萬里尋一豆 顧沁如

2012年開始，我每年都會數(shù)次飛往不同的咖啡產(chǎn)地，包括泰國、墨西哥，危地馬拉、薩爾瓦多，洪都拉斯，哥斯達(dá)黎加、哥倫比亞、巴西、埃塞俄比亞、肯尼亞、烏干達(dá)……只為尋找最完美的咖啡豆。我也結(jié)識了世界各地的咖啡種植者，他們親手為我沖的那一杯咖啡，有著獨一無二的風(fēng)情。

進(jìn)入一個神奇一界

我進(jìn)入咖啡的世界實屬偶然。2012年年底，一個做咖啡生豆生意的澳洲朋友，因為在中國的合作項目出了點問題，積壓了一批咖啡豆，托我?guī)兔︿N售。那是我第一次看到咖啡生豆，了解到它是如何采摘和烘焙的。當(dāng)時朋友所做的杯測相當(dāng)粗獷，沒有計時，就是把豆子泡一下，然后破渣，大家拿勺子撈著喝。我以前認(rèn)為咖啡豆只有單純的苦味，但在那杯不太講究的咖啡里，我喝出了堡尚的酸質(zhì)，還有水果的清新風(fēng)味，一個神奇世界的大門就這樣向我敞開了，后來我一步步地深入其中，成為咖啡尋豆師和咖啡品鑒師。

咖啡和紅酒很像，入門的門檻并不高，卻易學(xué)難精，成為一個好的品鑒師，需要長期的積累和發(fā)自肺腑的熱愛。一杯咖啡的特色通常是由80%的香氣和20%的味道組成，烘焙后的咖啡有800多種香氣成分，經(jīng)過不同的自然條件的馴化，不同產(chǎn)地的咖啡豆又帶著不同的風(fēng)味和調(diào)性，比如，海拔低的地方演化出富有堅果、巧克力、蔗糖風(fēng)味的卡杜艾、卡杜拉，海拔高的地方則有花香濃郁的鐵比卡。為了訓(xùn)練味覺和嗅覺，我喝了無數(shù)杯咖啡，吃了無數(shù)個水果，分析它們的甜度、酸度和香氣，不斷強(qiáng)化感官記憶，逐漸建立起自己的味覺數(shù)據(jù)庫，可以迅速判斷出一種味道的“刻度”。

國際上有很多咖啡豆的杯測比賽，這是分辨咖啡豆優(yōu)劣的一個權(quán)威途徑。COE（Cup of Excellence，即“卓越一杯”）是目前世界上最知名、最具權(quán)威性的精品咖啡豆競賽，始于1999年，每年由不同的咖啡生產(chǎn)國主辦。COE的比賽規(guī)則十分嚴(yán)格，評委會對參賽的咖啡豆進(jìn)行盲測，根據(jù)干凈度、甜度、酸質(zhì)、口腔觸感、啜吸風(fēng)味、余味、均衡度和整體評價這8個項目逐一打分，滿分100分，得分超過85的即是國際咖啡界公認(rèn)的最高水準(zhǔn)的咖啡豆，可以在以精品咖啡為主的網(wǎng)絡(luò)拍賣上賣出高價。

作為COE的國際評委，我多次應(yīng)邀到各個咖啡生產(chǎn)國進(jìn)行相關(guān)評測。杯測前要對咖啡豆進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的烘焙和萃取，讓所有參賽的豆子站在同—起跑線上。每款豆子通常會同時出品4杯，進(jìn)行杯測校對，我的習(xí)慣是喝4輪，從熱喝到冷，測試咖啡在不同溫度下的表現(xiàn)。啜吸的方式可以最大程度感受每種豆子的細(xì)微差異，它能使咖啡液迅速在口腔內(nèi)霧化，此時大腦神經(jīng)高度緊張，味覺、嗅覺和想象力被充分調(diào)動起來。只是，一組評測10款咖啡，最少要啜吸160次，非常消耗體力，一天評測4場，最后會感覺腹部無力，嘴唇也變成了咖啡色。

2015年我去薩爾瓦多做COE的評委之前，在西雅圖SCAA（Specialty Coffee Association of America，美國精品咖啡協(xié)會）的展會上遇到一位做過多次評委的老前輩，他嚇唬我說：“好好打分，若分?jǐn)?shù)不在規(guī)定的區(qū)間內(nèi)，會讓你‘滾蛋的。”因為比賽都是盲測，記錄下來的數(shù)據(jù)也可以用來檢驗評委的專業(yè)度。無論一位評委是否享有盛名，同一款豆子，如果打分的波動超過一定范圍，其對咖啡的品鑒能力就會被質(zhì)疑，比如第一天評測某款豆子，給其中一個項目打了7.5分，第二天再評測同一款豆子，這一項卻打了6.5分，差異過大，一定有問題。

完美咖啡豆在哪里

為了更全而地了解和評判一款豆子的優(yōu)劣，尋豆師必須要親自采集全球咖啡豆的信息。每到咖啡豆成熟的季節(jié)，我就會馬不停蹄地奔赴一個又一個咖啡莊園，看看咖啡樹的品用，和莊園主聊當(dāng)年的年景，試試新出產(chǎn)咖啡豆的味道。這些莊園大多地處深山，道路坑洼顛簸，單程走四五個小時很正常，跋涉七八個小時也不稀奇，有一次我凌晨三點多出門，中午才趕到目的地。

海拔及相關(guān)因素對咖啡豆品質(zhì)的影響最大，但我也不贊同“唯海拔論”，每種“完美咖啡豆”都有適合自己的獨特的小環(huán)境，并沒有全球一刀切的標(biāo)準(zhǔn)。我在埃塞俄比亞海拔1500米左右的地方找到了極好的咖啡豆，帶著濃重的花香，口味十分豐富，可以品出柑橘味、草莓味及其他日曬水果的味道，但同樣的品種種植在哥倫比亞、巴拿馬等國家，卻失去了這些美妙的感覺。我在薩爾瓦多喝的帕卡瑪拉會散發(fā)出花香，有清新水果的口感，而在巴拉馬種植的帕卡瑪拉就是堅果調(diào)性，完全沒有花果香。我也發(fā)現(xiàn)，海拔1800米以上確實容易出產(chǎn)好的咖啡豆，但泡出的咖啡調(diào)性如何，還要看后續(xù)處理方式是否恰當(dāng)。

我遇到過的最昂貴的咖啡豆是2018年巴拿馬采摘的瑰夏，一公斤要幾萬元人民幣。巴拿馬的水土十分適宜種植瑰夏，這款咖啡豆具有很強(qiáng)的花香和水果調(diào)性，在杯測中脫穎而出，備受追捧。這種傳奇咖啡豆是世界各地的咖啡烘焙師都夢想擁有的珍品，而瑰夏本身存活率不高，采摘率也不高，每個批次畝產(chǎn)量只有20—30公斤，加上咖啡莊園舉行了竟拍，導(dǎo)致全球范圍內(nèi)價格上漲。

但是，并非叫瑰夏的就一定是好豆子，一款完美的咖啡豆，還需要種植者付出相當(dāng)?shù)闹腔酆托难：槎祭褂幸粋€咖啡莊園，屬于卡巴雷洛家族（Caballero），這個家族三代人都致力于咖啡種植，第三代中的一位女性瑪麗莎貝爾（Marysabel）是洪都拉斯第一個大膽引進(jìn)瑰夏的人，當(dāng)時周圍所有的人都不看好這一嘗試，但她和丈夫持續(xù)探索了六七年，終于找到了最適宜瑰夏的小氣候和處理方式，能夠展現(xiàn)它的最佳風(fēng)味。這款豆子參加了COE的比賽，一舉奪魁，瑪麗莎貝爾說，咖啡豆的生長需要時間，生產(chǎn)和處理都有技巧，也需要經(jīng)歷時間的檢驗。

在尋找咖啡豆的旅程中也會遇到各種險情。有一次，我從墨西哥經(jīng)美國轉(zhuǎn)機(jī)回國，起飛沒多久，飛機(jī)開始抖動，氧氣罩掉了下來，飛入美國境內(nèi)后又出現(xiàn)故障迫降，感覺就像是災(zāi)難電影中的情節(jié)。2015年夏天，非洲盧旺達(dá)的咖啡生豆產(chǎn)區(qū)正值旱季，我在一個咖啡競賽主辦方的杯測室里參加杯測，現(xiàn)場總是停電，大家的心情都有些焦躁，忽然窗外傳來一陣槍聲，所有人面面相覷，恐慌的情緒迅速蔓延，我躲在了桌子下面，以防被亂槍打中，后來得知，那無總統(tǒng)的弟弟在街上被人殺死?？Х缺緛響?yīng)該是為人們制造美好感覺、美好生活的事物，但在一些“完美咖啡豆”的產(chǎn)地，連安全也是奢侈品。

中國的精品之路

咖啡樹是一種堅強(qiáng)的植物，不嬌弱，不造作，它們大多分布在赤道帶，可以生長在平坦的林區(qū)，也能適應(yīng)陡峭險峻的山地，生存所需的條件不多。同時每一種咖啡豆都擁有自己活潑的小性格，每個地方、甚至每個莊園的豆子感覺都不一樣，其風(fēng)味與當(dāng)?shù)氐乃?、植被、氣候都關(guān)系。

這些年，咖啡豆的生長環(huán)境也在發(fā)生變化。有些地方一開始種植的是當(dāng)?shù)卦目Х榷蛊贩N，比如有的莊園一直種波旁，后來受到葉銹病等病蟲害的影響，植株慢慢死去，只能改種雜交的抗病蟲害的品種。有些地方因為過度施肥，土壤越來越貧瘠，咖啡豆的風(fēng)味也越來越差。精品咖啡圈子里流傳著一句話：“10年后，不知還能不能喝到純正的咖啡。”如今有越來越多的人開始喜愛咖啡，人們對咖啡的口味要求也越來越高，而咖啡原產(chǎn)地的條件卻無法與之匹配。很多優(yōu)質(zhì)豆的產(chǎn)量本身很小，市場需求會促使一些原產(chǎn)地開始急功近利，擴(kuò)種，施肥，甚至與商業(yè)品種混種，咖啡豆的味道大不如前。

世界各地的咖啡豆“獵人”都有自己關(guān)注的方向，對咖啡豆的選擇各異。比如，美國人喜歡喝濃縮咖啡、美式咖啡和奶咖，往往就會選擇比較便宜的咖啡豆，不太在意精品不精品的;日本的尋豆師偏愛適合深度烘焙的豆子，咖啡豆在烘焙的過程中會木質(zhì)化、纖維化、焦糖化，顏色越來越深，風(fēng)味也由果香味變成醇厚的苦感加甜感，能喝出余韻;中國的咖啡愛好者相對更喜歡中度或輕度烘焙的咖啡豆，這樣的豆子品鑒時前端即有很多風(fēng)味，比如水果味和花香味。有時我將國外口碑極佳的咖啡豆帶回國，卻發(fā)現(xiàn)國內(nèi)的烘焙師并不認(rèn)可，因為與本土咖啡人群的口味偏好不一致。

咖啡種植是個“慢生意”，買下一個咖啡莊園，撒下種子，咖啡樹至少要4年才能收獲，咖啡豆的品質(zhì)如何還得碰運(yùn)氣，沒有人能確認(rèn)它是否與當(dāng)?shù)氐乃林槁?lián)壁合。我每年在世界各地奔波，深知要喝到一杯真正好的咖啡并不容易，那是山川、氣候、種植者與烘焙師合力促成的結(jié)果，若有幸遇到，如同是得到了上天的饋贈。我也希望自己能成為海外優(yōu)秀咖啡豆進(jìn)入中國的橋梁，為中國的咖啡愛好者篩選出真正的好東西。

中國的精品咖啡之路剛剛起步，我相信它一定會通向一個很好的未來，但這一過程也會比較漫長。和中美洲相比，中國的自然條件不占優(yōu)勢，云南出產(chǎn)的咖啡豆，因為水土的關(guān)系，干凈度不夠，雜味比較多，但只要肯用心，咖啡豆也有很多的可能性，比如巴西以前主要也是種植普通的商業(yè)豆，最近開始有一些很亮眼的精品咖啡豆冒出來。道路還是需要自己慢慢探索，關(guān)鍵是不能急功近利。

Tips

咖啡的三次進(jìn)化

■第一次：1940—1960，咖啡速食化

全球范圍內(nèi)的第一次咖啡浪潮，將速溶和罐裝咖啡推上了王座，這種口味特殊的飲品也借此大量普及，走入千家萬戶。

■第二次：1966—2000，咖啡精品化

以星巴克等品牌為代表，咖啡從海量生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，轉(zhuǎn)向一種綜合了社交內(nèi)容的品味過程，人們開始關(guān)心咖啡本身的故事，從哪兒來、怎么烘焙，“一起喝個咖啡”不再被理解為只是去買一懷飲料。

■第三次：2003年至今，咖啡美學(xué)化

咖啡逐漸與振奮精神等實用功能剝離，成為生活態(tài)度的象征。人們像品評葡萄酒一樣，細(xì)化沖泡咖啡的步驟，體會各種操作帶來的微妙變化?？Х瑞^不僅是社交場所，也是生活方式的代言者，人們來這里欣賞獨特的裝修風(fēng)格，挑選特定風(fēng)味的咖啡，享受咖啡師的專業(yè)服務(wù)。

與蜻蜓同行

蜻蜓是一種來自遠(yuǎn)古的物種，早在恐龍出現(xiàn)之前，它們就飛翔地天際。中國約有1000種蜻蜓，然而能飛進(jìn)公眾視線的不足5%，更多時候人們只能借攝影師的鏡頭來欣賞它們的迷人身姿。在我心里，蜻蜓是富有靈性的生物，踏入專業(yè)研究領(lǐng)域10年來，我訪問了中國上百個自然保護(hù)區(qū)，以及東南亞、歐洲、非洲各地，追尋這些“落入凡間的精靈”，一部數(shù)碼相機(jī)，一個捕蟲網(wǎng)和一輛越野車，就可以開啟一次難忘的科學(xué)考察之旅。

蜻蜓中的“大熊貓”

蝴蝶裂唇蜓是蜻蜓界的巨星，就像動物界的大熊貓一樣，受到全球昆蟲學(xué)家的高度關(guān)注。它也是名副其實的巨型昆蟲，雌性個體的翅展可超過150毫米，在貴州中部發(fā)現(xiàn)的蝴蝶裂唇蜓雌性個體翅展達(dá)156毫米，這個數(shù)字也成為中國蜻蜓無法逾越的極限。

2007年7月，我特地前往貴州尋訪蝴蝶裂唇蜓的蹤跡。經(jīng)過幾天的考察，我發(fā)現(xiàn)了諸多美麗的蜻蜓，卻唯獨不見“大熊貓”的影子。這天清晨，我走進(jìn)一片山谷，沿著一條溪水逆流而上，遠(yuǎn)處飛來一只碩大的蜻蜓，是雄性的紅褐多棘蜓，后面緊跟著一個體型更大的黑影，正是傳說中的蝴蝶裂唇蜓！我簡直不敢相信自己的眼睛，這一刻也就此在我的腦海中定格，永生難忘。此后12年，我每年都會在這個季節(jié)重返故地，像是完成與老朋友的一個約定。

這些年，蝴蝶裂唇蜓的棲息環(huán)境曾遭受巨大創(chuàng)傷，看到它們的棲息地一天天縮小，我總是黯然神傷，好在它們面對環(huán)境的挑戰(zhàn)展現(xiàn)出了頑強(qiáng)的適應(yīng)能力。

蝴蝶裂唇蜓是裂唇蜓家族的代表之一，裂唇蜒家族受到廣泛關(guān)注，主要有兩方面的原因，一是它們體型巨大，容易被人發(fā)現(xiàn);二是多數(shù)種類都有顯著的色彩，非常容易與其他蜻蜓區(qū)分。大型蜻蜓中，翅上有鮮艷色彩的類群非常罕見，裂唇蜓則是特例。裂唇蜓是非常敏感的生物，它們的稚蟲只能生活在清澈的溪水中，不能忍耐有污染的水體，成年后則需要棲息于相當(dāng)大面積的森林，以便完成各種生命活動。它們的存在與水質(zhì)及河岸帶的植被密切相關(guān)，人們可以借此有效地評估環(huán)境質(zhì)量。

蜻蜓目昆蟲是重要的環(huán)境質(zhì)量指示生物，作為淡水生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)成要素，它們幼年生活于各類淡水水域，生長受水質(zhì)、水的流速、水生植被等條件影響;成蟲在羽化地點附近生活，很多種類終生不離開其生長的水域，其各項生命活動亦受到周邊植被狀況的影響。它們的存在可以標(biāo)志水環(huán)境的健康狀況和森林的植被質(zhì)量，像裂唇蜒這樣的敏感物種對水體和植被的指標(biāo)要求較高，可以準(zhǔn)確評價各種干擾帶來的環(huán)境問題。

象征“真愛”的蜻蜓

豆娘屬于蜻蜓目、束翅亞目，統(tǒng)稱蟌。豆娘美子愛色蟌（Noguchiphaea yoshikoae Asaina）在中國僅見于云南，棲息于茂盛的森林之中，它們身體纖細(xì)，翅非常狹窄，停歇時腹部末端微微翹起。

這種豆娘的發(fā)現(xiàn)者朝比奈正二郎是20個世紀(jì)全球最杰出的蜻蜓學(xué)家之一，對亞洲地區(qū)的蜻蜓分類研究有卓越貢獻(xiàn)，關(guān)于中國南方也有很多重要的研究成果。1976年，他建立了一個新屬——Noguchiphaea，是以他的情人Noguchi Yoshiko的名字命名的，他還用情人的姓氏Yoshiko來命名屬模式種，這在全世界已知的6000多種蜻蜓中是獨一無二的。世界色蟌專家Matti認(rèn)為這一新屬的含義是“真愛”，于是為其取了中文名“愛色蟌屬”。

云南的“蜻蜓天堂”

我從2009年開始在云南進(jìn)行蜻蜓考察，云南蜻蜓區(qū)系的魅力總能令我為之震撼。

云南氣候條件優(yōu)越，北回歸線橫貫?zāi)喜?，從北到南的氣候差異相?dāng)于從黑龍江到海南島，垂直方向上有眾多山脈，海拔起伏較大，通常一座山脈就可以感受幾種不同的氣候類型，“山分四季，十里不同天”。這樣獨特的環(huán)境，使云南成為世界上最重要的蜻蜓棲息地之一。

2014年7月，我前往位于德宏州盈江縣中緬邊境的銅壁關(guān)國家級自然保護(hù)區(qū)進(jìn)行考察。通往保護(hù)區(qū)的道路十分曲折，“S”形彎道極多，雨季尤其難走，但周邊充滿生機(jī)的環(huán)境也常常讓人忘記行路難的困擾。輕霧如紗般纏繞，空氣中彌漫著泥土與樹葉的清新氣味，林中有徑，徑下環(huán)水，水在石上流，我想要尋找的那些林中精靈就藏匿在龐大的淡水微生境中，等待敏銳的眼睛去發(fā)現(xiàn)。

獨一無二的海南“鳳凰”

2014年年5月，我的西班牙老友Adolfo Cordero-Rivera在中國海南島的原始森林中進(jìn)行了一次沖秘的旅行，我有幸成為他的旅伴。Adolfo是國際知名的蜻蜓行為學(xué)專家，他的這次旅行當(dāng)然不是為了觀光，而是為了尋找一種極為特殊的明星物種——“鳳凰”。

“鳳凰”的學(xué)名是麗擬絲蟌（Pseudolestes mirabilis Kirby，1900），是海南特有的一種豆娘，也是中國昆蟲界的超級明星，名揚(yáng)全球。它的身體主要是黑色，點綴著稀疏的黃色條紋，翅的色彩卻異常絢爛?！傍P凰”最顯著的識別特征在于翅的形態(tài)，它的后翅明顯退化，僅為前翅長度的2/3，比其他蜻蜓短了半截，看起來很像一片葉子。雄性“鳳凰”的后翅正面染有閃亮的金色和黑色，背面則覆蓋著大面積的銀色蠟質(zhì)沉積物，金、銀交織，看起來十分華貴。正是由于如此特殊的身體構(gòu)造，使“鳳凰”在分類學(xué)上高度孤立，成為一個完全獨立的科——擬絲蟌科（Family Pseudolestidae），蜻蜓學(xué)家已經(jīng)從基因測序的分析結(jié)果進(jìn)一步證實了麗擬絲蟌的獨一無二。

海南擁有中國罕見的原始熱帶雨林，5月，熱帶雨林沐浴著燦爛的陽光和溫柔的海風(fēng)，迎來了一年中昆蟲最為興旺的季節(jié)?！傍P凰”就隱藏在海南中部五指山國家級自然保護(hù)區(qū)的森林之中，它們很害羞，同時又很擅長玩空中雜技，當(dāng)它們翩翩起舞時，金色葉片一般的翅便成為雨林深處的一抹亮色。每年都有無數(shù)蜻蜓愛好者來到海南，希望一睹“鳳凰”的風(fēng)采，其中包括不少像Adolfo Cordero-Rivera這樣鼎鼎大名的國際蜻蜓學(xué)家?！傍P凰”已經(jīng)成為海南動物王國的一面旗幟，2015年我參與編輯的《蜻蟌之地——海南蜻蜓圖鑒》一書。就是以它作為封面。

大數(shù)據(jù)時代，蜻蜓的研究手段和方法已經(jīng)大幅提升，借助先進(jìn)的地理信息系統(tǒng)和全球定位系統(tǒng)，可以搜尋到更多藏匿在深山的蜻蜓棲息環(huán)境;借助分子生物學(xué)的研究手段，可以更準(zhǔn)確地把握它們的分類學(xué)地位及系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系。當(dāng)前中國蜻蜓學(xué)的發(fā)展急需更多的研究力量，希望能有更多愛好者投入到研究隊伍中，讓這個小眾的科研領(lǐng)域能夠蓬勃發(fā)展。

考察的第一天，天氣糟透了，我開車冒著大雨在數(shù)不盡的S彎里繞了幾個小時，終于到達(dá)中緬邊境。好不容易盼到雨停，太陽剛露出一點頭，我就趕緊跑出賓館，國門旁邊有一個水葫蘆生態(tài)池，但我看了半天，只有常見的錐腹蜻、黃翅蜻、曉褐蜻和各種灰蜻，剛想撤退，太陽猛地殺出云層，照亮了這個小池塘，此時一個身影一閃而過——褐基異蜻！這是首次在中國記錄到自然分布的異蜻屬，這個瞬間，將原本平常而又令人沮喪的一天徹底點燃了。

異蜻的出現(xiàn)讓我異常興奮，它讓我確定了盈江具有中國難得一見的熱帶成分。而接下來扎堆兒出場的精靈們更令我目瞪口呆一中國大陸首次記錄的東亞偉蜒，還有一群接一群的蜻蟌，擠滿了中緬邊境的濕地與溪流。這次考察結(jié)束時，我一共發(fā)現(xiàn)了113種蜻蜓，同時我也被這片土地深深折服，后來又無數(shù)次重返盈江。

與那些正逐漸萎縮的原生態(tài)棲息地相比，盈江的“蜻蜓天堂”展現(xiàn)出無與倫比的生物多樣性，中緬邊境上的這塊綠洲也因此散發(fā)出迷人的氣息。2018年，我在最新的一份研究報告中建立了來自銅壁關(guān)自然保護(hù)區(qū)的豆娘新屬——云扁蟌屬（Yunnanosticta），這是第一個以云南地名命名的蜻蜓新屬，用以凸顯云南蜻蜓區(qū)系的魅力;屬模式存放于大英博物館，意欲提升全世界蜻蜓學(xué)家對中國云南蜻蜓研究的熱情。

Tips

中國值得探訪的蜻蜓棲息地

除了極地地區(qū)，蜻蜓目廣泛分布于世界各地，熱帶和亞熱帶地區(qū)種類最多。全球已知的蜻蜓超過6000種，中國已經(jīng)發(fā)現(xiàn)900余種，堪稱世界之最，其中包括大量特有和瀕危物種，具有極高的保育價值。

■廣東南昆山自然保護(hù)區(qū)

中國乃至全球最重要的蜻蜓棲息地之一，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)蜻蜓170余種，其中包括大量中國特有物種和旗艦物種，比如金翼裂唇蜓、蝴蝶裂唇蜓等。

■云南德宏銅壁關(guān)自然保護(hù)區(qū)

位于云南最西端的中緬邊境，受西南季風(fēng)影響，降水充沛，是中國諸多低海拔熱帶物種唯一的可見區(qū)域。目前對當(dāng)?shù)仳唑训目疾爝€不夠深入，但已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了大量新屬、新種。

■云南西雙版納自然保護(hù)區(qū)

位于云南最南端的中老（撾）邊境，擁有大量季風(fēng)性熱帶雨林和包括瀾滄江在內(nèi)的多條河流。西雙版納已經(jīng)發(fā)現(xiàn)蜻蜓150余種，其中包括大量的中國新記錄種和新種，它也是很多源自泰國的物種在中國唯一的可見區(qū)域。

■廣西十萬大山自然保護(hù)區(qū)

位于中越邊境，以低海拔亞熱帶的瞎斯特森林為主。該地區(qū)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)蜻蜓100余種，其中包括大量中國新記錄種，多是原產(chǎn)自越南的種類。

■貴州茂蘭自然保護(hù)區(qū)

位于貴州南部，與廣西交界。茂蘭所在的荔波縣是貴州第一個世界自然遺產(chǎn)地，保護(hù)區(qū)內(nèi)有世界上面積最大的瞎斯特原始森林、大量河流、溪流，是蜻蜓理想的棲息環(huán)境，已發(fā)現(xiàn)蜻蜓100余種。

■海南五指山自然保護(hù)區(qū)

位于海南中部，擁有大量原始熱帶雨林，水系發(fā)達(dá)，是海南蜻蜓物種多樣性最高的一處，已發(fā)現(xiàn)蜻蜓80余種，其中包括麗擬絲蟌、斑翅裂唇蜓等很多海南特有的物種。

水果大追捕

過去10年，我一直穿梭在全球各地的上百個森林中，獵尋奇異的水果，并品嘗過其中的600多種，包括炒南瓜子味的榴梿、毛線團(tuán)一樣的香波羅蜜、甜度是蔗糖的3000倍的翅果竹芋、水中的子遺物種水椰子……我的夢想是做一本“世界水果百科全書”。

行者檔案

楊曉洋定居新加坡的年輕植物分類學(xué)者，紀(jì)錄片《水果傳》中尋找水椰子的“水果獵人”，致力于熱帶植物科普，足跡遍布東南亞水果市場、果園、熱帶雨林，希望能夠通過水果科普讓更多人對植物發(fā)生興趣，從而建立人與自然和諧美好的關(guān)系。

闖入水果的王國

我從兒時起就對植物有著特殊的熱愛，2008年到新加坡學(xué)習(xí)數(shù)碼與精密制造工程，同時花了很多時間在東南亞考察植物，經(jīng)常和國內(nèi)外植物領(lǐng)域的學(xué)者交流，在植物圈小有名氣，曾經(jīng)輔助中科院引種專家開展植物引種工作。畢業(yè)后不久，應(yīng)中科院華南植物園的邀請，我回國從事東南亞植物引種保育的工作此時我恰巧從朋友那里了解到了“水果獵人”這個群體，就是到世界各地獵尋水果的一類人，一般會有自己熟悉和擅長的地區(qū)。我大受啟發(fā)，決定成為其中的一員。這些年，我主要是在東南亞的馬來西亞、泰國、印尼一帶尋找水果。

提起水果，很多人會覺得沒有什么稀奇，蘋果、香蕉、菠蘿……隨便一個超市都能看到一大堆啊。其實，地球上的水果種類之豐富遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的想象，是一個不折不扣的龐大王國，比如，全世界的山竹足有400多種，我們常吃的只是其中的一種，不同種類之間的差異也很大，“棱果山竹”的果肉是紅色的，肉質(zhì)果皮也可以吃;“櫻桃山竹”只有拇指大小，而“小南瓜山竹”則真的大得像小南瓜一樣，在馬來西亞它被用來做菜，口味偏酸，用來燉咖喱很好吃。

在各地搜尋神奇水果時，我首先會去水果市場等水果密集的場所轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看是否能發(fā)現(xiàn)感覺陌生的品種，重點鎖定幾處，逐一品嘗。在馬來西亞，我也會去逛偏僻小鎮(zhèn)的周末市場，因為我發(fā)現(xiàn)周圍的土著居民會把在森林里摘到的罕見水果拿到市場上來賣。在菲律賓有一種野生的水果——菲律賓五椏果，它的頭上頂著一撮醒目的紫紅色小辮子，切開后，果肉像青色玉石一樣溫潤美麗，口感有點像獼猴桃。

不過，和市場相比，熱帶雨林更加吸引我，徒步熱帶雨林就像是走進(jìn)了神奇的魔法盒，可能下一秒就有一種未知的果子跳進(jìn)眼里。當(dāng)然，雨林里并非到處都掛滿了水果，大部分地方能看到的除了綠色還是綠色，要花費相當(dāng)大的精力去尋找才行，就算發(fā)現(xiàn)了目標(biāo)，它也很可能是高高掛在樹梢，想摘到的話，還得有矯健攀爬的本領(lǐng)才行。

在尋找“獵物”的旅途中經(jīng)?？梢源箫柨诟?。我在婆羅洲的Kinabatangan紅樹林里看到一種像羽毛一樣漂在岸邊的水椰子，它的果實碩大粗獷，切開后卻風(fēng)格一轉(zhuǎn)，果肉像果凍布丁一般晶瑩剔透，當(dāng)?shù)厝擞盟鼇碜鎏鹌?。在印尼爪哇島的雨林里，我找到一種水果獵人們夢寐以求的水果——香波果，成熟后果肉為黃色，吃起來有點忙果的刺激味道，底味香甜，傳說吃了它的果肉，連放屁都會是紫羅蘭香味的。但這種水果十分稀有，當(dāng)年據(jù)說是印尼皇室專供的水果，歐洲人也趨之若騖，不惜花費重金，只為吃一口它的果肉，體驗一把當(dāng)“香妃”的感覺。香波果的分布地比較狹窄，我只在婆羅洲和印尼爪哇島見過，當(dāng)?shù)厝朔炊辉趺闯浴?/p>

雖然名為“水果”，但并非所有的品種都鮮美多汁，比如蛋黃果，成熟以后非常干，幾乎沒什么水分，吃起來就像吃全熟的雞蛋黃或者干紅薯一樣，味道倒是很香;馬來西亞的米糕果，顏色、口感都類似米糕;印尼還有一種面包果，淀粉含量比較高，口感與味道都極像面包。

朋友們都喜歡聽我講“吃水果”的故事，這也是很多人開始認(rèn)知水果王國的契機(jī)。不過，對我來說，尋找奇異水果的過程中最享受的事，是經(jīng)過周密安排，克服重重困難，最終在正確的時間正確的地點看到了處在最佳狀態(tài)的果實，那種成就感讓人備感欣慰，幸福感遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過吃果子本身。

成為梿的“知音”

品嘗過數(shù)百種水果的滋味，但最吸引我的還是榴梿。如今東南亞的水果類群都被我找得差不多了，我開始把目光鎖定在榴梿身上，打算深入研究一下，榴梿號稱“水果之王”，它的種群非常龐大，味道也極其豐富多變，比較出名的就有600多個品種，有咖啡味的、巧克力味的、花生奶油味的、酒味的……同一顆榴梿在不同的時候吃，味道也不同。

■番龍眼

據(jù)說原產(chǎn)于太平洋群島，如今被東南亞地區(qū)大量引種栽培，在菜市場就能找到。它的個頭跟核桃差不多，其貌不揚(yáng)，神奇之處在于票殼特別脆，可以摔開或用牙咬開，打開后有一股淡淡的像搖梿一般的臭味，果肉卻很甜軟，口感跟龍眼、荔枝差不多。

■榴梿蜜

原產(chǎn)于東南亞，中國海南地區(qū)已成功引種種植。它與波羅蜜是親兄弟，只是個頭比較小，果柄也比較細(xì)。口感滑嫩，香氣濃厚。

●海底椰

產(chǎn)自塞舌爾的一種帶有傳奇色彩的水果，有世界上最大的種子，可以用來做工藝品，因此被大量販賣，以至瀕危，現(xiàn)在被塞舌爾政府嚴(yán)格保護(hù)起來。海底諏雌雄異株，雄株的花序呈棒狀，雌株結(jié)的果形似女人的臀部，如同人類的陰陽相合。中國南方地區(qū)有一種海底椰果肉切片，可以室來燉湯，這個海底椰其實是原產(chǎn)于熱帶亞洲的糖棕。為了方便銷售而取了一個好聽的名字。