王文瑛

摘要：新會陳皮制作技藝的生產性保護悠久的歷史傳統、獨特的地方性知識、中醫(yī)認知與實踐體系、高商品率及巨大產業(yè)價值而呈現出復雜的價值面向，因而具有典型示范作用。本文將梳理新會陳皮制作技藝在非遺文化保護框架中所主導的延伸陳皮產業(yè)鏈條、強調集群發(fā)展、產學研結合、豐富參與主體等措施，探索文化保護與經濟發(fā)展的共同利益點，跨界與創(chuàng)新的可能，以及多部門聯動功能的實現，以期對非物質文化遺產生產性保護實踐提供有益經驗與理論探討。

關鍵詞：新會陳皮制作技藝;生產性保護;非物質文化遺產;鄉(xiāng)村振興

新會陳皮制作技藝于2009年入選廣東省第三批非物質文化遺產名錄，是根植于廣東省江門市新會區(qū)獨特的地理環(huán)境和歷史傳統的特色手工技藝，其核心技藝涉及種植、采收、加工、炮制以及各類藥用或食用產品的制作，不僅具有獨特的工藝和經濟價值，還兼有深厚的地方歷史與文化價值。作為非遺的新會陳皮制作技藝，強調的是對其核心制作技藝、醫(yī)藥知識與歷史文化價值保護與探索。本文將討論這一技藝在生產性保護中所提供的經驗及面臨的問題。

一、制作技藝核心槪述

（一）歷史悠久

“新會陳皮，又名廣陳皮，產于廣東省新會縣，是廣東著名的土特產，為大紅柑（又名茶枝柑）的果皮，入藥已有700多年歷史”。《本草綱目》載：“柑皮紋粗，色黃而厚，內多白膜，其味辛甘，……今天下多以廣中來者為勝?！毙聲ｉT種柑取皮早在宋代已有。到明代，有新會商人利用運銷新會葵扇之便，將新會陳皮銷往外省和海外。新會陳皮制作技藝根植于特有的地理環(huán)境：地處低緯度，土壤以沖積沙土層為主，有機質豐富。2006年成為國家地理標志產品。

（二）核心技藝

新會陳皮的核心技藝具有手工技藝、中醫(yī)認知體系、養(yǎng)生和避疾的地方性知識、民俗等多元價值面向的特征。

新會陳皮的制作步驟分為摘果、開皮、翻皮、曬皮和陳化儲存。當年制作且貯存不足三年的一般稱果皮或柑皮，三年以上的才稱陳皮。新會陳皮是聞名海內外的道地藥材，其核心在于“天然生曬，自然陳化”。其中，“陳化”一環(huán)是整個制作技藝中的重點。現代科學研究也發(fā)現了“陳化”能讓黃酮類物質不斷累積，從而發(fā)生一定的藥理作用。

每逢收柑季節(jié)，當地素有“家家開柑皮，果皮掛灶眉”，“柑黃秋高爽，果皮滿禾塘”的童謠，也在一定程度上體現了地域傳統文化傳統的影響。

二、制作技藝的生產性保護實踐

（一）單品向復合品轉向

新會陳皮制作技藝集中在陳皮這一單一產品中，一方面，陳皮是廣泛入藥的中藥材，制成化痰下氣、消滯健胃的良藥。另一方面，作為藥食同源的佳品，還廣泛應用于調味料和小食。對接市場，必然意味著傳統技藝本身將受到新需求的影響，跨界或者縱深化發(fā)展。近年來，隨著科研、藥、食、綜合利用、市場刺激創(chuàng)新。很多個人和企業(yè)開始關注技藝的附加價值，如推出目前風行的“柑普茶”、利用原來大量丟棄的柑肉開發(fā)陳皮酵素等方式，延伸產業(yè)鏈條，創(chuàng)造新的價值。

（二）分散交易向產業(yè)集群、文化旅游轉向

個體生產和貿易特點是產業(yè)分散，不成體系。近年果農成立了新會柑（陳皮）協會，實行協作生產、行業(yè)化管理逐漸形成了一定的產業(yè)規(guī)模。新會區(qū)政府也緊跟時代步伐，提出建立“一軸、四園、三基地”的空間布局，“一軸”為沿陳皮產業(yè)文化創(chuàng)意與休閑體驗軸，展示發(fā)揮陳皮產業(yè)的生態(tài)涵養(yǎng)與文化創(chuàng)意旅游等功能;“四園”即陳皮村三產融合與“雙創(chuàng)”園、麗宮國際陳皮精深加工園、新寶堂陳皮生物科技孵化園、七堡健康食品研發(fā)加工集聚園，突出陳皮科技研發(fā)、精深加工、流通展示等功能;“三基地”主要是在陳皮柑種植優(yōu)勢區(qū)高標準打造的三江、雙水以及會城三大陳皮柑標準種植基地，構建現代化、規(guī)?；匣?。

（三）保護主體和機制多元化

從保護機構角度，2002年，區(qū)農業(yè)局、區(qū)工商聯（總商會）推動，成立新會柑（陳皮）協會，以推動種植、生產加工和營銷。同時，一些傳統企業(yè)意識到陳皮新的文化和品牌價值，如新寶堂公司，一是以誠信貿易所累積的財富與信譽為基礎從單一門店模式發(fā)展為連鎖化的品牌經營，二是通過貿易網絡和線上平臺打造新興的陳皮品牌形象，重視包裝與設計、積極展示和傳播陳皮文化。

從保護機制角度，一是2006年，新會陳皮被國家質檢總局評定為“國家地理標志產品”，成為目前全國唯一的實現原料和產品連環(huán)保護的成功案例。二是不同保護主體開始探索新會陳皮文化的傳承與傳播。如舉辦“陳皮文化節(jié)”、“陳皮文化大眾講壇”，陳皮題材文藝創(chuàng)作等，在民間形成了積極而熱烈的陳皮文化氛圍。三是打破傳統貿易格局，借助新媒體營銷模式延伸交易范圍。如設立“新會陳皮網”“陳皮知識網”等。

三、經驗、問題及探討

（一）群眾受益與文化認同

項兆倫部長在文化生態(tài)保護實驗區(qū)中提到整體性保護目標之一是民眾受益，這個受益指的就是獲得感。對于新會普通民眾而言，這種獲得感包括兩方面內容，一是作為個人、一個家庭、地方企業(yè)的基本生計方式。第二，這一技藝成為地區(qū)特色產業(yè)，當地因這一產業(yè)而馳名，居民們從這份榮譽中得到認同感和自豪感。同時，這種認同感促使整個社區(qū)形成自發(fā)的力量去支持技藝的保護、發(fā)展以及創(chuàng)新。第三，代表性傳承人以及整個社區(qū)有充分的責任意識和文化自覺，代表性傳承人陳柏忠近年來取得了令人矚目的成就，建立了“制作技藝傳承基地”，培訓了近100名制作技藝的年輕人才。這種因產業(yè)興盛而帶來的文化自覺和企業(yè)責任感在技藝和文化傳承中極為重要，它極大的調動起傳承人群的能動性，是非遺保護與發(fā)展最重要的內源動力。

（二）質量標準與立法保護

新會陳皮的貿易也有用外地陳皮或劣質陳皮冒充本地優(yōu)質陳皮的情況。2006年協會建立了《地理標志產品 新會柑》和《地理標志產品 新會陳皮》的行業(yè)標準，使新會陳皮的生產和品質的評鑒標準化。2012年，制定了《“新會陳皮”地理標志證明商標管理實施細則》，建立了標準化的質量管理體系。并且，這一管理細則還細化了違反陳皮相關工藝制作以及產品標準的幾種行為，包括種植加工和貯存過程中禁用使用危害產品安全、質量的行為;不按要求進行包裝、標識和發(fā)布廣告的行為;以假亂真、以次充好的行為。這在極大程度上使整個行業(yè)的發(fā)展走向規(guī)范化和法制化。

（三）創(chuàng)新與跨界

長久以來，我們常將傳統技藝與文化的停滯不前或發(fā)展滯后視為現代社會生活方式所帶來的負面效應，然而，《中國非物質文化遺產保護發(fā)展研究報告（2015年）》開始提出反思并重新審視，非遺保護脫離不開的現代化，現代化為傳統技藝所帶來的深刻挑戰(zhàn)和機遇也促使從業(yè)者必須直面變革與創(chuàng)新。在新會陳皮制作技藝中，隨著現代生產線的發(fā)展，原本耗費大量人力物力的洗果和開皮可由機器替代。而“陳化”這一關鍵步驟經過恒溫恒濕的實驗證明，單一的陳化方式將使陳皮局限于單一風味。而新會陳皮之本質和特色則在于經過漫長的自然陳化時間，靠著從藝者對氣溫、濕度、陳皮氣味、手感、顏色的分辨而呈現不同的風味，這也在一定程度上說明技藝上的創(chuàng)新有其邊界與原則。而更多的從業(yè)者則是從產業(yè)鏈條和營銷模式上發(fā)展創(chuàng)新，如代表性傳承人陳柏忠從跨界的角度，將技術革新延伸至生物科技層面，通過自建研發(fā)中心與科研機構、專家建立起產學研合作關系。在陳皮多個領域深耕，10年間取得30多項研究成果。

四、結語

新會陳皮獨特的歷史傳統、核心技藝以及產業(yè)價值對于非遺保護工作而言像一把雙刃劍，其優(yōu)勢在于整個產業(yè)巨大的商業(yè)價值使技藝存續(xù)狀態(tài)良好、整個社區(qū)氛圍濃厚，從業(yè)人數眾多;而令人憂心的地方在于，強調產業(yè)效益意味著追求最大效益和最小成本的市場調控方式與非遺核心技藝的保護和傳承有一定的矛盾;保護工作涵蓋了農業(yè)科研、手工技藝、中醫(yī)藥知識、地方歷史、社會結構與民俗、產業(yè)規(guī)劃與發(fā)展等問題，充分展現出非遺保護所面臨的復雜性。因此，新會陳皮的生產性保護我們既要充分肯定產業(yè)穩(wěn)健、高速發(fā)展為新會陳皮所打下的堅實基礎，又要用更宏觀的視野，重視產學研結合推進新會陳皮行業(yè)的科學和跨界發(fā)展，支持多部門聯動調控和整合功能，合力推動地方法律法規(guī)的建立和完善，使新會陳皮成為歷久彌新的文化品牌，成為鄉(xiāng)村振興、成為非遺生產性保護實踐的成功典范。

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