汪文忠

提及唐朝的飲食，除了日常吃的食物外，兩種飲品也是唐朝最具特色的的飲食文化代表。首先談的是唐朝的茶文化，茶神陸羽撰寫的《茶經(jīng)》就是唐代茶文化的代表，唐朝茶文化的形成與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展相關(guān)。唐朝疆域廣闊，注重對(duì)外交往，長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，中國(guó)茶文化正是在這種大氣候下形成的。

茶文化的形成還與當(dāng)時(shí)佛教、科舉制度、詩(shī)風(fēng)、貢茶有關(guān)。唐朝陸羽自成一套的茶學(xué)、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經(jīng)》，是一個(gè)劃時(shí)代的標(biāo)志。《茶經(jīng)》非僅述茶，而是把諸家精華及詩(shī)人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國(guó)茶文化的理論基礎(chǔ)。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化。佛教文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部份。中國(guó)佛教二千多年來(lái)的歷程，佛教中國(guó)化的歷程。它深刻地影響著中國(guó)哲學(xué)、倫理、文學(xué)、藝術(shù)和茶文化等廣泛領(lǐng)域。唐朝佛教尤其是禪宗對(duì)飲茶風(fēng)尚的影響，主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

第一，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展。我國(guó)寺院多建造在深山幽谷，森林繁茂，云霧繚繞，雨量充沛，土層深厚，是最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的山區(qū)。而且我國(guó)是茶的原產(chǎn)地，崇山峻嶺原有大量野生茶樹(shù)，為僧侶開(kāi)辟新茶園創(chuàng)造了條件，故素有“天下名山僧侶多”“自古高山出好茶”的諺語(yǔ)。寺院廣種茶樹(shù)，也促進(jìn)了民間茶園的發(fā)展。

第二，推動(dòng)了茶葉技術(shù)的進(jìn)步。劉禹錫貶朗州司馬時(shí)，親眼看到西山寺僧人創(chuàng)造了一個(gè)茶葉新品種，寫了一首贊美詩(shī)：“山僧后檐茶數(shù)叢，春來(lái)映竹抽新茸……斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水……新芽連拳半未舒，自摘至煎俄傾余”。陸羽創(chuàng)造的是蒸青餅茶，社會(huì)上飲用的也都是這種茶，而西山寺僧人則創(chuàng)造了炒青散茶，佐證常德是我國(guó)炒青綠茶的發(fā)祥地。

第三，皎然率先提出了“茶道”這個(gè)詞。他不但專攻佛經(jīng)，而且對(duì)茶文化造詣很深，有許多獨(dú)特的見(jiàn)解，“茶道”一詞就是他在《飲茶歌誚崔石使君》一詩(shī)中創(chuàng)造性的率先提出，詩(shī)曰：“……熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”“三飲”神韻相連，層層深入扣緊，把禪宗“靜心”“自悟”的宗旨以“滌昏寐”“清我神”“便得道”貫穿到茶道之中，是詩(shī)化了的茶道。

茶中有道，悟茶也悟道，把飲茶從技藝欣賞提高到精神享受，被認(rèn)為佛教對(duì)茶道的影響，主要是禪宗思想的影響。皎然把茶道與佛理結(jié)合起來(lái)，是他的一大貢獻(xiàn)。

唐代不僅在內(nèi)地飲茶成風(fēng)，而且迅速向周邊少數(shù)民族地區(qū)傳播，“自中地，流于塞外”。殊不知唐代文人嗜酒特甚，有關(guān)詩(shī)文也特別多，因此唐代的“酒文化”是別具一格的。就中唐初的王績(jī)，算得是一個(gè)先鋒。王績(jī)長(zhǎng)期棄官在鄉(xiāng)，縱酒自適，他所作詩(shī)文多以嗜酒為題材，其中有一篇《醉鄉(xiāng)記》，將歷來(lái)的嗜酒文人稱作酒仙，以為榜樣。文中道：“……阮嗣宗、陶淵明等十?dāng)?shù)人并游于醉鄉(xiāng)，沒(méi)身不返，死葬其壤，中國(guó)以為酒仙云。嗟乎，醉鄉(xiāng)氏之俗，豈古華召氏之國(guó)乎？何其淳寂也！如是予得游焉?！贝蠓舶芽岷蔑嬀魄姨骘嬀频娜朔Q之為“酒仙”。

自從有了“酒仙”的美稱之后，酒仙便層出不窮。唐代中期就有“酒八仙”之說(shuō)，稱嗜酒的賀知章、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂八人為“酒仙”。八仙中嗜酒最著名的當(dāng)然是李白。李白愛(ài)酒，他的酒詩(shī)也相當(dāng)多，其中有許多名篇，《月下獨(dú)酌》就是佳作之一，還有那一曲千古絕唱《將進(jìn)酒》，雖說(shuō)從某種程度是宣揚(yáng)了一種及時(shí)行樂(lè)的消極情緒，但實(shí)際上也是詩(shī)人心靈深處回蕩著的一曲痛苦悲歌：“君不見(jiàn)黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回。君不見(jiàn)堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月，天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來(lái)。……”

李白把自己的愁悶痛楚，恨不得都消釋在酒中，沒(méi)有酒就不會(huì)有他的佳作，也就不會(huì)有他的生活。他的《把酒問(wèn)月》詩(shī)，表達(dá)的正是一種寄情于酒的愿望：“所愿當(dāng)歌對(duì)清酒，月光長(zhǎng)照金樽里?！边€有那首《客中行》，也表達(dá)了詩(shī)人同樣的心境。傳說(shuō)李白最終因酒而死，那是在他大醉之后，下到采石磯大江中捉月，結(jié)果被江水吞沒(méi)了生命。唐代文人飲酒，極重花前月下之酌，李白的《月下獨(dú)酌》即其一例。這實(shí)際上是詩(shī)人孤獨(dú)寂寞境遇的寫照，不僅在“月下”，而且為“獨(dú)酌”，沉悶的心緒因酒而消散，隨月而飄去。當(dāng)然，也難免會(huì)有“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁”的時(shí)候，那就很難得到解脫了。這是一門我們所獨(dú)有的與眾不同的文學(xué)，十分了不起。這是我們中華民族值得驕傲的過(guò)去！