黃曉林 閩侯縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所 福建閩侯 350100

檢疫和消毒是屠宰廠生豬屠宰過程非常重要的工作，不僅可保證肉制品生產質量，還可對某些傳染性疫病進行預防[1]。所以，做好屠宰廠消毒及生豬檢疫工作是對人們身體健康的保證，也是公共衛(wèi)生安全的一項重要環(huán)節(jié)，還可以對畜禽養(yǎng)殖業(yè)的生產和發(fā)展有所促進和幫助。根據(jù)我國《動物防疫法》中所提到生豬的屠宰必須進行定點集中屠宰檢疫，相關屠宰廠的具體檢疫工作內容與屠宰廠所處地點也有一定關系。想要對屠宰廠的消毒處理工作以及生豬檢疫工作有所幫助，就要找到正確的工作方法。

1 屠宰場生豬檢疫工作容易遇到的問題

目前很多地方的屠宰廠并沒有對工作區(qū)域進行嚴格的劃分，也缺乏先進的專業(yè)儀器設備，嚴重影響動物檢疫工作的開展。例如在專業(yè)的屠宰檢疫工作中，必須有獨立的實驗室、顯微鏡、測溫儀以及快速檢驗設備等，如果設備設施不完善，工作人員只能依靠傳統(tǒng)方式進行檢疫，傳統(tǒng)方式并沒有很高的科技含量，很多時候容易導致誤診誤判，進而影響檢疫結果。其次，基層畜牧獸醫(yī)工作人員少、任務繁多，檢疫工作往往無法完全按照要求進行，使得有疫病的動物及其產品被檢出的概率降低，一旦這樣的問題肉制品和動物流入消費市場，會對人們的身體健康產生一定危害。

2 屠宰場生豬的檢疫步驟[2-3]

2.1 查證 在屠宰廠收入生豬之前，需要對生豬進行相關查驗。其中包括產地檢疫合格證和牲畜耳標號碼比對等。如果非為本地生豬，還必須提供動物準調證明和相應的檢測報告等，確保調入的生豬是健康的。與此同時，在生豬進場時要做好相關詳細記錄，證物不符的，不允許進入屠宰廠。

2.2 宰前檢疫 在生豬被屠宰前，必須做好相關檢疫工作，其中包括對整個豬群的進食狀態(tài)、異動情況進行觀察。要注意豬群中是否有可疑個體，一旦出現(xiàn)可疑目標，必須對其做好標記再進行下一步處理。群檢之后再進行個體檢疫，要對可疑個體進行特殊檢疫，包括觸、檢、聽、看等方式。一系列常規(guī)檢疫結束之后，要對豬群的每一個個體進行體溫檢測，再對個體的精神情況和運動情況進行檢查。通過觀察，如果沒有發(fā)現(xiàn)任何問題，就可以進行正常屠宰；有任何特殊情況，都要作進一步觀察之后再決定是否屠宰。

2.3 宰后檢疫工作 生豬屠宰完成后，還要對其進行感官方面的檢疫，如果發(fā)現(xiàn)有任何特殊情況，都要進一步作實驗室檢疫。所謂感官檢疫工作，是指相關工作人員要對動物進行大體的了解，對其內臟、胴體的好壞進行確認，要確保沒有疫病。再對胴體上的淋巴結、關節(jié)、肌肉、皮膚以及內臟等器官進行檢查之后，要根據(jù)最終觀察結果來判斷其是否正常。除此之外，還要利用設備對被宰動物的深層組織部位以及內臟進行切開檢查，要對其下頜淋巴結、咬肌、心臟、肺臟、肝臟、腎臟、腸系膜淋巴結等部位進行嚴格檢查?？梢岳檬钟|摸方式對被宰動物的器官是否有組織彈性進行檢查，可以有效發(fā)現(xiàn)動物器官內是否有硬結性疾病。例如，在對生豬的肺葉進行檢查時，只有通過觸摸才可判斷是否有病灶存在。如果發(fā)現(xiàn)生豬的肉質已經(jīng)開始腐敗，但卻沒有發(fā)現(xiàn)任何病變，此時便需要依靠嗅覺來判斷。如果生豬肉有尿毒癥，那么豬肉會帶著一股尿味。

進行感官檢驗后，若對某種疾病產生懷疑，需對該肉品再作進一步的實驗室檢查時，要對病變的組織、血液以及器官進行取樣，實驗室檢測條件好的，可以當場進行檢測。不具備實驗室檢測條件的，要先固定該批生豬及生豬產品，并及時送樣至有資質的實驗室進行檢測，待檢測結果出來后再做進一步處理。

2.4 檢疫后處理 檢疫合格的肉制品才可以對其加蓋印章，出具產品檢疫合格證明，證明可以使用和出廠銷售。檢疫過程中發(fā)現(xiàn)生豬及其產品染疫的，則需要對其進行無害化處理，例如掩埋或高溫處理等，有條件的屠宰廠還可以配備機械化高溫處理設備。其次，要保證屠宰廠無害化處理車間的消毒處理。無害化處理工作必須要有相關工作人員進行監(jiān)督。如此才可保證肉制品管理工作及檢驗工作相對規(guī)范，也可對人們的健康安全有所保證，對市場穩(wěn)定發(fā)展有所保障。

3 屠宰場的消毒處理工作

3.1 選擇合適消毒藥物 在對豬肉進行藥物消毒時，需要保證藥物對豬肉本身無害，同時還要有很強的殺菌性?？梢詫芍寥N消毒藥物進行適當選擇，不能用同一種消毒劑對肉制品進行長時間的頻繁消毒，否則易使該場所細菌對藥物產生抗藥性，不僅使該藥物失去利用價值，還會使肉制品無法食用。

3.2 選擇好消毒時間 一般消毒工作都是常規(guī)消毒和臨時消毒。常規(guī)消毒是指對屠宰廠進行定期消毒，要保證在一個周期內完成消毒工作計劃，以便消滅疫病源頭，同時創(chuàng)造一定的無毒環(huán)境。要在限定期內保證屠宰廠所有生豬都在一定時間內完全隔離消毒處理，如果發(fā)現(xiàn)傳染性疫病的苗頭，必須立即殺滅，這時藥劑的用量一般都為常用的一至二倍，避免疫情擴散。而臨時消毒則是臨時性的，當發(fā)現(xiàn)某疫病大面積流行時，要對病菌源頭進行及時消毒。

3.3 屠宰流程消毒 在屠宰廠除了對生豬進行消毒外，還要對屠宰廠的協(xié)助通道、運輸車輛及使用的設備器具等進行常規(guī)消毒。

3.3.1 車輛消毒 正規(guī)屠宰廠要在門口專門設立消毒水池，生豬卸載后，對運輸車輛加以全面沖刷，消毒水干燥后，再用過氧乙酸溶液噴灑進行徹底消毒。

3.3.2 設備器具消毒 對于使用過的設備器具，要將其放入熱水溶液中煮沸1 min以上，進行熱加工處理消毒后，再使用新潔爾滅溶液等消毒劑進行洗滌消毒，撈出干燥后才可以使用。

3.3.3 屠宰間消毒 在整個屠宰廠，屠宰間里的殘留細菌是最多的，因此，消毒藥劑濃度也要適當調高，這時消毒溶劑可以換成燒堿，一些不容易消毒到的角落和死角要單獨進行噴灑消毒，做到360°無死角。如果在此期間發(fā)現(xiàn)動物殘留的毛發(fā)、廢棄物以及排泄物等，必須及時進行處理。只有將所有與生豬接觸過的環(huán)節(jié)的消毒工作做好，才能保障整個屠宰廠的消毒工作質量。

綜上所述，一些屠宰廠對生豬檢疫及消毒處理工作做得還不夠完善，設施設備欠缺，一些工作人員的業(yè)務知識及工作技能與規(guī)范要求還存在一定差距等，需在工作中不斷學習、提高和探索。將屠宰廠的生豬檢疫和消毒處理工作做好，才能保證和提升市場上肉制品的質量。