子,一看就是雌泥鰍。吃泥鰍時(shí),雌泥鰍肚里的一包籽黃黃的,像魚(yú)卵,很好吃??墒牵?guī)缀鯊臎](méi)看到過(guò)黃鱔鼓著大肚子,更沒(méi)吃過(guò)黃鱔肚里的籽,雖然在田泥里也曾翻到過(guò)不少狀如細(xì)鐵絲一般的小黃鱔,真不知道它們是如何孵化出來(lái)的。對(duì)于這一現(xiàn)象,我那時(shí)偶爾也心生納悶,卻因司空見(jiàn)慣,并不曾深究。

近日偶爾查閱資料,得知黃鱔原來(lái)是一種會(huì)變性的動(dòng)物。它幼時(shí)為雌,生殖一次后,轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌?,這種雌、雄性的轉(zhuǎn)變現(xiàn)象稱(chēng)為性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。我心中頓時(shí)一奇!一驚!也一解我舊時(shí)疑惑。

責(zé)任編輯? 胡興尚

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